البن الطبيعي المطحون: الأنواع ، والاختيار ، والمذاق ، والسعرات الحرارية ، والفوائد والأضرار. وصفات ونصائح لتخمير القهوة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

القهوة من أشهر المشروبات التي تبدأ كل صباح لكثير من الناس. يتم تحضيره من المواد الخام النباتية التي تم جمعها في مزارع المرتفعات في غواتيمالا أو كوستاريكا أو البرازيل أو إثيوبيا أو كينيا. في منشور اليوم ، سنخبرك بمدى فائدة البن المطحون الطبيعي ، وما الذي تبحث عنه عند شرائه ، وكيف يتم تحضيره بشكل صحيح.

التركيب الكيميائي

تعود الرائحة والخصائص المفيدة الفريدة للشراب مباشرة إلى حقيقة أنه يحتوي على مركبات متطايرة مختلفة. حسب التقديرات التقريبية ، هناك أكثر من ألف مكون في تركيبة الحبوب أهمها الكافيين.

بالإضافة إلى أنها تحتوي على قلويدات ومركبات فينولية وبروتينات وسكريات وأحماض عضوية ودهون ومعادن. يعتمد تركيز كل هذه المواد بشكل مباشر على تنوع شجرة البن وعلى تكوين التربة التي تنمو عليها. ايضا فيتحتوي الحبوب على السكريات والبكتين والأحماض الأمينية والفيتامينات.

فوائد البن المطحون الطبيعي

يتم شرح الخصائص القيمة لهذا المشروب من خلال تركيبته الكيميائية الفريدة. مزيج الكافيين مع الكربوهيدرات القابلة للذوبان والأحماض العضوية والدهون له تأثير إيجابي على جسم الإنسان. الاستهلاك المعتدل لهذا المشروب يساعد على تحسين المزاج وتخفيف التعب. ثبت أن كوبين في اليوم يقللان من خطر الإصابة بالاكتئاب عدة مرات.

بالنسبة لقيمة الطاقة ، فإن محتوى السعرات الحرارية في البن المطحون الطبيعي هو 200 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام من المنتج الجاف. يسمح لك هذا المشروب الرائع بالتغلب على الشعور بالجوع والتخلص من الوزن الزائد. يعزز الكافيين إنتاج أحماض خاصة ، ويهدف تأثيرها إلى تدمير الخلايا الدهنية.

نظرًا لاحتواء المشروب على مضادات الأكسدة ، يمكن أن يؤدي استخدامه إلى إبطاء عملية الشيخوخة. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر القهوة المطحونة الطبيعية وسيلة ممتازة للوقاية من السرطان والسكتة الدماغية والسكري ومرض الزهايمر ومرض باركنسون.

ضرر محتمل

يجب تناول هذا المشروب باعتدال. حيث أن تعاطي القهوة محفوف بحدوث الأرق وارتفاع ضغط الدم وما إلى ذلك. فقد ثبت علميًا أن القهوة تزيد من معدل ضربات القلب. لذلك ، هو بطلان للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم. كما يجب عدم تناوله من قبل من تم تشخيصهم بمشاكل في القلب.

نساء ،تحتاج النساء الحوامل أيضًا إلى توخي الحذر عند تناول هذا المشروب القوي والمنشط. أولئك الذين يستهلكون أكثر من كوبين من القهوة في اليوم لديهم خطر متزايد للإجهاض بنسبة 30٪.

كما يساعد هذا المشروب على زيادة حموضة المعدة. لذلك ، قبل استخدامه ، يجب أن تأكل بالتأكيد. الاستهلاك غير المحدود لكميات كبيرة من البن الطبيعي المطحون يؤدي إلى ارتشاح الكالسيوم من العظام. لذلك ، يحتاج عشاق هذا المشروب إلى تجديد احتياطياتهم من هذا المعدن بانتظام.

الأصناف الموجودة

اليوم ، تعتبر عدة أنواع من أشجار البن أشهرها - Liberica و Robusta و Araba. كلهم يختلفون عن بعضهم البعض في جودة ومذاق الحبوب

أرابيكا هي الأغلى سعراً والأكثر طلباً. يتم تقدير البن المطحون الطبيعي المنتج من هذه الحبوب لمذاقه الفريد ورائحته اللطيفة. إن زراعة مثل هذه الأشجار عملية معقدة إلى حد ما وطويلة وتتطلب عمالة كثيفة ، لأن هذه النباتات تتطلب الكثير من المتطلبات في ظروف النمو.

يعتبر Robusta ثاني أكثر الأنواع شعبية. يحتوي على كمية أكبر من الكافيين. وتستغرق عملية إنضاج التوت ستة أسابيع فقط ، مما يجعل من الممكن الحصول على اثني عشر محصولًا على الأقل سنويًا. بما أن الروبوستا تحتوي على حمض الكلوروجينيك ، فإن طعمها أكثر مرارة وأقوى.

بالإضافة إلى نوعي أشجار البن المذكورين أعلاه ، هناك أيضًا Liberica. يزرع في الفلبينإندونيسيا وسريلانكا وعدة دول أخرى. هذا نبات طويل القامة بأوراق عريضة وتوت طويل كبير ، يترك طعمه الكثير مما هو مرغوب فيه. لذلك ، لا يتم استخدام Liberica في شكله النقي ، ولكن يتم استخدامه فقط مع أنواع أخرى من القهوة.

نصيحة التخزين

تمامًا مثل القهوة سريعة التحضير ، تتأكسد الحبوب الطبيعية المطحونة بسرعة وسهولة تمتص الرطوبة والروائح الكريهة. كل هذا يفاقم بشكل كبير خصائص ذوقه. لذلك ، يمكن تخزينها لمدة لا تزيد عن سبعة أيام من تاريخ فتح العبوة. لإطالة العمر الافتراضي للمنتج ، يمكن سكبه في وعاء زجاجي محكم الإغلاق.

لتجنب الأكسدة ، يُنصح بإزالة الحاوية مع حبوب البن المطحونة في مكان مظلم ، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. ولتخزين أطول ، يمكن أن يخضع المنتج لتجميد واحد. يُنصح بأخذ جزء للتخمير فقط بملعقة جافة ونظيفة.

نصائح التحديد

عند شراء البن المطحون الطبيعي ، من المهم الانتباه إلى العبوة. يمكن أن يكون كيس رقائق خاص أو حاوية معدنية محكمة الغلق أو وعاء زجاجي بغطاء مغلق. يجب عليك أيضًا قراءة الملصق بعناية. يجب أن تحتوي على معلومات حول بلد الصنع وتاريخ الإنتاج وتاريخ انتهاء الصلاحية ودرجة الطحن.

أيضًا ، إن أمكن ، تحتاج إلى تقييم المنتج المقترح نفسه. يجب أن يكون لها زي موحدالملمس وحتى لهجة. الحبوب المطحونة الطازجة لها طعم ورائحة لطيفة. لا تنبعث منها رائحة زنخة للطعام الذي لا معنى له.

نصائح الطبخ

يجب أن تعرف كل ربة منزل حديثة كيفية تحضير القهوة الطبيعية المطحونة. للقيام بذلك ، يتم سكب الماء المصفى في الترك بحيث يكون مستواه ثلاثة سنتيمترات تحت الرقبة. يتم إرسال السائل المملوء إلى النار والسائل في انتظاره حتى يغلي. بمجرد ظهور الفقاعات المميزة على سطح الماء ، تُسكب حبوب البن المطحونة فيه وتذوب قليلاً بملعقة. بعد ثانية من ارتفاع الرغوة السميكة ، تتم إزالة الترك من النار وتغطيتها بصحن وإصرارها لفترة قصيرة. اختياريا ، يضاف الملح والسكر والقرفة والفلفل والتوابل الأخرى إلى المشروب.

وصفة كلاسيكية

يُقدم هذا المشروب التقليدي طازجًا فقط ، لذا يجب إعداده بدقة وفقًا لعدد الضيوف الحاضرين. لهذا ستحتاج:

• 350ml من المياه المفلترة.
• 1 ملعقة كبيرة ل. بن مطحون طبيعي (محمص)
• 3 ملاعق صغيرة السكر.
• ½ ملعقة شاي ماء الورد
• مسحوق القرفة و الفلفل الأسود المطحون.

تُسكب الكمية المناسبة من القهوة في تركي مغسول مسبقًا ودافئ. كما يتم إرسال السكر والقرفة والفلفل الأسود المطحون هناك. يتم خلط كل هذا بلطف ، ويُسكب بالماء المصفى ويوضع على النار. بمجرد أن تبدأ محتويات السيزف في الغليان ، يتم إزالتها من الموقد. يكتمل المشروب الجاهز بماء الورد ، ليس لفترة طويلةالإصرار والتصفية من خلال منخل.

ما الذي يمكنني إقران القهوة به؟

لتعزيز المذاق الطبيعي والخصائص المفيدة للمشروب ، غالبًا ما يتم استكماله بمكونات مختلفة. تتناسب القهوة مع الهيل. مثل هذا المشروب ليس له تأثير منشط فحسب ، بل يعمل أيضًا كمنع ممتاز لنزلات البرد.

لا يقل شيوعًا عن مزيج الحبوب المطحونة والليمون. فيتامين ج ، الموجود بكميات كبيرة في الحمضيات ، يحيد الآثار الضارة للكافيين. للتدفئة ومنع الإصابة بنزلة برد ، يضاف القليل من مسحوق القرفة إلى القهوة. ولتعزيز الخصائص المضادة للأكسدة في المشروب ، يتم استكماله بالحليب المبستر. بالنسبة لأولئك الذين ، حتى في المساء ، لا يمكنهم الاستغناء عن فنجان من القهوة العطرية ، يمكنك محاولة إضافة القليل من الفانيليا إليه. هذا المزيج لا يحسن الأداء فحسب ، بل يساعد أيضًا على تطبيع النوم.

قهوة مطحونة طبيعية: تعليقات المستهلكين

الأشخاص الذين يشربون هذا المشروب الرائع بانتظام يمتدحون خصائص طعمه. بالإضافة إلى ذلك ، فهم متأكدون تمامًا من أن الجرعات المعتدلة من الكافيين لها تأثير مفيد على جسم الإنسان وشحنها بقوة في اليوم التالي.

يوصي المستهلكون المتمرسون بتوخي الحذر عند اختيار منتج ، لأنه من السهل جدًا الآن العثور على منتج مزيف. للتأكد من جودة القهوة المشتراة ، يتم نشر الحبوب المطحونة في طبقة رقيقة فوق ورقة بيضاء ويتم فحصها بحثًا عن شوائب غريبة. هذهتسمح لك الطريقة البسيطة بتحديد شوائب الشعير والهندباء وغيرها من المواد المضافة التي لا ينبغي أن تكون في منتج عالي الجودة. أيضًا ، لتحديد مزيف ، يتم إذابة قليل من البن المطحون في كوب من الماء البارد النقي. إذا تحول السائل إلى اللون البني ، فأنت محظوظ واشتريت مزيفة.

خبراء القهوة الحقيقيون ينصحون المبتدئين بالالتزام بالتقنية الموصى بها لتحضير المشروب والالتزام الصارم بالنسب الموضحة في الوصفة. أثناء عملية الطهي ، من المهم عدم المبالغة في تناول الحبوب المطحونة ، لأن فائضها سيعطي مذاقًا مرًا مزعجًا. يُنصح بتحضير القهوة بالماء المصفى في صحن خاص مسخن مسبقاً.