وصفة بولونيز: وصفة كلاسيكية خطوة بخطوة مع الصورة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

صلصة بولونيز إيطالية تقليدية مصنوعة من الخضار واللحم المفروم. يتحول الطبق إلى قلب ورائحة وغنية. كقاعدة عامة ، يتم تقديمها مع المعكرونة أو السباغيتي. تحتوي هذه المقالة على وصفات للبولونيز الكلاسيكي. ستساعدك الوصفات خطوة بخطوة على إرضاء أحبائك بطبق جديد ولذيذ.

نصائح طبخ تحتاج إلى معرفتها

1. أواني طهي بولونيز يجب أن تكون غير لاصقة (قدر ، مقلاة أو وعاء متعدد الطهي).
2. للحصول على القوام المطلوب للصلصة ، يجب طهي الطبق لمدة ساعتين على الأقل.
3. يقدم المقال وصفة بولونيز كلاسيكية. تشير الوصفة خطوة بخطوة إلى الالتزام الصارم بتسلسل إضافة المكونات ، وإلا فإن الطبق النهائي سيتذوق طعمًا مختلفًا.
4. طوال فترة الطهي بالكامل ، تأكد من عدم غليان السائلتماما وإلا فلن يكون اللحم كثير العصير
5. قلّب الصلصة بانتظام لمنع الاحتراق.
6. أثناء الطهي ، يجب أن يغلي الطبق قليلاً.
7. يجب أن تكون الصلصة النهائية سميكة وليست سائلة أو سميكة جدًا. في اللون ، اتضح أنه لون أحمر غني.
8. يجب تخزينها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن خمسة أيام.

وصفة بولونيز باللحم المفروم

وصفة كلاسيكية خطوة بخطوة معروضة أدناه. ستحتاج إلى المنتجات التالية من أجلها:

• لب بقر - 150 جرام ؛
• 30 غ كل من زيت الزيتون والزبدة
• 50 مل حليب ؛
• 75ml نبيذ أحمر جاف ؛
• 100 مل مرقة (لحم) ؛
• زوجان من الطماطم الطازجة الناضجة ؛
• جزرة صغيرة
• بصلة واحدة
• ساق واحد من الكرفس ؛
• قليلا من البقدونس
• الثوم المعمر ؛
• بهارات (فلفل مطحون و جوزة الطيب)

وصفة صلصة البولونيز الكلاسيكية (وصفة خطوة بخطوة):

1. اللحم المفروم باستخدام مفرمة اللحم
2. يتم غسل وتقشير جميع الخضروات وإزالة القشرة من الطماطم.
3. جزر مبشور. تقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة ، ويقطع الكرفس والبصل بنفس الطريقة.
4. ضعي نوعين من الزيت في مقلاة جافة ، أضيفي البصل واتركيها حتى تصبح شفافة.
5. اسكب الكرفس والجزر ، واتركها على نار هادئة لمدة لا تزيد عن خمس دقائق ، مع التقليب المستمر حتى لا تحترق.
6. بوبعد هذا الوقت يوضع اللحم المفروم على الخضار ويطهى لمدة عشر دقائق.
7. أضف الملح والبهارات حسب ذوقك وكذلك الثوم المفروم
8. بعد دقيقة ، اسكب النبيذ شيئًا فشيئًا ، واتركه على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة.
9. توضع الطماطم والأعشاب والمرق في الخليط
10. طبخ لمدة ساعة ونصف
11. صب الحليب واطهيه لمدة نصف ساعة أخرى.

بولونيز مع معجون الطماطم وصفة كلاسيكية خطوة بخطوة

المكونات:

• 200 جرام لب بقر ؛
• 100 جرام لحم خنزير ؛
• ½ كوب مرق (لحم) ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم
• 75 مل كريم ؛
• 75ml نبيذ أبيض جاف ؛
• جزرة متوسطة الحجم
• لمبة واحدة ؛
• فص ثوم ؛
• ساق واحد من الكرفس ؛
• 10 غرامات من الريحان المجفف
• القليل من الفلفل المطحون
• 20 جرام زيت زيتون
• 20 جرام زبدة.

وصفة بولونيز كلاسيكية أخرى خطوة بخطوة - مع معجون الطماطم:

1. اللحم المفروم مصنوع من نوعين من اللحوم
2. يقطع الجزر بالمبشرة والثوم - من خلال الضغط ، يقطع الكرفس والبصل إلى شرائح رفيعة.
3. ضعي نوعين من الزيت في مقلاة ، أضيفي البصل والثوم. عندما يصبح لونه ذهبي نضيف باقي الخضار ونطبخه لمدة خمس دقائق
4. تقلى اللحم المفروم بشكل منفصل ، يجب أن تصبح بنية اللون.
5. صب بلطف في النبيذ والحساء. عندما يتبخر السائل تمامًا ، أضف المرق والطماطممعجون. استخدم منتجًا عالي الجودة ، يعتمد طعم الطبق النهائي عليه.
6. بعد خمس دقائق نضيف الخضار والبهارات والملح.
7. بعد ساعة ونصف ، يُسكب الكريم فيها.
8. بعد 30 دقيقة يمكنك الإيقاف.

بالزيتون

ل 250 جرام من اللحم المفروم ستحتاج:

• 50 جرام زيتون منزوع النوى ؛
• بصلة واحدة ونفس كمية الفلفل الحلو
• طماطم
• 60 مل حليب.

وصفة خطوة بخطوة للحصول على صلصة بولونيز كلاسيكية (وصفة بالزيتون) تبدو كما يلي:

1. يُسكب زيت الزيتون في مقلاة ، ويُضاف البصل المفروم جيدًا والفلفل ، ويُقلى الخضار لمدة دقيقتين.
2. ضعي اللحم المفروم واطهي لمدة 15 دقيقة.
3. صب الحليب ، يخنة لمدة خمس دقائق.
4. أضف مكعبات الطماطم.
5. عندما تغلي الصلصة ، أضيفي الزيتون المقطّع مسبقًا إلى نصفين.
6. يضاف الملح و البهارات
7. يخنة حتى ينضج بالكامل.

مع الفطر والدجاج المفروم

مقابل 200 جرام دجاج مفروم ستحتاج:

• 100 جرام من الفطر الطازج (الفطر) ؛
• بصلة واحدة
• طماطم وبعض معجون الطماطم
• 60 مل كريم ؛
• 25 مل نبيذ جاف (أبيض).

الطبخ:

1. في مقلاة بزيت الزيتون نضع مكعبات البصل. عندما يتحول لونها إلى اللون الذهبي ، أضيفي الفطر المقطّع إلى أطباق رفيعة. تقلى على نار عالية لمدة 5 دقائق.
2. اسكب اللحم المفروم فوق الخضار واتركه يخنة حتى يضيء.
3. صب الكريمة على نار خفيفةيخنة لتبخر كل الرطوبة.
4. أضف النبيذ واستمر لمدة 5 دقائق.
5. يُقطع لب الطماطم إلى مكعبات صغيرة ، ويُسكب في المقلاة مع معجون الطماطم ، ويضاف الملح والأعشاب حسب الرغبة.
6. يخنة لمدة ساعة تقريبا ، يضاف الثوم. بعد 10 دقائق ، يمكنك إيقاف.

خيار نباتي

المكونات:

• 100 جرام من البروكلي
• 10 غرامات من الفطر الطازج ؛
• اثنان الفلفل الحلو
• أربع طماطم ؛
• فصين من الثوم ؛
• جزرة
• قليلا من الريحان

نسخة نباتية مختلفة قليلاً عن وصفة البولونيز الكلاسيكية. تبدو الوصفة خطوة بخطوة كما يلي:

1. يفرم البصل والثوم ناعماً ، ويبشر الجزر ، ويقطع الفلفل إلى مكعبات صغيرة.
2. قلي البصل والثوم مسبقًا ، عندما يصبحان شفافين ، اسكبي الجزر واطهيه لمدة خمس دقائق.
3. أضف الفلفل واستمر لمدة 3 دقائق أخرى.
4. يوضع الفطر المقطّع إلى أطباق رفيعة في مقلاة ، متبوعًا بالطماطم المفرومة.
5. بعد 10 دقائق ، يتم إرسال الريحان والملح والتوابل والقرنبيط إلى الخضار. يمكنك إيقاف تشغيله بعد خمس عشرة دقيقة.
6. يتم سحق الصلصة الدافئة بالخلاط. بعد ذلك يمكن تقديمها على المائدة

كيفية طهي المعكرونة

ل 125 جرام من المعكرونة ستحتاج:

• جزرة
• لمبة متوسطةالحجم ؛
• طماطم
• 125 جرام لحم مفروم
• 60 غراما من معجون الطماطم
• 50 جراما من الجبن الصلب
• طحين قليلا
• فص ثوم ؛
• أعشاب مجففة حسب الرغبة (الريحان والبقدونس) ؛
• 100 مل من الماء

وصفة مكرونة بولونيز كلاسيكية خطوة بخطوة:

1. قطع بصل و جزر مبشور مقلي بزيت الزيتون
2. عندما تتحول الخضار إلى اللون الذهبي ، يمكنك إضافة اللحم المفروم والملح. طبخ لمدة ربع ساعة
3. في وعاء منفصل ، اخلطي الماء والأعشاب ومعجون الطماطم ومكعبات الطماطم (المقشرة سابقًا). يقلب جيدًا ثم يُسكب في المقلاة ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
4. يرش الثوم المفروم ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
5. تُسلق المعكرونة حتى تنضج بالكامل في ماء مملح ، وتُغسل ، في انتظار تصريف السائل الزائد. لمنعهم من الالتصاق ببعضهم البعض ، أضف القليل من زيت الزيتون.
6. انثر المعكرونة على طبق ، واسكب الصلصة في الأعلى ورش الجبن المبشور.

سباغيتي

المنتجات المطلوبة:

• 200 جرام من السباغيتي ؛
• 100 جرام من لحم الخنزير المقدد
• 300 جرام لحم مفروم
• بصلة كبيرة
• جزرة
• ثلاث فصوص من الثوم
• ساق واحد من الكرفس ؛
• 60 جرام معجون الطماطم
• ½ لترات من الماء (للصلصة) ؛
• 150 مل نبيذ جاف (أحمر).

طبخ معكرونة بولونيز. الوصفة الكلاسيكية (خطوة بخطوة) لهذا الطبق هي:

1. جميع الخضار مفرومة ناعما بسكين ، والجزر مبشور ، وقطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات صغيرة.
2. قلي البصل والثوم مسبقًا ، وعندما يتغير لون الخضار ، أضيفي الجزر والكرفس.
3. بعد عشر دقائق ، أضيفي لحم الخنزير المقدد ، واطبخي حتى تختفي كل الدهون.
4. يوضع اللحم المفروم في المقلاة. عندما يضيء ، اسكب النبيذ في مجرى أنيق وانتظر حتى يتبخر تمامًا.
5. في حالة عدم وجود سائل في الحشوة ، يمكنك إضافة الماء ومعجون الطماطم والملح والأعشاب والتوابل. الطبخ لأكثر من ساعة بقليل.
6. يتم غلي الاسباجيتي حتى تصبح طرية ، وتصفيتها ، وغسلها وانتظار تصريف كل السوائل.
7. سباغيتي منتشرة على طبق في دائرة على شكل عش طائر ، وتوضع الصلصة في المنتصف.
8. إذا رغبت في ذلك ، رش الجبن المبشور فوقها.

كيفية طهي لازانيا لا تُنسى مع نوعين من الصلصات

دعونا نفكر في عملية الطهي بالتفصيل.

الخطوة الأولى - تحضير أوراق اللازانيا. يُنخل الطحين (300 جرام) ويُسكب على الطاولة على شكل شريحة ، ويتم عمل اكتئاب صغير في المنتصف. 50 مل من الماء ، و 25 مل من زيت الزيتون يسكب هناك ، ويضاف بيضتان مملحتان. يبدأون في عجن العجينة جيدًا ، ويجب أن تكون مرنة جدًا.

بعد تركها لمدة نصف ساعة ، قسّمها إلى ثلاثة أجزاء متطابقة ولفها (لا يزيد سمكها عن 1.5 مم). كل قطعة ملفوفة على شكل مستطيل

المرحلة الثانية - صلصة البولونيز. اقطع بصلة واحدة ، وزوجين من فصوص الثومالثوم والجزر مبشور. أولاً ، اقلي البصل والثوم في زيت الزيتون. عندما تصبح شفافة ، نضيف الجزر ويطهى لمدة عشر دقائق.

200 جرام من اللحم المفروم تُسكب فوق الخضار وتُطهى لمدة 15 دقيقة. بعد هذا الوقت ، يتم إرسال ثلاث حبات من الطماطم المفرومة والملح والأوريغانو والريحان المجفف والفلفل المطحون إلى المقلاة. في ربع ساعة تصبح الصلصة جاهزة.

المرحلة الثالثة - صلصة البشاميل. ذوبي 25 جرامًا من الزبدة في قدر على نار خفيفة. يُسكب 30 جرام من الدقيق ويُقلى قليلاً. اسكب نصف لتر من الحليب بحذر مع التحريك المستمر حتى لا تتكون كتل. بعد غلي الصلصة ، خففي النار ، أضيفي القليل من جوزة الطيب والفلفل والملح. ينضج خمس عشرة دقيقة أخرى.

المرحلة الرابعة تجميع اللازانيا. تُسكب القليل من صلصة البشاميل في شكل مستطيل خاص (يتم تقسيم الكتلة الكلية بصريًا إلى ثلاثة أجزاء) ، توضع طبقة من العجين في الأعلى (يجب تغطيتها بالصلصة). يتم دهن نصف صلصة البولونيز بالتساوي على العجين ، ويتم رش كل شيء بكثرة مع الجبن الصلب المبشور في الأعلى ، ثم يُسكب مع صلصة البشاميل مرة أخرى ويتم وضع طبقة من العجين. ضعي طبقة أخرى من الجبن والبشاميل فوقها. اخبزيها لمدة نصف ساعة على درجة حرارة 180 درجة

لازانيا بولونيز لا تنسى جاهزة!

نصائح مفيدة

1. عند طهي اللحم المفروم ، يجب كسره تمامًا باستخدام ملعقة حتى لا تكون هناك كتل.
2. الخضار في الصلصة يجب أن تذوب نوعًا ما ، ولهذا السبب يتم تقطيعها جيدًا.
3. يجب تقشير الطماطم. للقيام بذلك دون مشاكلتحتاج إلى قصه قليلاً وسكب الماء المغلي فوقهم لمدة ثلاث دقائق ، وسوف يتخلف الجلد نفسه بسهولة.
4. من الأفضل طهي اللحم المفروم بنفسك. إذا اشتريت منتجًا جاهزًا ، فستساعد التوابل في تحسين المذاق.
5. إذا كنت تحب الصلصات الرقيقة ، يمكنك إضافة بعض عصير الطماطم.
6. يمكنك تقليل وقت الطهي عن طريق قلي جميع المكونات على حدة ، ثم دمجها واتركها على نار خفيفة حتى تنضج بالكامل.

تحتوي هذه المقالة على وصفات بولونيز كلاسيكية خطوة بخطوة مع الصور. هذا الطبق لذيذ جدا ولذيذ. شهية طيبة!