صبغة أناتو: خصائص مفيدة وضرر

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

صبغة annatto الغريبة ، المعروفة في الصناعة باسم المضافات الغذائية E160b ، هي مكون طبيعي. دون معرفة ذلك ، يأكل الناس الأطعمة التي تحتوي عليها كل يوم. وما ضرره وهل فيه منفعة؟

شجيرة استوائية bixa orellana

Annato يتم الحصول عليها من بذور نبات البيكسا أوريانا الاستوائية. هذه شجيرة من عائلة بيكس ذات الأوراق الزاهية الكبيرة والزهور الوردية مع العديد من الأسدية. تزهر ليوم واحد فقط ، وبعد ذلك تتكون الثمرة - صندوق أحمر فاتح به بذور.

بعد النضج ، يفتح الصندوق ، ويلقي البذور من أجل البذر. موطن النبات هو أمريكا الجنوبية ، وقد حصل على اسمه من اسم المسافر الذي اكتشف الأمازون - فرانسيسكو دي أوريانا. الآن يزرع النبات في العديد من دول آسيا وأفريقيا في مناطق المناخ الاستوائي.

سجل الاستخدام

حتى في أيام القبائل الهندية القديمة ، بدأ استخدام البذور كطلاء. رسم الهنود أنفسهم بالطلاء الحربي لترهيب العدو من قبيلة أخرى ، وكذلك للحماية منهالحشرات وأشعة الشمس. لا عجب أن bixa orellana لها عدة أسماء ، أحدها شجرة الفوندان. منذ العصور القديمة ، تم استخدام جميع أجزاء النبات. استخدم السكان الأصليون للقارة الأمريكية البذور ليس فقط كطلاء. تم استخدام تأثيرها المضاد للبكتيريا على نطاق واسع في علاج الأمراض المعدية والتسمم. تم استخدام بتلات الزهور لعلاج الصداع. ساعدت الأوراق من الحروق والتهابات الجلد والجروح المطهرة. لايمكنك استخدام جذر الشجيرة فقط فهو يعتبر سام.

في القرن السابع عشر ، تم إحضار بذور annatto إلى أوروبا ، ومنذ ذلك الحين تم استخدامها لتلوين الطعام. الآن يضاف أثناء الإنتاج إلى المنتجات الغذائية في أمريكا وآسيا وأوروبا وكذلك في روسيا.

تلوينات

تصبح البذور الحمراء للنبات فيما بعد المادة الخام لاستخراج المستخلص. منه ، يتم الحصول على صبغة annatto الطبيعية. يتنوع لونه من الأصفر إلى البرتقالي ، ولكن تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة يمكن أن يعطي اللونين الوردي والأحمر. خاصية تغيير اللون مع تغيرات درجة الحرارة مريحة للغاية وغالبًا ما تستخدم في الصناعة.

ما الذي يسبب خصائص التلوين للنبات؟ هذا هو محتوى نوعين من الأصباغ فيه - bixin و norbixin. Bixin هو صبغة تذوب في الدهون يتم إنتاجها في شكل سائل وتستخدم في صناعة الألبان. نوربيكسين يذوب في الماء ويكون على شكل مسحوق. يتم استخدامه في كل من صناعة المواد الغذائية - في التصنيعالمشروبات والخبز وفي صناعات أخرى: صناعة الأقمشة ومستحضرات التجميل والأدوية.

أناتو في صناعة الجبن

الاستخدام الأكثر شيوعًا لـ annatto هو إنتاج الجبن. هو الذي يعطي مثل هذا اللون الأصفر الفاتح للشهية. يضاف تلوين جبن Annatto إلى الحليب في مرحلة مبكرة من التحضير. هذا يعطي اللون المطلوب للجبن في المستقبل. هذا صحيح بشكل خاص في فصل الشتاء ، عندما تتلقى الأبقار كمية غير كافية من علف الخضروات الطازجة. مما يؤدي إلى نقص محتوى الأصباغ في الحليب ويؤثر على لون الجبن - فبدون الصبغة يكون لونها شاحبًا غير عادي.

ما هو مناسب لأناتو في صنع الجبن - لا يتغير لونه طوال فترة نضجه. تعتمد الجرعة على نوع الجبن ، حيث يجب أن يكون لبعضها لون برتقالي غني ، مثل الجبن الشيدر. في المتوسط ، أضف 1-2 قطرات لكل لتر من الحليب. بالإضافة إلى الاستخدام الاقتصادي ، هناك ميزة إضافية أخرى للإنتاج - فهي تزيد من العمر الافتراضي للمنتج ، وليس الجبن فقط ، نظرًا لخصائصه المضادة للبكتيريا ومضادات الأكسدة. بالإضافة إلى ذلك ، يعطي المنتج طعمًا خاصًا يشبه جوزة الطيب.

تطبيقات أخرى

تستخدم صبغة Annato على نطاق واسع في صناعة منتجات الألبان - الزبادي ، الزبدة ، السمن النباتي. في صناعة الألبان ، يستخدم البيكسين في صورة سائلة - وهو شكل قابل للذوبان في الدهون. يمكن استخدامه لصنع الآيس كريم ، وكريمات التلوين لمنتجات الحلويات ، وإضفاء اللون على حلويات الألبان - البودينغ ، سوفليه. كما أنها تستخدم فيأعمال المخابز. يشمل نطاقه أيضًا إنتاج المشروبات الكحولية. يتطلب بعضها لونًا مشبعًا ساطعًا ، مثل المسكرات ، والتي يمكن للصبغة التعامل معها بسهولة. يستخدم Norbixin بالفعل هنا - صبغة قابلة للذوبان في الماء في شكل مسحوق.

E160b لا يستخدم فقط في صناعة المواد الغذائية. يصبغون الأقمشة مثل الحرير والقطن والصوف. تستخدم في المستحضرات الصيدلانية لتلوين الأقراص والمراهم. وحتى بعض منتجات التجميل يمكن أن تحتوي على annatto ، مثل أحمر الشفاه أو أحمر الخدود.

أناتو في الطبخ

في العديد من البلدان الآسيوية ، يستخدم تلوين طعام annatto لطهي الأسماك واللحوم المدخنة ، خاصة لحم الخنزير أو الدواجن. بالإضافة إلى لونه الجذاب ، فهو أيضًا بمثابة بهار ومادة حافظة. يصنعون مرق اللحم والصلصات معه ويضافونه إلى الأرز والفاصوليا وأطباق الخضار: الطماطم والفلفل. يشبه في خصائصه توابل الكركمين ، والتي غالبًا ما تستخدم في المطبخ الشرقي. لذلك ، في أي أطباق تستخدم فيها ، يمكن استبدالها بصبغة أناتو. الكركمين هو بهار ذو لون أصفر لامع مشبع ، يتم الحصول عليه عن طريق عزل مستخلص من جذر الكركم.

تستخدم بذور Annatto في شكل مسحوق كتوابل. يمكنك أيضًا نقعها في الماء الساخن واستخدام التسريب الناتج لتلوين الطعام أثناء الطهي ، مثل الأرز. طريقة أخرى للاستخدام هي قلي البذور بالزيت النباتي ، ثم إزالتها من المقلاة ، واستمر في طهي الطبق في زبدة ملونة.

صبغة مفيدة

تُعرف Annato باسم "E160b Food Color" ، وهو اسم غير موثوق به من قبل معظم المستهلكين ، ولكنه عبث تمامًا. صبغة Annatto هي منتج طبيعي تمامًا. يحتوي على مواد مشابهة لفيتامين E في تأثيرها على جسم الإنسان - الكاروتينات. يتم التعبير عن هذا بشكل أساسي في الخصائص المضادة للأكسدة في annatto ، والتي تحيد عمليات الأكسدة ، والتي تؤثر بشكل إيجابي على حالة الجلد.

Annato عالية جدًا في السعرات الحرارية ، ولكن نظرًا لأن محتواها في المنتجات لا يكاد يذكر ، فلا ينبغي أن يكون هذا مدعاة للقلق. بالإضافة إلى توفير لون مشرق ونكهة لذيذة للأطعمة ، فإن أناتو لها عدد من الفوائد الصحية. في بعض البلدان يستخدم في علاج أمراض المعدة والكلى والأمراض المعدية وعلاج الجدري والحصبة والقيء والإسهال. تستخدم كمدر للبول. يعالج التهاب البروستاتا والتهابات فيروسية وفطرية في منطقة الأعضاء التناسلية. يساعد في حالات الصداع والحمى والذبحة الصدرية والتهاب الملتحمة. هذا كله بسبب خصائصه المضادة للبكتيريا. كما أن لها تأثير مضاد للالتهابات في الروماتيزم.

هل أناتو مضر؟

صبغة Annato E160b هي مكمل غذائي آمن. تمت الموافقة على استخدامه في روسيا والعديد من البلدان الأخرى في أوروبا وآسيا وأمريكا. ولكن مع ذلك ، في ضوء عدم الثقة الذي نشأ في المجتمع تجاه المواد المضافة بمؤشر E ، يتساءل المستهلك عن ماهية صبغة annatto ، هل هي ضارة. الشيء الوحيدموانع لاستخدام هذه المادة هي فرط الحساسية لمكونات الصبغة. يمكن أن يسبب رد فعل تحسسي لدى الأشخاص المصابين. لكن هذه حالات نادرة للغاية ، لذلك يمكننا القول أن صبغة annatto لا تضر.