تمليح الملفوف في البرطمانات لفصل الشتاء: الوصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الملفوف هو خضروات صحية للغاية. تشتهر بمحتواها العالي من فيتامين ج والمعادن. لا يتطلب تمليح الملفوف البسيط في مرطبانات أي تكاليف خطيرة. والتخمير هو أفضل طريقة للحفاظ على المنتج. سنتحدث عن هذا وعن طرق أخرى لحصاد الخضار المقرمشة في مقالتنا.

الفوائد والأضرار

يهتم الكثير منا بوصفات تمليح الملفوف لفصل الشتاء في البرطمانات. هذا يرجع إلى القيمة الغذائية الاستثنائية للمنتج. من المعروف أن الخضروات المخمرة تحتفظ بالعناصر الغذائية بشكل أفضل بكثير من الخضروات الطازجة. هذه الوجبات الخفيفة مفيدة بشكل خاص أثناء مرض البري بري ، عندما يعاني الجسم من نقص في ضوء الشمس والمغذيات. يحتوي الملفوف على كمية كبيرة من فيتامين سي وكذلك الفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم.

الاستهلاك المعتدل من مخلل الملفوف في الطعام يؤدي إلى تحسين أداء الجهاز الهضمي. تحتوي الخضار على كمية كبيرة من الألياف. هذا له تأثير إيجابي على البكتيريا المعوية.

فيتامين سي يقف حارسا على طعامناالجهاز المناعي. تحتوي القصبة على ما يصل إلى 75 مجم من مادة مفيدة ، و 100 جرام من الأوراق - 50 مجم.

ومع ذلك ، يحتوي مخلل الملفوف أيضًا على موانع. لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من قرحة المعدة وأمراض الاثني عشر والبنكرياس والكلى.

نصائح مفيدة

الملفوف الصيفي غير مناسب للحصاد. إذا كنت ترغب في الحصول على وجبة خفيفة ومقرمشة ، فعليك تناول أصناف الخريف أو الشتاء من الخضار.

كلما كبر حجمها ، كلما احتفظت بمواد مفيدة أكثر.

عند تمليح الملفوف في البرطمانات ، لا يتم استخدام الملح المعالج باليود.

وفقًا لأسلافنا ، من الأفضل حصاد الخضار في قمر جديد.

المكان المثالي لتخزين مخلل الملفوف هو وعاء زجاجي أو برميل خشبي ، قبل الاستخدام يفضل معالجته بالمبيض وشطفه جيداً. يجب عدم استخدام علب الألمنيوم. يمكن أن تفسد طعم المنتج بشكل لا يمكن إصلاحه.

وصفة كلاسيكية للملفوف المملح في جرة

المكونات:

• ملفوف أبيض - كيلوغرمان
• جزرة - قطعة واحدة ؛
• ورق الغار - قطعتان ؛
• ملح - أربعين جرام ؛
• الفلفل الأسود - حسب الرغبة.

طريقة الطبخ:

1. لمخلل الملفوف في البرطمانات ، يجب أولاً بشر الجزر المقشر في شرائح طويلة على مبشرة خاصة.
2. بعد ذلك ، يجب إجراء إجراء مماثل مع ملفوف مغسول ومقشر جيدًا.
3. بعد ذلك ، يجب سحق الخضار المقطعة في وعاء ممزوج بالملح الخشن.
4. ثم تحتاج إلى رمي بضع أوراق غار مكسورة في الملفوف بالجزر.
5. بعد ذلك يجب رج الخضار جيداً مرة أخرى حتى يتكون العصير.
6. في نفس الوقت يجب تذوق الخليط بشكل دوري حتى لا يتم الخلط بينه وبين كمية الملح.
7. بعد ذلك ، تحتاج إلى ترتيب الخضار المقطعة في برطمانات ، وترك مساحة خالية لخروج السائل.
8. ثم ضع الأوعية الزجاجية في صينية عميقة واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. في نفس الوقت ، عدة مرات في اليوم ، يجب ثقب الخليط بعصا خشبية.
9. ستتم الإشارة إلى نهاية عملية البداية باختفاء المياه العكرة ، وكذلك ظهور غطاء رغوي على سطح المنتج.
10. بعد ذلك يجب إغلاق البرطمانات بأغطية وإرسالها ليوم واحد في الثلاجة.

كما ترى ، فإن تخليل الملفوف في البرطمانات لا يستغرق الكثير من الوقت. يتم تقديم العلاج مع البصل الطازج وزيت عباد الشمس.

الطبخ في محلول ملحي

أحيانًا تتضمن وصفة تمليح الملفوف في البرطمانات لفصل الشتاء استخدام محلول ملحي. إنها أيضًا طريقة شائعة لحصاد الخضار المقرمشة. ننصحك بإدخالها في الخدمة

المكونات:

• ملفوف - ثلاثة كيلوغرامات ؛
• جزر - 400 جرام ؛
• ماء - لتران ونصف ؛
• ملح - خمس ملاعق كبيرة ؛
• سكر - ثلاث ملاعق كبيرة
• كمون ، بذور الشبت - حسب الرغبة.

طريقة الطبخ:

1. أولاً ، يجب غسل الملفوف جيدًا بالماء الدافئ. ثم يحتاج إلى فرم خشن
2. بعد ذلك ابشر الجزر
3. بعد ذلك ، تحتاج إلى الجمع بين كلا المكونين في وعاء عميق وواسع. عند التقليب ، يجب سحق الخضار بيديك حتى يتكون العصير.
4. ثم يجب نقل الخليط إلى الجرار. ليس من الضروري دك الخضار أكثر من اللازم. بالإضافة إلى ذلك ، يجب إضافة بذور الكمون والشبت إلى كل وعاء.
5. ثم تحتاج إلى صب الماء في قدر ، حتى الغليان ، تذويب السكر والملح فيه.
6. بعد أن يبرد المحلول الملحي قليلاً ، يجب سكبه في الأعلى في كل وعاء.
7. يجب تغطية الجزء العلوي من الحاوية بشاش متعدد الطبقات وتركه في المطبخ لمدة 48 ساعة. من وقت لآخر ، تحتاج إلى ثقب طبقة الخضار بعصا خشبية. من الأفضل ألا تفعل هذا أكثر من مرتين في اليوم
8. بعد ذلك ، اسكب المحلول الملحي من البرطمانات في وعاء منفصل ، ضعه على الموقد ، واسكب السكر فيه واتركه ليغلي مرة أخرى.
9. ثم يجب تبريد السائل قليلاً وصبه في البرطمانات مرة أخرى. ثم يجب غلق العبوات بأغطية حتى تبرد تماما
10. بعد ذلك ، يمكن إزالة الشغل بأمان في الثلاجة. في غضون ثلاثة أيام ، ستكون قادرة بالفعل على علاج أسرتها.

طريقة تمليح الملفوف في البرطمانات ليست أكثر تعقيدًا من الطريقة السابقة. استخدمه لصحتك!

تخليل الملفوف: وصفة سريعة ولذيذة

المكونات:

• ملفوف - كيلوغرام واحد ؛
• جزرة- قطعة واحدة
• 9٪ خل - أربع إلى خمس ملاعق كبيرة ؛
• ماء - 500 ملليلتر ؛
• سكر - خمس ملاعق كبيرة
• زيت نباتي - خمس ملاعق كبيرة ؛
• ملح - ملعقة واحدة.

طريقة الطبخ:

1. أولاً ، تحتاج إلى سكب حبيبات السكر في قدر من الماء. ثم يجب صب الزيت النباتي فيه وإضافة الملح. بعد ذلك ، يجب إحضار الخليط ليغلي ، وإخراجها من الموقد وتبرد قليلاً.
2. بعد ذلك ، يقطع الملفوف والجزر على مبشرة خاصة. ثم يجب خلط جميع الخضار ووضعها في برطمانات
3. ثم من الضروري صب الخل في المحلول الملحي المبرد ، وتقليبها جيداً وصب الخضار في أوعية زجاجية مع المحلول الناتج.
4. سيكون المنتج جاهزًا في غضون أربع أو خمس ساعات. هذه أفضل طريقة لمخلل الملفوف في البرطمانات. كثير من الناس يحبونها كثيرا

تمليح الملفوف بالطماطم: الإجراءات الضرورية

المكونات:

• ملفوف - عشرة كيلوغرامات ؛
• طماطم - خمسة كيلوغرامات ؛
• ملح - 350 جرام ؛
• بذور الشبت ، والكرفس ، والكرز ، وأوراق الكشمش ، والفلفل الأسود - حسب الرغبة.

طريقة الطبخ:

1. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى غسل الخضار وتقطيعها. يمكن ترك الطماطم متوسطة الحجم بدون تقطيع.
2. بعد ذلك ، في حوض كبير ، تحتاج إلى وضع طبقات ، أولاً ملفوف مقطع ، ثم الطماطم ، ثم أوراق أشجار الفاكهة ، والكرفس والشبت. بعد ذلك التسلسلتحتاج إلى التكرار للحصول على كتلة خضروات متعددة الطبقات.
3. الخطوة التالية هي تغطية الطبق بقطعة قماش أو شاش نظيف والضغط لأسفل مع التحميل. في هذا النموذج ، يجب أن يكون عمر المنتج من ثلاثة إلى أربعة أيام.
4. ثم يجب نقل الخليط النهائي إلى برطمانات وإغلاقها بأغطية. بعد ذلك يجب تبريده لمدة 12-16 ساعة

هكذا يمكن أن يكون تخليل الملفوف الأصلي لفصل الشتاء في جرة. لتسريع العملية ، يمكنك عمل محلول ملحي خاص. للقيام بذلك ، اخلطي ملعقتين كبيرتين من الملح و 150 جرامًا من السكر في لتر واحد من الماء وصبي الخضروات فوقها. سيكون التأثير مؤثرًا جدًا جدًا.

ملفوف مع التفاح

مثال آخر على التخليل البسيط للملفوف لفصل الشتاء في البرطمانات. للتعليب بهذه الطريقة ستحتاج المنتجات التالية:

• ملفوف - كيلوغرمان
• جزر - 400 جرام ؛
• تفاح - أربع قطع
• سكر - 70 جرام
• ملح - 70 جرام ؛
• البهارات - عشر بازيلاء ؛
• فلفل أسود - عشرين بازلاء ؛
• ورق الغار - حسب الرغبة.

خطوات الطبخ:

1. أولا تحتاج إلى تقطيع الكرنب والجزر بأي طريقة مناسبة.
2. ثم تحتاج إلى خلط الخضار بالملح والسكر
3. بعد ذلك ، يجب عليك رمي الفلفل وأوراق الغار في الفراغ.
4. بعد ذلك ، تحتاج إلى العمل على التفاح. يجب تنظيفها وإزالتها من البذور واللب وتقطيعها إلى قطع.
5. ثم يتبع مرة أخرى بعنايةقلّب الخضار والتوابل ورتبهم في مرطبان
6. ضع طبقة من الفاكهة المسحوقة في الأعلى. في نفس الوقت يجب أن يكون هناك فجوة في البرطمانات لتكوين العصير.
7. حتى لا يتدفق السائل من قطعة العمل على الطاولة ، فمن الأفضل وضع الحاوية الزجاجية في صينية عميقة.
8. بعد ذلك ، يجب ترك المنتج ليتخمر لمدة ثلاثة أيام. في الصباح والمساء يجب ثقب الخليط بعصا خشبية.
9. في المرحلة النهائية يجب وضع الوجبة الخفيفة في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام

الآن مخلل الملفوف مع التفاح جاهز للأكل. يوصى بتخزين الحلوى في مكان بارد - قبو أو ثلاجة.

ملفوف بالتوت البري

لا يسعنا إخبارك عن هذه الوصفة البسيطة لتخليل الملفوف في جرة. التوت البري والملفوف يمضيان معًا بشكل رائع. تحضير المكونات التالية:

• ملفوف - كيلوغرمان
• جزر كبير - قطعة واحدة ؛
• توت بري - 150 جرام ؛
• ملح - أربع ملاعق كبيرة ؛
• سكر - ملعقتان كبيرتان
• ورق الغار - ثلاث قطع.

كيفية طهي الملفوف بالتوت البري

1. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى فرز التوت البري وشطفه.
2. بعد ذلك ، تحتاج إلى تنظيف وغسل وتقطيع الملفوف إلى شرائح رفيعة.
3. بعد ذلك ، يجب بشر الجزر المقشر على مبشرة خشنة.
4. ثم يتم خلط الخضار والتوت مع السكر والملح.
5. ثم توضع المكونات في المقلاة بالترتيب التالي: ثلث الكرنب معالجزر ، ورقة الغار ، ثلث التوت البري. يجب تكرار هذا الإجراء مرتين أخريين.
6. بعد ذلك يجب وضع القهر على الشغل وحفظه في مكان دافئ لمدة خمسة أيام. بمجرد ظهور الرغوة على سطح الكتلة النباتية ، ستحتاج إلى ثقبها بعصا خشبية في عدة أماكن.

في غضون خمسة أيام ، سيكون الملفوف مع التوت البري جاهزًا. هذا طبق رائع ، جميل ، كثير العصارة ولذيذ.

الخلاصة

من الصعب سرد جميع الوصفات لتمليح الملفوف السريع في البرطمانات. كل منهم له مزاياه الخاصة. يمكنك اختيار أنسب طريقة حصاد فقط بنفسك. تصرف ، وستتمتع دائمًا بمناعة قوية وصحة جيدة ومزاج رائع! شهية طيبة!