الجولاش الهنغاري: وصفة كلاسيكية وتفسيرها الحديث

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الجولاش المجري ، الذي وصفته مشهورة ليس فقط في البلدان الأوروبية ، ولكنه وجد أيضًا اعترافًا بين جيرانهم الشرقيين ، يأسر ببساطته في التنفيذ وتنوع التغييرات التي قام بها الطهاة المغامرون. يجدر محاولة طهي هذا الطبق مرة واحدة على الأقل لفهم أنه يستحق أن يكون ضمن مجموعة الوصفات المفضلة. كيف افعلها؟ تخيل أدناه.

تقاليد الأجيال

هذا الطبق الهنغاري ولد من قبل الرجال والرجال. هناك أسطورة مفادها أن الجولاش ، التي سيتم الكشف عن وصفتها لاحقًا ، اخترعها رعاة عاديون. وسرعان ما فاز بقلوب الطهاة والملوك الملكيين

إذن ، ما الذي يتطلبه الأمر لصنع مثل هذا الطبق الرائع؟ طبعا لحم بقر يزن نصف كيلوجرام. من الخضار ، يجب أن تخزن البطاطس بنفس حجم اللحم ، بصلتان ، فلفل واحد ، ويفضل أن يكون أحمر ، فصين من الثوم. من التوابل ستحتاج ملعقتين كبيرتينالفلفل الحلو ، وكذلك ورقتي الغار والملح. أضف كوبًا من النبيذ الأحمر الجاف ونصف لتر من الماء إلى المجموعة.

لتحضير الجولاش و الوصفة التي تمت مناقشتها هنا يجب أن تكون على النحو التالي. يتم تنظيف اللحوم والبطاطس وغسلها وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة متطابقة. بعد ذلك ، يوضع اللحم في مقلاة ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. وتجدر الإشارة هنا إلى أن هذه العملية تقليديا لا تتم على الزيوت النباتية ، ولكن على الدهون الحيوانية.

بمجرد أن يصبح اللحم كما هو مطلوب ، يتم إدخال البصل والفلفل الحلو المقطع إلى حلقات. ينتظرون حتى يحمروا ، ويضيفون الفلفل الأحمر ، ويخلطون كل شيء جيدًا ويتركوا ليذبلوا لمدة خمسة عشر دقيقة ، بعد ملئه بالماء.

انتهى الوقت ، مما يعني أنه يجب عليك سكب النبيذ وإضافة ورق الغار. اتركه لبضع دقائق وقم بتغطية الكتلة الناتجة بالبطاطس. كل هذا مغطى بغطاء ويخمد حتى تصبح المنتجات جاهزة. لا تنس أنه يجب عليك خلط المكونات بشكل دوري. في النهاية ، أملاح الجميع ، وبعد ذلك يمكن تقديم الطبق النهائي.

تجارب الطهي

ومع ذلك ، فإن الجولاش مع المرق أكثر شيوعًا بين المتخصصين في الطهي. تختلف وصفة تحضيرها إلى حد ما عن تلك الموضحة أعلاه. لذلك ، بالنسبة لنصف كيلو من اللحم البقري ، يجب أن تتناول: بصلة واحدة ، وجزرتان ، و 75 مل معجون طماطم ، و 2 فصوص ، وورقتان من ورق الغار ، وسكر حسب الرغبة وربع لتر من الماء.

يُقلى لحم البقر بنفس الطريقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وينقل إلى مرجل. في نفستحضر مقلاة حتى تصبح شبه شفافة الجزر والبصل ، يقطع في نصف حلقات ويرسل إلى اللحم. كما يتم وضع القرنفل وأوراق الغار والتوابل هناك. في وعاء منفصل ، يُخفف معجون الطماطم بالماء ويُحلى ويُسكب بمزيج اللحم الناتج مع الخضار والبهارات. ثم يتم إرسالهم إلى الحساء حتى ينضجوا بالكامل على نار صغيرة.

تختلف وصفة غولاش لحم الخنزير عن الوصفة الهنغارية الكلاسيكية. لذلك ، سيتطلب لحم الخنزير وزن كيلوغرام ، قشدة حامضة بحجم 200 مل ، 2 بصل ، 4 ملاعق كبيرة من الدقيق واثنان من نفس ملاعق معجون الطماطم ، والتوابل والأعشاب التقليدية.

يتم تحضيرها على النحو التالي: يتم تقطيع لحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة وإرسالها للقلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بعد ذلك يسكب بالماء بحيث يغطي الأخير اللحم فقط ويطهى.

في نفس الوقت ، في وعاء منفصل ، يتم إحضار البصل ، المقطع إلى حلقات ، إلى اللون الذهبي. بعد ذلك ، يتم إدخال الدقيق فيه وخلطه جيدًا ، لتجنب تكوين الكتل. يجب إرسال الخليط إلى لحم الخنزير بمجرد أن تنبعث منه رائحة جوزة رقيقة.

يُمزج معجون الطماطم والقشدة الحامضة في وعاء منفصل. يمكنك إضافة نصف كوب من الماء إذا لزم الأمر. يُسكب اللحم مع الصلصة الناتجة ، ويُغلى المزيج ، ويُشمل الفلفل الأسود والخضر المفروم جيدًا والملح. هذا كل شيء: لحم الخنزير غولاش جاهز

وصفة "طبق الراعي" الكلاسيكي ، بالطبع ، تختلف عما يفهمه خبراء الطهي الحديث. ولكن لا يزال يستحق المحاولة مرة واحدة على الأقلقم بطهي كل خيار من الخيارات الموضحة أعلاه.