ما هو العصير المصنوع؟ ما هو العصير الطبيعي؟ إنتاج العصير

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يعلم الجميع الفوائد العظيمة للعصائر الطبيعية. لكن لسوء الحظ ، لا يمكن تحمل كل هذا ، خاصة إذا كان الموسم "خفيفًا". ويلجأ الناس إلى العصائر المعبأة ، معتقدين بصدق أنها تحتوي أيضًا على الكثير من الفيتامينات والمعادن الضرورية جدًا للجسم. ومع ذلك ، لا يمكن تسمية جميع العصائر بأنها طبيعية.

ما هو عصير مصنوع من

تمتلئ الشاشة الزرقاء بإعلانات العصائر الملونة ، مما يفرض على المستهلكين بيانًا بأنهم سيشربون منتجًا بجودة 100٪ وطبيعي وصحي. في الوقت نفسه ، ننسى أحيانًا أن الموز والأناناس والبرتقال وغيرها من الأشياء الجيدة لا تنمو داخل الحدود الروسية. هذا يعني أن العصير لا يصنع من هذه الفاكهة الطازجة والناضجة ، ولكن من مركزات مجمدة ، والتي يتم جلبها من بلدان مختلفة. جميع الأنواع الأخرى تستخدم المواد الخام الطبيعية.

الفواكه ذات التلف الخارجي الطفيف على شكل بقع أو خدوش مناسبة لإنتاج العصير. لكن استخدام الفاكهة الفاسدة ممنوع منعا باتا. لأنه إذا تم اكتشاف عدد قليل من هذه ، فقد يتم إتلاف المجموعة بأكملها.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي المواد الخام الفاسدة على الباتولين. هذا هوالسموم الفطرية ، التي تخترق الجسم ، تسبب التسمم الغذائي. لذلك ، يختار العمال الثمار بعناية قبل أن يدخلوا في المعالجة.

إذن ، على السؤال "ما هو العصير؟" هناك إجابتان: من الفاكهة الطبيعية أو من المركز

أساسيات العصير

إذا كان بإمكان المواطنين في الحقبة السوفيتية شراء العصائر المنتجة محليًا فقط مع مجموعة صغيرة من النكهات ، فإن مجموعة المشروبات الآن سوف تغزو أي ذواقة.

يتم إنشاء الفاكهة والتوت على أساس الفواكه أو التوت. هناك أيضا مشروبات مختلطة. على سبيل المثال: التفاح والعنب ، الخوخ والكمثرى ، فواكه متعددة.

كل منهم ، اعتمادًا على محصول معين من الفاكهة والتوت ، له فوائده الخاصة للجسم.

خضروات. من ماذا تصنع العصير إن لم يكن من الجزر أو البنجر؟ يعطي القرع والخيار والطماطم جرعة كبيرة من الفيتامينات في شكل مشروب. وإذا مزجتها مع الفاكهة ، تحصل على مزيج ممتاز سيكون له تأثير علاجي ويرضي جوعك.

عشبي. بالنسبة للكثيرين ، قد يبدو من الغريب أن تتمكن من صنع العصير من العشب وشربه. لكنه بالفعل منتج مفيد للغاية. ونعم ، استخداماته لا حصر لها. يتكون العصير من الراوند أو السبانخ أو حتى الأرقطيون. يستخدم عصير بقلة الخطاطيف أو عصير الصبار على نطاق واسع في الطب الشعبي.

التصنيف

بشكل أساسي ، هناك نوعان من العصير: العصير الطازج والمعلب

يُستهلك العصير الطازج على الفور ، بعد 30-40دقائق ، سوف تفقد معظم العناصر الغذائية. تصنع هذه العصائر الطازجة في المطاعم والفنادق والمقاهي وفي المنزل. هذه الطريقة غير مناسبة للإنتاج الصناعي.

تصنف المشروبات المعلبة إلى عدة أنواع:

• دوران مستقيم ؛
• مركزة
• استعادة ؛
• رحيق ؛
• مورس.

عصائر مباشرة

هذا منتج معصور حديثًا يتم تعبئته وتعبئته على الفور لاستخدامه أو استيراده مرة أخرى. بالنسبة للمشروبات من طريقة التحضير هذه ، فإن الفواكه الطازجة المحلية فقط هي المناسبة. لا يمكن إضافة الماء والأصباغ والمنكهات إلى مثل هذه العصائر. بعد ذلك ، يتم تسخينه إلى حوالي 78 درجة مئوية لقتل البكتيريا وتعبئتها. يعتبر العصير المضغوط الأكثر طبيعية من جميع الأنواع.

مركز عصير

يتم الحصول على التركيز بالتجميد أو التبخر أو معالجة الغشاء. أي تتم إزالة الماء من العصير الطازج. ثم يتم تجميد التركيز لاستخدامه لاحقًا.

عصير معاد

مصنوع من مركز مع اضافة الماء. هذه المشروبات مفيدة أيضًا ، حيث يحتوي المركز على جميع المواد المفيدة. بعد التخفيف بالماء ، يتم مبستر العصير وتعبئته.

نكتار

مصنوع أيضًا من المركز ، لكن نسبة الماء فيه أكبر مما في العصير المعاد تكوينه. بالإضافة إلى ذلك ، يضاف السكر ومحسنات النكهة والأصباغ وما إلى ذلك إلى الرحيق ، وغالبًا ما يصنع الرحيق من الفواكه مثل الموز أو الكيوي أو الدراق. لأنها تعطي القليل من العصير الطبيعي وهي كذلكسميك

مورس

تخزين المنتج يحتوي على الكثير من الماء والسكر. يحتوي على عصير أقل بكثير من المشروبات الأخرى.

إنتاج المنتج

يتم إنتاج العصير على عدة مراحل

1. التحديد. يتم فحص واختيار الثمار. يمكن أن تفسد المواد الخام الفاسدة الحجم الكامل للعصير المنتج ، لذلك يمنع منعا باتا استخدامه.
2. بالوعة. يتم غسل المنتجات على معدات خاصة لتجنب دخول الأوساخ والأتربة وغيرها من المخلفات إلى العصير.
3. قطع المواد الخام. يتم سحق الفاكهة لمزيد من المعالجة.
4. ضغط. يتم عصر الثمار تحت الضغط والحصول على العصير
5. إجهاد. العصير الجاهز مصفى اذا كان خالي من اللب
6. تعقيم. يتم تعقيم العصير حتى لا يفسد
7. خلط. يتم اضافة الاضافات الضرورية على شكل ماء او سكر او اصباغ
8. تغليف. المنتج النهائي معبأ في عبوات محكمة الغلق.

عصير اطفال

أي أم تريد أن تعرف أي عصير مصنوع للأطفال. هل هو ضار بطفلها ، وما إلى ذلك. اليوم ، يتم إيلاء اهتمام خاص لتكنولوجيا إنتاج عصائر الأطفال.

تتم جميع مراحل صنع العصير للأطفال في ورشة عمل منفصلة تحت إشراف مختصين. على الرغم من حقيقة أن معظم العناصر الغذائية تُفقد أثناء عملية التطوير ، إلا أنها تتجدد في المستقبل.

غالبًا ما يضيف المصنعون الفيتامينات والكالسيوم إلى المنتج النهائي.

قبل أن تعطي طفلك عصيرًا ، يجب عليك ذلكاستشر طبيب الأطفال. في السابق ، نصح الأطباء بإضافة عصير تقريبًا من الأيام الأولى. لكن هذا الرأي الآن غير ذي صلة ، حيث ثبت من خلال الأبحاث أن الجهاز الهضمي للطفل لا يمكنه امتصاص مثل هذا المشروب بعد. لذلك يوصي الخبراء بما يلي

1. الأفضل إضافة عصير إلى النظام الغذائي للطفل بعد عام ، عندما يصبح الجسم أقوى ويمكن للمعدة معالجة المنتج.
2. لا تدع طفلك يشرب العصير على معدة فارغة. يعتبر المدخول الأمثل هو مع الطعام أو بعده مباشرة.
3. عليك التأكد من أن الكمية اليومية من العصير لا تتجاوز 200 جرام
4. عند اختيار العصير ، أعط الأفضلية لتلك المصنوعة من المنتجات المحلية.
5. لا تعطي عصائر فواكه متعددة. إذا كان الطفل يعاني من الحساسية ، فسيكون من الصعب جدًا معرفة الفاكهة التي أدت إلى حدوثه.
6. لتحسين حركة الأمعاء ، يمكنك إعطاء العصير مع اللب ، لأنها غنية بالألياف والبكتين.
7. اختر العصائر المختلطة. قيمتها الغذائية أكبر بعدة مرات من عصير منتج واحد ، لأنها تكمل بعضها البعض تمامًا بالفيتامينات.
8. إذا كانت الأم تصنع عصيرًا طازجًا في المنزل ، فمن المستحسن تخفيفه بالماء بنسب 1: 1.

وصفات

لعمل عصير كامل ، تحتاج إلى طحن الألياف جيدًا. يتم إطلاق العناصر الموجودة بين خلاياها وتدخل العصير ، مما يفيد الجسم ويملأه بالطاقة. وهذه بعض وصفات العصير.

الخضار الثلاثة الأكثر شعبية:

• كرفس 1 قطعة ، شمندر 1 قطعة ، جزر 2 قطعة ، جرجير 3 أغصان ؛
• طماطم 2 قطعة ،1 فلفل رومي ، سبانخ حسب الرغبة ؛
• خيار 2 قطع ، بروكلي قليل من النورات ، جزر 1 قطع

عصائر الخضار لها فوائد كبيرة للجسم. إنها تسرع عملية التمثيل الغذائي ، وتزيل السموم والسموم ، وتحسن التمثيل الغذائي ، وتعزز فقدان الوزن ، وتقوي جهاز المناعة.

الفاكهة تفعل مثل هذا:

• يمزج لب البطيخ مع توت العليق وبذور الرمان ويمرر عبر العصارة ؛
• يقطع البرتقال والليمون والجريب فروت إلى شرائح ويوضع في عصارة أو خلاط ؛
• قطع التفاح والكمثرى إلى مكعبات وحلقات الأناناس وهرسها بالخلاط.

عصائر الفاكهة لها تأثيرات مبيدة للجراثيم ومدر للبول ومضادة للالتهابات. يزيلون النويدات المشعة والسموم من الجسم ، ويحسنون أداء جهاز المناعة.

العصائر المختلطة مصنوعة بنسب مجانية:

• قرع ، جزر ، تفاح ؛
• جزر ، برتقال ، زنجبيل ؛
• تفاح و سبانخ و جزر

العصائر المختلطة لها تأثير مزدوج في تطهير الجسم وتجديد نقص الفيتامينات بشكل كامل.

لفقدان الوزن ، باستخدام منتجات معينة ، يمكنك أيضًا صنع العصير. ما يلي ليس وصفات عصير ، فقط المكونات. يمكن أن يتنوع عددهم.

خضروات	فاكهة
الكرفس	الرمان
الملفوف	أبل
اليقطين	جريب فروت
طماطم	الأناناس
خيار	كيوي
بنجر	بطيخ
الباذنجان

ليست كل العصائر مناسبة لمرضى السكر. لكن هناك فواكه وخضروات في العصائر تزيد من التمثيل الغذائي مما يفيد مرضى السكر.

• طماطم ؛
• بنجر
• جزرة
• بطاطس
• اليقطين ؛
• عقيق ؛
• تفاحة ؛
• خرشوف القدس.

اختيار العصير

عند اختيار أنواع العصائر على أرفف السوبر ماركت ، يجب الانتباه إلى بعض الميزات.

1. اختر العصير غير الموضح مع اللب. يحتوي على ألياف غذائية تساعد على تطبيع العمليات الهضمية.
2. عند تحديد العصير الطبيعي ، يكون الخيار هو التوقف على العبوة مع نقش "استخراج مباشر".
3. لا تختار مشروبات "عصير" لأنها لا تحتوي على أكثر من 12٪ عصير.
4. العصير المعبأ أفضل من المعبأ
5. عصير طبيعي لا يمكن صنعه من الكرز أو الموز أو المانجو أو الخوخ.

بالرغم من فوائد العصائر الطبيعية يجب اتباع معيار المنتج المستهلك