عجينة لذيذة للزلابية: وصفة بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

معظم ربات البيوت يعرفن كيفية صنع الزلابية. وهو أسهل: اعجن العجين ، ثم مرر اللحم عبر مفرمة اللحم ، ثم ألصقه ، واغلي الماء ، ويصبح الطبق القلبية الرائع جاهزًا. ومع ذلك ، يستغرق الأمر وقتًا طويلاً للتحضير. كيف تجعل الزلابية الخاصة بك لا تبدو وكأنها تم شراؤها من السوبر ماركت؟ هل تريد أن الوقوف الطويل على طاولة المطبخ والموقد لا يضيع؟ إذا اتبعت نصيحتنا ، فسوف تصنع الزلابية بحيث يتذكر ضيوفك كل حياتهم وتسأل كيف تطبخهم ، وستعلم الأسرة أن الزلابية الخاصة بك هي الأكثر واقعية والأكثر لذة في العالم.

أفضل طبق عجين محلي الصنع

في أغلب الأحيان ، نشتري الزلابية في المتاجر المعدة بالفعل. ولكن كيف يمكن مقارنة الزلابية المصنوعة في المنزل مع الزلابية المشتراة في المتجر؟! اللحم المفروم والعجين محلي الصنع فريدان دائمًا. للحشو ، يمكنك أن تأخذ لحوم حيوانات مختلفة ، وتلتقط التوابل حسب ذوقك ، وليس فقط الفلفل والملح. يمكن جعل العجين رقيقًا ومرنًا بحيث لا يعاني الشكل على الإطلاق من هذه الحساسية. علاوة على ذلك ، يمكن أن يكون العجين الطري اللذيذ للزلابيةتستخدم للعديد من الأطباق الأخرى. وليس من الصعب جدا تحضيرها. لماذا يجعل الكثير من الطهاة العجين رماديًا وغير مرن ويصعب تشكيله؟

المنتجات الأساسية

كيف تصنع عجينة لذيذة للزلابية؟ الوصفة بسيطة جدا

المكونات:

- 6 أكواب من دقيق القمح الكامل ؛

- 1.5 كوب ماء ؛

- 1 ملعقة صغيرة ملح.

من النادر جدًا العثور على التسلسل الصحيح في كتب الطبخ أو مواقع الطهي حول كيفية صنع عجينة زلابية لذيذة وممتدة. ليس الأمر أن الطهاة أو التقنيين يحاولون إخفاء السر الرئيسي. إنهم يؤكدون فقط على النسبة الصحيحة للمكونات ، على افتراض أن تقنية التعامل معها بديهية للجميع.

اختيار الدقيق

لصنع ألذ عجين للزلابية ، عليك أولاً شراء دقيق جيد. والأفضل من ذلك كله ، ورق حائط ، من القمح الصلب ، بأعلى جودة. يحتوي هذا الطحين على الكثير من الغلوتين. المنتجات منه لا تتدلى عند طهيها. العجين لا يغمق. بالمناسبة ، يمكنك تحديد الدقيق الذي حصلت عليه من لون العجين الناتج. إذا ظل أبيض كما كان الطحين ، فأنت محظوظ - فلديك دقيق ممتاز. استهلاك مثل هذا المنتج صغير. يمكن دحرجة العجين إلى طبقة رقيقة جدًا وشفافة تقريبًا ، ولن تتمزق ، بل تتمدد فقط. من دقيق هذا الصنف ، لا تخافوا من اكتساب أرطال إضافية.

التشبعالأكسجين

ألذ عجين للزلابية يتم الحصول عليه إذا كان الدقيق مشبعًا بالأكسجين. كيفية تحقيق ذلك؟ من الضروري غربلة الدقيق من خلال الشعر أو منخل معدني ناعم مرتين. هذا أيضًا لم يكتب في أي مكان ، ولكن هذا أحد الأسرار الرئيسية للاختبار الجيد. لا تكن كسولًا جدًا للقيام بهذا الإجراء ، وستحصل على عجينة لذيذة جدًا للزلابية. يعتبر استهلاك الدقيق دائمًا سؤالًا مشروطًا إلى حد ما. كل هذا يتوقف على جودة المنتج ومحتوى الغلوتين فيه. وفقًا لذلك ، تختلف كمية الملح والماء دائمًا.

ملح او لا ملح

لا تتوقف عن الأرقام الدقيقة التي تمليها وصفة عجين الزلابية اللذيذة الموجودة في كتاب الطبخ. من الأفضل أن تأخذ نصيحتنا. وهي كالاتي. لا يُملح الدقيق ولا العجين النهائي ، بل الماء الذي ستخفف به الدقيق. صب كوب ونصف من السائل المغلي في الحاوية والملح حسب الرغبة. يجب أن تكون مالحة قليلا. لا يضيف بعض الطهاة كلوريد الصوديوم إلى عجينة الزلابية اللذيذة على الإطلاق. لجعل الطبق ناجحًا ، يقومون بملح الماء الذي يطبخون فيه الزلابية الجاهزة. يبدو الأمر معقولا. إذا رميت منتجات العجين في ماء مغلي مالح ، فلن تلتصق ببعضها البعض وتتفكك أثناء عملية الطهي. لكن هذه الاحتياطات تكون أكثر ملاءمة إذا كان الدقيق من القمح اللين.

مرونة العجين

أشهى عجين الزلابية يتم الحصول عليها إذا تم ضربها ، أي رفعها وإلقائها على الطاولة عدة مرات. إذا كنت تستخدم هذه التقنية ، فإن العجين حتى من القمح اللينسوف يكتسب مرونة جيدة ، على الرغم من أنه سيكون لونًا رماديًا قبيحًا. يجب ألا تحتوي وصفة عجينة الزلابية اللذيذة على البيض. في بعض الأحيان ينصح بإضافة بياض البيض إليها ، لكن لا يجب فعل ذلك ، كما لا يجب إضافة الزيت ، والذي ينصح أحيانًا بصبّه في وعاء دقيق. تتكون الوصفة الكلاسيكية فقط من الماء والدقيق وأحيانًا الملح. يحتوي الدقيق دائمًا على الغلوتين. يمكن أن يكون مقدارًا مختلفًا ، لكنه موجود دائمًا. من أجل إظهار خصائصه ، يتم إضافة الماء إلى المنتج. لا يكتسب العجين أكبر مرونة إلا بعد تقدمه في العمر بعد عجنه في مكان بارد لمدة 20-30 دقيقة.

الخيار المخصص

بعد أن تعلمت وأتقنت الأسرار التي تم الكشف عنها هنا ، يجب أن تحاول بالتأكيد طهي عجينة زلابية الكسترد اللذيذة. إن القيام بذلك أصعب قليلاً. ومع ذلك ، فهو بالتأكيد يستحق أن يتم طهيه. الصور المدرجة في المقال ستنقذ. يوضحون خطوة بخطوة كيفية صنع عجينة زلابية لذيذة.

صب كوب ونصف من الماء المغلي في مغرفة زجاجية وأضف ملعقة صغيرة من الملح. يقلب جيداً ، يوضع الماء في الميكروويف أو على الموقد حتى يغلي الماء.

صب ثلاثة أكواب كاملة من الدقيق المنخل الجيد في وعاء عميق. في مجرى رقيق ، مع التحريك باستمرار ، صب الماء المغلي المملح فيه. تحتاج إلى محاولة القيام بذلك حتى لا تتشكل الكتل. يجب أن نحصل على عجينة سائلة ومتجانسة. إذا كانت الكتل لا تزال موجودة ، فقم بتفريقهاخلاط

رش المزيد من الدقيق في وعاء العجين. افعل ذلك على دفعات مع التحريك باستمرار. يضاف الدقيق ويقلب حتى ينضج بملعقة. عندما تصبح العجينة سميكة بدرجة كافية ويصعب تقليب الملعقة ، اسكب طبقة سميكة من الدقيق على الطاولة. نضع العجينة عليها. في هذه المرحلة ، لا يزال لزجًا جدًا ، لذلك لا تبخل. ستأخذ العجينة قدرًا من الطحين حسب الحاجة.

اعجن العجينة بالطريقة المعتادة. تأكد من عدم التصاقه بالمائدة وإضافة الدقيق في الوقت المناسب. افعل هذا حتى تشعر أنه لم يعد لزجًا. يجب ألا تكون العجينة اللذيذة للزلابية قاسية جدًا أو طرية جدًا. في هذه المرحلة ، يجب أن يتم ضربه من 15 إلى 20 مرة على المنضدة.

لف العجين النهائي بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت ، سوف يستقر ويكتسب المرونة اللازمة. بعد 30 دقيقة ، يمكنك إخراجها والبدء في صنع الزلابية.

نحت وطهي وتقديم الزلابية محلية الصنع

رش طبقة رقيقة من الدقيق على الطاولة. أولاً ، للراحة ، تُلف العجينة إلى نقانق وتُقطع إلى عدة أجزاء. خذ قطعة واحدة واستخدم شوبك لفها إلى طبقة رقيقة جدًا. نقطع الدوائر بكوب أو شكل آخر ، نضع اللحم المفروم في المنتصف ونغلق الحواف.

يمكن غلي الزلابية على الفور ، أو يمكن تجميدها واستخدامها حسب الحاجة. بما أن العجين مالح فلا داعي لإضافة الملح إلى الماء. ضعي ورقة الغار ورشة من البردقوش المجفف أو الريحان. عندما الماءالدمامل ، ورمي الزلابية فيه. قلّب حتى لا تلتصق بالقاع. بعد أن تغلي المنتجات وتطفو على السطح ، يُطهى لمدة 5-10 دقائق ، حسب حجم الزلابية. ستكون جاهزة عندما تتجعد العجينة قليلاً ، أي تلتصق بالحشوة: لن تكون منتفخة ومستديرة ، لكنها مموجة قليلاً.

اخرج الزلابية بملعقة مشقوقة ورتبها على أطباق. ضعي الزبدة والقشدة الحامضة على الطاولة. لا تنسوا المرق مع البصل المقطع إلى حلقات نصف رفيعة ومليئة بخل الفاكهة الطبيعي.

إذا لم تتمكن لسبب ما من عمل الزلابية في اليوم الذي صنعت فيه العجين ، بعد استقراره ، ضعه في الفريزر. لن يحدث له شيء. عندما تكون هناك حاجة للمنتج ، فقط قم بإذابه في درجة حرارة الغرفة ويمكنك استخدامه.

ما الذي يمكنك صنعه أيضًا بعجين الزلابية؟

عجينتنا مناسبة ليس فقط للزلابية ، على الرغم من أنها تسمى الزلابية ، أو الخميرة الخالية من الخميرة. إنه مثالي للخبز والفطائر والزلابية والعديد من الأطباق الأخرى. يمكنك حتى صنع كانيلوني منه. مصنوع من القمح الجيد ومناسب للبشبرماك والنودلز في مرق الدجاج. أما بالنسبة للأطباق الحلوة ، مثل الزلابية مع الكرز أو العنب البري أو أنواع التوت الأخرى ، فلا تخشى مع عجينتنا أن تبرز وتتدفق للخارج. يستخدم حتى أثناء الصيام لأنه لا يحتوي على أي بيض أو مشتقات ألبان.

الكعك المصنوع من هذه العجين لذيذ جدا. إذا تم رشها ببذور السمسم والكتانأو غير ذلك ، تحصل على طعام شهي ممتاز يتناسب كطبق مستقل. يتم غسل هذه الكعك بالحليب. إنه لذيذ.

رولات رائعة ومغلفات محشوة مصنوعة منها. في هذه الحالة ، لفي العجينة إلى طبقة رقيقة ، وغطيها باللحم أو الخضار أو حشوة الجبن الطري ، ولفيها مثل البوريتو واقليها في مقلاة مع أو بدون زيت نباتي في الفرن ، وضعيها على صفيحة خبز مبطنة بها. ورق غير لاصق.

مع تعليماتنا التفصيلية ، ستصنع عجينة لذيذة جدًا للزلابية. الوصفة لكل من العادي والكاسترد تتضمن نفس الكمية من المنتجات وتختلف فقط في الحالة الأولى ، يتم تخفيف الدقيق بالماء المغلي البارد ، وفي الحالة الثانية بالماء الساخن.