تمليح الملفوف في المنزل لفصل الشتاء

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

تمليح الملفوف هو عملية تحضير وجبة خفيفة مقرمشة جدا و طرية بطعم حلو و حامض. تفضل العديد من ربات البيوت الحصول على مثل هذا الفراغ في المخزون. بعد كل شيء ، يمكنك طهي عدد كبير من الأطباق المختلفة منه.

ما الفرق بين التمليح والتخليل

في كثير من الأحيان ، لا تعرف المضيفات المبتدئات الفرق بين الملفوف المملح ومخلل الملفوف. في الأساس ، لا يوجد فرق بينهما. عملية طهي الملفوف هي أن حمض اللاكتيك يعمل على الخضار ، ويحدث الحفظ.

ينتج هذا الحمض أثناء التخمير (الطبيعي) للخضروات والفواكه. هي التي تعطي المنتج النهائي طعمًا محددًا وتسمح بتخزينه لفترة طويلة.

على الرغم من اختلاف أسماء العملية ، إلا أن جوهر هذا لا يتغير ، والنتيجة النهائية هي نفسها.

أي ملفوف تختار

الأصناف التالية هي الأفضل لتخليل الملفوف في المنزل:

• "مجد" ؛
• "هدية" ؛
• "زوجة التاجر" ؛
• ميدور ؛
• "كروتمان" ؛
• "dobrovodskaya".

هذه الأنواع من الكرنب تشكل رؤوسًا ضخمة من الملفوف وليس لهاجدعة كبيرة جدا. كتلة الخضار المزروعة هي 3 - 3.2 كجم. الأوراق التي تشكل الفاكهة نفسها قريبة جدًا من بعضها البعض ولديها ما يكفي من العصارة والحلاوة. كما أنها تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات.

مخللات الملفوف محلية الصنع من هذه الأصناف مقرمشة ولذيذة جدا. يمكن تخزينها أيضًا بدون مشاكل لمدة 6-8 أشهر.

أساسيات التمليح

لكي تنجح عملية التمليح ، يجب مراعاة 4 شروط رئيسية بصرامة.

1. يجب أن يكون الملفوف من النوع الصحيح
2. يجب ألا تظهر على الفاكهة علامات التلف
3. من الضروري خلق ظروف مواتية للتطوير السليم لبكتيريا حمض اللاكتيك.
4. اتبع قواعد معالجة أسطح العمل ومنع المكونات الأجنبية من دخول الحاويات مع قطعة العمل.

لاستبعاد تطور البكتيريا المسببة للأمراض في الكرنب المخلل ، من الضروري إزالة الهواء من الحاوية قدر الإمكان. يمكن القيام بذلك عن طريق وضع المنتج المسحوق في طبقات ، متبوعًا بالحك. بعد ملء الحاوية "إلى مقل العيون" ، ضع غطاءًا فوق المنتج وضع القمع. يمكن استخدام الأحجار الثقيلة الحجم كمادة مانعة للتسرب. فقط تأكد من غسلها وتنظيفها جيدًا.

كيف يحدث التمليح

تتطور بكتيريا حمض اللاكتيك في درجات حرارة من +15 إلى +22.5 درجة مئوية. وهذا يعني أن تخزين أوعية الكرنبيتبع في المنزل. بعد أن يصل محتوى البكتيريا إلى الحد الأقصى (عادة بعد 3-5 أيام) ، يجب نقل الحاوية إلى مكان أكثر برودة بدرجة حرارة من +4 إلى +9 درجة مئوية. في ظل هذه الظروف ، سوف يتباطأ تكاثر البكتيريا ويتوقف تدريجياً.

كيفية تخزين المنتج النهائي

انتهى تمليح الملفوف ، والآن يمكن تخزين المنتج النهائي لفترة طويلة. يمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة عند درجة حرارة من 0 إلى 3 درجات مئوية فوق الصفر. إذا كان المنزل الخاص به قبو غير بارد ، فيمكن استخدامه لهذه الأغراض. الشيء الرئيسي هو التأكد دائمًا من أن درجة الحرارة ليست منخفضة جدًا أو مرتفعة جدًا. مثل هذه القطرات سوف تفسد الملفوف.

المخزون والمنتجات الضرورية

تمليح الملفوف لفصل الشتاء عملية شاقة إلى حد ما. العملية الرئيسية هي التنظيف والقطع والتمليح.

1. الملفوف يغسل جيدا. تتم إزالة الأوراق من الرأس ويتم قطع جميع العيوب وكذلك الأجزاء السميكة من قواعد الصفائح. بعد ذلك ، ستبقى فاكهة بيضاء فقط. يتم أيضًا تنظيف المكونات المتبقية وغسلها.
2. عادة ما يتم تقطيع الخضار على الطاولة. لذلك يجب تحريرها من العناصر غير الضرورية ومسحها جيدًا. يتم تقطيع الملفوف على لوح تقطيع خشبي. يجب عليك أيضًا تحضير سكاكين. الأول يستخدم للتقطيع ، والثاني للتقطيع (يجب أن يكون له شفرة حادة وواسعة). أيضا ، الأداة الثانية يمكن استبدالها بمبشرة خاصة.
3. في الحالات التي يتم فيها تحضير المحلول الملحي بشكل منفصل ، خذقدرة مناسبة. ستحتاج أيضًا إلى وعاء لتخزين الملفوف المبشور بالملح.
4. لوضع الشغل ، يتم استخدام أطباق غير قادرة على الأكسدة. أفضل العبوات مصنوعة من الخشب أو الزجاج أو البلاستيك أو المينا. توضع فيه الخضار المحضرة والمفرومة ، تغطى بغطاء وتضغط عليها بالضغط.
5. بعد ذلك ، يتم نقلهم إلى برطمانات زجاجية وإغلاقها. توضع في حوض حتى يتم جمع العصير الزائد فيه.
6. عندما يظهر غطاء رغوي ، قم بإزالته بملعقة نظيفة. من الأفضل غمرها بالماء المغلي قبل ذلك
7. يجب الحفاظ على النظافة المثالية في كل مرحلة. لهذا الغرض ، يجب أن تكون حاوية خاصة بها ماء وقطعة قماش في متناول اليد دائمًا لتنظيف السطح في الوقت المناسب.
8. لتخزين الملفوف المملح على المدى الطويل ، يجب تعقيم البرطمانات جيدًا.

في حالة التمليح للاستخدام السريع ، يمكن ببساطة غسل العبوات بمحلول الصودا وشطفها بالماء الساخن. ليست هناك حاجة للفها ويمكنك ببساطة إغلاقها بأغطية كابرون.

وصفات

الآن يوجد عدد كبير من وصفات تخليل الملفوف لفصل الشتاء. لذلك ، يمكنك بسهولة اختيار طريقة. للقيام بذلك ، يجب قراءة قائمة المكونات وخطوات الطهي واختيار الوصفة المناسبة والبدء في الطهي.

ملفوف سريع

سيسمح لك تمليح الملفوف بطريقة سريعة بالاستمتاع بمخلل رائع ومقرمش في اليوم التالي. يمكن أن يكونأضفه إلى الحساء والسلطات واستخدمه فقط كطبق مستقل.

للطبخ ستحتاج:

• 5 فصوص ثوم ؛
• 2 ، 5 كجم ملفوف
• 300-400 جرام جزر ؛
• 1 لتر من الماء النقي
• 150 جرام سكر حبيبات
• 80-100 مل خل 3٪ ؛
• 90-110ml زيت (خفيف) ؛
• 30-40 جرام ملح.

ملفوف مملح حسب التعليمات التالية

1. يُقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة ويُعصر قليلاً باليد.
2. الجزر مبشور إلى شرائح وخلط مع الملفوف.
3. الثوم مقشر ومقطع الى مكعبات صغيرة. ثم يضاف إلى الخضار الأخرى.
4. يتم خلط كل شيء جيدًا ووضعه في عبوات زجاجية.
5. الماء يغلي في قدر مع البهارات والخل والزيت.
6. بعد سكب المحلول الملحي في برطمانات ، يُغلق بغطاء ويُزال ليوم واحد في غرفة بدرجة حرارة الغرفة.

بعد التمليح ، يجب إعادة ترتيب وعاء الملفوف في الثلاجة وتخزينه هناك.

يتم تخزين الفراغ وفقًا لهذه الوصفة في مكان بارد لفترة طويلة جدًا ، في المتوسط ، من 5 إلى 7 أشهر. هذا يوفر الخل الموجود في المحلول الملحي.

وصفة كلاسيكية

وصفات لتمليح الملفوف لفصل الشتاء تحظى بشعبية كبيرة بين ربات البيوت اللواتي يقمن بإعداداتهن الخاصة.

للتحضير ستحتاج المكونات التالية:

• 1، 5-2 كجم ملفوف أبيض
• 400-450 جرام جزر ؛
• 140-160 جرام ملح (خشن) ؛
• 30-50 جرام سكر.

يمكن تحضير الملفوف وفقًا للوصفة الكلاسيكية وفقًا لتعليمات خطوة بخطوة.

1. يُقشر الملفوف من أعلى الأوراق ويقطع إلى شرائح. تطوى في وعاء وتطوى باليدين.
2. يتم تقشير الجزر وغسله وتقطيعه على مبشرة بخلايا كبيرة.
3. كل شيء مخلوط ومتبّل بالسكر والملح.

بعد ذلك تغسل الخضار جيداً حتى ينفصل العصير ، ثم تغطى بغطاء وتضغط لأسفل بالقهر.

يجب وضع وعاء كبير تحت وعاء الملفوف. إذا أطلقت الخضار كمية كبيرة من العصير أثناء عملية التخمير ، فسوف تتراكم فيها.

في هذه الحالة يجب أن يكون كل شيء 3-4 أيام ، وبعد ذلك يمكن نقلها إلى حاويات أصغر ووضعها في الثلاجة.

ملفوف بالشبت

وصفات تمليح الملفوف في المنزل متنوعة للغاية. لا يمكن إضافة الجزر فقط ، ولكن أيضًا حبوب الشبت إلى المكون الرئيسي. يمنحون المنتج النهائي نكهة ورائحة غير عادية.

للطبخ ستحتاج:

• 3-4 كجم ملفوف (أبيض) ؛
• 400 جرام جزر ؛
• 100-130 جرام ملح ؛
• 30 غ من بذور الشبت المجفف.

تحضير مثل هذا الملفوف سهل للغاية حسب الوصفة التالية:

1. تتم إزالة الأوراق العلوية من الرؤوس. بعد تقطيع الملفوف إلى شرائح باستخدام مبشرة خاصة.
2. يتم تقشير الجزر وغسله وبشره بخلايا كبيرة.
3. الكليمتزج جيدا ويغسل جيدا
4. تضاف بذور الشبت والتوابل إلى الخضار المجهزة.
5. يتم نقل كل شيء إلى وعاء خشبي مطلي بالمينا وضغطه لأسفل بالقهر.

لذلك يجب أن يقف الملفوف في غرفة في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 أيام. بعد تمليح الكرنب ينقل الى برطمانات ويوضع في الثلاجة او القبو.

عندما يتخمر الفراغ ، يجب ثقبه مرتين خلال 24 ساعة بعصا خشبية. بهذه الطريقة ستكون الغازات الناتجة قادرة على الهروب ولن يتخمر الملفوف.

يمكن إضافة هذا الطبق الجاهز إلى السلطات والشوربات والأطباق الرئيسية ويقدم ببساطة كعلاج مستقل.

وصفة القرنبيط المملح

يمكن تمليح الملفوف في البرطمانات لفصل الشتاء ليس فقط من الخضار البيضاء. غالبًا ما تختار المضيفات "إخوانهن" الملونين.

للتحضير ستحتاج المكونات التالية:

• 1–1.5 كجم قرنبيط ؛
• 130 جرام جزر ؛
• 3 فصوص ثوم ؛
• 1–1.5 لتر من المياه المفلترة ؛
• 30 جرام ملح ؛
• 30 جرام سكر ؛
• 3-5 البهارات البازلاء ؛
• 1–2 أوراق الغار.

ستحتاج ايضا خليط من الفلفل و الاعشاب الطازجة بالكمية المطلوبة لتحقيق المذاق المعتاد

بسرعة ملح الكرنب حسب هذه الوصفة بالطريقة التالية

1. تقطع الاوراق من الراس و تنفصل النورات و تغسل بالماء
2. ثم توضع في ماء مغلي لمدة 30 ثانية لتليين
3. يتم تقشير الجزر والثوم وسحقت على مبشرة جيدة. ممزوج بالكرنب والفلفل والبازلاء الحلوة وأوراق الغار.
4. الماء يغلي في قدر مع السكر والملح.
5. يتم شطف الخضار وتقطيعها ، ثم تضاف لبقية الخضار.
6. كل شيء يُسكب بمحلول ملحي مبرد ويخلط.

يجب تغطية الملفوف بغطاء أو طبق (مسطح) ، ويجب وضع القمع في الأعلى. لذلك يتم تخزينها لمدة 4-5 أيام عند درجة حرارة 23-25 درجة مئوية فوق الصفر.

بعد الطهي يمكن نقلها إلى أوعية صغيرة ووضعها في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر.

ملفوف مع بنجر

يسمح لك تمليح الملفوف مع محلول ملحي من الشمندر بالحصول على طبق مقرمش مع صبغة وردية لطيفة. طعمه حلو وحامض ولذلك فهو مثالي لصنع السلطات.

لإنشاء طبق ، ستحتاج إلى مجموعة المنتجات التالية:

• 3 ، 5-4 كجم ملفوف
• 500 جرام بنجر ؛
• 40-60 جرام من جذور الفجل ؛
• 6–7 فصوص ثوم ؛
• 2 لتر من الماء المصفى
• 10-12 فلفل أسود فلفل أسود ؛
• 4 فصوص ؛
• 4 أوراق الغار ؛
• 140-160 جرام ملح
• 100-120 جرام سكر.

يمكنك مخلل الملفوف كما يلي

1. يُقطع الملفوف إلى شرائح متوسطة الحجم بسكين أو مبشرة خاصة.
2. يتم تقشير البنجر وتقطيعه إلى أعواد أو مكعبات صغيرة ، ثم يخلط مع المكون الرئيسي في وعاء كبير مطلي بالمينا.
3. الفجل مقشر ومبشور بخلايا صغيرة
4. تُزال القشرة من الثوم وتُسحق بواسطة كسارة خاصة أو بمبشرة ناعمة.
5. جميع الأطعمة الجاهزة مختلطة.
6. يُغلى الماء في قدر مع الملح والسكر والقرنفل والبهارات.
7. تُسكب الخضار بمحلول ملحي جاهز.

فوق محتويات الحاوية ، ضع غطاءًا بقطر أصغر واضغط لأسفل مع الضغط. في هذا الموضع ، تكون قطعة العمل 3 أيام في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، يمكن تحللها إلى جرار وتخزينها في قبو أو ثلاجة. المهم أن درجة الحرارة لا ترتفع فوق +7 ولا تقل عن 0 درجة مئوية.

الحيل

يجب أن يتم تمليح الملفوف بالخضروات الطازجة والصلبة. ثم الطبق النهائي سوف يطحن جيدا

يجب غسل جميع المكونات جيدًا. لذلك سيتم تقليل العمر الافتراضي وخطر فقد طبق التخمير.

لكي يتم تمليح الملفوف بشكل متساوٍ ، يجب قطع القواعد المضغوطة للأوراق. لا يتم استخدام القصبة ويتم قطعها أثناء عملية التقطيع

من هذا الفراغ ، يمكنك طهي سلطة عيد الميلاد الشتوية الفورية وخل. يتناسب أيضًا مع البطاطس المهروسة والأرز. تفضل بعض المضيفات قلي هذا التحضير باللحوم وتقديمه مع الأطباق الجانبية.

طرق تمليح الملفوف متنوعة تمامًا. من أجل اختيار الوصفة التي تروق للعائلة والأصدقاء ، يجب عليك طهي عدة خيارات بكمية صغيرة. ثم عليك أن تتذكر الملفوف الذي هو أكثرأحب كل شيء. في الشتاء القادم ، سيختفي السؤال عن كيفية ملح الخضروات البيضاء أو الملونة.