هل تتساءل كم عدد السعرات الحرارية في البطاطس المسلوقة؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

من الصعب تخيل شكل طاولة روسية بدون البطاطس. لكن من أجل نشر هذه الثقافة مرة واحدة ، استغرق الأمر جهدًا كبيرًا. في فترة "ما قبل البطاطس" ، كان الملفوف واللفت والبنجر والخضروات الأخرى ، التي لها تركيبة كيميائية مختلفة اختلافًا جذريًا ، تحظى باحترام كبير في بلدنا. على وجه الخصوص ، تحتوي درنات البطاطس على نسبة عالية من الماء (تصل إلى 77٪) والنشا (17.5٪). بالإضافة إلى ذلك تحتوي الدرنات على السكريات والبروتينات والأملاح المعدنية والفيتامينات K ، PP ، B1 ، B6 ، B2.

بروتينات البطاطس (الدرنات ، الجلوتامين) ليست أقل بكثير من بروتينات البيض أو منتجات اللحوم من حيث الأهمية البيولوجية. وهي تشمل الأحماض الأمينية الأساسية ويتم تقديمها في تركيبة ناجحة. لكن مكون البروتين ليس له أي تأثير تقريبًا على عدد السعرات الحرارية الموجودة في البطاطس المسلوقة ، حيث تحتل من حيث النسبة المئوية حوالي 1-2 في المائة من الحجم الإجمالي للمنتج. لكن النشا الذي يعطي الكربوهيدرات (تصل إلى 20 جرامًا لكل 100 جرام من البطاطس) ، يحدد بشكل أساسي القيمة الغذائية للدرنات.

كم عدد السعرات الحرارية في البطاطس المسلوقة؟ ان ذلك يعتمد علىأنواع الدرنات وشروط تخزينها. تحتوي البطاطس على نسبة عالية من المادة الجافة (25-29٪) ومتوسطة (تصل إلى 25٪) ومنخفضة (أقل من 22٪). كلما ارتفع مستوى المادة الجافة ، زاد النشا في المنتج. يتأثر هذا المؤشر أيضًا بانخفاض درجة الحرارة (حوالي درجتين مئويتين) وفترة صلاحية طويلة. هذه المعلمات تقلل من مستوى النشا وتحويله إلى أنواع مختلفة من السكريات.

في المتوسط ، تحتوي البطاطس النيئة على 83 سعرة حرارية لكل 0.1 كجم. السعرات الحرارية في البطاطس المسلوقة في مستواها هي نفسها تقريبًا محتوى السعرات الحرارية في المنتج الخام أو ذات مستوى أقل ، لأن بعض العناصر الغذائية تُفقد أثناء المعالجة الكيميائية. لذلك ، بعد الغليان ، يمكنك الحصول على محتوى من السعرات الحرارية بحوالي 75-80 سعرة حرارية عند الخروج. لكن هذه القاعدة لا تنطبق إلا إذا تم تحضير المنتج بدون إضافات.

كم عدد السعرات الحرارية الموجودة في البطاطس المسلوقة إذا تم تقشيرها وملحها بشكل معتدل أثناء الطهي؟ في هذه الحالة ، هناك زيادة في القيمة الغذائية تصل إلى 86 كيلو كالوري لكل 0.1 كجم. لكن إذا تركت القشر ، فلن يتغير محتوى السعرات الحرارية عمليًا بنفس الكمية من الملح (78 سعرة حرارية لكل 0.1 كجم).

اتضح أن البطاطس نفسها ، عند استهلاكها بكميات معقولة ، هي منتج غذائي تمامًا. لكن هذه القاعدة صالحة حتى أول إضافة للطبق بمكونات جديدة. على سبيل المثال ، يتم تحضير طبق يتضمن الشبت والزبدة والبطاطا المسلوقة. كم عدد السعرات الحرارية في هذه الحالة؟تظهر الحسابات متوسط حوالي 137 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

وإذا تناولت نصف كيلو من البطاطس المسلوقة وقمت بتكميلها بعلبة معيارية ذات حساء عالي الجودة ، تزداد القيمة الغذائية إلى 185 سعرة حرارية لكل 0.1 كجم من الطبق. لذلك ، تحتاج إلى حساب عدد السعرات الحرارية في البطاطس المسلوقة لنظام غذائي مع الأخذ في الاعتبار فقط المكونات التي من المفترض أن تضاف إلى الوصفة. أدنى إضافة للدهون ستبطل فقدان وزنك حتى مع وجود كمية قليلة من السعرات الحرارية في المنتج الأساسي.