Pasta Amatriciana: وصفة خطوة بخطوة ، مكونات ، ميزات الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

في المطبخ الإيطالي ، تعتبر الصلصة إضافة لا غنى عنها لأي مكرونة. إنه يحدد مذاق الطبق تمامًا. يعتقد الإيطاليون أن المعكرونة لا يمكن أن توجد بدون صلصة. يعرف كيف يطبخ في كل منزل. بثقة كبيرة ، يمكننا القول أن كل منطقة في إيطاليا تفتخر بصلصتها الخاصة. في ليغوريا هو بيستو ، وفي بولونيا هو بولونيز ، وفي لاتسيو هو كاربونارا. في المنطقة الأخيرة ، انتشرت صلصة أخرى - Amatriciana. صورة ووصفة مكرونة بها معروضة في مقالتنا

تاريخ الطبق

حصلت الصلصة الإيطالية التقليدية على اسمها من بلدة أماتريس الصغيرة الواقعة في منطقة لاتسيو. يمتد تاريخها إلى أكثر من 200 عام. عرفت Amatriciana في الأصل باسم صلصة جريسي وتم تحضيرها بدون طماطم. رئيسيالمكونات آنذاك واليوم تظل تقريبًا دون تغيير. إنه خد الخنزير وجبنة البيكورينو للأغنام.

تم اختراع صلصة الطماطم Amatriciana في نهاية القرن الثامن عشر. يعود أول ذكر لها إلى عام 1790 وتم العثور عليها في كتاب طبخ شهير للطاهي الروماني فرانشيسكو ليوناردي.

جعلت علاقات Amatrice الوثيقة مع روما في بداية القرن التاسع عشر هذه الصلصة ذات شعبية خاصة في عاصمة إيطاليا. تدريجيًا انتشر في جميع أنحاء منطقة لاتسيو ، بينما خضع لبعض التغييرات. في اللهجة الرومانية ، يبدو اسم هذه الصلصة مثل matrichana ، أي بدون الحرف الأول غير المشدد. تحت هذا الاسم يتم تقديم الطبق اليوم في مطاعم العاصمة الإيطالية

لكل بلدة أو قرية تقريبًا وصفة خاصة بها لمكرونة Amatriciana. في بعض الأماكن ، لا يُستخدم البصل في الطهي ، أو يُضاف الثوم أيضًا. تُستخدم أيضًا أنواع مختلفة من الجبن ، وليس فقط البيكورينو الكلاسيكي. لكن هذا يجعل الطبق ليس أقل لذيذًا وعصيرًا وممتلئًا.

وصفة باستا أماتريسيانا الكلاسيكية

التحضير الفعلي للطبق يتكون من خطوتين رئيسيتين:

1. غليان المعكرونة
2. طبخ صلصة الطماطم في مقلاة

سيكون مذاق معكرونة Amatriciana الكلاسيكية أفضل إذا أخذت في الاعتبار الفروق الدقيقة التالية:

1. يتم تقديم الصلصة بشكل تقليدي مع السباغيتي أو البوكاتيني.
2. ينصح الثوم لأماتريسيانا بعدم طحنه من خلال مكبس ، ولكن تقطيعه إلى قطع صغيرة وتقلى في مقلاة مع الآخرينالمكونات.
3. بدلاً من جبن البيكورينو ، يمكن استخدام البارميزان في تحضير الصلصة. سوف يتحول الطبق إلى ما لا يقل عن اللذيذ.

مكونات مكرونة Amatriciana

ستكون كمية الطعام المشار إليها في الوصفة كافية لوجبتين من الطبق. مكرونة أماتريشيانا مصنوعة من المكونات التالية:

• بوكاتيني - 250 جم ؛
• طماطم - 400 جم ؛
• بصل - قطعة واحدة ؛
• بريسكيت لحم الخنزير - 350 جم ؛
• زيت زيتون - 50 مل ؛
• فلفل حار - 1 قطعة ؛
• ملح - ½ ملعقة شاي ؛
• الفلفل الأسود - 3 قطع

بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك استخدام أي توابل حسب الرغبة. على سبيل المثال ، يضاف الثوم والريحان وجوزة الطيب تقليديًا إلى الصلصات الإيطالية. بالنتيجة يكون الطبق أكثر عطرية.

صلصة أماتريسيانا خطوة بخطوة

أثناء عملية الطهي ، يوصى باتباع التسلسل التالي من الإجراءات:

1. تُغسل الطماطم الناضجة واللحمية ، ثم تُقطع فوقها قطع متقاطعة ، توضع في قدر صغير وتُسكب الماء المغلي. بعد 15 دقيقة ، يمكن إزالة قشر الطماطم بسهولة باليد. نقطع الطماطم المقشرة إلى نصفين ونرفع البذور منها ونقطعها في الخلاط.
2. يقطع البصل بسكين ويقلى في زيت الزيتون الساخن.
3. قطع بطن الخنزير إلى قطع صغيرة ونقله إلى مقلاة مع البصل شبه الجاهز.
4. حبات الفلفل مسحوق في الهاون. نضيفها إلى اللحم مع البصل مع الملح وغيرهابهارات.
5. حرك محتويات المقلاة واستمر في الطهي لمدة عشر دقائق أخرى.
6. أضف معجون الطماطم وأضف نصف كوب من الماء المغلي. طعم الملح
7. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة وقم بتغطية المقلاة بغطاء. ينضج لمدة 2 ساعة. يجب أن تغلي الصلصة بالكاد. مراقبة مستوى السائل. إذا غلي بسرعة ، يمكنك إضافة القليل من الماء أو النبيذ الأبيض الجاف.
8. نتيجة الذبول الطويل ، سوف تتحول الأماتريشانا إلى أن تكون متجانسة ولامعة.

زخرفة الطبق

عندما تكون الصلصة جاهزة تقريبًا ، يمكنك تحضير المعكرونة. بوكاتيني مثالي لهذا الطبق - معكرونة رفيعة بفتحة من الداخل تشبه الأنابيب الطويلة في المظهر. بالنسبة لهم ، اغلي كمية كبيرة من الماء في قدر وأضيفي الملح. بعد ذلك ، تُغمس المعكرونة في الماء المغلي وتُطهى لمدة 8-10 دقائق مع التحريك باستمرار حسب التعليمات الموجودة على العبوة.

ضعي البوكاتيني الجاهز في مصفاة ، انتظر حتى يجف الماء وانقله إلى المقلاة مع صلصة أماتريسيانا. تُمزج المعكرونة وتُرتب على أطباق وتُرش بالجبن المبشور. للحصول على حصة واحدة ، يجب أن تأخذ حوالي 20 جرامًا من بيكورينو الأغنام. قدمي الطبق مباشرة بعد الطهي وساخناً حصرياً.

سباغيتي الأماتريسيانا وفقًا لوصفة يو فيسوتسكايا

أخصائي طهي مشهور يحضر مكرونة أماتريسيانا على النحو التالي:

1. اسكبي زيت الزيتون (1 ملعقة كبيرة) في مقلاة ، سخنيها وضعي شرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد (100غرام).
2. بعد دقيقة واحدة ، أضيفي الثوم المفروم ناعماً (2 فصوص) والبصل (قطعة).
3. تقلى الخضار مع لحم الخنزير المقدد على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
4. أضف الطماطم في العصير الخاص بها (250 مل) إلى المقلاة. قلّب الصلصة الجاهزة تقريبًا ، أضف الملح (⅔ h.l.) ورشة من الفلفل الأسود.
5. صب ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في قدر من الماء المملح. نضع السباغيتي بداخلها ونطهوها حتى تنضج.
6. تجاهل المعكرونة الجاهزة في مصفاة.
7. في مقلاة ، يُمزج السباغيتي مع الصلصة ويُمزج. رش الريحان الطازج عند التقديم.