كستلاتة لحم الخنزير "بالروسية". وصفة لشرائح لحم الخنزير العصير والعطاء

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

كستلاتة لحم الخنزير تحتل بحق واحدة من أفضل الأماكن على الطاولة الروسية. ويرجع ذلك إلى الرخص النسبي للحم الخنزير ، وسهولة تحضيره ، والأهم من ذلك ، طعمه الممتاز مع قوامه الرقيق.

Cutlet في روسيا: رحلة تاريخية مختصرة

اشتهرت كستلاتة اللحم المفروم في المطبخ الروسي منذ القرن الثامن عشر. في فرنسا (حيث جاء اسم "الكستليت") ، تم تحضير هذا الطبق من اللحم على العظم ، واختيار الجزء الضلع لهذا الغرض.

في روسيا ، ظهرت شرائح اللحم المفروم في أوائل القرن التاسع عشر. في البداية ، تم أخذ لحم العجل ، ثم لحم الدجاج (شرحات "Pozharsky" من Torzhok).

في المطبخ الروسي الحديث ، تتكون شريحة لحم الخنزير من اللحم المفروم مع الخبز الأبيض المنقوع في الحليب والبيض والتوابل. يُلف الخليط في فتات الخبز ، ويُقلى بالزيت حتى ينضج.

كستلاتة على العظم هي ضيف أقل تكرارًا على الطاولة. عادة ما يكون هذا طبقًا لطاولة الأعياد.

كيفية طهي شرحات لحم الخنزير

• أولاً تحتاج إلى اختيار لحم الخنزير المناسب. أولاً ، يجب أن تكون طازجة وليست مفككة (وبالتأكيد ليست مجمدة) ،ثانياً: يجب أن يكون لحم الخنزير من أعلى الذبيحة (حيث يوجد عضلات أقل) ، وثالثاً يجب ألا تكون له رائحة غريبة (وليست مميزة للحوم).
• من قطعة لحم الخنزير تحتاج إلى قطع الأوردة وقطع الأغشية - كل ما يمكن أن يتداخل مع تمرير اللحم المفروم.
• قبل الطهي ، يمكنك نقع لحم الخنزير في نبيذ أبيض (اختياري) أو تغطيته بخليط التوابل (اختياري) وتبرد قليلاً. هذا سيجعل من الممكن جعل شرحات لحم الخنزير معطرة.
• وصفة مع صورة للحم المفروم يمكن رؤيتها في العديد من المصادر. هم تقريبا نفس. الخطوة الأولى هي تمرير اللحم. يجب ألا يكون الحشو صغيرًا جدًا. إذا كان لحم الخنزير خفيف الدهن ، أضيفي القليل من لحم الخنزير المقدد إلى قطع اللحم قبل طهي اللحم المفروم.
• أدخل البيض المنقوع في الحليب والخبز الأبيض إلى لحم مفروم ، واخلطه مع البصل المفروم والتوابل. شكل كعكة ، ولفها في فتات الخبز ، واقلي بالزيت.
• بعض الوصفات تدعو لدمج اللحم المفروم مع الزبدة المجمدة قبل القلي ، أو إضافة قطعة من اللحم المبرد إلى وسط الفطيرة.

سيضمن اتباع تسلسل الخطوات أن تكون شريحة لحم الخنزير طرية وطرية.

مكونات شرحات لحم الخنزير على الطريقة الروسية لأربعة أجزاء كبيرة

1. لحم الخنزير - 1 كجم ؛
2. حليب - 1 كوب ؛
3. بيضة - 5 قطع ؛
4. مدينة كعكة ؛
5. بصلة - رأس متوسط الحجم
6. فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
7. زبدة -100 جرام ؛
8. زيت نباتي - زجاج ؛
9. ملح (لا يزيد عن ملعقة صغيرة) ؛
10. ثوم - 1 فص.

عملية تحضير لحم شرحات لحم الخنزير "بالروسية"

• افحص قطعة من لحم الخنزير ، مقطعة إلى قطع ، ثم انقلها إلى وعاء. إذا كان اللحم قليل الدهن ، قطعي قطعة صغيرة (50 جرام) من شحم الخنزير ، أضيفيها إلى وعاء مع لحم الخنزير ، واخلطيها. نضعها في الثلاجة لمدة ساعة ونصف
• نقع كعكة المدينة في الحليب. بعد نصف ساعة ، اعصرها واقطعها إلى قطع صغيرة بيديك.
• يقطع البصل ناعما. أصغر ، كلما كانت شريحة لحم الخنزير لذيذة. قد تختلف وصفة تحضير البصل: يمكن تقليب البصل بالزيت وتبريده وصبه في اللحم المفروم المحضر بالفعل. من المعتقد أن شرحات لحم الخنزير اللذيذة لا يجب أن تحتوي على قطع من البصل - يجب أن تحتوي فقط على القليل من البصل.

• أخرجي قطع لحم الخنزير من الثلاجة ، واخلطيها مع البصل وقطع الخبز المنقوعة. مرر في مفرمة اللحم عبر شبكة كبيرة
• يحرك مع البصل المحضر والملح والفلفل ، يحفظ في الثلاجة ليبرد.

تحضير صلصة ليزون (صلصة لطلاء شرحات)

• افصل الصفار عن بيضتين ، ضع البياض في الثلاجة.
• يُمزج ثلاث بيضات وصفاران مع ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب ، ويُخفق بالمضرب حتى يصبح ناعمًا (مثل عجة البيض).

الصلصة ضرورية لطلاء التورتيلا المفرومة قبل خبز البقسماط.

هذه العملية ضرورية للحصول على قشرة صلبة (ولكن ليست صلبة) على الكستليت ، بحيث تحصل أثناء القلي على كستلاتة لحم الخنزير العصير ، والتي تجعل صورتها من الممكن رؤية الفرق من قطعة رقيقة وجافة كالوحيد

طبخ شرحات

• خذ البروتينات المفصولة من الثلاجة ، واضرب حتى تصلب الرغوة.
• تُطوى بعناية في اللحم المفروم المبرد مع التحريك برفق.
• ضع قدرًا على النار (يفضل استخدام مقلاة عميقة من الحديد الزهر) ، صب زيت عباد الشمس (نصف كوب) ، يجب أن يصل مستواه إلى منتصف الفطيرة. ضعي فص ثوم صغير.
• بيدين مبللتين ، شكلي شرحات ، ضعيها داخل قطعة (10-15 جرام) من الزبدة المبردة. تحتاج إلى عمل العديد من شرحات اللحم التي تلائم المقلاة. عادة ما يكون هناك أربعة منها كبيرة.
• تغمس في الآيس كريم ، وتدحرج في فتات الخبز. إذا كانت فتات الخبز لا تغطي الكستليت بالكامل ، اغمسها مرة أخرى في التوابل ، ومرة أخرى في فتات الخبز.
• قم بإزالة الثوم من الزيت النباتي الساخن (شبه المغلي) ، ثم ضعي الشرائح بسرعة. تقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
• اخرج الدفعة الأولى من شرحات ، وانقلها إلى أي طبق يمكن تسخينه في الفرن. يمكن أن يكون من السيراميك الجميل أو زجاج الفرن.
• تشكيل الدفعة الثانية من شرحات ، ينصح بإخراج كل البقايا الصغيرة من الجزء الأول من الزيت المغلي (تفسد مظهر الدفعة التالية) ، تقلى الشرائح ، توضع في طبق للفرن
• ضع شرحات في فرن مسخن مسبقًا ، يجب أن تصل في غضون عشر دقائقجاهز
• أوقف تشغيل الفرن ، ولا تقم بإزالة شرحات اللحم.

قدمي شرحات لحم الخنزير "على الطريقة الروسية" دافئة من الفرن في الوعاء الذي كانوا فيه. يرش البقدونس المفروم ناعماً و المهروس بالملح. كطبق جانبي يمكن غلي البطاطس أو البطاطس المهروسة أو الأرز أو سلطة الخضار متعددة المكونات.