وصفة لشرائح لحم الخنزير ولحم البقر. شرحات كلاسيكية: وصفة خطوة بخطوة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

شرحات هي أعظم عمل في فن الطهي. يمكن القول أن التعرف على شخص صغير بأطباق اللحوم يبدأ معهم. إنها جيدة أيضًا لأنه يمكنك قليها أكثر قليلاً في عطلات نهاية الأسبوع - ولعدة أيام لا داعي للقلق من أنه بعد القدوم من العمل ، عليك الوقوف عند الموقد لإطعام عائلة جائعة. ومع ذلك ، فإن بعض ربات البيوت يتجنبن طهيها. وليس لأنهم كسولون جدًا بحيث لا يعبثون باللحم المفروم: فهم يشتكون من أنه باتباعهم تمامًا لوصفة شرحات لحم الخنزير ولحم البقر ، ينتهي بهم الأمر بعيوب صلبة أو مسطحة أو متفتتة. في هذا المقال سوف نكشف عن تعقيدات تحضير هذا الطبق الرائع ونقترح عليك بعض الأشكال الشيقة منه.

الحيل والأسرار: ما يجب القيام به لجعل شرحات لذيذة

يبدو أن شيئًا أبسط - قام بلف اللحم في مفرمة اللحم وتقلى من أجل راحتك. ومع ذلك ، من أجل روعة وعصارة المنتج النهائي ، تحتاج إلى معرفة بعض الفروق الدقيقة.

1. من حيث المبدأ ، كل ما تحتاجه للشرحات هو اللحم والبصل. هناك وصفات ليست سوى هذه المكونات ومحدودة. ومع ذلك ، لكي يبقى العصير داخل الكستليت ، ولا يتدفق إلى الخارج في المقلاة ، يلزم وجود مكون ثالث - الخبز. في الإصدار التقليدي - أبيض ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الجاودار. يجب أن يجف الخبز: طازج يعطي النتيجة النهائية بعض الحموضة. يمكنك استخدام البطاطس المبشورة لنفس الغرض ، ولكن من الأفضل أن تبدأ مثل هذه التجارب بعد إتقان الوصفة الأساسية جيدًا.
2. من الأفضل أن تصنع اللحم المفروم بمفردك فقط ، من اللحوم الطازجة المختارة شخصيًا وقبل القلي مباشرة.
3. يضاف البيض لتحسين "الالتصاق" باللحم المفروم. ومع ذلك ، فإنه يجعل الأمر صعبًا أيضًا. عند استخدام البطاطس في البيض ، تختفي الحاجة ؛ في حالة طهي "الخبز" ، لا تؤخذ أكثر من بيضة واحدة لكل رطل من اللحم المفروم.
4. من الأفضل تمرير البصل مع اللحم أو بشره - يقطع ، ويشعر بالراحة في اللحم المفروم ، وتفقد شرحات البصل تماثلها.
5. من أجل نجاح تحضير شرحات ، يجب خفق اللحم المفروم المختلط. أسهل طريقة للقيام بذلك هي وضعه في كيس وصفعه على المنضدة بجوانب مختلفة.
6. عند القلي ، من المهم إزالة جميع القطع المحترقة - عندها لن تلتصق الشرائح التالية ولن تلتصق "الإضافات" الزائدة والقبيحة والمذاق بها.

الآن دعونا نطبخ. ولنبدأ بالخيار القياسي

كلاسيككرات اللحم

تؤخذ اللحوم بنسب متساوية: لحم الخنزير أكثر بدانة ، ولحم البقر قليل الدهن (ومن الأفضل العثور على لحم العجل). للحصول على كيلوغرام ونصف من اللحم المفروم ، يتم تخصيص بصلتين كبيرتين وثلث رغيف منقوع في الحليب ومضغوط. شرحات كلاسيكية حقيقية بدون الثوم ، لكن إذا كنت من محبي الثوم ، يمكنك إضافة فصين من الثوم. الملح والفلفل - حسب ذوقك (تحتاج إلى لعق اللحم المفروم بطرف لسانك وتحديد ما إذا كان هناك ما يكفي منها). عندما تكون على وشك طهي شرحات ، ستبدو الوصفة خطوة بخطوة على النحو التالي:

1. قم بتحميل اللحم المفروم (كلا النوعين) في مفرمة اللحم مع رغيف وبصل. طحن.
2. يخفق البيض في اللحم المفروم (في حالتنا 2-3) ؛ دلك. الملح والفلفل حسب الرغبة يضاف البهارات الاخرى
3. ضعها في لحم مفروم في كيس واضربها على الطاولة.
4. شرحات صغيرة (حتى لا تلتصق الحشوة بيديك ، يجب ترطيبها قليلاً بالماء البارد).
5. خبز في فتات الخبز أو دقيق ويقلى في مقلاة ساخنة.

من الأفضل القيام بذلك مع السمن ، ويأتي شحم الخنزير في المرتبة الثانية ، والزيوت النباتية عديمة الرائحة في أسفل القائمة. الوجه الأول مقلي في إناء مفتوح والثاني تحت الغطاء بالفعل.

شرحات منمش

بعض الناس - وخاصة الأطفال والنساء الحوامل وكبار السن - لا يحبون رائحة "الكستليت" المحددة. في هذه الحالة ، تم اختراع وصفة لشرائح لحم الخنزير ولحم البقر لتجنب تكونها. يتم تحضير اللحم المفروم بشكل تقليدي ، لكن يتم خفق البيضة بالتوازي معها (تكفي واحدة لباوند من اللحم) ،إنه مملح ومفرق ومخبوز عجة رفيعة جدًا - مثل الفطيرة. يتم تقطيعه ناعماً ويتداخل مع اللحم المفروم. مع هذه الإضافة ، تصبح شرحات اللحم أكثر عصيرًا وجمالًا (كما لو كانت "بقع" صفراء على كل منها) وبدون رائحة غير مرغوب فيها.

ضربة شرحات

لمن يتجنب المقلية لأسباب صحية أو لوجود أطفال صغار - وصفة منزلية الصنع من لحم الخنزير وشرائح اللحم البقري المخبوزة في الفرن. يتم تحضير اللحم المفروم كما هو الحال في الوصفة الكلاسيكية ، ويتم تشكيل شرحات اللحم بالطريقة نفسها ، ومع ذلك ، فهي لا تُخبز في فتات الخبز أو الدقيق ، ولكن في السميد - وبهذه الطريقة تقلل من الالتصاق بالصينية وتحافظ على شكلها بشكل أفضل. قبل وضع شرحات على ورقة ، يجب وضعها في فرن ساخن لبضع دقائق حتى يتم تسخين الزيت الذي تم تشحيمه به قليلاً. ستبقى الكستليتات في الفرن لمدة نصف ساعة ؛ اقلبها في منتصف فترة الطهي لمنع تحول الجزء العلوي إلى اللون الأبيض.

مخبوز بالمفاجأة

وصفة الفرن لشرائح لحم الخنزير ولحم البقر يمكن أن تكون معقدة وتستكمل ببعض المفاجآت السارة. على سبيل المثال ، يمكن إضافة الفطر المفروم جيدًا أو المفروم إلى اللحم المفروم التقليدي الجاهز - أقل بقليل من 200 جرام لكل رطل من اللحم. للنكهة ، يمكنك أيضًا إضافة الشبت المفروم. هذه المرة يتم تسطيح الكستليتات قليلاً. توضع على ورقة ، ويتم دهنها بالقشدة الحامضة ، وتوضع دوائر الطماطم في الأعلى وتوضع في الفرن لمدة نصف ساعة. ثم يتم إخراجها ورشها بالجبن - وإعادتها لمدة خمس دقائق أخرى. طبق لذيذ!

شرحات البخار

خيار آخر ، مناسب جدًا لمحبي التغذية السليمة والآباء الصغار. تعتبر شرحات الطبخ بالبخار سهلة بشكل خاص لأولئك الذين تمكنوا من الحصول على طباخ بطيء. لست بحاجة إلى ابتكار أي شيء خاص باللحوم المفرومة - فالأسلوب القياسي سيفي بالغرض. يتم تشكيل الكستليتات ولفها في فتات الخبز. يُسكب نصف لتر من الماء في وعاء الجهاز ، ويتم إرفاق "مصفاة" للطهي بالبخار في الأعلى. يتم وضع شرحات جاهزة في طبقة واحدة (وهذا مهم بشكل أساسي!) في ذلك. إذا كان هناك الكثير منهم ، فسيتعين عليك الطهي على دفعات. لمدة نصف ساعة ، تم ضبط وضع "Steaming" - واذهب لقراءة قصة خيالية لطفلك. الشيء الوحيد الذي يمكن توبيخه بمثل هذه شرحات هو مظهرها الشاحب ، لكن كل أطباق البخار تتميز بهذا. لا يؤثر على الطعم بأي شكل من الأشكال.

شرحات محشوة

بعد إتقان تقنيات الطهي الأساسية والتأكد من أن النتيجة ممتازة ، يمكنك تنويع وصفة شرحات لحم الخنزير ولحم البقر وتعديلها. على سبيل المثال ، أضف الخضار (الملفوف أو الكوسة) إلى اللحم المفروم ، وحشو شرحات بشيء لذيذ. أول ما يتبادر إلى الذهن هو قطعة من الزبدة المجمدة: ونتيجة لذلك ، ستصبح شرحاتك أكثر نعومة وعصيرًا. يتم إعطاء طعم جيد من خلال حشو البيض المفروم بالبصل أو الجبن الطري. ويمكن لعشاق تناقضات التذوق والغرابة وضع البرقوق في المنتصف - ستحصل على طبق رائع فقط!