ما فائدة الملفوف: الفيتامينات ، الخصائص المفيدة وموانع الاستعمال

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

في ثقافة الحدائق ، نما الملفوف الأبيض منذ آلاف السنين. يعتقد العلماء أن الناس قد زرعوا هذا النبات ، الذي ينتمي إلى العائلة الصليبية ، بالفعل في العصر الحجري.

أنواع الملفوف

قد تختلف الأنواع المختلفة في تكوينها الكيميائي الحيوي وخصائصها. على سبيل المثال ، المنتج ذو الرأس الأحمر غني بفيتامين C ، ومحتواه أعلى 4 مرات مقارنة بأقاربه أبيض الرأس. تختلف بكين وبروكسل والبروكلي في تكوينها. دعنا نتحدث عن الخصائص المفيدة وموانع الاستعمال لنوع الملفوف الأكثر شيوعًا.

التركيب الكيميائي للخضروات

لتحديد فائدة الملفوف ، تحتاج إلى إلقاء نظرة على صورته الكيميائية. غنية بالعناصر النزرة المفيدة:

الاسم	الكمية في 100 جرام من الملفوف ، g (٪ DV)
بروتينات	1، 8 (2، 2)
دهون	0، 2 (0، 31)
كربوهيدرات	4، 7 (3، 67)
ألياف غذائية	2 (10)
ماء	90، 4 (3، 53)
فيتامينات: ا E С B1 B2 B6 B9	0 ، 000003 (0 ، 25) 0 ، 001 (1) 0، 045 (75) 0 ، 00003 (3) 0، 00007 (5) 0 ، 0001 (1) 0، 000022 (10)

خضروات مفيدة وغنية بالمعادن:

الاسم	المبلغ في 100 ملغ
بوتاسيوم	300
الكالسيوم	48
المغنيسيوم	16
الصوديوم	13
الفوسفور	37
كبريت	31

هذه ليست قائمة كاملة. مما يحتويه الملفوف من فيتامينات تعتمد خواصه الطبية أيضا على:

• مضاد للالتهابات
• مسكنات
• مضاد للتصلب ؛
• مقشع.

يُشار إلى إدراج الخضار الطازجة وأطباقها في النظام الغذائي اليومي لعدد من الأمراض. هذا هو السبب في أنه يمكن العثور عليها في العديد من الأنظمة الغذائية.

ما مدى فائدة الملفوف للأمراض المختلفة؟

المحتوى العالي من البروتين يجعل الخضروات واحدة من الرواد في الحديقة. الأحماض الأمينية القيمة (ثريونين ، ليسين ، ميثيونين) تحفز الغدة الدرقية والغدد الكظرية. استخدام الأوراق الطازجة له تأثير إيجابي على عملية تكون الدم ، وكذلك على تجديد الأنسجة التالفة.

يحتوي الملفوف الطازج على مادة قيمة - فيتامين يو (ميثيل ميثيونين). وهو ضروري لعلاج قرحة المعدة والاثني عشر. يساعد فيتامين ك على استعادة التمثيل الغذائي الطبيعي ، وتشكيل عظام وأسنان صحية ، كما يساهم في عمل الكبد. تعود جودة الحفظ الجيدة للخضروات في الشتاء إلى حد كبير إلى المحتوى العالي لفيتامين C ، مما يساعد على تقوية جهاز المناعة.

نظرًا لوجود القليل جدًا من السكروز والنشا في أوراق الملفوف ، يتم تضمينهما في قائمة مرضى السكري. تحفز الخضار الطازجة والمطبوخة على حد سواء الإنتاج النشط لعصير المعدة. تساهم زيادة محتوى الألياف الغذائية (الألياف) في حركة الأمعاء الطبيعية ، وهو أمر مهم للغاية للبواسير والإمساك. ما يفيد الملفوف هو القدرة على تطهير الأوعية الدموية من الكوليسترول. هذه وسيلة فعالة ولطيفة للوقاية من تصلب الشرايين.

ملفوف طازج لشخصية جميلة

مشكلة الوزن الزائد لها العديد من الحلول أحدها الرجيم. هناك العديد من الأنظمة الغذائية الشائعة التي تعتمد على الملفوف. محتوى السعرات الحرارية في الخضار صغير جدًا - 27 سعرة حرارية فقط. ومع ذلك ، يحذر خبراء التغذية من أن فقدان الوزن لا يرجع إلى حرق الدهون. الوزن يزول عن طريق الإخراجالسوائل الزائدة وتطهير الأمعاء.

نتيجة النظام الغذائي تعتمد على الفيتامينات الموجودة في الملفوف. يدعم الريتينول صحة الشعر والجلد والأظافر. الكالسيوم يقوي العظام والأسنان. البوتاسيوم ضروري لصحة القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي. هذا هو السبب في أن حمية الكرنب ، عند استخدامها باعتدال ، لا تضر المظهر.

خسارة 6 كجم في 10 أيام أمر حقيقي. سوف يساعد نظام الكرنب الغذائي الأحادي. يسمح باستخدام الخضار بأي شكل وكمية (في حدود معقولة) دون إضافة السكر والملح والدهون الحيوانية والنباتية. منتجات الدقيق والكحول وأي حلويات محظورة أيضًا. عند الانتهاء ، يمكنك تكرار النظام الغذائي في موعد لا يتجاوز شهرين.

تعكر ام لا؟

عملية التخمير اللبني تحول الخضار الطازجة إلى طبق جاهز ولذيذ وصحي. إنه جزء من الوصفات الوطنية للعديد من شعوب العالم. في نفس الوقت يتم إدخال الفروق الدقيقة في الوصفة الكلاسيكية. على سبيل المثال ، في شمال بلدنا ، هناك عنصر إضافي في شكل التوت البري الطازج. في سيبيريا ، يضاف الجزر. في الصين ، يتبلون بالتأكيد ببذور الشبت والفلفل والكمون.

فوائد مخلل الملفوف في المحتوى العالي من أحماض الخليك واللاكتيك والفيتامينات. في المعدة والأمعاء ، يمكنها تدمير مستعمرات الميكروبات المسببة للأمراض ، ودعم البكتيريا الدقيقة اللازمة لعملية الهضم. كثير من الأطباء مقتنعون بأن الملفوف الأكثر فائدة هو مخلل الملفوف ، وخاصة محلي الصنع. عادة كل ربة منزل لها وصفتها الخاصة.

كيف تطبخ؟

أسهل وصفة هي التالية. يتم سحق الأوراق التي لا تحتوي على ساق (مقطعة ، ومقطعة ، وفرك على مبشرة خشنة ، وما إلى ذلك). ثم تسحق باليد أو تسحق. يضاف الملح (ممكن مع البهارات). من المهم أن يخرج العصير. يتم وضع الكتلة الناتجة في حاويات للعجين المخمر: جرار زجاجية ، أحواض ، أحواض ، براميل. يغطى بغطاء ويوضع فوقها القمع (حجر ، وعاء ماء). يتم تخزين المنتج النهائي في مكان بارد (حتى +4 درجة مئوية).

يتم التقيد بدقة بمواعيد التخزين. عند درجة حرارة + 1-4 درجة مئوية ، يظل المنتج في براميل خشبية طازجًا لمدة 8 أشهر. ومع ذلك ، في عبوات زجاجية تحت نفس الظروف ، يمكنك تخزين 15 يومًا كحد أقصى. وبسبب بساطة العملية يوصى بتحضير الطبق بكميات صغيرة واستهلاكه بسرعة.

ما الفائدة

يمكن للجميع تقريبًا العثور على خصائص قيمة في طبق مألوف منذ الطفولة. فوائد مخلل الملفوف تلهم الاحترام:

1. ينشط عملية الهضم
2. يزيل الاحتقان في الأمعاء ، ويعيد التمعج إلى طبيعته.
3. يقوي جهاز المناعة وخاصة في فصل الشتاء
4. يساعد في علاج الاسقربوط ، ويقوي اللثة والأسنان.
5. يقلل من التهاب الفم
6. له تأثير طارد للديدان.
7. يطلق الأوعية الدموية من الكوليسترول.
8. تطبيع عمل البنكرياس.
9. يساعد في التخلص من اعراض التسمم عند الحوامل
10. ينشط الشهية
11. يزيد الكفاءة وينشط
12. جيد للبروستات
13. يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
14. يعمل كوقاية من أمراض أورام الثدي والرئتين والجهاز الهضمي.

قليل من الأطعمة يمكن مقارنتها بها. لا تزال فوائد وأضرار الملفوف للجسم موضع اهتمام العلماء والأطباء في جميع أنحاء العالم. حتى محلول ملحي يستخدم على نطاق واسع كعلاج فعال للجفاف. كثير من الناس يشربون عصير مخلل الملفوف للتخلص من صداع الكحول. يمكن للكبار والصغار الغرغرة به خلال نزلة برد

هل يمكن للجميع أم لا؟

لسوء الحظ ، توجد أيضًا قائمة موانع لاستخدام مخلل الملفوف. يحظر الأطباء بشكل قاطع إدراجه في النظام الغذائي إذا كان لدى المريض:

1. زيادة حموضة عصير المعدة.
2. مرض البنكرياس الحاد
3. التهاب المريء الارتجاعي.
4. التهاب المعدة.
5. فشل كلوي.
6. حصوات المرارة.
7. قرحة في المعدة.
8. ارتفاع ضغط الدم.
9. الرضاعة (يعاني الأطفال من مغص بعد حليب الأم من أكل مخلل الملفوف).
10. حرقة من المعدة.
11. نيزك.

بعد الانتهاء من العلاج يجب الاستماع لتوصيات الطبيب. إذا بقي الحظر ، فلا يمكن انتهاكه. في كل حالة ، يتم تقييم فوائد وأضرار الملفوف للجسم بشكل شامل.

وصفات صحية

يوجد في مطبخ شعوب العالم عدد هائل من الخيارات والتقنيات والأساليبطبخ هذه الخضار. إنه جيد بمفرده وبالاقتران مع النباتات الأخرى واللحوم والحبوب والتوابل. بالنسبة للكثيرين ، تعتبر فطائر الملفوف طبقًا مفضلًا كل يوم أو عطلة.

فيما يلي أهم 5 وصفات تحافظ على الحد الأقصى من الخصائص المفيدة والفيتامينات:

1. عصير. منتج جيد طازج ومعلب. من الأفضل استخدام عصارة. إذا لم يكن موجودًا ، فيمكنك استخدام التقنية القديمة: طحن الأوراق ووضعها تحت الضغط. بعد 2-3 ساعات ، سيصفى العصير في قاع الحاوية وسيكون جاهزًا للشرب.
2. سلطة. يمكنك استخدام أي خضروات وأعشاب طازجة مع الملفوف. يجب أن تسترشد بتفضيلات ذوقك. أي صلصة مناسبة: زيت نباتي ، قشدة حامضة ، صلصة الصويا ، خردل.
3. ملفوف محشي. يمكن سلق اللحم المفروم الملفوف بأوراق مع الأرز وخبزه ومطهيه. يستخدمون صلصة مصنوعة على أساس مرق اللحم ومعجون الطماطم والحليب - لكل ذوق.
4. مخللمخلل
5. حساء هريس. المكونات الإضافية: البطاطس والبصل والجزر والأعشاب والطماطم والثوم. تُسلق الخضار حتى تصبح طرية ومملحة ومتبلة بالبهارات. ثم ، مع المرق ، يطحنون بالخلاط.

معرفة مدى فائدة الملفوف ، من الصعب مقاومة عدم طهيه. عند الشراء ، تأكد من الانتباه إلى جودة رؤوس الملفوف. يجب ألا يكون هناك بقع أو أوراق تالفة. شهية طيبة!