أفضل وصفة كاسترد في المنزل: التركيب وطريقة الطبخ والمراجعات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

لست بحاجة إلى أن تكون خبيرًا في الطهي لصنع معجنات choux (إكلايرس) في المنزل. بالطبع ، صنع عجينة choux أصعب قليلاً من الأنواع الأخرى ، لكنها لا تزال مهمة مجدية.

لسوء الحظ ، توقف الكثير من الخوف من الفشل ، وهو أمر سيء للغاية. إذن ، أين يجب أن تبدأ في إتقان وصفة الكاسترد في المنزل؟

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحضير الكريم ، لأنه في المرحلة الأخيرة من التحضير ، يجب بالفعل تبريده. لهذا السبب ، من الجيد البدء في صنع الكريمة قبل ساعات قليلة من بدء العمل على عجينة الكاسترد.

تقدم أفضل وصفات الكاسترد كريمًا كلاسيكيًا للإكلير - كاسترد. من السهل جدا صنعها وتتطلب البيض والسكر والقشدة والزبدة ونشا الذرة.

كيف تصنع مثل هذا الكريم؟

في وعاء متوسط ، اخفقي خمس صفار بيض ، وربع كوب نشا ذرة ، وربع كوب سكر ، ورشة ملح.

سخني 2 كوب كريمة و 1/4 كوب سكر على نار متوسطة حتى يتجانس الخليطسيبدأ في الغليان. اخفقي الكريمة ببطء مع خليط صفار البيض. خذ وقتك - إذا فعلت ذلك بسرعة كبيرة ، سيغلي البيض وسيتعين عليك البدء من جديد.

ثم صب الخليط مرة أخرى في القدر. قلب باستمرار حتى تبدأ الفقاعات الصغيرة على السطح في الانفجار. بالإضافة إلى ذلك ، يجب منع تكون الكتل.

صفي الكريمة في وعاء كبير. مصفاة معدنية تزيل كل الكتل وتتأكد أخيرًا من أن الكريم ناعم ومتناسق.

ثم ضعي أربع ملاعق كبيرة من الزبدة وملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا في الخليط. يمكنك استبدال الخلاصة ببذور الفانيليا للحصول على نكهة أكثر ثراءً وقوة. يمكنك أيضًا تجربة المقتطفات والنكهات الأخرى ، مثل اللوز أو القهوة. غلفي طبقة من اللاصق فوق الكريم وضعيه في الثلاجة حتى يبرد تمامًا. يمنع الفيلم البلاستيكي الموجود أعلى الطبق تكوين قشرة على السطح. بالطبع ، إذا كنت تستخدم الكريم كحلوى مستقلة ، فإن سطحه المجفف ، وفقًا للمراجعات ، يبدو لذيذًا للكثيرين ، ولكن عندما يفترض أن يكون حشوة في كعكة الكاسترد (وصفة في المنزل) ، فمن الأفضل ليبقى الكريم متجانس.

صقيع الشوكولاتة

سطح الشوكولاتة يبدو جميلًا جدًا ويسهل صنعه باستخدام وصفة الكاسترد هذه في المنزل. لهذاضع نصف كوب من قطرات الشوكولاتة شبه الحلوة أو الشوكولاتة المقطعة في وعاء. سخني 1/2 كوب كريمة ثقيلة على نار متوسطة حتى تبدأ في الغليان. نصب الكريما الساخنة فوق الشوكولاتة

دع الخليط يقف لمدة خمس دقائق. ثم امزج حتى تصبح ناعمة.

كعكة الكاسترد - وصفات الطهي للعجين

أصعب شيء في صنع كعك الكاسترد ، بناءً على التقييمات ، هو صنع العجين المناسب. خليط الحرارة: 1/2 كوب حليب ، 1/2 كوب ماء ، 1/2 كوب زبدة غير مملحة ، 2 ملاعق كبيرة سكر على نار متوسطة في قدر متوسطة الحجم.

بمجرد أن تصل الكتلة إلى درجة الغليان ، أضف كوبًا واحدًا من الدقيق مرة واحدة. قلبي باستمرار حتى يبدأ الخليط في الانسحاب بعيدًا عن جوانب المقلاة ، مكونًا كرة في المنتصف. يرفع عن النار ويوضع في الثلاجة لمدة ثلاث دقائق.

قلّب وأضف 1/2 ملعقة صغيرة فانيليا. اخفقي ثلاث بيضات كبيرة وبياض بيضتين إضافيتين. ستسمح الإضافة المنفصلة للبروتينات للمنتج النهائي بالجفاف والبني بشكل أفضل. من الواضح ، لا أحد يريد أن يأكل إكلايرس نيئ بعجين مبلل. يمكنك خفق البيض باليد بملعقة خشبية او استخدام الخلاط (اختياري)

تشكيل كعك الكسترد - وصفة

كيفية صنع أكلايرس جميلة؟ استخدم كيسًا كبيرًا به قطع دائري في الزاوية أو كيس أنابيب بفوهة سميكة لعصر العجين فيورق زبدة منتشر على ورقة خبز. إذا كنت ترغب في صنع معجنات eclair choux صغيرة منزلية الصنع ، اصنع شرائح عجين لا يزيد طولها عن 5 سم. بالنسبة للكعك الأكبر حجمًا ، ابثق قطع العجين من 10 إلى 15 سم ، ثم بلل أصابعك بالماء النظيف وافرد الأكلاير برفق قبل الخبز.

اخبز كعك الكاسترد في فرن مسخن مسبقًا على 200 درجة لمدة 10 دقائق. ستساعد درجة الحرارة المرتفعة على تكوين بخار سريع التراكم يجعل العجين متقشر. خففي الحرارة إلى 150 درجة واخبزيها لمدة 30 دقيقة أخرى ، حتى يصبح الإكلير هشًا وبنيًا ذهبيًا.

اقطع أحد طرفي كل كعكة بسكين. هذا يسمح للبخار بالخروج ويمنع العجين من التبلل أكثر من اللازم. تبرد العناصر لدرجة حرارة الغرفة. إذا كنت تريد حقًا التأكد من أن العجين جاف تمامًا ، فيمكنك إعادته إلى الفرن الدافئ بعد إيقاف تشغيله. يمكنك تخزين أكلاير فارغة في حاوية محكمة الإغلاق ليوم واحد.

كيفية تعبئة الكعك

استخدم كيسًا به فتحة صغيرة في الجانب أو محقنة معجنات لملء الكعك المبرد بالكريمة. اغمس الجزء العلوي من كل كعكة براوني في الشوكولاتة المذابة. يمكنك إضافة بعض الشوكولاتة البيضاء المذابة لعمل نقش فوق اللون الغامق ، لكن هذا ليس ضروريًا. الكاسترد الكلاسيكي (وصفة منزلية) قد يحتوي أيضًا على سكر بودرة بدلاً من الشوكولاتة.

الآن حان الوقت لاظهار إبداعاتك اللذيذة لأصدقائك وعائلتك. بمجرد أن تصنع بنفسك أول أكلايرز بنفسك ، ستقترب من الخبز بمستوى جديد من الثقة وستشعر أنك مستعد لتخيلات أكبر بكثير. ومراجعات المضيفات دليل على ذلك

كيف تكمل الوصفة

بعد أن تتعلم كيفية صنع وصفة كاسترد كلاسيكية في المنزل ، يمكنك التجربة بطرق مختلفة. جرب خبز العجينة على شكل بيضة على سبيل المثال. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك صنع كعكات دائرية (بروفيترول) ، والتي ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن استخدامها لصنع كعكة كروكمبوش.

نصائح مفيدة: ما يحتاج طاه المعجنات المبتدئين إلى معرفته

إذا كنت ترغب في صنع البراونيز من الصفر ، فعليك دائمًا تحضير الكريمة أولاً ، ويفضل في اليوم السابق لأنه يحتاج إلى أن يبرد تمامًا قبل البدء في ملء العجينة.

يمكن خبز إكلايرس العجين مسبقًا. يجب تبريدها تمامًا وتخزينها في كيس أو وعاء بلاستيكي بغطاء مغلق. يجب الحرص على عدم سحقها أو تسطيحها. يمكن الاحتفاظ بها لعدة أيام ، أو يمكنك تجميدها لمدة تصل إلى شهر.

من الأفضل تناول إكليرس على الفور عندما يكون طازجًا بالكريمة ، لكنه يظل لذيذًا لمدة يوم أو يومين. هذا ، بالطبع ، ينطبق أيضًا على الأنابيب بدون كريم ، والمغطاة بالثلج فقط.

عندما يتم استخدام وصفة الكاسترد محلية الصنعالنكهات والإضافات الممكنة ، يمكنك أن تكون مبدعًا. يمكن تكميل الكسترد بطرق ومكونات مختلفة: شوكولاتة بيضاء أو حليب أو داكنة ، شراب ، فانيليا ، قهوة سريعة التحضير ، كراميل ، فستق ، توت بري طازج. برغبة قوية ، يمكنك الخروج بالعديد من الاختلافات. نفس الشيء مع الطلاء: الزجاج الكلاسيكي مألوف أكثر ، ولكن لماذا لا نضيف إليه بعض الفاكهة الطازجة والمفرومة ناعماً أو المكسرات أو رشات الحلويات؟ ستبدو الكعك أكثر جاذبية واحتفالية.