2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16
العديد من هواة صناعة الحلويات يترددون في استخدام كريم البروتين لتزيين الكيك ، ومع الجيلاتين لا تخافوا من أن المنتج النهائي سيفقد شكله المقصود ويستقر أمام الضيوف. ستصف هذه المقالة بالتفصيل كيفية تحضير هذا الكريم المعجزة ، وستساعدك الصور على فهم ما إذا كانت عملية الطهي تجري بشكل صحيح ، وما هي المخاطر التي تواجه كريم البروتين.
لأي منتجات يستخدم هذا النوع من الكريم؟
في كثير من الأحيان في صناعة الحلويات ، هو كريم البروتين مع الجيلاتين الذي يستخدم لتزيين جميع أنواع الكعك والكب كيك والكعك والأنابيب وغيرها من الحلويات الحلوة على أساس العجين.
في الوقت نفسه ، المظهر المعد خصيصًا لهذا الكريم ، جنبًا إلى جنب مع كريمة الشوكولاتة ، هو "حليب الطيور" الشهير - كعكة نشأ عليها أكثر من جيل. أساس الكريم الأساسي هو البروتينات المخفوقة بالسكر والتي يتم مزجها بكتلة هلامية لمنحها الثبات لفترة طويلة. يمكنك أيضا إضافة إلىيحتوي هذا النوع من الكريم على ألوان غذائية متنوعة ، مما يجعل من الممكن إنشاء تركيبات متعددة الألوان على الكعك.
كريم أساس
لتحضير كريم بروتين على الجيلاتين ، عليك أولاً تحديد الحجم المطلوب للمنتج النهائي من أجل معرفة عدد البيض الذي يجب استخدامه وبأي نسبة مع السكر.
على سبيل المثال:
- لتحضير 140 جرام من الكريمة الجاهزة تحتاجين بروتينين و 18 جرام جيلاتين و 4 ملاعق كبيرة سكر.
- للحصول على 210 جرام من كريمة البروتين ، يجب تناول ثلاثة بروتينات ، و 26 جرامًا من الجيلاتين ، وست ملاعق كبيرة من السكر. بالمناسبة ، يمكن استبداله بالسكر البودرة ، ثم تذوب البلورات بشكل أسرع ، وينخفض وقت تحضير الكريم إلى النصف.
- إذا كنت بحاجة إلى 280 جرامًا من كريمة البروتين مع الجيلاتين ، فسيتم استخدام أربعة بياض بيض و 35 جرامًا من عامل التبلور وثماني ملاعق كبيرة من السكر المحبب.
من هذا المخطط ، يمكنك اشتقاق نمط والنسبة الرئيسية التي سيتم من خلالها حساب كمية الكريم المطلوبة على نطاق أكبر: يجب تناول ملعقتين كبيرتين من السكر لبروتين واحد. يجب عليك أيضًا استخدام عامل منكهات (عصير الليمون أو الفانيليا) حتى لا تبدو كتلة البروتين المفرطة الحلوة شديدة التخمير. عادة استخدم الفانيليا على طرف السكين أو ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج على كريم من بروتينين.
ميزات العمل مع البروتينات
تبدأ عملية صنع كريم البروتين بالجيلاتين (للكيك)تحضير المخزون والمكوِّن الرئيسي: يجب أن تكون الأطباق جافة وخالية من الدهون قدر الإمكان ، بينما يُنصح بتبريدها في المجمد لعدة دقائق ، ثم تخفق البروتينات بشكل أسرع. يجب أيضًا توخي الحذر عند فصل البيض إلى بياض وصفار ، وإلا فقد لا يتحول الكريم أيضًا إلى رغوة غنية.
نستخدم الصفار لطهي الأطباق الأخرى (لا تتخلص منها) ، كما يُنصح بتبريد البروتينات مباشرة في وعاء الخفق. بالمناسبة ، من المهم جدًا ألا يكون وعاء خفق الكريمة من المعدن: سيكون له لون رمادي فاتح للشهية أو لن يخفق على الإطلاق. بسبب هذه الفروق الدقيقة ، تتجنب العديد من ربات البيوت صنع مثل هذا الكريم ، ويفضلن الكريمة المعتادة من الكريمة أو القشدة الحامضة ، أو حتى الكاسترد المعتاد. كريم بروتين الجيلاتين سهل التحضير لمن يعرف هذه الميزات.
خطوة الطبخ
إذن ، نبدأ في تحضير كريم البروتين بالجيلاتين ، أو بالأحرى بنقعه في الماء البارد. عادة ، من أجل انتفاخ الجيلاتين ، يكفي 150 جرامًا من الماء لكل ملعقة كبيرة من عامل التبلور. من المهم أن تنقع في الماء البارد ، وعندما ينتفخ تمامًا ويمتص الماء ، قم بتسخينه في حمام بخار ، ولا يغلي بأي حال من الأحوال ، وإلا سيفقد المنتج خصائصه.
ضع البيض في وعاء مبرد وابدأ في الخفق على الفور بسرعة منخفضة مع إضافتهم تدريجياً. أيضا في طور الجلديجب إضافة السكر (أو المسحوق) الممزوج بالنكهة في أجزاء صغيرة. من المهم للغاية عدم سكب السكر الحبيبي كله مرة واحدة ، لأن البروتينات الحساسة يمكن أن تترسب ولم تعد ترتفع.
يجب أن تزداد كتلة البروتين عدة مرات ، وتصبح ناصعة البياض ومورقة ، وسميكة أيضًا. إذا قلبت الطبق بالكريمة المخفوقة ، فلن يفقد موقعه في الوعاء: ستبقى القمم الكريمية التي صنعها المخفق بنفس الشكل. هذا مؤشر على أن البروتينات وصلت إلى الحالة المرغوبة ، يمكنك مزج الجيلاتين.
مع الاستمرار في تقليب الكريمة ، اسكب خليط الجيلاتين المذاب في تيار رفيع وخلط الكريم النهائي مرة أخرى. يجب استخدامه على الفور ، لأنه يقوى بسرعة ، ويأخذ الشكل النهائي الذي تصوره المؤلف الحلواني.
بروتين كاسترد
هذا الإصدار من تحضير كريم البروتين بالجيلاتين يسمى أحيانًا المرينغ الإيطالي نظرًا لكون البروتينات مخفوقة ليس بالسكر ، ولكن مع شراب منه ، مما يعطي الكريم ثباتًا أكبر في التخزين. لتحضير الكريم ، تحتاج إلى تحضير:
- 150 جرامًا من الماء ؛
- ثلاثمائة جرام من حبيبات السكر ؛
- ثلاثة سناجب ؛
- 25 جراما من الجيلاتين مضافا إليه 100 جرام من الماء
- 1/2 ملعقة شاي عصير ليمون
كيف يتم تحضير كريم البروتين بشكل صحيح؟
أولاً ، نقع الجيلاتين في الماء واتركه ينتفخ. للقيام بذلك ، من الأفضل أن تأخذ منتجًا فوريًا ، فلن تستغرق العملية أكثر من عشر دقائق. يُمزج الماء والسكر في قدر صغيرة ويوضع على وسطالنار. عندما تغلي الكتلة ، أضف عصير الليمون إليها. قلّب واستمر في طهي الشراب لمدة 5-8 دقائق أخرى على نار خفيفة.
في وعاء منفصل ، اخفق البروتينات المبردة بخلاط في رغوة قوية ، والتي ستكون قوية جدًا ولن تغير شكلها لفترة طويلة. مع الاستمرار في التغلب عليه ، اسكب شرابًا ساخنًا (!) في نفس المجرى الصغير. أيضًا ، يوصي صانعو الحلويات المحترفون بإضافة 1 ملعقة صغيرة في هذه المرحلة. زيت مكرر قليل الدهن ، فلن يلتصق الكريم بالأطباق والمعدات الأخرى (لن يؤثر ذلك على الطعم). إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من الفانيليا لإضفاء المزيد من النكهة على الكريمة النهائية. بدون إيقاف عملية الخفق ، اسكب الجيلاتين المذاب في حمام البخار وبعد عشرين ثانية يمكنك إيقاف الخلاط واستخدام كريم البروتين للغرض المقصود.
موصى به:
تشيز كيك مع الجيلاتين بدون خبز: وصفة خطوة بخطوة مع صورة
كيف تصنع فطيرة الجبن بالجيلاتين دون الخبز بيديك؟ كل ما تحتاج إلى معرفته لتحضير هذه الأطعمة الشهية في المنزل: وصفات خطوة بخطوة ، ووصف للحلوى ، وخصائصها ، وقوائم مفصلة بالمنتجات والعديد من التوصيات المفيدة
كريم للكيك قليل الدسم: وصفة خطوة بخطوة مع صورة
طعام الحمية الغذائية جزء مهم لا يتجزأ من حياة الإنسان. في نفس الوقت من الضروري الحفاظ على التوازن وعدم شطب جميع الحلويات من النظام الغذائي. من المهم أن تفعل كل شيء باعتدال. لا يمكن أن تكون الكعك والمعجنات والحلويات الأخرى لذيذة فحسب ، بل صحية أيضًا. يمكن أن تقلل كريمة الكيك قليلة الدسم من محتواها من السعرات الحرارية في بعض الأحيان
"آيس كريم" - كريم للكيك والكب كيك: وصفة بالصور
هل جربت يومًا "بلومبير" - كريم ذو قوام رقيق للغاية؟ إذا لم يكن كذلك ، فتأكد من تجربته. لن تندم ، فالنتيجة ببساطة ممتازة. يمكن تقديمه كحلوى مستقلة ، واستخدامه كملء للكعكة
كريم لكعكة "حمار وحشي": وصفة خطوة بخطوة مع الصورة
كعكة حمار وحشي مألوفة ، إن لم يكن للجميع ، ثم للكثيرين. يقوم شخص ما بتحضيرها من كعكة واحدة ، ملطخًا بالجليد. ويحب شخص ما عمل عدة طبقات ، مع تلطيخ كل منها بحشو لذيذ. ما هو أفضل كريم كعكة الحمار الوحشي؟ لا يوجد خيار واحد
مارشميلو على الجيلاتين: إرشادات خطوة بخطوة بالصور والمكونات وخيارات الطهي
إذا كنت تعتقد أن أعشاب من الفصيلة الخبازية كانت مجرد حلوى تم شراؤها من المتجر ، فأنت مخطئ جدًا. اليوم ، قدم العديد من المساعدين على شكل جيلاتين وخلاطات وثلاجات جاهزة لمساعدة عشاق الحديث (والعشاق) لطهي شيء لذيذ. بمساعدتهم ، سيعمل أعشاب من الفصيلة الخبازية مع الجيلاتين في المنزل حتى بالنسبة للمبتدئين
