العنب المجفف: خصائص مفيدة وضرر وسعرات حرارية ومميزات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

العنب أو الزبيب المجفف فاكهة مجففة شهيرة ليس فقط في بلدنا ، ولكن أيضًا في الخارج. المنتج له قيمة لا تصدق. ويفسر ذلك حقيقة أنه بعد تجفيف العنب ، ستزداد صفاته المفيدة عدة مرات. يتم إثراء الحلاوة بالفيتامينات والعناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة ، وكذلك الأحماض الأمينية. إذا كنت ترحب بنمط حياة صحي ، فيجب أن يُدرج الزبيب في نظامك الغذائي دون أن تفشل. ولأول مرة ورد ذكر هذا الطبق في النصوص المصرية القديمة التي تعود إلى عام 2000 قبل الميلاد. جلب التجار الفينيقيون الزبيب إلى أوروبا في مكان ما في القرنين العاشر والتاسع قبل الميلاد. ولكن هناك نظريات تقول إنه حتى رجال الكهوف ، الذين لاحظوا العنب المجفف على الكروم ، بدأوا في أكلها. واستخدم بني إسرائيل القدامى الزبيب لسداد ديونهم وضرائبهم ، وبذلك انتبهوا لقيمة هذه الفاكهة المجففة.

رحلة "العنب - الزبيب"

يمكن الحصول على العنب المجفففي عدة طرق. لذلك ، يمكنك تجفيف التوت بشكل طبيعي ، أي في الشمس. وهذا الإجراء يسمى oftobi. للحصول على الزبيب ، توضع عناقيد ناضجة على الأرض على حصائر خاصة أو معلقة بين الكروم لمدة أسبوعين. في كثير من الأحيان ، لكي تتم العملية بشكل أسرع قليلاً ، يتم غمس الثمار لبضع ثوان في محلول الصودا الساخنة. نتيجة السلق ، تتم إزالة الطبقة الواقية المصقولة وتلف الجلد. وبالتالي ، في غضون أربعة إلى خمسة أيام فقط ، يكون لكل الرطوبة وقت لتبخر من المنتج. يعتبر الزبيب "المطبوخ" في الشمس قاسيًا بعض الشيء ، وبالتالي فإن الصوياجي ، أو التجفيف في الظل ، يعتبر طريقة طبيعية ولطيفة أكثر. هذه العملية شاقة وتستغرق وقتًا طويلاً ، ولهذا السبب ، فإن مثل هذه التوتات المجففة غالية الثمن وليست شائعة جدًا.

بعد التجفيف في الظل أو الشمس في المزارع الخاصة ، يعتبر العنب المجفف جاهزًا ، ويتم إرساله للبيع في الأسواق. إذا كنت تعتقد أن نفس الفاكهة المجففة تُباع في محلات السوبر ماركت في أكياس متعددة الألوان ، فأنت مخطئ بشدة. بالنسبة لمثل هذه الزبيب ، يتم إعداد مصير مختلف: التوت المنكمش ، بعد المعالجة الأولية ، وليس الطويلة ، أدخل المصنع. يتم غسلها هناك ، وتحريرها من السيقان والحطام ، وفرزها ، وتجفيفها بشكل إضافي في أفران ، وبعد ذلك يتم تعبئتها فقط. يمكن أيضًا معالجة الثمار بثاني أكسيد الكبريت أو الكبريتيت أو حمض السوربيك ، مما يجعل العنب المجفف أكثر جمالًا ويطيل من مدة صلاحيته.

كالوري وتكوين الزبيب

العنب المجفف يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. لذلك ، في مائة جرام من الزبيب ، هناك من 250 إلى 300 سعر حراري. كما ذكرنا سابقًا ، يعتبر العنب المجفف مخزنًا للمواد القيمة. تحتوي على سكر بنسبة 79.5-87.5٪ ورماد (2-2.9٪) ومواد نيتروجينية والتي تحتوي 2.1-2.9٪. كما تحتوي الفواكه المجففة على كمية قليلة من الأحماض والألياف ومعدل رطوبة كافٍ.

بالإضافة إلى ذلك ، من المهم مراعاة حقيقة أن التوت يحتوي على كمية كبيرة من الألياف الغذائية والكربوهيدرات الصحية والبروتينات. تحتوي على الأحماض العضوية والدهون بكميات صغيرة.

يوجد في الزبيب فيتامينات مثل A و B1 و B2 و B5 و B6 و C و PP. كما يحتوي على البورون والحديد والفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم.

ميزات مفيدة

العنب المجفف مفيد للغاية لجسم الإنسان. يساعد الزبيب في محاربة مستويات الكوليسترول المرتفعة. نظرًا لاحتوائه على الكثير من البورون ، فهو يعتبر أداة ممتازة للوقاية من أمراض الجهاز العصبي. البورون ، وبالتالي العنب المجفف ، يقوي الذاكرة ويحسن التنسيق. يمنع البوتاسيوم الموجود في الفاكهة المجففة اضطرابات ضربات القلب. يساعد هذا العنصر على التخلص من الصوديوم الزائد في البول.

الزبيب يضمن التمعدن الأمثل للعظام ، فضلاً عن قوتها المتزايدة. تعمل النسبة العالية من الألياف الموجودة في العنب المجفف على تعزيز حركة الأمعاء المنتظمة ، مما يحرر الأمعاء من السموم. هذا ممتازالوقاية من سرطان الأمعاء. يمكن اعتبار السمة الفريدة للزبيب أنه على الرغم من حقيقة أنه غني بالسكر ، فإن الألياف الموجودة في المنتج تساعد على تقوية اللثة ، وتعزز التطهير الميكانيكي لمينا الأسنان ، وتكافح تركيبات مبيدات الجراثيم تكاثر الكائنات الحية الدقيقة.

صفات سيئة

لا ينصح الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ، والتهاب الأمعاء والقولون ، وداء السكري ، والسل النشط باستخدام الفواكه المجففة. أيضًا ، يرتبط الضرر الذي يلحق بالمنتج بميزات تصنيعه. على سبيل المثال ، غالبًا ما يتم معالجة الزبيب ، وخاصة العنب المجفف مع التوت الأبيض ، بثاني أكسيد الكبريت أثناء الإنتاج ، والذي ، إذا تم استهلاكه ، يمكن أن يسبب الربو أو يثير الحساسية.

العديد من الشركات ، من أجل تحسين خصائص طعم المنتج ، أضف السكر إليه أثناء التجفيف. في هذا الصدد ، يزيد محتوى السعرات الحرارية ومؤشر نسبة السكر في الدم من التوت المجفف.

أصناف الزبيب

الخبراء يميزون بين عدة أنواع من الزبيب:

• العادي هو النوع الأكثر شيوعًا وهو عنب أبيض مجفف متوسط الحجم وبذرة واحدة.
• سبزة (قشمش) فاكهة مجففة صغيرة خفيفة مصنوعة من العنب الأبيض الخالي من البذور.
• فاكهة ذات نواة كبيرة - يصل طول الزبيب إلى 2.5 سم. يحتوي كل توت على بذرتين أو ثلاث بذور كبيرة.
• القرفة زبيب غامق جدا ، جاف قليلا ، منزوع النواة.

العنب الجاف بالمنزل

يمكنك حتى صنع العنب المجفف في المنزل. لا يتطلب الحصاد لفصل الشتاء الكثير من الجهد. لذلك ، تحتاج أولاً إلى فرز العناقيد الناضجة بعناية ، وإزالة الثمار غير الناضجة والتالفة منها. ثم يجب غسل التوت جيدًا ، ووضعه في مصفاة وتبييضه لمدة ثانيتين إلى ثلاث ثوانٍ في محلول خاص عند درجة حرارة 95-97 درجة. يجب أن يكون محلولًا من صودا الخبز ، لتحضير خمسة إلى ثمانية جرامات من الصودا في لتر من الماء. بعد السلق ، اشطف المنتج على الفور تحت الماء الجاري أو اغمره في الماء البارد.

ثم يرسل العنب للفرن حيث يجفف عند درجة حرارة 65-75 درجة. يتم تهوية الزبيب المجفف ، وحفظه في صندوق لمدة يومين أو ثلاثة أيام ، ثم يوضع في برطمانات ويغلق بإحكام.

الزبيب في الطبخ

اسم العنب المجفف معروف حتى للأطفال. إنه بالطبع الزبيب. ووجد أوسع تطبيق له في الطبخ. أضفه إلى المخبوزات والحلويات والسلطات والكعك. يتم استخدامه لحشو اللحوم وصنع الكفاس والكومبوت. في آسيا الوسطى ، يحظى هذا المنتج بتقدير كبير. هنا هو عنصر لا غنى عنه للبيلاف ، سلطة اللحوم تورلي إتير ولوبيو. كما يخلط الزبيب مع أنواع أخرى من الفواكه المجففة ويستخدم بدلاً من الحلويات والشوكولاتة.