بيتزا كلاسيك: وصفة عجين ايطالي

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

منذ اللحظة التي اكتسبت فيها البيتزا شهرة عالمية ، انتقلت الوصفات من المطاعم بسرعة إلى الطهي المنزلي لربات البيوت من جميع أنحاء العالم. لكن البيتزا اللذيذة تمامًا ، كما هو الحال في المطعم ، لا تظهر دائمًا. تختلف البيتزا التقليدية أو الكلاسيكية ، التي يتم تحضيرها في مطعم بيتزا ، بشكل أساسي في العجين. في مقهى أو مطعم ، نحصل على بيتزا ذات قشرة رقيقة ومقرمشة ، بقشرة ذهبية ونواة ناعمة. في المنزل ، نخرج قاعدة من الفرن غنية باللون الأحمر ، وهي لذيذة جدًا ، لكنها تختلف عن المثالية وتشبه فطيرة الفرن.

من أجل طهي ألذ بيتزا كلاسيكية في المنزل ، تحتاج إلى معرفة ماهيتها ، وكيفية طهي العجين بشكل صحيح ، وما هي الوصفات الموجودة.

ما هي البيتزا الايطالية؟

البيتزا الإيطالية هي طبق وطني يعود تاريخه إلى عدة قرون من وجوده. يشبه الطبق خبزًا مسطحًا مكشوفًا مصنوعًا من عجينة فطيرة ، توضع الحشوة فوقه. اليوم ، البيتزا هي طبق مشهور عالميًا بأكثر من ألف وصفة. لكن وصفة البيتزا الكلاسيكية تعتبر المعيار

وصفة العجين الكلاسيكي

أهم شيء في صنع البيتزا الصحيحة هو الوصفة الصحيحة ، والتقنية الخاصة التي ستحضر عجينة البيتزا المثالية. يمكن استخدام الوصفة الكلاسيكية كأساس لإعداد أنواع مختلفة من الأطباق. للاختبار سوف تحتاج:

• درجة حرارة الماء المغلي 40oС - 0.3 لتر ؛
• خميرة جافة أو حية - 10 جم أو 0.5 عبوات ؛
• حبيبات السكر - 20 جم ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• دقيق القمح القاسي - 1 كوب ؛
• طحين ناعم - 1 كوب ؛
• زيت نباتي - 30 مل.

بادئ ذي بدء ، يتم تحضير العجين. يُسكب الماء الدافئ في وعاء عميق ، ويُضاف السكر والخميرة ويُسكب ملعقة كبيرة من الدقيق من كلا الصنفين. تخلط جميع المكونات جيدا وتترك لترتفع في مكان دافئ.

بعد ربع ساعة ، تذوب الخميرة في الوعاء وتتشكل الرغوة على السطح. في وعاء آخر يخلط الدقيق والملح والزبدة والعجين. يعجن العجين. أحد العوامل المهمة التي تؤثر على جودته هو الاتساق الصحيح. يجب أن تكون النتيجة عجينة ناعمة ومرنة في نفس الوقت للبيتزا. الوصفة الإيطالية الكلاسيكية توحي بقاعدة رفيعة يسهل دحرجتها من العجين المرن.

كيف تطبخ الفراغ؟

كقاعدة عامة ، تتضمن الوصفة أعلاه لبيتزا كلاسيكية في المنزل طهي خمس أو ست قواعد. لا يمكن دائمًا تحضير هذا الحجم وتناوله في وقت واحد ، لذلك يوصى بعمل فراغات يمكن تخزينها في الفريزر لمدة تصل إلى6 أشهر

إذن فالخطوة الأولى هي تشكيل كرة من العجين. يجب أن يكون قطر الكتلة حوالي خمسة عشر سنتيمترا. يجب دحرجة الكرة في الدقيق ، ثم وضعها على سطح جاف ، على سبيل المثال ، على لوح تقطيع ودفنها بأصابعك ، على مسافة سنتيمتر واحد من الحافة. باليد الأخرى ، اضغط برفق واسحب العجينة إلى الجانب مع قلبها.

الخطوة الثانية - التمدد. بمجرد أن تصبح الكرة على شكل قرص ، من الضروري الاستمرار في شدها في اتجاهات مختلفة ، حتى يزيد قطرها إلى حجم خمسة وعشرين سنتيمترا. في هذه الحالة ، الشيء الرئيسي هو عدم محاولة تسوية الصفيحة الأساسية ، ستكون في درنات خاصة ، وإلا ستفقد العجين الهواء ، وستصبح البيتزا غير جميلة وبدون بقع غريبة على القشرة.

الخطوة الثالثة هي التشكيل. بعد وضع قرص العجين الناتج على المفاصل ، على مسافة بضعة سنتيمترات من الحواف ، تحتاج إلى البدء في لف القاعدة ، وتحريك يديك تحتها بوتيرة عالية. في عملية مثل هذه التلاعبات ، ستصبح أرق وتتوسع. بمجرد وصول العجينة إلى حجم ثلاثين سنتيمترا ، ضعيها على لوح تقطيع في الدقيق.

الآن القاعدة جاهزة تقريبًا ، مثل البيتزا نفسها ، وصفة إيطالية كلاسيكية يمكن تغييرها حسب توفر الطعام في الثلاجة.

بيتزا كلاسيك

لكي تخرج البيتزا الإيطالية ، يمكنك ذلكشغّل الموسيقى واستمتع بالأجواء اللطيفة وابدأ الطبخ.

كيفية جعل القاعدة واضحة جدًا بالفعل ، لكن يجب التعامل مع الباقي. لبدء تحضير الصلصة:

• طماطم - قطعتان ؛
• زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• فلفل مطحون حار - رشة ؛
• زعتر أو ريحان أو بهارات إيطالية أخرى حسب الرغبة ؛
• ملح وسكر - ملعقة صغيرة لكل منهما.

الحشو ، كقاعدة عامة ، يمكن أن يكون أي شيء ، من الجبن والزيتون ، وينتهي بالنقانق أو اللحوم أو المأكولات البحرية. لكن البيتزا الإيطالية الكلاسيكية تحتوي على جبنة موزاريلا (مائة وخمسون جرام) وطماطم واحدة.

لتحضير الصلصة ، يتم إزالة القشرة من الطماطم و إزالة البذور (هذا ليس ضروريا ، ولكن هذه هي الوصفة الكلاسيكية). ثم يتم تقطيع الطماطم إلى مكعبات صغيرة وإرسالها إلى مقلاة ، مدهونة مسبقًا بزيت الزيتون. تعطي الطماطم عصير. مع غليان الصلصة ، قلّبيها ، وبعد خمس عشرة دقيقة ، بمجرد أن تتكاثف ، أضيفي إليها الملح والسكر والبهارات والثوم. لم يتم توضيح النسب في الوصفة ، حيث يتم تحضير الصلصة حسب الرغبة.يجب تقطيع حشوة الطماطم والموزاريلا إلى شرائح رفيعة وتوضع على قاعدة معدة مسبقًا ومشحم مسبقًا بالصلصة.

بيتزا جاهزة ، لكن نيئة ، ترسل إلى فرن مسخن مسبقًا وتخبز على درجة حرارة من 220 إلى 230 درجة مئوية لمدة عشر دقائق.

بيتزا رقيقة

كيف تطبخعجينة البيتزا الإيطالية الكلاسيكية معروفة بالفعل ، وعادة ما يكون تحضير الصلصة قياسيًا. الآن عن الحشو. وصفة البيتزا الرقيقة تستخدم عدة أنواع من الإضافات التي تكتسب منها طعمًا فريدًا.

ستحتاج:

• صلصة طماطم - 100 جم ؛
• لحم الخنزير - 70 جرام ؛
• جبن - 30 غ ؛
• طماطم - قطعتان ؛
• زيتون - 30 غ ؛
• زيتون 30 غ ؛
• فطر (فطر) - 50 غ ؛
• زيت نباتي (لدهن المقلاة) - 1 ملعقة كبيرة.

على قطعة العمل المحضرة ، ملطخة بالصلصة أو معجون الطماطم ، توضع جميع الحشوة بترتيب عشوائي. قبل وضعه ، يتم تقطيع لحم الخنزير والخضروات إلى مكعبات. أخيرًا ، يُفرك الجبن في الأعلى. اخبزيها في الفرن على حرارة 220 درجة مئوية لمدة ثماني دقائق.

بيتزا "4 أجبان"

البيتزا الكلاسيكية التي تسمى "4 أجبان" تحظى بشعبية خاصة لدينا. لها طعم ورائحة رقيقة لأربعة أنواع مختلفة من الجبن.

للطبخ ستحتاج:

• أجبان "موزاريلا" ، "بارميزان" ، "دور بلو" ، "إيمنتال" - 100 غرام لكل منها ؛
• أعشاب إيطالية (بهارات) - حسب الرغبة ؛
• طماطم - قطعة واحدة ؛
• زيت نباتي

تسرد وصفة البيتزا الإيطالية الكلاسيكية أربعة أنواع من الجبن الموصى بها ، ولكن قد لا يكون لديك بعض منها في متناول اليد ، وهذه ليست مشكلة. يمكن استبدال الجبننظائرها.

لذلك ، نقوم بفرك كل نوع من الجبن على مبشرة ، ويمكنك أن تنهار الجبن الطري بيديك. توضع الجبن في طبقات على القاعدة النهائية ، وتُرش التوابل ، وتوضع فوقها حبة طماطم مقطعة إلى شرائح. اخبزيها لمدة تصل إلى خمس عشرة دقيقة في الفرن على حرارة 200 درجة.

اسرار بيتزا لذيذة

1. لتحضير بيتزا رقيقة ومقرمشة ، توضع صفيحتان من الخبز في فرن مسخن مسبقًا ، بيتزا فوقها وتفرغ بالأسفل.
2. عملية عجن العجين تتطلب مزاج جيد ، يمكنك تشغيل الموسيقى ولكن ليس بصوت عال ولكن في الخلفية.
3. يجب غربلة الدقيق ، حتى يصبح العجين متجانسًا.
4. الخميرة الطازجة دائما أفضل من الجافة. لكن في حالة عدم وجود هذه يمكنك استبدال
5. عند عجن العجينة ، أضيفي نصف الدقيق أولاً ، واخلطي الباقي تدريجياً.
6. يُنصح باستبدال زيت عباد الشمس النباتي بزيت الزيتون. لها نكهة أقل وستكون غير مرئية عند الخبز.
7. يجب أن تستمر عملية عجن العجينة حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك. يجب أن نتذكر أنه لا ينبغي تمزيق البيتزا في مرحلة العجن وتشكيل القاعدة. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة.

نتيجة

تلخيصًا ، يمكن صنع البيتزا الكلاسيكية في المنزل. من الضروري فقط الالتزام ببعض القواعد ، وستحصل المضيفة الدائمة واليقظة على عشاء إيطالي ممتاز. تجربة الحشوات ليست ممكنة فحسب ، بل ضرورية. بعد كل شيء ، الكلاسيكية تحب الكمال