الطماطم: التركيب الكيميائي ، السعرات الحرارية ، الفوائد ، الأضرار ، القيمة الغذائية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

منذ الطفولة تعلمنا أن نفضل الفواكه والخضروات لأنها تحتوي على كمية هائلة من العناصر الغذائية الضرورية للنمو. تساهم الفيتامينات والمعادن والعديد من العناصر في التركيبة في تطبيع عمل جميع أنظمة جسم الإنسان. تحتوي الطماطم على الكثير من العناصر الغذائية. يتم تمثيل التركيب الكيميائي للخضروات الحمراء بعدد كبير من العناصر المختلفة ، بدءًا من البروتينات والدهون والكربوهيدرات إلى الأحماض والفيتامينات والمعادن. اقرأ المزيد حول ما تحتويه الطماطم العطرية ذات الطعم الحلو والمر ، ومدى فائدتها وهل يمكن أن تكون ضارة ، في هذه المقالة.

التركيب الكيميائي

في 100 جرام من الطماطم ، 92 جرام تقريبًا من الماء. أيضًا ، يتم تمثيل التركيب الكيميائي للطماطم الطازجة بالمواد التالية:

• من 0.5 إلى 1.1 جرام من البروتينات ، بما في ذلك البروتينات الأساسية وغير الأساسيةالأحماض الأمينية.
• من 0.1 إلى 0.3 جم بكتين.
• حوالي 0.2 جرام من الدهون. تحتوي بذور الطماطم على 17-29 جرام من الزيت.
• 0.1 إلى 0.2 جرام من هيميسليلوز.
• 0.5 إلى 0.9 غرام من الألياف.
• 5 جرام من الكربوهيدرات ، بما في ذلك السكريات الأحادية والثنائية.
• 0.2 إلى 0.9 جم من الأحماض العضوية ، بما في ذلك الستريك ، الأكساليك ، الماليك ، الطرطريك والسكسينيك.

فيتامينات في الطماطم

يتميز التركيب الكيميائي للطماطم بعدد كبير من الفيتامينات ، كل منها ضروري للجسم من أجل التشغيل المستقر لنظام معين. الأهم من ذلك كله أنه يحتوي على حمض الأسكوربيك. فيتامين ج له تأثير مفيد على الأنسجة الضامة والعظام ، وهو مضاد ممتاز للأكسدة ويشارك في عمليات التمثيل الغذائي. أقل قليلا في تكوين مادة الكولين. هذا هو فيتامين ب 4 ، المعروف للبشرية باسم الناقل العصبي أستيل كولين ، والذي يتم تصنيعه عندما يدخل الجسم. هذه المادة ، بدورها ، لها تأثير مفيد على الجهاز العصبي ، وتشارك أيضًا في استقلاب الكربوهيدرات. ينظم الناقل العصبي أستيل كولين مستوى الأنسولين في الجسم وله تأثير مفيد على عمل الكبد ، ويساعد خلاياه على بدء عمليات التجديد. أخيرًا ، فيتامين ب 4 يحمي عضلة القلب من التلف.

الكثير من التركيب الكيميائي للطماطم والنياسين. يُعرف باسم فيتامين ب 3 ، ويشارك في التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والدهون والبروتين في الخلايا. النياسين مهم لتنفس الأنسجة ، ويتم تقييمه أيضًا كمنظم للأكسدةعمليات الاسترداد. يشارك بشكل مباشر في عمل الجهاز الهضمي ، مما يساعد على تكسير الطعام ، وتخليق الهرمونات الجنسية ، بل ويساعد على قمع نمو ورم خبيث.

توكوفيرول له تأثير مفيد على الدورة الدموية ، ويعزز تجديد الأنسجة وهو مضاد ممتاز للأكسدة. بشكل عام يعتبر من الفيتامينات التجميلية لما له من تأثير إيجابي على حالة الجلد ويمنع ظهور تصبغ الشيخوخة ويساهم في تكوين الكولاجين والألياف المرنة. كما أن فيتامين (هـ) مفيد أثناء الحمل ، لأنه يعزز نمو المشيمة. والبيريدوكسين هو أحد المواد الرئيسية المشاركة في عملية التمثيل الغذائي. فيتامين ب 6 له تأثير إيجابي على الجهاز العصبي المركزي والمحيطي ، كما يمنع تطور السرطان.

الثيامين ينظم انتقال النبضات العصبية ويحافظ على توازن الماء والملح. بالإضافة إلى ذلك ، يشارك فيتامين ب 1 في عمليات تكون الدم والهضم. الريبوفلافين ، أو فيتامين B2 ، ضروري لتكوين خلايا الدم الحمراء ووظيفة الغدة الدرقية الطبيعية ، وبيتا كاروتين هو أقوى مضادات الأكسدة التي تؤثر بشكل إيجابي على جودة الشعر والجلد.

حمض الفوليك في التركيب الكيميائي للطماطم ضروري لانقسام الخلايا الطبيعي ، وتطور جميع الأعضاء والأنسجة. يعزز فيتامين K1 التخلص من السموم والمواد الضارة الأخرى من الجسم ، مما يزيد من متوسط العمر المتوقع ، ويلعب البيوتين دورًا مهمًا في عمليات التمثيل الغذائي ، ويشارك في التخليق الحيوي للهرمونات وهو ضروري لتخليق النباتات الدقيقة المفيدةالأمعاء.

العناصر الغذائية الرئيسية الغنية بالطماطم

تعتبر المغذيات الكبيرة جزءًا مهمًا آخر من التركيب الكيميائي للطماطم. يتم تحديد القيمة الغذائية للمنتج ، من بين أمور أخرى ، من خلال هذه المواد الهامة:

• الصوديوم - محفز للعمليات الكيميائية ، يحافظ على توازن الماء والقلوية في الجسم.
• البوتاسيوم - يحافظ على التوازن الحمضي القاعدي.
• السيليكون - يشارك في تكوين الأنسجة الظهارية والضامة.
• الكلور - ضروري لتكوين العصارة المعدية
• الكبريت - يشارك في تكوين البروتين ، وهو مكون من الأحماض الأمينية.
• الفوسفور - جزء من العظام ومينا الأسنان.
• الكالسيوم مادة بناء للأسنان والهيكل العظمي ، ويشارك في تخثر الدم وإفراز الهرمونات.
• المغنيسيوم - ينظم انتقال النبضات العصبية ، وهو مهم للتشغيل المستقر للجهاز العضلي الهيكلي.

العناصر النزرة في الطماطم

بالحديث عن قيمة الطاقة والتركيب الكيميائي للطماطم ، لا يسع المرء إلا أن يذكر العناصر النزرة. من بينها:

• السيلينيوم - يشارك في عمليات الأكسدة والاختزال وهو عنصر لا يتجزأ من أكثر من 30 مركبًا حيويًا نشطًا بيولوجيًا في الجسم.
• اليود - جزء من هرمونات الغدة الدرقية.
• الفاناديوم - يشارك في عمليات تكون الدم والتنفس ، مهم لتكوين الأسنان والعظام.
• النيكل - يشارك في الأنزيميةالعمليات
• الحديد مهم للتنفس
• الموليبدينوم عنصر مهم في تنفس الأنسجة ، ويدعم جهاز المناعة.
• الكروم - يشارك في عملية التمثيل الغذائي للبروتينات والكربوهيدرات والدهون.
• الكوبالت - يشارك في عمليات تكون الدم ، ويساعد الكبد والجهاز العصبي.
• الفلورايد - يوجد في العظام ومينا الأسنان.
• المنغنيز - يدعم عمل الغدد التناسلية وعملية تكون الدم.
• البريليوم مهم لعمليات التمثيل الغذائي.
• الألومنيوم - يضمن إنشاء روابط مع النيتروجين والأكسجين ، ويشارك بنشاط في عمليات التجديد.
• الليثيوم - له تأثير مفيد على الجهاز العصبي والعمليات الكيميائية العصبية في الدماغ.
• البورون - يوجد في دم الإنسان ، وكذلك في أنسجة العظام والعضلات.
• الباريوم - ينظم تقلصات العضلات الملساء.
• النحاس - يشارك في استقلاب البروتين.
• الزنك - يشارك في تخليق الهرمونات الضرورية للجهاز التناسلي و التناسلي الذكري.
• الروبيديوم - ينشط الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية.
• الجرمانيوم - يوصل الأكسجين إلى الأنسجة ، ويحمي الجسم من المواد الغريبة ، وله تأثير مفيد على الجهاز الهضمي ويؤخر تطور الأورام الخبيثة.

الأحماض الأمينية الأساسية

يتم تمثيل التركيب الكيميائي للطماطم أيضًا من خلال الأحماض الأمينية. جميعها تقريبًا (قابلة للاستبدال ولا يمكن الاستغناء عنها) هي جزء من البروتينات ، وتشارك في تكوينها ، وكذلك في عمليات كيميائية حيوية مختلفة. الأساسيات تشمل:

• فينيل ألانين ؛
• ليسين ؛
• ليسين ؛
• فالين ؛
• آيزولوسين ؛
• ثريونين ؛
• هيستيدين ؛
• التربتوفان ؛
• ميثيونين.

الأحماض الأمينية الأساسية

تحتوي هذه القائمة على المواد التالية:

• برولين
• حمض الجلوتاميك
• سيستين ؛
• حمض الأسبارتيك
• جليكاين ؛
• سيرين ؛
• ألانين ؛
• أرجينين ؛
• التيروزين.

خصائص مفيدة للطماطم للبشر

إذا كنت تدرس التركيب الكيميائي للطماطم ، فإن القيمة الغذائية للخضروات للجسم تصبح مفهومة تمامًا. بانتظام (ولكن باعتدال!) تناول الطماطم له تأثير منشط ومنشط ومضاد للالتهابات ومضاد للأكسدة ومضاد للبكتيريا ومدر للبول على الجسم. تساعد الخضار على تقليل الاستثارة العصبية ، وتعمل كمنشط لنشاط الدماغ ، ولها تأثير إيجابي على عمل الجهاز الهضمي والكبد والكلى. يدعم الجهاز القلبي الوعائي ويراقب مستوى الكوليسترول "الضار" في الدم. بشكل عام ، ليست خضروات ، بل مخزن حقيقي للمواد الغذائية.

هل يمكن أن تؤذي الطماطم؟

نعم ، إذا أكلت خضروات بكميات كبيرة. يجب ألا تفرط في تناول الطماطم ، وفي هذه الحالة لا يمكنك فقط انتظار نتائج إيجابية ، ولكن أيضًا تسبب تأثيرًا سلبيًا. يتم التعبير عنها من خلال زيادة احتمالية حدوث تقلصات في المرارة وحتى تكوين حصوات الكلى. أيضًا ، بحذر شديد ، تحتاج إلى استخدام الطماطم للأشخاص الذين يعانون من ذلكعرضة لردود فعل تحسسية ومرض حصوة

معلومات مهمة أخرى

من الجيد معرفة أن 100 جرام من الطماطم تحتوي على 18-20 سعرة حرارية فقط. لذلك ، فهي تحظى بشعبية في أغذية الحمية. خاصة طماطم الكرز لطيف. يتم تمثيل التركيب الكيميائي لـ "الأطفال" بنفس المواد المفيدة كما في حالة الأصناف الكبيرة. يتم تحضير أنواع مختلفة من السلطات والصلصات النباتية ، والتي تعتبر لذيذة وصحية للجسم والشكل. ومع ذلك ، من أجل الاحتفاظ بالعناصر الغذائية ، لا يوصى بإخضاع الطماطم للمعالجة الحرارية. الأفضل أكلها طازجة

يجب إيلاء اهتمام خاص لاختيار الطماطم. نظرًا لأنه يتم معالجتها بمواد كيميائية في معظم الحالات ، فمن الأفضل عدم شراء الطماطم من الغرباء. يُنصح بالعثور على بائع ضميري لا تجعلك خضرواته تشك في الجودة.

اليوم يمكنك العثور على مجموعة متنوعة مثيرة للاهتمام. بالطبع ، يتساءل الكثير من البستانيين عما إذا كان الأمر يستحق شرائها؟ بالطبع ، تمت دراسة عينات جمع الطماطم من حيث التركيب الكيميائي ، وكانت النتائج أكثر من ممتعة - فهي تتمتع بنفس الخصائص والصفات (إن لم تكن أفضل) مثل الأصناف العادية. علاوة على ذلك ، فهي تتميز بمقاومة أفضل للأمراض ودرجات الحرارة. لذا فإن الأصناف القابلة للتحصيل تستحق اهتمامًا لا يقل.