تمليح الباذنجان لفصل الشتاء: الوصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

بتذكر الأشهر الباردة الخالية من الفيتامينات ، تستعد ربات البيوت المتحمسات بنشاط خلال الموسم لتنويع قائمة الشتاء المملة. ومن المحتمل أن يحتل مخلل الباذنجان المرتبة الثانية من حيث الشعبية ، بعد إمدادات الخيار مباشرة. علاوة على ذلك ، هناك الكثير من الوصفات للحفظ من الوصفات الزرقاء ، وهناك شيء مناسب حتى للأذواق الأكثر تطلبًا. تشكيلة متنوعة - باذنجان حار ، حار ، محشي - ستسعدك دائمًا طوال فصل الشتاء.

تمليح جاف

أبسط تمليح للباذنجان لفصل الشتاء يمكن أن يتم فقط بالملح. ولكن سيكون ألذ إذا تم استكماله بالخضار. يعتبر الشبت والطرخون مثاليين لهذه الخضار. كلما زاد عدد الأعشاب التي تتناولها ، زادت نكهة المقبلات. ومع ذلك ، لا داعي لأن تكون متحمسًا جدًا: لا يجب أن تكون الخضر أكثر من نصف كتلة الباذنجان.

يتم قطع كل خضرة بالطول بحوالي ثلثي الطول ، ويتم رش القطع بسخاء بالملح. يتم طي "الأزرق" في وعاء ؛ يُملح كل صف مرة أخرى ويتبل بالأعشاب المفرومة.بعد بضعة أيام ، عندما تطلق الخضار ما يكفي من العصير ، يتم وضع القهر على قطعة العمل. ستبقى دافئة لمدة أسبوع. بعد أن ينتقل إلى البرد حيث يأكل منها حسب الحاجة

طريقة المحلول الملحي

أكثر شيوعًا هي وصفة تخليل الباذنجان ، والتي تستخدم محلول ملحي. يمكن أيضًا استخدام الخضار الكاملة ، لكن التقطيعات ستسرع العملية. يمكن تكميل الطرخون مع الشبت بالفجل والريحان. توضع التوابل في القطع ، وتُرش الطبقات برفق بالقرنفل ومحلول ملحي. يصنع الأخير بمعدل ملعقتين كاملتين لكل لتر من الماء ويصب باردا. سوف "تنضج" الخضار لمدة شهر تقريبًا ، والاحتفاظ بها ، مرة أخرى ، أفضل في مكان بارد.

باذنجان مملح بالثوم

هذه الوصفة هي الأكثر شعبية بين عشاق التعليب. سريع ورخيص وحار ولذيذ بشكل لا يصدق. أولاً ، يتم تبيض الأنواع "الزرقاء" التي لا تحتوي على سيقان ، ويتم غمرها في الماء المغلي المملح لمدة سبع دقائق. ثم يتم ثقبها في عدة أماكن بشوكة وتوضع تحت الاضطهاد ليلاً للتخلص من السوائل الزائدة. في اليوم التالي ، يتم غلي المحلول الملحي. بالنسبة له ، يتم سكب 2-2.5 ملاعق كبيرة من الملح الخشن في كل لتر من الماء. تقطع الخضار بحيث يتم تشكيل "جيب". فيه يقطع الثوم. تُقطَّع القطع "الزرقاء" جانبًا ، وتُطوى في قدر ، وتُسكب بمحلول ملحي دافئ ، ولكن ليس ساخنًا ، ثم تُضغط لأسفل بحمل. عشرة أيام - والشهية جاهزة. إذا كان من المخطط مخلل الباذنجان لفصل الشتاء في برطمانات ، بعد الفترة المحددة يتم تعبئتها في عبوات وتعقيمها لمدة ثلث ساعة وملتوية.

باذنجان محشي

التمليح البدائي المعتاد للباذنجان ، إذا جاز التعبير ، ليس ممتعًا للجميع. ولكن مع الإضافات اللذيذة ، سوف تروق للجميع. ستكون الخطوة الأولى هي التبييض الموصوف بالفعل متبوعًا بالضغط. هذه المرة ، يجب ضبط الظلم لفترة وجيزة حتى تصبح باقي المكونات جاهزة.

الخطوة الثانية هي تقطيع البصل إلى نصف حلقات ويطبخها. بمجرد أن تصبح شفافة ، تُسكب فيها قش صغير من الجزر (يمكنك أيضًا فركها). يضيف الكثير أيضًا جذر البقدونس. خضروات مقلية طرية بنكهة الملح والبقدونس المفروم ومخلوطة

المرحلة الثالثة حشو. الإجراء مشابه للطريقة التي تم بها مع الثوم ، ما عليك سوى وضع المزيد من الحشو في القطع. حتى لا تسقط ، يتم ربط الباذنجان بخيط ، وبعد ذلك يتم تعبئتها بإحكام في أسطوانات زجاجية. بعد يومين ، يتم سكبها بالزيت النباتي المكلس والمملح والمبرد قليلاً - وتخزينها في مكان بارد.

الباذنجان الجورجي

تمليح الباذنجان لفصل الشتاء يحظى بشعبية في جميع أنحاء العالم. وصفاته ، ربما ، في الطهي في كل بلد على دراية بهذه الخضار. يمكن اعتبار المقبلات الجورجية بحق واحدة من أكثرها حارة. تعد عملية تحضيرها مزعجة إلى حد ما ، ولكن في الشتاء ستسعد أنت وعائلتك لأن المضيفة لم تكن كسولة جدًا. يُقطع الباذنجان المغسول إلى نصفين طوليًا ، ويُملح جيدًا ويترك مقطوعًا لبضع ساعات حتى يصل إلى الزجاجالهروب من الرطوبة.

ثم يُقلى النصفان جيدًا (بالطبع ، في الزيت النباتي: الزبدة غير مناسبة للتعليب). أثناء تبريد الفلفل الأزرق ، يتم تمرير قطعتين من الفليفلة الحمراء ذات الجدران السميكة ، وواحدة مرة ورأس من الثوم عبر مفرمة اللحم أو دمجها معًا. يتم خلط الكتلة مع إضافة خل النبيذ. يتم تقديمه حسب الذوق ، يلزم ما يقرب من 2-3 ملاعق كبيرة. يتم تلطيخ الباذنجان بالمزيج في طبقة متساوية على طول القطع ويتم طي الطبقات في وعاء. وعاء لتر معقّم لمدة نصف ساعة ، ملفوف وملفوف في ماء دافئ حتى يبرد.

أذربيجان

في جزء آخر من الجبال ، لديهم رأيهم الخاص حول ما يجب أن يكون عليه تمليح الباذنجان. في أذربيجان ، يفضلون نسخة أكثر حارة وحارة أيضًا. تتخلص عشر فواكه متوسطة الحجم من الذيل وتقطع إلى المكان الذي تنمو منه القصبة تقريبًا. يُغلى الباذنجان لمدة خمس دقائق تقريبًا ، حتى يصبح طريًا ، بعد التبريد والعصر ، تتم إزالة البذور منه. للحشوة ، يتم تقطيع الشبت والكزبرة والبقدونس والنعناع جيدًا - بنسبة عشوائية. بالإضافة إلى ذلك ، يتم فرك جزرة كبيرة وعصر رأس أو اثنتين من الثوم. تُسكب هنا أيضًا قطع من الفلفل الحار والحلو المفروم ناعماً مع ساق من الكرفس. كل هذا مملح ومفرق ، محشو في "قوارب" ، مملوءة بكوب ونصف من خل النبيذ الأحمر ، مخفف في النصف بالماء. بعد ثلاثة أيام من التمليح ، يوضع الباذنجان في برطمانات ويوضع في الثلاجة.

اقتراح مولدوفا

في مولدوفا يوجد صلصة ،يسمى "الطين". هذا نوع من التوابل الحارة التي تؤكل بها الأسماك والخضروات واللحوم. ومع الصلصة ، يُملح الباذنجان ، ومنه يحصل الصغار على طعم لذيذ للغاية. يفضل قطف الخضار كبيرة الحجم ولكن بدون بذور خشنة بداخلها.

ثلاثة كيلو من الباذنجان مقطعة إلى دوائر سميكة ومبيض. ثم يتم تقطيع باقات كبيرة من الشبت والبقدونس ناعما. كل حزمة كبيرة جدًا بحيث لا يمكنك لف أصابعك بالكاد حولها. الآن حان دور موجاي: رأسان من الثوم مقشران ومقطعان ومملحون بسخاء (ملعقتان كبيرتان ممتلئتان) ويخلطان مع كوب غير مكتمل من الزيت النباتي (150 مل).

تملأ البرطمانات الجافة في طبقات: باذنجان - طيني - خضار. يتم ربط الأعناق بشاش ، ويتم إزالة الحاويات في الظلام ودفئًا لمدة 2-3 أيام. عندما ترضيك العينة المأخوذة ، يتم تعقيم أطباق الباذنجان المملح لمدة 20 دقيقة ، ويتم انسدادها ولفها رأسًا على عقب. من الميزات المفيدة للطريقة المولدوفية في لف الباذنجان أنه يتم تخزينه ببساطة على رف في المخزن دون أي ضرر للطعم والجودة.

أزرق + توت بري

تعرف ربات البيوت الروسيات أيضًا كيفية إغلاق الباذنجان بشكل غير عادي وأنيق لفصل الشتاء. التمليح في برطمانات باستخدام التوت البري المنقوع هو وصفة تحطم كل الأرقام القياسية من حيث المذاق. لكل كيلوغرام من الباذنجان ، سيذهب 300-400 جرام من التوت. يُغسل المكون الرئيسي ولكن لا يُبيض هذه المرة. يجب تقطيعه إلى أرباع متساوية. الشيء الرئيسي هنا هو أن العين لا تخذلنا: سيتم تمليح الأكبر منها لفترة أطول ،إفساد الانطباع العام.

يتم تعقيم حاوية الوجبة الخفيفة المستقبلية ، وتوضع شرائح الباذنجان فيها وتُسكب التوت البري بالتساوي. بالنسبة للمحلول الملحي ، يتم تسخين لتر ونصف من الماء. تذوب فيه ملعقتان كبيرتان من الملح. بعد الغليان ، تُسكب ثلاث ملاعق كبيرة من الشبت المفروم ، ويبلغ عمر المقلاة على نار هادئة لمدة خمس دقائق تقريبًا. عندما يبرد المحلول الملحي قليلاً ، تمتلئ الحاويات به ، وتُغلق على الفور وتختفي تحت البطانية رأسًا على عقب. احتفظ بقطعة العمل في مكان بارد. لكن عندما تفتح البرطمان الأول ، ستجد على الفور مكانًا مجانيًا في القبو لتناول وجبة خفيفة رائعة.

أخيرًا ، نذكرك أن الطبخ فن أكثر من كونه حرفة. لذلك يمكن تعديل أي وصفة واستكمالها للحصول على نتيجة رائعة أكثر مما وعدت به الوصفة الأصلية. تجرأ وتخيل