كاسترد بدون طحين: مكونات ، وصفة مع وصف ، ميزات الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يمكن تسمية الكسترد عالمي. تحضر منه الحلويات والآيس كريم ، وتمتلئ به إكلايرس وبروفيتيرول ، وتستخدم لنقع طبقات الكيك. تقليديا ، الكاسترد مصنوع من الحليب وصفار البيض والسكر ودقيق القمح. لكن العديد من ربات البيوت يشككن في استخدام العنصر الأخير ، لأنه بسببه تصبح الكتلة هلامية ، على غرار المعجون. سنتحدث في مقالتنا عن كيفية طهي الكاسترد بدون دقيق. سنقدم عدة وصفات بسيطة للاختيار من بينها.

كاسترد نشا مثالي

ما لا يقل عن نصف الكعك والحلويات محلية الصنع مع هذا الكريم. مع ذلك ، كل من "كعكة العسل" ، و "نابليون" ، وكعكات المعجنات قصيرة اللذيذ على حد سواء لذيذة ومنقعة. يتكون الكاسترد التقليدي من المكونات التالية:

1. حليب. هذا هوالمكون مسؤول عن مدى ثراء طعم الكريم. يجب أن يكون الحليب طازجًا. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدال جزء منه بالكريمة ، ثم يصبح الكريم أكثر رقة.
2. بيض. في وصفة الكريمة الكلاسيكية ، يتم استخدام صفار البيض فقط. يعطون الكريم الاتساق الصحيح. في وصفات مختلفة ، 100-500 جم من صفار البيض (5-25 قطعة) تقع على لتر واحد من الحليب. كل هذا يتوقف على تفضيلات الذوق الشخصية.
3. سكر. فهو لا يجعل طعم الكريمة حلو المذاق فحسب ، بل يطيل من مدة صلاحيتها أيضًا ، لأنه يعمل كمادة حافظة في هذه الحالة.
4. دقيق (نشاء). يعمل هذا المكون كعنصر استقرار في الكريم. إذا تم استخدام الدقيق ، فقد يكون قوامه غير متساوٍ ، مع وجود مذاق دقيق قوي. لتجنب ذلك ، يوصى بإضافة نشا الذرة (وليس البطاطس) إلى الكاسترد. يتيح لك الحصول على قوام دقيق وموحد ، مثل الحلوى. وصفة الكاسترد الخالية من الدقيق لها لمسة نهائية لامعة ونكهة فانيليا مميزة.

ميزات الطبخ والتوصيات

لجعل الكاسترد الخالي من الدقيق مثاليًا ، سيكون من المفيد أخذ نصيحة من الطهاة ذوي الخبرة:

1. يوصى بتحضير الكريمة في قدر أو قدر بقاع مزدوج. هذا سيمنعه من الاحتراق.
2. قشر الليمون يساعد على منع الروائح الكريهة والطعم اللاحق في الكريم. يجب إضافته إلى الحليب في مرحلة تسخينه. رشة صغيرة من قشر الليمون ستجعل طعم الكريمةأكثر متعة.
3. الكاسترد المصنوع منزليًا ، المصنوع من مكونات طبيعية دون إضافة مواد حافظة ومثبتات ، عرضة للتلف السريع والحموضة. يجب ألا تتجاوز مدة صلاحيتها 3-4 أيام. في هذا الوقت ، يوصى بتخزينه في الثلاجة ، وشد الحاوية بغشاء ملتصق بالقرب من السطح للحد من وصول الهواء إلى الكريم.

قائمة المكونات

لتحضير الكاسترد بدون طحين يجب تحضير المنتجات التالية حسب القائمة:

• حليب - 700 مل ؛
• سكر - 200 غ ؛
• نشا - 100 جرام ؛
• صفار بيض - 5 قطع. (100 جرام) ؛
• قشر الليمون - ¼ ملعقة صغيرة ؛
• الفانيليا في جراب - 1 قطعة ؛
• ملح - قرصة

يجب إزالة جميع المكونات من الثلاجة مسبقًا حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.

وصفة كاسترد كلاسيكية بدون طحين خطوة بخطوة

في عملية الطهي يوصى باتباع التعليمات التالية:

1. يُسكب الحليب في قدر بقاع سميك ، ويُسكب نصف الحجم المحدد من السكر ويُضاف قشر الليمون المبشور على مبشرة ناعمة. يمكنك أيضًا إضافة قرن الفانيليا هنا ، بعد كشط البذور منه. ضع كل شيء معًا في الحليب. ضع القدر على اصغر نار
2. في وعاء صغير ، اخلطي النشا والسكر المتبقي. نضيف الصفار وملعقة كبيرة من الحليب من القدر وبعنايةطحن الكتلة
3. يُغلى الحليب في الغليان ، ثم يُرفع القدر عن النار ، ويُسكبه ببطء في كتلة الصفار. تخلط جيدا في كل مرة حتى لا تكون هناك كتل.
4. باستخدام منخل ، صب الكتلة مرة أخرى في القدر. بهذه الطريقة ، سيكون الحليب قادرًا على التخلّص من قشر الليمون والفانيليا والكتل.
5. ضع القدر على النار. مع التقليب المستمر ، أوصله إلى القوام المطلوب.
6. صب الكريما الجاهزة في وعاء واسع. مع التحريك بملعقة ، قم بتبريدها إلى درجة حرارة 60 درجة مئوية. غطي الكريما المبردة بغشاء لاصق حتى تلامس السطح ، وضعيه في الثلاجة. يقلب بمضرب قبل الاستخدام. لذا فإن الكريم سيصبح متجانسًا مرة أخرى.

زبدة الكاسترد و وصفتها

الدقيق والنشا يجعل الكريما لزجة ولزجة. لجعلها أكثر طراوة ، يمكن تخطي هذين المكونين أثناء عملية الطهي. بدون طحين يحضر الكاسترد بالتسلسل التالي:

1. اكسر بيضة في وعاء. أضف إليها 115 جرام من السكر وكيس فانيلين. اخفقي المكونات معًا. يجب أن تكون كتلة البيض متجانسة ، ويجب أن تذوب بلورات السكر تمامًا.
2. سخني الحليب (90 مل) في قدر حتى 40 درجة مئوية.
3. اسكب كتلة البيض في الحليب في مجرى رقيق ، واخلطه جيدًا بالمضرب.
4. ضعي القدر مع المكونات على نار صغيرة. الخفق باستمرار ، احضر الكريمة إلى السماكة المرغوبة.
5. مقطّعة على الفور إلى مكعبات من الزبدة الباردة (150 جم). أضفه إلى القدر الساخن.كريم وإزالة على الفور من الحرارة. قم بتغطيته بغشاء بلاستيك حتى يبرد تمامًا.

وصفة كاسترد بدون دقيق و نشا على صفار

يختلف خيار الطهي هذا عن الخيار الكلاسيكي لأنه لا يستخدم مثخنًا. من هذا ، طعم الكريمة فقط يفوز. اتضح أنه طري للغاية ، مع رائحة كريمية لطيفة. مثل هذا الكاسترد (بدون دقيق ونشا) سهل التحضير:

1. أضف السكر (نصف كوب) إلى 6 صفار بيض. تغلب على الكتلة بالخلاط حتى تصبح خصبة وخفيفة.
2. صب 70 مل من الحليب في خليط البيض. اضرب جيدًا باستخدام الخلاط مرة أخرى.
3. ضع وعاء الكريمة في حمام مائي. يقلب باستمرار ، ويطهى حتى يتماسك. يرفع عن النار
4. زبدة خفيفة غنية بالدهون (300 جم) اخفقيها بالخلاط حتى تصبح ناعمة.
5. أضيفي الكريمة المبردة قليلاً إلى الزبدة واخلطيهم. اتضح أنه لون أصفر جميل ، بسطح لامع.

كيف تصنع الكريمة بدون بيض؟

من حيث الذوق ، يمكن مقارنة هذا الكريم بآيس كريم بلومبير. إنه رقيق لدرجة أنه يذوب في فمك حرفيًا. لكن يتم تحضير مثل هذا الكسترد بدون بيض ودقيق. وصفة تحضيرها تتكون من خطوات قليلة فقط:

1. في قدر ثقيل القاع ، اخلطي السكر (1 ملعقة كبيرة) ونشا الذرة (40 جم). تبديل عشوائي.
2. صب 500 مل من الحليب البارد في الكتلة الجافة.
3. ضع القدر على نار خفيفة. اغلي الكريمة حتى تتكاثف. لا تنسى التقليب باستمرارمنعه من الاحتراق
4. ارفع وعاء الكريمة عن النار. بعد 5 دقائق نضيف قطعة زبدة (70 جم).
5. شد الوعاء بغشاء الكريمة وضعه في الثلاجة حتى يبرد تمامًا.
6. 33٪ كريم دسم (250 مل) يخفق حتى يصل إلى قمم متماسكة. يُمزج الكتلة الكريمية المورقة مع الكاسترد المبرد ويخلط. تم.

نظرًا لحقيقة أن الكريمة محضرة بدون بيض ، فقد اتضح أنها ناصعة البياض ، وخالية من النكهات الأجنبية ولذيذة جدًا.