لحم الخنزير العصير في مقلاة: الوصفة اللذيذة ، أسرار الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

في كثير من الأحيان ، ترفض ربات البيوت بيع الوصفات المغرية لمجرد أن التعليمات تنص على طهي الطبق في الفرن. لسوء الحظ ، فشل هذا الجزء من الموقد أولاً. هناك مواقد ، وعملية الطهي بأكملها بفضلهم. لكن يبقى لحم الخنزير كثير العصير عند استخدام الحرارة من جميع الجوانب ، وليس فقط من القاع. في مقلاة ، لا "يسد" اللحم ، أي يتبخر العصير الموجود في القطعة. وهكذا يكون لحم الخنزير جاف.

يمكنك محاولة الاحتفاظ بالرطوبة عن طريق وضع قطعة من اللحم في دهون ساخنة ، أو خبزها بالدقيق ، أو تغطيتها بوسادة من الخضار أو سكب الصلصة. لمنع احتراق لحم الخنزير ، يمكنك أن تأخذ مقلاة بطبقة خاصة. أو اطبخها بالبصل. هناك طرق عديدة لطهي لحم الخنزير في مقلاة طرية ولذيذة. وسنشارككم حيل الطهي هذه هنا في مقالتنا

توصيات المنتج

هل يجدر القول أن لحم الخنزير أفضل صحة وألذ من الخنزير منذ سنوات؟ عند اختيار قطعة في متجر أو سوق ، ركز على اللحم الوردي الباهت والأبيض ، وليس الدهون الصفراء. هل تحب اللحوم الخالية من الدهون؟ اتركه لينضج في الفرن. للقلي تحتاج إلى اختيار اللحوم الدهنية مع طبقات رقيقة من الدهون. يوصي الطهاة المتمرسون بإعطاء الأفضلية للحافة السميكة أو العضلات الداخلية للساق الخلفية أو الرقبة أو لحم المتن من جثة الخنزير بأكملها. ستبقى مثل هذه اللحوم طرية عند طهيها في مقلاة ، لأن بقع الدهون الرقيقة ستحمي الألياف من الجفاف.

بالطبع ، يجب عليك اختيار منتج مبرد ، وليس منتجًا مجمدًا. عند درجة حرارة 10 درجات تحت الصفر ، يتغير هيكل الألياف. ولكن يمكنك أيضًا طهي شريحة لحم لذيذة أو مقطعة من اللحم المجمد. ولكن قبل قلي لحم الخنزير بشكل صحيح في مقلاة ، يجب إحضاره إلى درجة حرارة الغرفة بشكل غير صحيح. لا داعي للإسراع في وضع اللحم في الميكروويف أو تحت الماء الساخن لا سمح الله. انقل القطعة من الفريزر إلى الثلاجة. تأكد من وضع اللحم في وعاء عميق حتى لا يغرق الدم المذاب الأطعمة الأخرى. ثم أخرج اللحم من الثلاجة واتركه في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات ، وقم بتغطيته من الذباب ومن القطة بغطاء محكم.

أسهل طريقة: كيفية قلي لحم الخنزير العصير في مقلاة

نحن بحاجة إلى اللحوم في أسرع وقت ممكن. ثم سيبقى العصير داخل الألياف ويخرج لحم الخنزيرناعمة وطرية. ماذا تفعل من أجل هذا؟ أولاً ، جفف القطعة نفسها بعد غسلها بمنشفة. يتسبب الماء المتبقي في تدفق الدم من الألياف. بالإضافة إلى أنه يسبب تناثر السوائل عند ملامسته للدهون الساخنة. ثانيًا ، لا تقطع اللحم إلى قطع صغيرة. الحجم الأمثل هو مكعبات طول ضلعها ثلاثة سنتيمترات.

لذا ، ضع المقلاة على النار. صب كمية صغيرة من الزيت النباتي. عندما يتم تكليسها جيدًا ، ضعي قطع اللحم. كيف تقلى لحم الخنزير في مقلاة؟ الخطوة الرئيسية في عملية الطهي هي المرحلة الأولى. إذا لم نغلق اللحم في الوقت المناسب ، فسيتم تجفيف الطبق بشكل زائد ويصبح قاسيًا. لذلك ، نصنع أقصى قدر من النار ، ونوزع القطع في طبقة واحدة ، بحيث يتلامس كل منها مع الدهون الساخنة. بغض النظر عن مدى الأزيز والهسهسة الرهيبة في المقلاة ، لا تتدخل في اللحم ولا تقلب لمدة خمس دقائق.

لا تضيف الملح أبدًا - سيؤدي ذلك إلى تسرب غير مرغوب فيه للعصير من الألياف ، وسيتم طهي لحم الخنزير وليس قليه. بعد خمس دقائق ، اقلب القطع إلى الجانب الآخر. انتظر حتى تتحول القطع من جميع الجوانب إلى اللون البني الذهبي. نخفض النار. نحن نقلي حتى الاستعداد. في النهاية يضاف الملح ويتبل بالبهارات

وصفة سهلة للحم الخنزير العصير للمقلاة

بالطبع ، يمكن أن يكون الوصف السابق محدودًا. سيخرج اللحم طريًا وطريًا … لكن ليس لذيذًا تمامًا. دعونا نضيف إليها بعضًا من أبسط المكونات: بصلة وجزر وفص ثوم. سترى ما هي جوانب الذوق الجديدة التي ستفتح في طبقك!

1. قطع البصل والجزر إلى شرائح صغيرة.
2. يقطع الثوم أو يقطعيطحن بالزيت النباتي.
3. عندما يتم "سد" قطع لحم الخنزير بشكل آمن ، أضف الخضار إلى المقلاة. في هذه المرحلة ، يمكنك بالفعل إثارة محتوى قلبك.
4. لذا اقليها لمدة عشر دقائق تقريبًا. نتبل الأطباق بالبهارات "لحم الخنزير" وقبل كل شيء الفلفل الأسود المطحون. لا ملح بعد
5. يقلب ويضاف نصف كوب من القشدة الحامضة.
6. بعد أن يبدأ هذا المكون في القرقرة ، خففي الحرارة ، غطي المقلاة واتركي لحم الخنزير على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
7. وعندها فقط نملح الطبق.
8. دعونا نبقي المقلاة على النار لمدة خمس دقائق أخرى. تقدم مع أي طبق جانبي

شرائح اللحم

هذا الطبق عادة ما يكون مشوي. ولكن حتى في المقلاة ، يتضح أن لحم الخنزير العصير في قطع كبيرة ليس أقل طعمًا. الشيء الرئيسي هو قليها بشكل صحيح.

1. حقوي أو رقبتي (300 جرام) ، جفف بمناشف ورقية ومقطع عبر الألياف إلى شرائح.
2. افركي كل قطعة بالفلفل الأسود من الجانبين.
3. لف شرائح اللحم بغشاء بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة ربع ساعة.
4. ضع مقلاة على نار عالية. صب ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي (يفضل زيت الزيتون).
5. سبريد ستيك متبل. تقلى لمدة خمس دقائق على كل جانب.
6. اقلبها فقط عندما نتأكد من أن شريحة اللحم ذات لون بني ذهبي. سيكون هذا متوسط التحميص. إذا كنت تحب شرائح اللحم النادرة أو العميقة ، فاضبط وقت الطهي.
7. ملح لحم الخنزير. أطفئ النار وتغطية المقلاة.
8. ستيك ستيك لمدة عشر دقائق.

لحم الخنزير تحت بطانية البصل

1. قطع نصف كيلو من اللحم إلى مكعبات متوسطة الحجم كما في الوصفة الأولى.
2. أرسل إلى المقلاة بالزيت النباتي الساخن. لا تقلب.
3. ثلاث بصل كبيرة يتم تنظيفها وتقطيعها إلى حلقات نصف رقيقة. تذكر قليلا بأصابعك حتى تصبح أكثر ليونة
4. بعد أن يتحول لون اللحم إلى اللون البني الذهبي من جميع الجوانب (سيستغرق ذلك ما مجموعه 10-15 دقيقة) ، نرسل البصل إليه.
5. تقلى على نار متوسطة بدون غطاء. يعطي البصل تحت تأثير الحرارة عصيرًا ، والذي ، جنبًا إلى جنب مع الزيت النباتي والدهون المذابة الخاصة باللحم نفسه ، لن يسمح للحم الخنزير بالحرق.
6. بعد عشر دقائق ، نتبّل الطبق بالبهارات ونملحها.
7. اخفض غطاء المقلاة وقلل الحرارة
8. ينضج التحميص لمدة خمس دقائق أخرى. يتم طهي لحم الخنزير العصير في مقلاة! يبقى أن تجربها.

لحم الخنزير الشرقي

1. أربعمائة جرام من لحم المتن يغسل ويجفف ويقطع إلى 4 شرائح مقسمة.
2. ابشريهم على كلا الجانبين بالفلفل الأسود ورشيهم بالخل البلسمي. لن يقتصر الأمر على تنعيم الألياف فحسب ، بل يضيف أيضًا نكهة إلى اللحم.
3. اترك لحم الخنزير لينقع في الثلاجة.
4. نرسل رأسًا صغيرًا (أو ثمانية فصوص غير مقشرة) من الثوم للطهي لمدة 10 دقائق. رميها في مصفاة
5. فطر شيتاكي جاف (40 جرام) مطهو على البخار بالماء المغلي ، اتركه يقف لمدة ساعة.
6. الصبترك مائة ملليلتر من السائل لطهي لحم الخنزير العصير.
7. تذوب قطعة من الزبدة في مقلاة (25-30 جرام). انتشر اللحم المتبل.
8. تقلى على كلا الجانبين حتى لونها بني فاتح
9. في الهاون ، اطحن 10 حبات من العرعر مع ثلاثة أغصان من إكليل الجبل في السائل حيث تم نقع الفطر.
10. صب لحم الخنزير بهذا المحلول
11. انثر الثوم المسلوق في القشر وملح الطبق. قلل النار تحت المقلاة إلى الحد الأدنى
12. ينضج تحت الغطاء لمدة ربع ساعة تقريبًا.
13. اسحب الثوم. يمكنك تنظيفه وتزيين طبق به (لا داعي لقص القرنفل).
14. يقدم مع الأرز المسلوق.

تحميص مع الفطر والخوخ

1. لحم المتن لحم الخنزير (400 جرام) مقطع إلى أعواد مستطيلة متوسطة الحجم.
2. رش اللحم بالبهارات و لكن لا داعي لملحه
3. اقطع بصلتين في نصف حلقات ، وافرك جزرة كبيرة بخشونة
4. قشر 200 جرام من الفطر أو الفطر الآخر ، اقطعهم إلى قطع.
5. ستة برقوق مطهو على البخار بالماء المغلي. عندما تلين ، اقطعها إلى نصفين ، انزع العظام. الفواكه المجففة ستعطي رائحة مدخنة من لحم الخنزير اللذيذ.
6. سخني بعض الزيت النباتي في مقلاة. دعونا نضع اللحم
7. لا ينصح بإزعاجه لأول 5 دقائق. عندما تصبح العصي ذهبية من جميع الجوانب ، نضع الخضار مع الفطر ، والخوخ إلى لحم الخنزير ، ونضيف نصف ملعقة صغيرة من الكركم والملح.
8. قلّب وقلّب الحرارة. يقلى الطبق حتى ينضج اللحم. يمكنك صب الصلصة والقليلإطفاء.

قطع في الخليط

حتى لا يجف لحم الخنزير العصير في المقلاة ، سنخبزه في العجين.

1. أولاً ، قطع اللحم عبر الألياف إلى قطع ، محاولًا إبقائها رقيقة ، لا يزيد سمكها عن سنتيمتر واحد.
2. دعونا نقاتلهم. نرش اللحم بالفلفل الأسود.
3. في وعاء ، اخلطي ثلاث بيضات مع الملح وملعقتين كبيرتين من الدقيق. قلبي حتى تصبح العجينة ناعمة. يجب ألا يكون الخليط كثيفًا ولكن ليس سائلًا أيضًا.
4. قطع الخبز فيها قبل وضعها في المقلاة.
5. تقلى على كلا الجانبين حتى تنضج بالزيت النباتي الساخن.

Entrecote

1. بلدي لحم الخنزير وجاف بالمناشف الورقية.
2. قطع اللحم رقيقة جدا. يجب ألا يتجاوز سمك الشريحة 15 ملم. خفق اللحم غير مطلوب.
3. قم بتسخين الزيت النباتي جيدًا. لصنع طبق مقلي من لحم الخنزير ، يجب أن يقضي 4 دقائق على الأقل في مقلاة على نار عالية.
4. فقط بعد ذلك يمكن قلب اللحم. دعها تسد في القاع أيضًا. سيستغرق هذا 2-3 دقائق بالفعل.
5. الآن يمكن تنكيه بالتوابل (الفلفل الأسود أمر لا بد منه) والملح.
6. تقلى لمدة ثلاث دقائق أخرى.
7. صب في كوب صغير من كونياك. سيتبخر معظم السائل على الفور ، وما يتبقى ، حتى يغلي.
8. بعد دقيقة من نواتج التقطير بالغرغرة ، أطفئ النار وقم بتغطية المقلاة. انتريكوتيجب أن تنقع في أبخرة الكونياك.
9. تقدم مع مقبلات البطاطس

طبخ صحي

خبراء التغذية يحذرون من محتوى السعرات الحرارية في لحم الخنزير. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تكون الدهون النباتية الساخنة أو شحم الخنزير ضارًا بصحتك. ماذا تفعل عندما تريد حقا لحم الخنزير المقلي؟ يوجد حل ويسمى مقلاة غير لاصقة (رويال وإيدنبرج وماكسمارك وغيرها من العلامات التجارية المماثلة).

1. اللحوم - على شكل قطع أو شرائح - نقعها جيدًا.
2. سخني المقلاة وضعي عليها لحم الخنزير في طبقة واحدة
3. اقلب بعد 5 دقائق.
4. يمكنك اضافة الخضار الى اللحم اذا اردت