قمم البنجر. وصفات مع قمم البنجر

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

أواخر الربيع وأوائل الصيف هو موسم الخضار الصغيرة. تمتلئ العدادات في هذا الوقت بألوان غنية ، ومن الصعب عدم ملاحظة البنجر الصغير ، خاصةً إذا تم بيعه مع قمم غنية بالعصارة. لسوء الحظ ، تقوم العديد من ربات البيوت على الفور بقطع الأوراق ورميها بعيدًا ، ولا يفهمن على الإطلاق مدى فائدتها وعدد الأطباق اللذيذة التي يمكنك طهيها منها.

خصائص مفيدة

السؤال الأول الذي كثيرا ما تطرحه ربات البيوت هو: "لماذا تطبخ مع البنجر على الإطلاق؟" قدم العلماء إجابة هذا السؤال منذ وقت طويل ، مما يثبت أن أوراق هذا النبات لا تحتوي على مواد مفيدة أقل من الجذور. قمم البنجر غنية بأحماض الأسكوربيك والفوليك والفيتامينات من المجموعتين B و P والعناصر الدقيقة مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم واليود. فيتامين سي الموجود في الأوراق أكثر بكثير من الموجود في الجذر.

اطباق من هذه الخضار مفيدة لمن يعانون من مشاكل في القلب و الغدة الدرقية و مرضى السكر و فقر الدم. لاحظ العلماء وجود محتوى ضخم من المواد التي تمنع نمو الخلايا السرطانية ، لذلك يوصي أطباء الأورام المرضى بتضمين حبات البنجر في نظامهم الغذائي. ما يجب طهيه من هذه الخضار يعتمد على تفضيلات الطهي.شخص. لكن كثرة الوصفات تسمح للجميع على الإطلاق بالعثور على شيء يرضيهم.

الدور في عالم الطهي

في العديد من دول العالم ، يتم تحضير الأطباق من أوراق البنجر العصير. في روسيا ، يطبخون البرش منه ، وفي أمريكا يطبخون اليخنة ، والجورجيون يحبون البخلي ، والأرمن يلفون اللحوم والحبوب في أوراق البنجر ، كما هو الحال في لفائف الملفوف. تعتبر قمم البنجر ، الوصفات التي تم تناقلها من جيل إلى جيل ، مشهورة في جميع أنحاء العالم تقريبًا. هل تريد تجربة طهي طبق روسي وطني أو طعام شهي في الخارج في مطبخك الخاص؟ جسارة! بعض الوصفات البسيطة ستساعد في ذلك.

بورشت

لنبدأ مع بورشت. لتحضيره ، ستحتاج إلى رطل من البنجر الصغير مع الأوراق ، و 4 بطاطس ، و 2 كوسة صغيرة ، و 3 طماطم ناضجة ، وجزر ، وبصل. بالإضافة إلى ذلك ، نقوم بإعداد الزيت للقلي والقليل من الخل. ولإضافة نكهة إلى الطبق نستخدم التوابل. ما تقررون. أي توابل مفضلة ستفعل. حسنًا ، لا يمكنك الاستغناء عن القشدة الحامضة ، فهي تستخدم عند التقديم.

هذا الطبق قليل الدهن ومناسب للنباتيين وأخصائيو الحميات. لكن من المقبول طهيه باللحم وإضافة شحم الخنزير المفروم للقلي.

لنبدأ الطهي عن طريق طحن المكونات. أول من يذهب إلى البرشت المستقبلي هو البنجر المقطّع إلى شرائح صغيرة. تليها مكعبات البطاطس. أثناء طهي الخضار ، اقلي البصل والجزر والطماطم والكوسا في الزيت ، وأضيفي القليل من الخل واتركيها على نار هادئة. حالما الخضارتصبح طرية ، فنحن نفرط في تحميل المقلاة في المقلاة ونرسل الأجزاء العلوية مقطعة إلى شرائح هناك. يُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى ، يُضاف البهارات والملح. وعندما ينضج البرش ، فإنه يحتاج إلى التخمير - لذلك من الأفضل لف المقلاة بمنشفة وتركها على الموقد مغلقًا لمدة 30 دقيقة على الأقل.

هل تحبها حار؟ لا تتردد في إضافة الفلفل والثوم المهروس إلى البرشت!

فطيرة الشمندر

مسقط رأس هذه الوصفة قراشاي شركيسيا. لعمل فطيرة نحتاج المنتجات التالية:

• طحين - 200 غ ؛
• جبن طري محلي الصنع (جبن ، سولوجوني) - 170 جرام ؛
• ريش البصل
• قمم بنجر - حفنة ؛
• ملح

اغسلي الأوراق النيئة وقطعيها إلى قطع أصغر ، أضيفي إليها الجبن والبصل ، واخلطيهم جيدًا. اعجن عجينة طرية من الدقيق والملح والماء. افردي عدة دوائر حسب حجم المقلاة. الآن نشكل الفطائر: نضع طبقة من العجين على مقلاة مدهونة ، نوزع الحشوة في الأعلى. سنخبز في الفرن. يتم تقديم فطيرة مع قمم البنجر على الطاولة ، مقطعة إلى قطع.

يخنة

منتج مشهور جدًا لطهي حساء الخضار هو قمم البنجر. يتم استكمال وصفات هذا الطبق بمكونات مثل: البطاطس والفلفل والبقوليات والسبانخ والجزر والقرنبيط وغيرها. دعنا نحاول طهي الحساء بإحدى الطرق الأكثر شيوعًا. للقيام بذلك ، خذ مجموعة كبيرة من القمم ، والبصل ، وعدد قليل من الفلفل الحلو الناضج (ويفضل أن يكون متعدد الألوان) ، والزيت ، والأعشاب والتوابل. الآن تقلى الخضار المفرومةبشكل منفصل ، ينقل إلى قدر ويترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.

قبل التقديم ، قم بتتبيلها بالثوم والتوابل.

شرحات نباتية

يمكن لمثل هذا الطبق أن يرضي ليس فقط أولئك الذين يتبعون صيامًا صارمًا أو لا يأكلون اللحوم لسبب ما. يمكن أن تكون شرحات الشمندر طبقًا جانبيًا رائعًا! تسير بشكل جيد مع لحم الخنزير المقدد المدخن ولحم الخنزير المقدد والنقانق المقلية وشحم الخنزير المملح ولحم الخنزير. يمكنك أيضًا تقديمها كطبق مستقل ، على سبيل المثال ، مع الصلصة أو صلصة اللحم. اتضح أن هذا الطبق كثير العصير ورائحته ، ولا يمكنك القول على الفور أنه يعتمد على قمم البنجر. ما يجب طهيه للشرحات وكيفية تقديمها متروك لك. فلنبدأ.

أوراق الشمندر (حفنة كبيرة) تغسل وتقطع إلى قطع أصغر. نقود بيضة نيئة ونرشها بالدقيق. تعتمد كمية الدقيق والبيض على عصارة الخضر وكميتها. يجب أن تكون النتيجة كتلة كثيفة تسمح لك بتكوين شرحات. تحتاج إلى قليها بالزيت الساخن.

شوربة

غالبًا ما تستخدم هذه الخضار لطهي الدورات الأولى. لنحاول ، على سبيل المثال ، طهي الحساء مع قطع الشمندر. للقيام بذلك ، قم بطهي مرق الدجاج الخفيف ، وأضف البطاطس المفرومة جيدًا والجزر المبشور والبصل المقلي بالزيت. عندما تنضج الخضار ، ضعي القمم المقطعة إلى شرائح طويلة رفيعة في المرق. يعد البيض المسلوق أيضًا مناسبًا جدًا لهذه الوصفة ، حيث يبدو بيض السمان مثيرًا للإعجاب بشكل خاص في الأطباق. لمثليمكن تقديم الحساء مع الخبز المحمص أو البسكويت

سلطة فيتامين

لا تتضمن دائمًا الوصفات التي تحتوي على قمم البنجر المعالجة الحرارية. السلطات المصنوعة من الأوراق الطازجة ، والتي تخزن الحد الأقصى من الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة ، تحظى أيضًا بشعبية كبيرة. التأثير الوحيد لارتفاع درجة الحرارة هو الغمر الثاني في الماء المغلي ، وهو أمر ضروري حتى تصبح الأسطح طرية. أوراق الشمندر في السلطة جيدة مع الخيار والفجل والفجل والملفوف والجرجير والسبانخ والخس والأعشاب. يمكنك إضافة البيض المسلوق أو المكسرات المحمصة أو الزيتون أو بذور الكتان أو بذور السمسم. يعطي الزبيب المبستر لهذه السلطات طعمًا غير عادي تمامًا.

للتتبيل ، غالبًا ما يتم استخدام الزيت النباتي المنكه بخل الفاكهة أو عصير الليمون أو الرمان. القشدة الحامضة أو المايونيز رائعة أيضًا.

دولما

في الشرق تشير كلمة "دولما" إلى أي طبق يتكون من قاعدة نباتية محشوة بخليط من الأرز واللحم. والفلفل المعتاد باللحم المفروم ، والملفوف المحشو بورق العنب ، وحتى قوارب الباذنجان تعتبر خيارات لوصفات الدولما. بالطبع ، من بين كل الأنواع ، كان هناك مكان لمتغير مع قمم البنجر.

لتحضير الفالي ، يتم استخدام أوراق البنجر الصغيرة ذات الأرجل المقطوعة. لا توجد وصفة صارمة لتحضير الحشوة (مثل الطبق ككل). من أجل صنع اللحم المفروم ، يتم استخدام لحم البقر ولحم الضأن ولحم الخنزير أو لحوم الدواجن بالإضافة إلى خليطهم. تأكد من إضافة البصل المفروم ناعما أو المبشور. على الفي الشرق ، من المعتاد وضع قدر كبير من الأرز في الحشوة ، ليس أكثر من ربع الحجم.

دولما ملفوفة في أوراق يتم قليها مسبقًا في مقلاة ، وتُخبز في الفرن حتى تنضج نصفًا أو توضع على الفور في مرجل كبير. لتحضير المرق يمكن استخدام مزيج من الخضار المقلية (جزر ، بصل ، ثوم) متبلة بالطماطم.

يقدم مع دولما على طبق كبير مع المرق.