عجينة بيضاء لذيذة: وصفات بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

معطر ، كثير العصير ، ذو قشرة ذهبية جميلة بيضاء - من الصعب رفض مثل هذا الطبق. هذه هي الوجبة الخفيفة المفضلة لكثير من الرجال الذين لا يستطيعون تخيل حياتهم بدون لحم.

سر أكل البيض اللذيذ ليس فقط في الحشوة ، كما يعتقد الكثيرون ، ولكن أيضًا في العجين.

في المقال سننظر في كل التفاصيل الدقيقة لإعداده. فضلا عن عدة وصفات لعجينة البياض والتي يمكنك طهيها بسهولة في المنزل.

كيف تطبخ

لتحضير العجين للبيض لا تحتاج لمهارات خاصة. سوف يتعامل طباخ مبتدئ أيضًا مع هذه المهمة. الشيء الرئيسي هو الموقف الإيجابي والموقف المحب للعملية

الحقيقة هي أنك إذا عجن العجين للبيض أو أي شخص آخر في حالة مزاجية سيئة ، فلن ينجح الأمر أبدًا. يعرف كل متخصص في الطهي أن عملية الخبز هي عمل دقيق يتطلب أيدٍ "جيدة" ومزاج جيد. لم ينجح أحد حتى الآن في شرح هذه الحقيقة ، ولكن من الأفضل عدم المخاطرة بها ، وبالتالي ، إذا لم يتم تحديد اليوم ، فقم بتأجيله.عملية عجن العجين للبيض القادم

المنتجات الأساسية

هناك العديد من وصفات العجين للبلياش ، كل منها ، إذا اتبعت التعليمات ، يتبين أنها لذيذة جدًا. المكونات الرئيسية والثابتة هي الدقيق والسكر والملح.

في كثير من الأحيان يقومون بإعداد عجينة الخميرة للبيض أو على الكفير أو على الماء. دعونا نحلل كل ما سبق بالتفصيل

هام! من أجل الحصول على عجينة طرية ، يجب أن تعجنها جيدًا. تأكد من ارتفاعه جيدًا ، وإلا فلن يعمل البياض. لكن لا تفرط في ذلك حتى لا يرتاح العجين ، وإلا فقد يتخمر ويصبح البياض حامضًا.

عجين بياض مع خميرة

مع الخميرة ، يجب أن تحصل على عجينة فقاعية ، طرية وذات تهوية جيدة ، وهي مثالية لكل من البيض والفطائر.

المكونات:

• نصف كيلو دقيق قمح
• ملعقة خميرة جافة.
• بضع ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
• ملعقة ونصف من السكر.
• الجزء الثالث من ملعقة صغيرة ملح
• 300 جرام من الماء

تعليمات الطبخ

استخدم الماء في درجة حرارة الغرفة لعجن عجينة الخميرة.

في المرحلة الأولى من الطهي ، قم بإذابة السكر والخميرة في الماء.

صب الماء في وعاء عميق. ينخل 5 ملاعق كبيرة من الدقيق ويضاف إلى الماء. قلّب باستخدام خفاقة أو خلاط حتى تتكون الفقاعات ويكون للكتلة قوام موحد. ثم غطي الوعاء بمنشفة واتركيه جانباً لمدة نصف ساعة في مكان لا يوجد فيهالمسودات.

عندما يظهر غطاء الرغوة ، أضف الدقيق المتبقي. لا تنس غربله - سيؤدي ذلك إلى تشبع الدقيق بالأكسجين ، مما سيسمح للعجين بالنمو بسرعة وسهولة. أضف الملح والزيت النباتي. عندما يصبح قوام العجين كثيفًا بدرجة كافية ، ابدأ في عجنه بيديك على سطح جاف ونظيف مرشوشة بالدقيق. بفضل الزيت ، يجب أن تصبح العجينة طرية وممتعة الملمس ومرنة.

الآن قم بتغطية العجينة مرة أخرى بمنشفة واتركها لمدة ثلاث ساعات في مكان دافئ. يجب أن يتضاعف حجمها ثلاث مرات.

باتباع التعليمات ستحصلين على عجينة بيضاء لذيذة بقشرة مقرمشة.

عجينة الكفير

باستخدام هذه الوصفة للبيض ، يمكنك التأكد من أنها ستكون طرية وناعمة في اليوم التالي.

المكونات:

• لتر من الزبادي.
• ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
• 100 جرام من زيت عباد الشمس
• قليل من الملح
• 600 جرام من دقيق القمح
• نصف كيس خميرة جافة
• ملعقة مائدة من السكر

تعليمات

لتحضير عجينة بياض الكفير ، استخدم فقط منتجات درجة حرارة الغرفة.

صب الكفير والزيت النباتي في وعاء. تخلط وترسل إلى الموقد لتسخين. في هذه العملية نضيف الملح والسكر مع التحريك جيداً.

نخل الدقيق والخميرة بشكل منفصل. اخلط كلا المكونين. يضاف الخليط الناتج إلى كتلة الكفير تدريجياً ، ويعجن العجين. نتيجة لذلك ، سوفمرن وناعم.

أخرج الحاوية من الموقد واتركها جانباً لمدة نصف ساعة. يجب أن يزداد حجم الكتلة بعد الوقت المخصص ثلاث مرات.

بعد مزج العجين جيدا عدة مرات و يمكنك طهي طبقك المفضل

عجين على الماء

البياض المطبوخ من العجين على الماء ، على الرغم من أنه سيكون لطيفًا جدًا ، لكن في نفس الوقت سيكون رائحته مع قشرة مقرمشة.

المكونات:

• كوب ماء دافئ
• نصف كيلو دقيق قمح
• بيضة دجاج واحدة.
• 50 جرام زبدة
• 5 جرام ملح ناعم
• نفس الكمية من الخميرة الجافة

تعليمات

عند تحضير عجينة البياض على الماء ، استخدم المنتجات الطازجة فقط ، والتي ستضمن ليس فقط الجودة ، ولكن أيضًا مذاق الطبق.

بادئ ذي بدء ، املأ الخميرة بالماء الدافئ ، واخلطها واتركها جانبًا في مكان مقاوم للرياح. يجب أن تبدأ الخميرة في الانتفاخ.

تذوب الزبدة في حمام مائي وتضاف إلى الخميرة. ثم كسر البيضة وإضافة الملح. ينخل ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق ويرسل بعد باقي المكونات. اعجن العجينة حتى تنضج

نضعها لمدة ساعة في مكان دافئ. بعد ذلك ننخل كأسًا آخر من الدقيق ونخلطها مع العجينة ، ثم نضعها في مكان دافئ لمدة عشرين دقيقة فقط.

عندما يرتفع ، اخلطها جيدًا وابدأ في طهي البياض. لمنع العجين من الالتصاق بيديك ، بللهما بالماء.

عجينة بدون خميرة

عجينة خالية من الخميرة للبيض - سريعة ولذيذة لمنمن ليس لديه وقت لانتظار ارتفاعه

المكونات:

• الجنس هو لتر من الحليب.
• نفس الكمية من الزبادي
• زوجان من بيض الدجاج.
• ½ ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
• نفس كمية الملح الناعم.
• ملعقة صغيرة من حبيبات السكر.
• 200 جرام من دقيق القمح
• بضع ملاعق كبيرة من الدقيق

تعليمات

يستغرق تحضير عجينة السمك الأبيض 20 دقيقة فقط.

في وعاء منفصل ، اخلطي الحليب والكفير. اكسر بيضتين. تخلط جميع المكونات بشوكة أو مخفقة. ثم نضيف باقي المكونات. نخل الدقيق. أثناء العجن ، يجب أن تصبح العجينة طرية ولزجة باليدين. لتجنب ذلك ، أضف الزيت النباتي. سيعطيها ذلك مرونة ، وسيتوقف عن الالتصاق بيديك. لن تستغرق هذه العملية أكثر من 10 دقائق.

ضعه في مكان دافئ لمدة 10 دقائق أخرى حتى "يستريح".

بعد تسوية العجين ، يمكنك البدء في نحت البيض.

عجين زبادي غير عادي

طهي عجينة الزبادي الخالية من الخميرة بسرعة كبيرة. باتباع جميع التعليمات ، سيصبح طريًا بشكل لا يصدق.

المكونات:

• نصف كيلو دقيق قمح
• صفار دجاج
• ملعقة صغيرة ملح ناعم.
• 3 ملاعق كبيرة 10٪ زبادي غير منكه
• 2 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس.
• 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الخبز.

اختبار "التعليمات" للبيض بالصور

الخطوة الأولى

نخل الدقيق.

الخطوة الثانية

افصل الصفار عن البروتين

الخطوة الثالثة

أرسل صفار البيض واللبن إلى الحاوية. تخلط جيدا

الخطوة الرابعة

اخلطي الدقيق مع البيكنج بودر و الملح.

الخطوة الخامسة

يُسكب الطحين المخلوط مع باقي المكونات في وعاء به الزبادي والصفار.

الخطوة السادسة

ابدأ في عجن العجينة حتى تلتصق بيديك قليلاً. احرص على ألا تضيق أكثر من اللازم.

الخطوة السابعة

أضيفي زيت عباد الشمس واستمري في عجن العجينة. ثم غطيها بمنشفة واتركيها جانباً لمدة ساعة في مكان دافئ. يجب أن يتضاعف حجم العجين.

الخطوة الثامنة

اخرجي العجين واعجن جيدا. بعد ذلك يمكنك البدء في طهي البليشي

المبادئ الأساسية للعمل مع عجينة الخميرة

معظم الطهاة المبتدئين على يقين من أن العمل مع عجينة الخميرة عملية طويلة وشاقة للغاية. بالطبع ، إذا كنت لا تعرف كل التفاصيل الدقيقة لتحضيره ، فلن يرتفع أو يتحول إلى طعم لاذع.

في الواقع ، بعد دراسة التكنولوجيا الأساسية ، يمكن تحضير عجينة الخميرة دون صعوبة. طبعا مجرد مزاج جيد لن يكون كافيا

كيف تفهم أن العجن كان ناجحًا إذا قمت بذلكاول مرة؟ ستكون عجينة الخميرة المحضرة بشكل صحيح طرية وطرية أثناء العجن ، ولن تلتصق كثيرًا بيديك. من السهل جدًا العمل معه. من هذه العجينة ، يتم الحصول على بياض كثير العصير.

بالطبع ، كل ربة منزل لها وصفتها الخاصة ، لكن الأساس سيكون دائمًا الدقيق والبيض والحليب (الماء) والزبدة والملح والسكر.

لا يفهم الجميع سبب الحاجة إلى السكر. في الواقع ، بدونها ، لن يعمل شيء. بفضل هذا المكون ، يتم تنشيط فطريات الخميرة ، مما يجعل العجين متجدد الهواء بقوام مسامي. بمعنى آخر ، تبدأ عملية التخمير.

بشكل أساسي ، يتم تحضير عجينة الخميرة على مرحلتين

في الأول - يعجن العجين. خلال الثانية - تبدأ عملية العجن. سيستغرق الطهي عدة ساعات.

إذا كنت تريد تسريعها ، فستحتاج إلى الاستغناء عن العجين. في هذه الحالة من الضروري تسخين منتجات الحليب المخمر المستخدمة في الوصفة مما يسرع من عملية التخمير.

في كثير من الأحيان ، يتم استخدام الطريقة الأخيرة للبيض. تخلط جميع المكونات ، وبعضها يسخن ويترك لبعض الوقت في مكان دافئ. بعد أن ترتفع يمكن عجنها

التفاصيل الدقيقة للطبخ:

1. قبل بدء العمل يجب غربلة الدقيق
2. أفضل درجة حرارة لارتفاع العجين هي +36 درجة على الأقل. من الأفضل تسخين الحليب أو الماء المستخدم في العجن. المكونات المتبقية - البيض والكفير يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة. للقيام بذلك ، قم بإزالتها أولاً منثلاجة
3. هام! تجنب المسودات أثناء العجن.
4. لا تقم أبدًا بإذابة الخميرة في سائل تزيد درجة حرارته عن 50 درجة. تموت الفطريات في درجات حرارة عالية. إذا سخنت الحليب أو الماء عن طريق الخطأ ، انتظر حتى يبرد قليلاً.
5. عند استخدام الخميرة المضغوطة ، يتم إذابتها مسبقًا في السائل وعندها فقط يضاف الدقيق. في حالة الخميرة الجافة ، يمكن خلطها على الفور بالدقيق المنخل بالفعل. وبالفعل في هذا الخليط يمكنك صب الماء أو الحليب.
6. يجب ألا تكون عجينة الخميرة ضيقة جدًا. للقيام بذلك ، يضاف الدقيق تدريجياً مع خلط جميع المكونات.

هام! لا يجب طهي العجينة أكثر مما هو مذكور في الوصفة ، وإلا سوف تصبح حامضة العجين.