عجينة بيتزا لذيذة: وصفات بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

لماذا ، عندما نريد تذوق بيتزا إيطالية حقيقية ، نطلب رقم خدمة التوصيل؟ أو الخروج إلى المدينة في المقهى؟ نعم ، لأننا عندما نحاول صنع البيتزا في المنزل ، غالبًا ما ينتهي بنا المطاف بفطيرة سلافية سميكة مفتوحة مع الحشو. أيضا صالح للأكل ولذيذ ، ولكن لا يزال ليس تماما ما أردناه. يجب أن تكون العجينة المناسبة للبيتزا رقيقة ومقرمشة قليلاً وفي نفس الوقت طرية ولين. الحشو ذو أهمية ثانوية. باستخدام نفس مجموعة المنتجات ، يمكنك خبز الفطائر. لكن العجين فقط يجعل منتج الطهي بيتزا. كيف تتعلم إنشاء مثل هذا الأساس؟ ما هو سرها؟ هل تحتاج حقًا إلى قضاء سنوات لتصبح بيتزا - سيدًا معتمدًا في تحضير هذا النوع من المعجنات؟ بدون معني! يمكن لأي شخص صنع عجينة البيتزا ، كما هو الحال في مطعم البيتزا ، حتى لو لم يكن لديهم مواهب طهي خاصة. تحتاج فقط إلى معرفة بعض الميزات والفروق الدقيقة في عجن هذه القاعدة. مقالنا سوف يخبر عنهم.

نظرة عامة على الوصفة

عجينة البيتزا ، على عكس أساس المعجنات الأخرى ، لها خصائصها الخاصةالخصائص. يجب أن تكون مرنة للغاية. هذا مرن للغاية بحيث يمكنك شد الكعكة إلى طبقة عريضة ، رفيعة ، مثل الشاش. من ناحية أخرى ، يجب أن يكون هذا الأساس صلبًا أيضًا. بعد كل شيء ، العجين بمثابة "سلة" للحشو. في أي حال من الأحوال يجب أن تلتصق الكعكة بورق الخبز. لذلك ، يجب أن تتضمن قائمة المكونات دائمًا زيت زيتون حقيقي. تذكر معظم وصفات عجينة البيتزا الخميرة. بفضل هذه البكتيريا ، القاعدة جيدة التهوية وخفيفة. ولكن هناك أيضًا وصفات تلعب فيها منتجات الألبان المخمرة ، وخاصة الكفير ، دور الخميرة. أما باقي المكونات فهي أساسية. بالطبع ، يعتقد العديد من pizzaiolos أنهم يجب أن يأخذوا خليطًا من الدقيق العادي و "القاسي" - من القمح الصلب. ولكن هذا ليس نقطة. الأشياء الرئيسية المطلوبة لإجراء اختبار سليم هي زيت الزيتون والقمح والخميرة أو بكتيريا حمض اللاكتيك والماء والملح والسكر. هل تعتقد أن العجين طويل ومزعج ويتطلب نوعًا من البراعة؟ هناك وصفات يمكنك من خلالها دهن الحشوة على قاعدة البيتزا في عشرين دقيقة. ومع ذلك ، لن يستفيد الطبق إلا إذا عملت عليه لمدة ربع ساعة أطول. والآن دعنا نتعرف على الوصفات الفردية.

عجينة رقيقة في وقت قياسي

يفضل العديد من الطهاة عدم التعامل مع الخميرة ، معتبرين أن عجن العجين بها مهمة طويلة وصعبة. الثقافة البكتيرية متقلبة للغاية ، وتحب نظام درجة حرارة صارم وتموت من أدنى سحب. تحتاج الخميرة أيضًا إلى وقت للاستيقاظ. هم طويلونتتكاثر ، وترفع أساسها من خلال نشاطها. لكن عجينة الخميرة غنية وآمنة. الطريقة الأخيرة أكثر بساطة. وللحصول على عجينة بيتزا سريعة جدًا ، استخدمي الخميرة الجافة.

امزج كيسًا من هذا المسحوق مع الدقيق (175 جرامًا) ورشة ملح. في كوب به 125 مل من الماء ، أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. صب السائل في المكونات الجافة. اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة في وعاء. ثم انقله إلى سطح مغطى بالدقيق من الطاولة. نستمر في العجن لمدة ثلاث دقائق أخرى. نصنع كعكة ونشحمها بزيت الزيتون. ضعها في وعاء مغطى بغشاء بلاستيكي. نضع لمدة أربعين دقيقة في مكان دافئ. خلال هذا الوقت ، سوف يتضاعف حجم العجين. اعجن دقيقتين إضافيتين. تُلف إلى طبقة رقيقة ، وتشكل جوانب البيتزا. افردوا الحشوة واخبزوا

عجينة اكسبرس

إذا كنت قد أعددت الحشوة بالفعل ، فيمكنك البدء في العمل مع قاعدة البيتزا عن طريق تشغيل الفرن. لن يكون لديها الوقت للتدفئة حتى 130 درجة ، حيث سيكون لديك بالفعل منتج خام شبه نهائي. في وعاء ، اخلطي ملعقتين صغيرتين من الخميرة الجافة وملعقة صغيرة من السكر. املأ بكوب قياسي من الماء الدافئ. أفضل درجة حرارة للسائل هي 40-45 درجة. لا ترمومتر؟ لا يهم: جرب الماء بإصبعك. يجب أن يكون دافئًا جدًا ، لكن ليس شديد السخونة. يقلب الخميرة مع السكر ، ويترك لمدة عشر دقائق. لعمل عجينة بيتزا لذيذة ، قم بنخل 350 جرام (أو كوبين ونصف) من الدقيق في وعاء. لذلك لن تكسر الكتل فحسب ، بل ستشبع المسحوق أيضًاالأكسجين. اخلطي الدقيق مع ملعقة صغيرة من الملح. أضيفي المزيج السائب إلى الخميرة. لا تنسى إضافة ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. اعجن العجينة بسرعة. بمجرد الحصول على هيكل متجانس ، اتركه يقف لمدة خمس دقائق. افردي عجينة بيتزا رفيعة جدا. تُنقل إلى صينية الخبز وتُدهن بزيت الزيتون. اخبز لمدة خمس دقائق. ثم دهن بالصلصة ، ضعي الحشوة. نرسل لخبز حتى ينضج لمدة عشر دقائق أخرى

وصفة العجين المخمر بالعسل

لنجعل عملنا أكثر صعوبة بقليل ، لكن يا لها من نتيجة مذهلة! عجينة بيتزا الخميرة رقيقة ومقرمشة من الخارج ولكنها طرية وطرية من الداخل. إذا كنت لا تعرف ما هو الإسفنج ، دعني أوضح. نسمح للخميرة بالاستيقاظ والتنشيط حتى قبل أن نبدأ في العجن. مع طريقة التحضير هذه ، تصبح العجين أكثر تهوية. عادة ما تصنع العجينة من الحليب الدافئ المحلى بالسكر. لكن في هذه الوصفة نقوم بتنشيط الخميرة (كيس من المنتج الجاف لكل 7 جرام) بالعسل الطبيعي (ملعقة كبيرة). امزج كلا المكونين واسكب كوبًا من الماء الدافئ. من المهم ألا يكون السائل باردًا وإلا فلن تستيقظ الخميرة. والماء الساخن ، فوق 50 درجة ، سوف يدمر المستعمرة بأكملها. قلبي العجين بالشوكة واتركيها في مكان دافئ وخالٍ من تيار الهواء لمدة خمس دقائق. ستعرف أن الخميرة "اكتسبت" حقيقة ظهور رغوة خفيفة على سطح السائل.

عجن العجين

استخدام هذه الدقائق الخمس في الاستخدام الجيد أثناء طهي العجين. نخل ثلاثة أكواب من الدقيق في وعاءاخلطيها مع رشتين من الملح. صب ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. نحرك. نضيف البخار. يعجن العجين. في البداية ، سيبدو رائعًا جدًا بالنسبة لك. لكن لا تقلق: اتركها لمدة أربعين دقيقة في مكان دافئ. سوف يغير العجين قوامه تمامًا. سوف تصبح لينة ومرنة للغاية. صحيح أن عجينة بيتزا الخميرة هذه متقلبة إلى حد ما وتتطلب نظام درجة حرارة البيئة. لذلك ، من أجل عدم المخاطرة ، نقوم بتسخين الفرن إلى مائة درجة ، ثم نطفئه ونضع الوعاء مع kolobok مغطى بمنشفة مبللة بالداخل. بعد أربعين دقيقة ، يتم سحق العجينة المزروعة مرة أخرى ولفها إلى طبقة رقيقة. نحن نشكل بيتزا. نخبزها لمدة ربع ساعة على الأقل عند درجة حرارة عالية (220 درجة).

عجينة خميرة للبيتزا بالزبدة

أولاً ، سخني نصف كوب من الحليب إلى 35 درجة. نذوب فيه كيس خميرة جافة أو 15 جرامًا من الطازجة. سخني الزبدة حتى تصبح سائلة. نحتاج ملعقتين كبيرتين من هذا المنتج. لا تنس أن درجة الحرارة المثلى للنشاط الحيوي لبكتيريا الخميرة هي 45 درجة. لذلك ، قبل صب الزبدة المذابة في خليط الحليب ، بردها قليلاً. يقلب ويبدأ في إضافة الدقيق في أجزاء. في المجموع ، يجب أن يستغرق الأمر 200 جرام على الأقل ، دون احتساب الوزن الذي سترش به سطح العمل أثناء عملية العجن. لا تنسوا أن تتبلوا عجينة البيتزا بقليل من الملح. دع kolobok يقف لمدة أربعين دقيقة. للحفاظ على العجين من الجفافدهنها بالزيت النباتي. بعد ذلك ، نسحقها مرة أخرى ونطرحها. إذا كان الميكروويف الخاص بك يحتوي على وضع "الحمل الحراري" ، فيمكن أيضًا طهي البيتزا على مثل هذا العجين باستخدام جهاز المطبخ هذا.

قليلا من التاريخ

على النحو التالي من الوثائق التاريخية ، تم خبز الكعك مع الخضار الموسمية وقطع اللحم أو الأسماك في اليونان القديمة. ثم ترسخ هذا الطبق في روما القديمة. وصفة "الخبز المسطح" لم تُنسى في العصور الوسطى أيضًا. ومنذ القرن السابع عشر ، عندما بدأ تناول الطماطم على نطاق واسع في أوروبا ، تحولت البيتزا من عشاء الفقراء إلى متعة الذواقة من الأوساط الأرستقراطية. على مدى القرون الطويلة لوجود الطبق ، ظهرت وصفات مختلفة لعجن العجين. كلهم يأتون من نفس مجموعة المنتجات وحتى نسبهم. لكن خوارزمية تصرفات الخباز مختلفة. لنصنع عجينة البيتزا بالطريقة التي يصنعها بها السادة الإيطاليون. هذا عمل كثيف العمالة ، لكن جهودنا ستؤتي ثمارها.

وصفة عجن كلاسيكية

دقيق (يفضل أن يكون من القمح الصلب) على الطاولة. في الجزء العلوي من هذا التل نقوم بعمل استراحة. نضيف الخميرة. أثناء عجن الدقيق من الأطراف إلى المنتصف ، أضف الماء الدافئ بالتناوب ، ثم زيت الزيتون البكر الممتاز. سوف ينكمش العجين إلى كرة محكمة. نملحها ونعجن لمدة عشر دقائق. هناك حاجة إلى أيد قوية من الذكور هنا. نعجن العجين الصلب بلا رحمة ، ونضربه بقوة على سطح العمل. لكن حتى بعد عشر دقائق من هذا العمل ، سيبقى "مطاطًا". نحن لا نقلق بشأن هذا. قسّم العجينة إلى قسمين أو ثلاثةالقطع. نلف كل قطعة في كعكة ، نلفها بإحكام بغشاء بلاستيكي أو نضعها في حاوية محكمة الإغلاق. ضعها في الثلاجة طوال الليل. في اليوم التالي نشكل كعكة من كل قطعة. يجب دحرجة عجينة البيتزا الكلاسيكية الصحيحة بدون مساعدة من شوبك. من خلال استيعاب حافة القطعة ، نرميها بحركة دورانية. من هذا ، يتم شد عجينة مرنة للغاية إلى طبقة رقيقة. تفكر الحكومة الإيطالية بجدية في تقديم علامة الجودة DOC للبيتزا ، تمامًا مثل النبيذ. يجب تعجن هذا المنتج الحاصل على براءة اختراع يدويًا فقط ، بدون درفلة ، ويجب خبز المنتج فقط على الخشب في فرن خاص.

عجينة الكفير

بكتيريا حمض اللاكتيك تقلب قاعدة الدقيق تمامًا وكذلك الخميرة. بالإضافة إلى ذلك ، فهي ليست متقلبة ولا تتطلب فترة طويلة. لذلك دعونا نأخذ الكفير والقشدة الحامضة والزبادي وحتى الحليب الطازج كأساس للعجين. فكر في الوصفة الأولى أولاً.

يتم تحضير عجينة البيتزا على الكفير هكذا. تُذوّب خمس ملاعق كبيرة من السمن النباتي أو تُدهن في مقلاة. يجب أن تكون النار صغيرة جدًا ، ويجب ألا تغلي الدهون. صب كوب من الكفير في وعاء واسع. يمكن أن يكون من أي محتوى دهني. عند اختيار منتج الحليب المخمر ، ابحث عن ملصق يقول "بيو". هذا يعني أن الكفير يحتوي على مستعمرة من البكتيريا الحية. نقود بيضة في وعاء. تخلط حتى تصبح ناعمة. أضف السمن المذاب. امزج مرة أخرى. نبدأ في غربلة كوبين من الدقيق مباشرة في الوعاء. اضافة قرصة من الملح. عندما تصل العجينةاتساق ، سميك بما يكفي للعجن بيديك ، انقله إلى الطاولة. يجب رش السطح بالدقيق مسبقًا. مثل هذه العجينة لا تحتاج إلى الدفاع عنها. يمكن لفها على الفور وتشكيلها في كعكة.

بالحليب

كما ذكر أعلاه ، وصفات عجينة البيتزا الخالية من الخميرة متوفرة أيضًا. كيف تصنع أساس فطيرة بالحليب الطازج؟ نخل كوبين من الدقيق على المنضدة مسبقًا على شكل شريحة. أضف ملعقة صغيرة من الملح إليها. قسّم بيضتين في وعاء. سخني القليل من مائة ملليلتر من الحليب. صب في مجرى رفيع في البيض. يجب ألا يكون الحليب ساخنًا بأي حال من الأحوال ، وإلا فإن البروتين سيتخثر. اخلط جيدا. نصنع قمعًا في تل الدقيق. نسكبه - ليس على الفور ، ولكن في أجزاء منفصلة في جرعتين أو ثلاث جرعات - خليط الحليب والبيض. اعجن العجينة بحركة دائرية مع إضافة الدقيق من محيط الشريحة إلى مركزها. حتى عندما يتم تشكيل كعكة ضيقة ، فإننا لا نتوقف عن العمل لمدة عشر دقائق أخرى. من وقت لآخر ، رشي الدقيق على راحة يدك حتى لا يلتصق العجين بأصابعك. نلف رجل خبز الزنجبيل بقطعة قماش مبللة ونتركه لمدة ربع ساعة في درجة حرارة الغرفة. تُخبز هذه البيتزا في درجة حرارة أقل من درجة حرارة عجينة الخميرة. يكفي إذا سخنت الفرن مسبقًا إلى 180 درجة. اعتمادًا على سمك المنتج ، سيستغرق الطهي من 20 دقيقة إلى نصف ساعة. بالمناسبة ، عجينة بيتزا الحليب تحافظ على ما يرام. للقيام بذلك ، ضعي الكعكة في كيس واحتفظي بها في الثلاجة. المنتج صالح لمدة أربعة أيام.

عجين على الماء

لا تنس أن البيتزا كانت طعام الفقراء منذ فترة طويلة. لكنلذلك ، كانت منتجات تأسيسها هي الأكثر ميزانية. في هذه الوصفة ، سنحيد قليلاً عن هذه القاعدة ونقوم بإدخال بيضة في قائمة المكونات. بهذه الطريقة تصبح عجينة البيتزا بدون خميرة أقوى.

في وعاء واسع وعميق ، اخلطي البيض وملعقة صغيرة من الملح والسكر. صب 50 مل من زيت الزيتون. تغلب على الكتلة بأكملها بمضرب. أضف كوبًا (200 مل) من الماء. فاز جيدا مرة أخرى. من المهم أن يتلامس الزيت مع الماء. عندما تصبح الكتلة متجانسة ، نضيف ، غربلة ، كوبين من الدقيق. اعجن العجينة المرنة. إذا استمرت في الالتصاق بيديك ، أضف كوبًا آخر من الدقيق. افردي العجينة على الفور. نشكل دائرة ذات جوانب ، دهنها بالصلصة ، نضع حشوة البيتزا. نخبز عند درجة حرارة 180-190 درجة. قد يستغرق صنع الكعكة 20 دقيقة.

عجين مقرمش جدا

قرابة النصف الثاني من القرن الثامن عشر ، انتقلت البيتزا من أكواخ الفقراء إلى قصور الطبقة الأرستقراطية. بدأوا في وضع ليس فقط السردين في الفطيرة ، ولكن الجبن والنقانق المتبقية من عشاء الأمس. تم استخدام موزاريلا ، كاممبرت ، نوبل روكفور ، واللحوم - بروسكيوتو ، سلامي وغيرها من الأطباق الشهية. لم تؤثر التغييرات على الحشوة فحسب ، بل أثرت أيضًا على عجينة البيتزا. بدأوا في إضافة الأعشاب الحارة إلى القاعدة ، وبدلاً من الخميرة أو مصل اللبن - النبيذ الأبيض. لنلقِ نظرة على إحدى هذه الوصفات الأرستقراطية. تتم عملية عجن العجين بالطريقة المعتادة. لكن المنتجات مختلفة قليلاً. لن يكون مسحوق الخبز الخاص بنا خميرة ، بل عبارة عن بكتيريا ومسحوق نبيذملفات تعريف الارتباط.

بادئ ذي بدء ، نخل جزأين من دقيق القمح العادي وجزء واحد من دقيق الذرة على الطاولة. هذا الأخير هو الذي يعطي العجين النهائي مثل هذه الأزمة الشهية. اخلطي الملح وملعقة كبيرة من الزعتر الجاف وعلبة من مسحوق الخبز (مسحوق البسكويت) في شريحة دقيق. نصنع حفرة في الأعلى. صب ثلثي الماء الدافئ. يعجن ويقذف الدقيق من المحيط إلى المنتصف. أضف ثلث كوب من النبيذ الأبيض. صب زيت الزيتون. اعجن بقوة حتى تتوقف العجينة عن الالتصاق بيديك وتصبح مرنة مثل الشمع الدافئ. افردي ، ضعي الحشوة واخبزيها كما هو مبين في الوصفة الكلاسيكية.

بيتزا امريكية

في القرن التاسع عشر ، مع صقلية Ostarbeiters ، الذين هاجروا بشكل جماعي إلى الولايات المتحدة ، وصل هذا الطبق إلى العالم الجديد. في أمريكا ، سرعان ما قدر عشاق الوجبات السريعة مزايا البيتزا. لذيذ ، لذيذ ، متنوع. كانت المدينة الأكثر "مطعمًا للبيتزا" تُعرف باسم شيكاغو. هناك فكروا في بيع أجزاء من الفطيرة. لذلك بالنسبة لسعر بيتزا واحدة ، يمكنك تجربة طبقات مختلفة. بعد الحرب العالمية الثانية ، بدأ بيع البيتزا في كل مكان في الولايات المتحدة. الآن يحتل هذا الطبق المرتبة الثانية في تصنيف الشعبية بعد البرجر. أيضًا في أمريكا بدأوا في صنع جوانب عالية جدًا من دائرة العجين. يمكنك وضع الكثير من الإضافات على مثل هذه البيتزا ، مثل شطيرة. كما خضعت وصفة عجينة البيتزا لتغييرات. أصبحت قاعدة الفطيرة أكثر روعة. القشرة في مثل هذه البيتزا أعلى. طريقة عمل عجينة على الطريقة الأمريكية؟

تذوب فينصف كوب ماء دافئ وملعقة ملح وسكر. تصب في وعاء حيث نعجن العجينة. أضف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون إليها. نخل 200 جرام من الدقيق في وعاء منفصل. امزجه بملعقة صغيرة من الخميرة الجافة. أضف الكتلة الجافة تدريجياً إلى السائل. نعجن العجين. سيكون طريًا جدًا ، مثل الزلابية. غطيها بمنشفة واتركيها لمدة نصف ساعة في مكان دافئ. خلال هذا الوقت ، سوف "تناسب" الخميرة ، ويزداد حجم العجين وتصبح أكثر مرونة. نسحقها ونغلفها بزيت الزيتون. اتركيه في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة أخرى. سوف يتمدد العجين أكثر. نحن نلفها ليس نحيفًا جدًا ، ونشكل بيتزا يبلغ قطرها 30 سم. اخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة 25 دقيقة.