2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16
في الآونة الأخيرة ، كثيرا ما يسمع المرء في المقاهي والمطاعم عن طبق غير تقليدي مثل الكتاب. لكن أولئك الذين هم على دراية جيدة بمطابخ البلدان الأخرى سيتمكنون من شرح ماهية الكتب.
ما هذا؟
جاء هذا الطبق من المطبخ الأذربيجاني - إنه تقليدي هناك. تشبه هذه الفطائر فطائر صغيرة محشوة ملتصقة ببعضها البعض على شكل هلال. عند مقارنتها بالمطبخ الروسي ، تبدو الكُتَّاب شبيهة جدًا بالشيبورك ، لكن هذا للوهلة الأولى فقط.
الحشو عادة موسمي. قد تحتوي على مكونات مثل اللحم واليقطين الناضج والجبن. في بعض الأحيان تضاف إليها حبات الرمان الناضجة ، كما يتم تحضير الكُتَّاب بالأعشاب. يتم تحضيرها وفقًا لنفس المبدأ - من العجين الخالي من الخميرة ، على غرار الزلابية ، وتختلف فقط في الحشوة الداخلية.
الآن فهمت ما هي الكتب. بعد ذلك ، ضع في اعتبارك المبادئ العامة للطبخ.
أهم شيء في الطبخ
عند عمل هذه الفطائر من المهم أن تعجن العجين بشكل صحيح
التحضير بسيط للغاية ، الشرط الوحيد: يجب أن يكون لطيفًا. إذا قمت بطهي العجين مع إضافة الخميرة ، فإن الكُتاب سيصبح روسيًا عاديًافطائر اللحم
للاختبار الصحيح ، عليك أن تأخذ:
- 400 جرام دقيق ؛
- 600 مل ماء بدرجة حرارة الغرفة ؛
- قليل من الملح
تحضير العجين
- نخل الدقيق وخلطه بالملح.
- صب الماء في درجة حرارة الغرفة. اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة.
- إذا لم يكن الأمر صعبًا بدرجة كافية ، أضف المزيد من الدقيق المنخل واعجن مرة أخرى.
- نضع العجينة في كيس بلاستيكي ونتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
- عندما يحين الوقت المحدد ، تكون العجينة جاهزة. يبقى فقط لطرحه وبعد إضافة الحشوة استمارة الكُتَب.
للقيام بذلك ، قسّمي العجينة إلى قطع متساوية وافردها بواسطة درفلة إلى شرائح لا يزيد سمكها عن 1 ملم. باستخدام أي لوحة مستديرة ، اقطع نفس الدوائر. هذا يكمل التلاعب بالعجين.
الآن يمكنك العمل على الحشو. من الضروري قلي الكُتَّاب بالدهون العميقة أو دهون الحلويات.
هم مختلفون
اكتشفنا ماهية الكُتابات وكيف يتم تحضير العجين لها. الآن دعنا نصل إلى الحشو. يمكنك أن تبدأ بكل شيء تقريبًا في متناول اليد.
في الصيف ، يمكن العثور على الحشوة حتى في الحديقة. وطهي الكُتابات الممتازة بالأعشاب. ستحصل على طبق غذائي خفيف ، وهو مناسب تمامًا للنباتيين.
للحشو ، يمكنك تناول أي أعشاب صالحة للأكل: الريحان ، والكزبرة ، والبقدونس ، والشبت ، والطرخون ، والحميض ، والبصل الأخضر ، والطرخون ، والسبانخ وغيرها -حسب ذوقك وتقديرك
لإنجاح عملية الحشو ، يجب غسل الأعشاب جيدًا بالماء الجاري وتجفيفها بمنشفة. ثم تحتاج إلى فرزها وإزالة جميع السيقان السميكة والقاسية وتقطيعها جيدًا ، مع إضافة القليل من الملح. الحشوة جاهزة
ضعي القليل من الحشوة الجاهزة على العجينة الملفوفة والمقطعة. تحتاج إلى فرده على النصف ، ثم لف النصف الثاني ، واضغط على الحواف حتى تحصل على هلال.
هناك طريقتان لقلي الكُتَّاب: مقلي بعمق أو في مقلاة جافة عادية ، بدون أي إضافات. يمكنك تقديمها مع الكريمة الحامضة أو الكفير.
حشو اللحوم
إذا كانت الأطباق النباتية لا ترضيك ، يمكنك طهي كتاب اللحم اللذيذ.
للحشوة التي يجب أن تأخذها:
- 200 غ من لحم الضأن (يمكن استبدالها بلحوم دهنية أخرى) ؛
- 200 جرام لحم بقري أو لحم بتلو ؛
- 200 جرام بصل ؛
- بهارات مطحونة وملح حسب الرغبة.
اشطف وتجفف اللحم. مرر عبر مفرمة اللحم مع البصل المقشر. اخلطي كل شيء جيدًا مع إضافة الملح والبهارات. يمكنك البدء في تشكيل الفطائر. تحتاج إلى نحتها بنفس الطريقة مثل سابقاتها. في بعض الحالات ، يمكن إضافة قطع من الخضار إلى حشوة اللحم لجعلها أقل دهنية.
يمكنك قليها فقط بالزيت أو الدهن المغلي حتى تقلى حشوة اللحم بالكامل.
حشو الجبن
خيار آخر لتحضير هذا الطبق هو كتابي بالجبن. في هذه الحالة ، يمكن جعلها مالحة وحلوة. كل هذا يتوقف على نوع الجبن.والمضافات اليها.
لتحضيرها ، أي جبن (صلب وجبن قريش) مناسب ، وكذلك الجبن القريش.
للحشو ، يجب أن تأخذ أي نوع من الجبن وطحنه على مبشرة (إن أمكن) ، ويمكن هرس الجبن الرائب بالشوكة. بإضافة القليل من السكر والقشدة الحامضة إلى المنتج ، يمكنك عمل فطائر ممتازة بحشوة حلوة تنال إعجاب البالغين والأطفال. خيار التعبئة هذا ممكن فقط إذا كان الجبن أو الجبن القريش لا يحتويان على الملح. بالمناسبة ، يمكنك إضافة بعض الفاكهة أو التوت إلى الحشوة الحلوة.
في حالة الجبن المملح ، يمكنك عمل هذه الفطائر محشوة بجبنة واحدة فقط ، وستظل لذيذة بشكل غير عادي ، مع رائحة كريمية لطيفة.
وإذا أضفت القليل من الخضر إلى حشوة الجبن المفروم (الكزبرة ، الشبت ، البصل الأخضر مثالية لهذا) ، ستحصل على كتاب بالجبن والخضر. الأعشاب برائحتها المميزة والغريبة تضفي نكهة خفيفة على طعم الجبن.
تلخيص
في هذا المقال تحدثنا عن ماهية الكُتابات. كما اتضح ، هذه فطائر أذربيجانية أصلية مع مجموعة متنوعة من الحشوات. محضرة من عجينة خالية من الخميرة بدون خميرة.
هذا النوع من الخبز يمكن أن يفاجئ عائلتك وأصدقائك ، وكذلك تزيين طاولة الأعياد.
من الأفضل تقديم الكتبة بالزبدة على المائدة. يمكنك شربها مع الحليب أو الشاي الأسود أو الكفير.
يتم تحضير الكُتاب بسهولة تامة وببساطة ، وبفضل الحشوات المتنوعة ، يمكن أن يكون مذاقهم مطلقةمتنوع. الشيء الرئيسي هو عدم الخوف من الطهي والتجربة
موصى به:
كوكتيل جاف مارتيني: من أين أتت ، وكيف تطبخ وماذا تستخدم
يعتبر Dry Martini أو Dry Martini أحد أشهر الكوكتيلات وأكثرها طلبًا في العالم. تجدر الإشارة إلى أن المشروب يحظى بشعبية خاصة بين أفراد المجتمع الراقي. يعود تاريخ كوكتيل Dry Martini إلى أكثر من مائة عام ، وكان أشهر معجبيه هم إرنست همنغواي ووينستون تشرشل وهاري ترومان
عجينة التمر: ما هي فوائد التمر وكيف تطبخ المعكرونة؟
يطلق عليهم بشكل مختلف: "ثمار الحياة" ، "مخزن الطبيعة" ، "خبز الصحراء". كل هذه الأسماء لم تذهب سدى. يعتبر التمر علاجًا صحيًا يمكن أن يستخدم كبديل للحلويات والمعجنات الحلوة. سوف تتفاجأ ، لكن العرب يستخدمونها كخبز ، فهم يعرفون مدى جودة هذه الفاكهة الصغيرة اللذيذة
ثعبان البحر المدخن: من أين تشتري وكيف تطبخ وماذا تستخدم؟
ثعبان البحر المدخن هو طعام شهي رائع. سيقدم أي مطعم جيد هذه السمكة كطبق رئيسي رائع أو جنبًا إلى جنب مع المكونات الأخرى في السلطة. بالإضافة إلى المذاق الممتاز ، فإن هذا المنتج له قيمة غذائية ممتازة. ثعبان السمك المدخن مفيد أيضًا ، حيث يحتوي لحمه على اليود والبوتاسيوم والحديد والمعادن الأخرى الضرورية للجسم ، وفيتامينات هـ ، أ
كم من الوقت وكيف تطبخ مانتي؟
Manty ، وفقًا للأسطورة ، تم اختراعه لأول مرة وصنع في الصين - هذا الطبق يذكرنا إلى حد ما بالزلابية الروسية ، على الرغم من أنه من المستحسن تبخير هذا الطعام العجين نظرًا لحقيقة أن المحتوى العصير يعطي نكهة للمرق يتم شربه بمساعدة ثقب في جانب مانتا ، وبهذه الطريقة فقط يوصى باستخدام هذا الطبق في المطبخ الشرقي
ما هي البيكنج بودر وكيف يمكن استبدالها وكيف تطبخ في المنزل؟
معظم المخبوزات الحديثة مصنوعة من عجينة خالية من الخميرة. ولكن ما الذي يجعلها مسامية وجيدة التهوية؟ هذان هما السران الرئيسيان لأي كعكة - البيض المخفوق جيدًا ووجود مسحوق الخبز في التكوين. تم الحصول على براءة الاختراع الأولى لتصنيعها فقط في عام 1903 من قبل الصيدلي August Oetker ، مؤسس العلامة التجارية المعروفة "Dr. Oetker". على الرغم من ذلك ، لا يزال البعض ، عند قراءة الوصفة ، السؤال الذي يطرح نفسه حول ماهية البيكنج بودر وكيف يمكن استبداله
