خميرة عجينة بيتزا. بيتزا من عجين الفطير. عجينة بيتزا كلاسيك

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

من منا لا يحب أكل البيتزا اللذيذة المصنوعة في المنزل؟ بالتأكيد لا يوجد أحد. لكن لتحضير هذا الطبق بنفسك ، يجب أن تبذل مجهودًا كبيرًا. هذا ينطبق بشكل خاص على إعداد القاعدة. بعد كل شيء ، يمكن أن يكون أي شخص على الإطلاق. قررنا اليوم النظر في عدة خيارات لإعداد وجبة غداء لذيذة تحتوي على مكونات مختلفة تمامًا.

بيتزا من الخميرة مع الفطر ولحم الخنزير

عجينة البيتزا المخمرة هشة وناعمة ، ولكنها تستغرق الكثير من الوقت للطهي. هذا هو السبب في أنه من المستحسن وضع مثل هذا الأساس فقط إذا لم تكن في عجلة من أمرك لإطعام الضيوف غير المتوقعين والجياع. وتجدر الإشارة إلى أن مكون الطهي المقدم غالبًا ما يسمى عجينة البيتزا "الجافة". وهذا ليس من قبيل الصدفة. بعد كل شيء ، من المعتاد إضافة الخميرة الجافة والفورية إلى مثل هذه القاعدة ، مما يسرع بشكل كبير من عمليةالطبخ.

لذا ، دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية صنع عجينة الخميرة للبيتزا ، وما هي المكونات الأفضل للحشو.

المنتجات الأساسية المطلوبة

سنحتاج:

• دقيق قمح من الدرجة الأولى أو أي درجة أخرى - حوالي 4 أكواب (ربما أكثر بقليل ، حتى تصبح العجينة سميكة) ؛
• شرب الماء الدافئ - كوب كبير ؛
• خميرة فورية جافة - 6-8 جم ؛
• سكر رملي - ملعقة كبيرة بدون "منزلق" ؛
• بيضة دجاج كبيرة - 1 قطعة ؛
• زيت نباتي عديم الرائحة - 5-7 ملاعق كبيرة ؛
• ملح ناعم - 2/3 ملعقة حلوى

عملية العجن

لتحضير عجينة الخميرة للبيتزا ، يوصى باستخدام وعاء معدني ، حيث سيتم وضع القاعدة في المستقبل في مكان دافئ ، وستحتفظ هذه الأطباق بالحرارة لفترة أطول. وبالتالي ، من الضروري تناول طبق كبير ، وسكب كوب من ماء الشرب فيه وتسخينه قليلاً (يمكنك على الفور تناول سائل دافئ). بعد ذلك ، تحتاج إلى سكب حبيبات السكر في القدر وتقليبها حتى تذوب تمامًا. بعد ذلك ، ضع الخميرة الجافة في نفس الحاوية وانتظر حتى تذوب وتشكل غطاءًا هوائيًا. قد يستغرق هذا حوالي ربع ساعة.

بعد كل الإجراءات الموصوفة ، يجب إضافة الملح الناعم والزيت النباتي عديم الرائحة وبيض الدجاج المخفوق إلى وعاء العجين. بالمناسبة ، لكي ترتفع عجينة بيتزا الخميرة جيدًا في المستقبل ، يجب ألا تكون هذه المكونات باردة. لهذا السبب ، يجب إزالتها منغرفة التبريد. الأمر نفسه ينطبق على دقيق القمح (إذا قمت بتخزينه في لوجيا أو في مكان بارد آخر). أما بالنسبة للمكوِّن الأخير ، فيجب إضافته إلى القاعدة أخيرًا ، مع الخلط جيدًا يدويًا.

نتيجة لهذه الإجراءات ، يجب أن تحصل على عجينة بيتزا لينة ، ولكن سميكة "جافة". لكي ترتفع بشكل صحيح ، يجب أولاً تغطية الحاوية التي بها منشفة ، ثم بغطاء ووضعها في مكان دافئ (على سبيل المثال ، بالقرب من البطارية ، في الشمس ، وما إلى ذلك). في هذا الموقف ، يوصى بأن تتحمل القاعدة ساعة ونصف على الأقل. بشكل دوري (مرة واحدة في نصف ساعة) ، يجب "خفق" عجينة البيتزا المورقة بقبضة اليد مغموسة في أي زيت نباتي.

مكونات لملء

لحشوة لذيذة ورائعة ومرضية ، نحتاج:

• بطاطس صغيرة - 3 درنات كبيرة ؛
• مايونيز عالي الدسم - 180 جم ؛
• صلصة طماطم - 150 جم ؛
• فطر أي - 150 جم ؛
• ملح طعام - حسب الرغبة ؛
• زيت نباتي - للقلي
• لحم خنزير - 150 جم ؛
• بصل أبيض - 3 رؤوس ؛
• جبنة صلبة - 140 جرام

تحضير الطعام

نظرًا لحقيقة أن عجينة بيتزا الخميرة تستغرق وقتًا طويلاً للطهي ، فقد قررنا استخدام كمية مكونات الحشو التي يمكن معالجتها بسهولة خلال الفترة التي ترتفع فيها القاعدة في الحرارة. للقيام بذلك ، قم بغلي درنات البطاطس ، وقم بتبريدها ، وتقشيرها وبشرها على مبشرة كبيرة. من الضروري أيضًا معالجة المواد الصلبةجبنه. بعد ذلك ، تحتاج إلى غسل الفطر وتقطيعه وقليه مع البصل الأبيض في مقلاة ، وإضافة الملح والزيت النباتي. بعد ذلك يجب تقطيع لحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة.

تشكيل وخبز الطبق بالفرن

بيتزا على عجينة الخميرة تُطهى في الفرن لحوالي 45-48 دقيقة. ولكن قبل وضع الطبق هناك ، يجب تشكيله بشكل صحيح. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تقسيم القاعدة إلى 3 أجزاء ، ثم لفها إلى طبقات مستديرة رفيعة ووضعها في أواني كبيرة أو أطباق أخرى مصممة خصيصًا للبيتزا. في هذه الحالة ، من المستحسن تشحيم الأشكال بالزيت النباتي (قليلًا). عند وضع القاعدة ، تأكد من أن العجينة لا تحتوي على جوانب عالية جدًا ، وإلا ستنتهي بفطيرة وليس طبقًا إيطاليًا.

بعد تشكيل عجينة البيتزا الرقيقة ، ضعي عليها درنات البطاطس المبشورة ، اهرسيها جيداً بملعقة ، ثم وزعي معجون الطماطم بشكل كثيف ، ضعي الفطر المقلي مع البصل واللحم المفروم ، والذي يجب أن يكون مغطاة بطبقة سميكة من المايونيز الدهني والجبن الصلب المبشور. في هذه التركيبة ، يجب إرسال المنتج شبه النهائي إلى الفرن ، وتسخينه إلى 170 درجة ، وطهيه لمدة 45 دقيقة على الأقل.

كيفية تقديم بيتزا الخميرة على المائدة؟

كما ترون ، وصفة البيتزا بعجين الخميرة لا تحتوي على مكونات يصعب العثور عليها ومكلفة ، مما يجعل من الممكن صنع هذا الطبق كل يوم على الأقل. بعد خبز القاعدة بالكامل ، يجب إخراج الطبق من الفرن.خزانة ، ثم خارج القالب ، باستخدام 2 ملعقة لهذا الغرض. بعد ذلك ، يجب تقطيع البيتزا إلى قطع (مثلثات) وتقديمها للضيوف مع الشاي الحلو والساخن.

تجدر الإشارة إلى أن البيتزا على عجينة الخميرة اتضح أنها لذيذة جدًا ، والأهم من ذلك أنها غنية ومرضية تمامًا. جربها بنفسك وستعود لهذه الوصفة مرارا وتكرارا.

بيتزا من عجين الفطير مع السجق والطماطم

الطبق الإيطالي من العجين المقدم تبين أنه طري جدا ، طري ومتفتت. تجدر الإشارة إلى أن مثل هذه القاعدة قد لا تكون قديمة لفترة طويلة. كيف يتم تحضير العجينة الرقيقة واللينة للبيتزا ، سننظر في الأمر أكثر قليلاً.

منتجات لقاعدة الخميرة

سنحتاج:

• دقيق قمح - 3 أو 4 أكواب ؛
• مارجرين للخبز أو أي زبدة - 240 جم ؛
• خميرة جافة حبيبية - 7-8 جم ؛
• ملح خشن - ملعقة حلوى
• حليب طازج بأقصى محتوى دهني - ½ كوب ؛
• شرب الماء الدافئ - 1/3 كوب ؛
• بيضة دجاج كبيرة - 1 قطعة ؛
• حبيبات السكر - 3 ملاعق حلوى

تحضير العجين

لا يعرف الجميع كيف يصنعون عجينة البيتزا بهذه الطريقة. في الواقع ، غالبًا ما يكون أساس هذا الطبق مصنوعًا إما ببساطة من الخميرة أو باستخدام الكفير وصودا الخبز. ولكن من أجل توسيع آفاق الطهي لديك ، قررنا أن نخبرك بالتفصيل كيف يتم عجن قاعدة الخميرة. بالمناسبة هييمكن استخدامه ليس فقط لطهي الطبق الإيطالي الشهير ، ولكن أيضًا لأي خبز آخر.

يجب أن يتم عجن هذه العجينة على مرحلتين. أولا ، تحتاج إلى عمل عجينة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تناول وعاء عميق ، وخلط الحليب الطازج مع الماء ، ثم تسخينه قليلاً ، وإضافة ملعقة حلوى من السكر المحبب والخميرة الجافة. أثناء انتفاخ المكونات ، يمكنك الانتقال إلى الجزء الثاني من القاعدة. وبالتالي ، من الضروري نخل دقيق القمح وإضافة الملح الخشن إليه ، وما تبقى من السكر الحبيبي ، ثم إزالة السمن أو الزبدة من الفريزر وطحنها بمبشرة كبيرة. بعد ذلك ، يجب فرك جميع المنتجات بيديك حتى لا يذوب زيت الطهي تمامًا. بعد ذلك ، يُطلب كسر بيضة الدجاج إلى كتلة سائلة مع الخميرة ، وخلط كل شيء جيدًا وصب خليط سائب من المارجرين. يجب أن ينتهي بك الأمر بعجينة بيتزا طرية تلتصق جيدًا بيديك. إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من الماء العادي في درجة حرارة الغرفة أو دقيق القمح إلى القاعدة.

بعد خلط قاعدة الخميرة ، يجب تغطيتها بإحكام بغشاء بلاستيكي ووضعها في الثلاجة لمدة ساعتين تقريبًا. خلال هذا الوقت ، ستصل العجينة إلى القوام المطلوب ، وسيكون من السهل صنع بيتزا لذيذة وطرية منها.

منتجات للحشو

لهذا الطبق نحتاج:

• طماطم كبيرة ناضجة - 3 قطع ؛
• مايونيز عالي الدسم - 180 جم ؛
• زيتون معلب - قياسيجرة ؛
• سجق مسلوق - 150 جم ؛
• بصل أبيض - رأسان ؛
• جبنة صلبة - 160 جم

تجهيز الأغذية

إذا كانت عجينة البيتزا الكلاسيكية تتطلب مجموعة كلاسيكية من المكونات للحشو ، فيمكن استخدام أي مكونات لقاعدة الخميرة. قررنا استخدام أكثر المنتجات بأسعار معقولة ورخيصة. للقيام بذلك ، اغسل الطماطم الكبيرة الناضجة ، ثم قشرها من قشرتها الصلبة. لتنفيذ هذا الإجراء مع الحد الأدنى من فقدان الجزء السمين من الخضار ، يجب وضعها في وعاء عميق ، وصب الماء المغلي ونقعها لمدة لا تزيد عن 6-8 دقائق. بعد هذا العلاج ، ستنزف قشرة الطماطم بسهولة وبسرعة. بعد ذلك ، يجب تقطيع الطماطم بعناية إلى شرائح رفيعة جدًا. يجب أيضًا تقطيع النقانق المسلوقة (يمكن تقطيعها إلى أرباع) والبصل الأبيض الطازج والزيتون المعلب.

عملية التشكيل والمعالجة الحرارية للطبق

بيتزا من عجين غير عادي يتم خبزها بشكل أسرع قليلاً من قاعدة الخميرة. لتشكيل هذا الطبق ، يجب إخراج المنتج المعجن من الثلاجة ، وتقسيمه إلى 2 أو 3 أجزاء (حسب حجم القالب) ، ثم لفه إلى طبقة رقيقة جدًا. يوصى بنشر مثل هذه العجينة في شكل خاص (أو مقلاة عادية) ، والتي لا يمكن حتى تشحيمها. بعد ذلك ، يجب وضع دوائر من الطماطم الناضجة على القاعدة ، ثم وضع النقانق المسلوقة والبصل الأبيض والزيتون بالطريقة نفسها تمامًا. في نهاية نصف تشطيبيجب تغطية قاعدة نفخة الخميرة بطبقة سميكة من المايونيز والجبن المبشور.

يجب وضع البيتزا ذات الشكل ولكن النيئة في الفرن لمدة 30 دقيقة بالضبط وتخبز على حرارة 195 درجة.

كيفية تقديم طبق الخميرة على الطاولة؟

بعد أن تصبح البيتزا جاهزة ، يجب إزالتها بعناية من القالب ووضعها على لوح تقطيع دائري كبير. يُنصح بقطع مثل هذا الطبق ، وكذلك تقديمه للضيوف ساخنين فقط. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تقديم الشاي الحلو أو بعض المشروبات المفضلة الأخرى.

بيتزا كلاسيكية سريعة الخليط

كما ترى ، لا يمكن طهي الطبق الإيطالي الكلاسيكي بسرعة. يستغرق تحضير عجينة البيتزا ، التي تم تقديمها في بداية المقال ، ساعتين على الأقل. ولكن ماذا تفعل إذا كنت تريد تدليل أحبائك بهذا الطبق اللذيذ ، ولكن ببساطة لا يوجد وقت كافٍ لقاعدة إسفنجية؟ للقيام بذلك ، توصل الطهاة المتمرسون إلى وصفة جديدة لمزيج البيتزا ، والتي لطالما استخدمتها العديد من ربات البيوت كوصفة كلاسيكية. لذا ، دعونا نلقي نظرة معًا على كيفية تحضير طبق إيطالي سريع التحضير يمكن خبزه ليس فقط في الفرن ، ولكن أيضًا بمساعدة جهاز مطبخ حديث وسهل الاستخدام بشكل مدهش كطباخ بطيء.

مكونات الخليط

لتحضير البيتزا بسرعة وسهولة ، نحتاج:

• دقيق قمح أبيض منخول - تقريبا.1.5 كوب
• الكفير السميك - ½ كوب ؛
• 30٪ قشدة حامضة - 170 جم ؛
• بيض دجاج كبير - 2 قطعة ؛
• صودا الخبز - 1/3 ملعقة كبيرة ؛
• سكر رملي - ملعقة حلوى
• ملح معالج باليود - ملعقة حلوى

كيف تعجن بشكل صحيح؟

عجينة البيتزا السريعة تبرر تمامًا الاسم الذي أطلقه عليها الطهاة. بعد كل شيء ، يتطلب تحضير مثل هذه القاعدة حدًا أدنى من الوقت ، وكذلك المكونات. لعجنها ، يجب أن تأخذ قدرًا مطليًا بالمينا ، وتسكب الكفير السميك فيه ، وتضع الكريمة الحامضة وتضرب كل شيء جيدًا. لكي تتمكن من إطفاء صودا الخبز في كتلة الحليب في المستقبل دون مشاكل ، يوصى بتسخينها قليلاً على نار منخفضة. بالمناسبة ، سيساهم هذا الإجراء في خلط أكثر شمولاً للمكونات ، وبعد ذلك ستصبح سائلة. وبالتالي ، يجب سكب صودا المائدة في كتلة الحليب الدافئ وإخمادها عن طريق خفق القاعدة بقوة بشوكة أو مخفقة عادية. في الوقت نفسه ، يجب أن تكون المنتجات الرغوية جيدة جدًا ومتجددة الهواء حرفياً.

بينما تكون القاعدة دافئة ، أضيفي إليها السكر الحبيبي والملح المعالج باليود ، ثم اخلطي كل شيء جيدًا حتى تذوب المكونات تمامًا. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة بيض الدجاج المخفوق إلى مكونات الألبان ووضع الدقيق الأبيض المنخل تدريجيًا. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على عجينة لزجة وشبه سائلة ، والتي تشبه إلى حد كبير أساس الفطائر.

في العرضنظرًا لأن هذا المنتج المختلط ذاتيًا لا يحتوي على الخميرة ، فلا داعي لأن يظل دافئًا. أي ، بعد خلط جميع المكونات تمامًا ، يمكن استخدام خليط البيتزا بأمان للغرض المقصود.

ملء طبق القاعدة السائلة

لمثل هذه البيتزا ، كما هو الحال بالنسبة للأنواع الأخرى من هذا الطبق ، يمكن استخدام أي مكونات على الإطلاق. قررنا استخدام نقانق الحليب العادية والطماطم الكرزية وغيرها من المنتجات التي تتطلب الحد الأدنى من الوقت للمعالجة.

لذا ، لتحضير مثل هذا الطبق ، يجب عليك شراء:

• فطر معلب - 150 جم ؛
• نقانق الحليب - 6-8 قطع
• طماطم كرزية - التفضيل الشخصي ؛
• جبن مطبوخ - 4 عبوات قياسية ؛
• خيار مخلل - 120 جم ؛
• زيتون منزوع النوى - برطمان عادي

تحضير الطعام

قبل البدء في تشكيل الطبق ، لا يجب عليك تحضير الخليط الكلاسيكي فحسب ، بل يجب أيضًا تحضير جميع المكونات الضرورية للحشو. للقيام بذلك ، اشطف الفطر المعلب ، ثم قطعه إلى شرائح رفيعة جدًا. بعد ذلك ، تحتاج إلى معالجة الخيار المخلل والطماطم الكرزية الطازجة والزيتون منزوع النواة ونقانق الحليب بنفس الطريقة تمامًا. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تبشر الجبن المطبوخ على مبشرة صغيرة في وعاء منفصل.

عملية تشكيل وخبز البيتزا في أجهزة المطبخ الحديثة

لا يمكن تشحيم سعة جهاز الطهي المتعدد لصنع مثل هذه البيتزا ، ولكن من أجل تجنبهامن المحتمل لصق العجين ، ما زلنا نقرر استخدام بضع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي. بعد ذلك ، تحتاج إلى سكب كل الخليط أو جزء صغير منه في الوعاء (يعتمد ذلك كليًا على ما إذا كنت ترغب في الحصول على طبق أكثر روعة وسميكًا أو طبقًا رقيقًا وطريًا جدًا). بعد ذلك ، على سطح قاعدة لزجة ، تحتاج إلى نشر ألواح الفطر المعلب بعناية. من الجدير بالذكر أنهم سوف يسقطون في العجين قليلاً. ولتقليل مثل هذا الفارق الدقيق ، يُنصح بوضع الفطر واحدًا تلو الآخر ليس بحافة ، ولكن بجزء مسطح. نتيجة لذلك ، لديك نوع من "السجادة" التي تمنع جميع المكونات الأخرى من التعمق في القاعدة. يُخبز الخليط الكلاسيكي للبيتزا في طباخ بطيء في حوالي 40 دقيقة. ولكن قبل طهي مثل هذا الطبق اللذيذ واللين والعصير ، يجب عليك وضع جميع المنتجات بالتناوب في وعاء التركيب. وكيف يتم ذلك ، سننظر أكثر

بعد الفطر ، ضعي بالتناوب الطماطم الكرزية والخيار المخلل ونقانق الحليب والزيتون منزوع النواة في الوعاء. قم بتغطية جميع المكونات بالمايونيز إذا رغبت في ذلك. لكننا لن نفعل ذلك ، لأن البيتزا المصنوعة من الخليط على أساس القشدة الحامضة ستصبح طرية ولذيذة للغاية.

في النهاية ، يجب تغطية المنتج شبه النهائي بالجبن المطبوخ المبشور ، ثم وضعه في برنامج "الخبز" لمدة 40 دقيقة. إذا بدا لك بعد هذا الوقت أن العجين لم يتم خبزه بالكامل ، فيمكن أن يكون وقت الطهيزيادة 9-13 دقيقة أخرى.

بعد اكتمال برنامج الطهي المتعدد ، افتحه ثم أزل الطبق بحرص باستخدام ملعقة معدنية كبيرة. وتجدر الإشارة إلى أن هذا الإجراء يجب أن يتم بحذر شديد ، حيث تبين أن بيتزا العجين طرية وطرية بشكل مدهش ، مما قد يساهم في إتلافها ، خاصة عندما تكون ساخنة.

كيفية تقديم البيتزا المطبوخة في طباخ بطيء؟

هذا الطبق لا يسعد الأطفال فحسب ، بل يسعد البالغين أيضًا. يُنصح بتقديم بيتزا محلية الصنع من قاعدة سائلة ساخنة فقط. إذا وضعت كل العجين في وعاء الجهاز أثناء عملية التشكيل ، فسيصبح الطبق خصبًا ولينًا لدرجة أن الضيوف قد يحتاجون إلى ملعقة أثناء الاستخدام ، حيث سيكون تناولها بيديك مشكلة كبيرة. ولكن ، بغض النظر عن كيفية تحضير مثل هذه البيتزا ، ستظل لذيذة وطرية بشكل مدهش ، خاصة إذا كنت تقدم أيضًا شايًا قويًا وعصيرًا وكومبوتًا وكوكتيلًا ومشروبات أخرى. شهية طيبة!

نصائح مفيدة لمحبي البيتزا

1. عجين الخميرة للبيتزا سيصبح طريًا وطريًا إذا لم يتم عجن القاعدة بشكل كثيف جدًا ، ولكن بحيث تلتصق بيديك قليلاً. بالإضافة إلى ذلك ، كلما احتفظت بالمنتج في مكان دافئ لفترة أطول ، زاد تعكر هذا الطبق.
2. لتحضير البيتزا الإيطالية ، لا يمكنك استخدام عجينة الخميرة فحسب ، بل يمكنك أيضًا استخدام قاعدة خالية من الخميرة ، مما يقلل بشكل كبير من الوقت لإعداد طبق لذيذ. بالمناسبة ، يمكن أن يكون مثل هذا المنتجلا تفعل ذلك بنفسك في المنزل فحسب ، بل اشتريها أيضًا جاهزة في أي سوبر ماركت.
3. إذا شعرت بطعم صودا الخبز بعد صنع البيتزا من الخليط ، فيجب إطفاءها ليس في منتجات الألبان الدافئة ، ولكن بخل المائدة. تجدر الإشارة أيضًا إلى أن هذه القاعدة ستصبح أكثر عطرة وعصارة إذا أضفت إليها مايونيزًا عالي السعرات الحرارية بدلاً من الكفير أو صنعتها فقط على أساس القشدة الحامضة الدهنية.
4. لجعل البيتزا نحيفة قدر الإمكان ، يجب أن تُلف العجينة بعناية ، مع رشها بدقيق القمح ، وعدم استخدام الزيت النباتي أو زيوت الطهي الأخرى ، وبعد ذلك "تتجمع" القاعدة بالتأكيد في طبق الخبيز. بالإضافة إلى ذلك ، يجب تقطيع جميع مكونات الحشوة إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان بسكين حاد.
5. إذا كنت ترغب في عمل بيتزا مقسمة بقطر صغير (على سبيل المثال ، حتى 10 سم) ، فمن الأفضل استخدام صفيحة خبز كبيرة لخبزها. علاوة على ذلك ، يجب وضع طبقات رقيقة من العجين من بعضها البعض ومن الجانبين على مسافة 3-4 سم. بعد كل شيء ، أثناء عملية الخبز ، سترتفع القاعدة ، مما يساهم في إلتصاق القطع المجزأة. نتيجة لذلك ، لن تكون البيتزا مستديرة وجميلة كما نرغب.