عجينة الكفير للزلابية والمعجنات: خيارات الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

كعكات محلية الصنع من الكفير دائمًا ما تكون ناجحة ، فهي ليست رائعة فحسب ، بل لذيذة أيضًا. بالإضافة إلى ذلك ، يعد التحضير على منتج اللبن الرائب أسهل بكثير من استخدام عجينة النفخ والخميرة على سبيل المثال. هذا هو السبب في أن الوصفات البسيطة تحظى بشعبية خاصة بين ربات البيوت. يمكنك صنع زلابية رائعة أو بيتزا لذيذة أو فطائر من عجينة الكفير. اعتمادًا على نوع الطبق الذي تعده ، قد تختلف تركيبة المنتجات. في مقالتنا نتحدث عن مميزات تحضير عجينة الكفير

اختلافات الاختبار وفوائده

يمكنك طهي الكثير من الأطباق من عجينة الكفير ، وليس فقط الفطائر ، كما تعتقد ربات البيوت عديمي الخبرة. تتضمن الوصفة الكلاسيكية استخدام الدقيق والكفير والبيض والملح والسكر وصودا الخبز فقط ، والتي لا تحتاج إلى إخمادها. على أساس هذه المنتجات ، يمكنك صنع عجينة الخميرة والخبز والزبدة. سهولة التحضير لا تشير على الإطلاق إلى عيوب الذوق. على العكس من ذلك ، فإن عجينة الكفير تقدم أطباق ممتازة ، غنية ورائحة. يمكن استخدامه للخبز الحلو والمالح.

ينصح بأن تبدأ ربات البيوت عديمي الخبرة بعجينة الكفير ، حيث أن تحضيرها لا يتطلب الكثير من الجهد ، والنتيجة ثابتةيرضي. بالإضافة إلى ذلك ، لا يستغرق النضج والعجن الكثير من الوقت.

عجينة "مثل الزغب" لبيتزا الكفير

يستخدم الماء البارد في تحضيره. فقط في هذه الحالة يمكنك الحصول على كعكة بلاستيكية ورقيقة.

المكونات:

• دقيق (ثلاث مداخن)
• الكفير (190 جم)،
• صودا ،
• خل
• ملح
• قليل من السكر
• ماء بارد (130 جم).

نخل الدقيق مباشرة على سطح العمل وشكله في تل به فتحة في المنتصف. يُسكب الكفير بالداخل ويُذوّب قليلًا من الصودا مع الخل. أضف الملح والسكر. بعد ذلك ، صب تدريجياً في الماء البارد ورش حواف الشريحة. بعد ذلك ، اعجن العجين بيديك. بعد أن تصبح كتلة الكفير جاهزة ، نلفها إلى طبقة رقيقة وننقلها إلى صفيحة خبز مع ورق البرشمان. نخبز القاعدة عند 180 درجة حتى ننتهي.

إذا كنت ترغب في الحصول على قشرة بيتزا أكثر رقة ، يمكنك استخدام عجينة الخميرة على الكفير. لتحضيره ، أضيفي ملعقة صغيرة إلى كوب من خليط الحليب المخمر. خميرة (جافة) ممزوجة بالماء الدافئ. ثم نضيف ثلاثة أكواب من الدقيق ونترك العجينة لترتفع وتعجن بشكل دوري.

عجينة الخبز

نقترح استخدام وصفة لعجينة الكفير بدون خميرة. بفضله يمكنك تحضير قاعدة رملية لأي منتج.

المكونات:

• الكفير (490 جم)
• بيضة ،
• طحين (690 جم) ،
• سكر (290 جم)
• قليل من الملح
• مرجرين 95 جرام

يجب إذابة المارجرين على نار خفيفة. ثم نضيف الصودا والكفير والبيض. نقوم أيضًا بإدخال السكر وتقليب الكتلة حتى تذوب تمامًا. بعد ذلك ، يضاف الدقيق ويعجن العجينة المرنة. بعد أن يتوقف عن الالتصاق بيديك ، قم بتغطيته بفيلم وأرسله إلى الثلاجة. بعد 35 دقيقة ، يمكن استخدامه. هناك تحذير واحد يجب أن تكون على علم به. إذا لم تقم بتبريد العجينة ، فسوف تنهار وتصبح قاسية بعد الخبز. لذلك يعتبر تبريده خطوة اجبارية في عملية الطهي.

عجين الفطير

يمكنك عمل فطيرة رائعة على الكفير ، والتي يمكن استخدامها لأطباق مختلفة.

المكونات:

• بيضة ،
• الكفير (190 جم)،
• دقيق (490 جم)
• زبدة ، لا ينصح باستخدام المارجرين (190 جم).

يتم تسخين الكفير قليلاً وضربه بالبيض. في أجزاء صغيرة ، يُضاف الدقيق تدريجياً. بعد عجن العجينة جيداً ، تُدحرج إلى طبقة وتُدهن الزبدة المفرومة على سطحها. بعد ذلك ، قم بطي العجينة في مظروف ولفها للخارج. بعد العملية ، كرر مع النصف الثاني من الزبدة. للحصول على معجنات نفخة جيدة ، يجب طيها ثلاث مرات أخرى ، ثم لفها (كلما تم ذلك ، كلما كان العجين أفضل). نقوم بلف الكتلة النهائية بغشاء لاصق ونخزنه في الثلاجة لحين الحاجة إليها.

عجين سريع

لا يقل الطلب بين ربات البيوت على وصفة لعجينة الكفير السريعة للكعك والفطائر الخضراء.تفضل النساء المعاصرات عمومًا استخدام خيارات بسيطة في حالة عدم وجود وقت إضافي. لذلك ، هذه الوصفة وثيقة الصلة بالموضوع

المكونات:

• الكفير (190 جم)،
• سكر (ملعقة كبيرة)
• بيضتان ،
• الفصل. ل. ملح
• راست. زيت (5 ملاعق كبيرة)
• صودا (1/2 ملعقة صغيرة).

امزج البيض مع الزبدة. يذوب السكر والملح مسبقًا في الكفير. ثم صب الكتلة في خليط البيض والزبدة. بعد ذلك ، تغلب على كل شيء بالخلاط أو بمضرب. نضيف الصودا ونضيف الدقيق المنخل بالتدريج. اعجن العجينة المرنة واتركيها دافئة حتى تنقع لمدة خمس عشرة دقيقة.

عجينة الخميرة

من السهل جدًا تحضير عجينة الخميرة على الكفير للفطائر والجبن والكعك.

المكونات:

• دقيق (890 جم)
• الكفير (480 جم)،
• سكر (145 جم)
• نأخذ فقط الخميرة الطازجة (25 جم) ،
• دافئ ماء (45 جم)
• زبدة (65 جم)،
• بيضة ،
• فانيلا،
• ملح (1/2 ملعقة صغيرة).

الخميرة مسبقة التكاثر في الماء الدافئ. ويضاف اليها ملعقة صغيرة من السكر. اترك الكتلة لمدة 20 دقيقة. اخلطي الكفير بالملح والزبدة المذابة والبيض والفانيليا وبقايا السكر. تغلب على الكتلة الناتجة وصب الخميرة فيها. يضاف الدقيق تدريجياً بكميات صغيرة ويعجن العجينة الناعمة. بعد أن نحوله إلى حوض مدهون بالزيت. ضعي فوقها بقطعة قماش طبيعية واتركيها لمدة ساعتين. عجينة الخميرةيجب أن ترتفع الفطائر على الكفير. بعد ساعة ونصف ، يجب عجنها وتركها لتقترب مرة أخرى. من العجين الجاهز ، يمكنك صنع أي منتجات غنية على الإطلاق.

عجين بدون بيض

يمكنك عمل عجينة جيدة جدا على الكفير بدون استخدام البيض. يمكن أن تكون الوصفة مفيدة جدًا إذا لم يكن هناك بيض في الثلاجة ، وهذا يحدث كثيرًا. من مكونات بسيطة ، يمكنك تحضير أطباق ممتازة.

المكونات:

• الكفير (أو غيره من منتجات الحليب المخمر) (490 جم) ،
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ينمو. زبدة (3 ملاعق كبيرة)
• دقيق 590 جم

يسخن الكفير قليلاً ويخلط بالصودا. يُضاف الزيت والملح ويُدخل الدقيق المنخل تدريجياً. لا يعجن العجين باردا جدا.

عجينة الخميرة الفطيرة

يمكن الحصول على عجينة الكفير الرقيقة الرائعة باستخدام الخميرة.

المكونات:

• حليب دافئ (55 جم)
• دقيق (590 جم)
• الكفير (أو مصل اللبن) (195 جم) ،
• بيضتان ،
• الفصل. ل. ملح
• شارع. ل. خميرة جافة
• قدر السكر مثل
• زبدة (80 جم).

تذوب الخميرة في الحليب الدافئ وتضاف الزبدة المذابة والكفير وبالطبع الملح. يخفق البيض مع السكر برفق ثم يضاف إلى خليط الحليب والكفير. يُضاف الدقيق تدريجياً في أجزاء صغيرة ، ثم يُعجن العجينة. بعد أن يصبح مشدودا ، ننقله إلى طبق مدهون ونتركه ينقع لمدة ساعتين ونخرج في مكان منعزل دافئ.الموقع.

يمكن استخدام هذه العجينة ليس فقط للمخبوزات ، ولكن أيضًا للمنتجات المقلية.

عجينة بيتزا خالية من الخميرة

إذا كنت ترغب في صنع بيتزا من عجينة الكفير الرقيقة ، يمكنك استخدام وصفتنا.

المكونات:

• الكفير (195 غ)،
• 1 ملعقة صغيرة السكر
• ½ ملعقة صغيرة لكل منهما الصودا والملح
• دقيق (395 جم)
• 2 بيض.

في وعاء ، اخفقي البيض واخلطيهم مع السكر والكفير والملح. ندخل الدقيق المنخل بالصودا في الكتلة. بعد أن تعجن العجينة وتغطى بقطعة قماش قطنية ثم توضع فى مكان دافئ. لاحقًا ، تُخبز قاعدة البيتزا في مقلاة بالزبدة.

عجينة للزلابية

يحب الكثير منا الزلابية اللذيذة والعصرية. يمكن صنع عجينة لهم على الكفير.

المكونات:

• دقيق (390 جم)
• بيضة ،
• الكفير (190 جم)،
• ملح

قبل الطهي ، نذوب الملح في الكفير ، بحيث يتم توزيعه بالتساوي في جميع أنحاء العجين في المستقبل. بعد ذلك ، نخلط جميع المكونات ونعجن العجينة. نتركها دافئة ، مغطاة بقطعة قماش قطنية بمنشفة. بدلاً من الكفير ، يمكنك استخدام منتجات اللبن الزبادي الأخرى - - مصل اللبن أو الزبادي. في حين أن عجينة الكفير مع الكرنب مناسبة ، يمكنك البدء في تحضير الحشوة.

عجينة الجبن

يمكن استخدام عجينة الجبن الهوائية على الكفير لتحضير العديد من الأطباق. على سبيل المثال ، على أساساصنع لفائف النقانق أو التورتيلا أو الحلويات.

المكونات:

• الكفير (195 غ)،
• 1 ملعقة صغيرة السكر
• جبن مبشور (1 كومة)،
• دقيق (395 جم)
• سكر (ملعقة صغيرة)
• ½ ملعقة صغيرة لكل منهما الصودا والملح.

نخلط جميع المكونات في وعاء ونعجن العجينة. نترك الكتلة النهائية لفترة من الوقت وبعد ذلك فقط ننتقل إلى الطهي. بالنسبة للعجين ، نحتاج إلى الجبن ، ونفركه على مبشرة (صغيرة أو كبيرة). سيسمح لك ذلك بتغيير خصائص طعم الطبق.

البطارية

كل منا يحب معجنات اللحوم. باستخدام الخليط على الكفير لفطيرة اللحم ، يمكنك طهي طبق لذيذ.

المكونات:

• كل كوب من الدقيق و الزبادي
• صودا (ملعقة شاي) ،
• 2 بيض ،
• ملح (1/2 ملعقة صغيرة).

يسخن الكفير قليلا وبعد ذلك نضيف الملح والبيض وخليط الدقيق والصودا. نخلط الكتلة جيدًا. من هذا الخليط يمكنك عمل أي فطيرة أو بيتزا. يجب عدم استخدام المنتجات السائلة فقط كملء.

كتلة البسكويت

بسكويت نستخدمه في صنع الكيك والحلويات الحلوة وغيرها من الأطباق. على أساس الكفير ، يمكنك صنع عجينة بسكويت ممتازة.

المكونات:

• دقيق (ثلاث مداخن)
• فانيلا،
• خمس بيضات ،
• سكر (280 جم)
• صودا (1/2 ملعقة صغيرة) ،
• الكفير 235 غ.

اخفقي الزبدة المخفوقة مع السكر ثم اخلطيها مع بيض الكفيرقطرات من خلاصة الفانيليا. يُضاف خليط الطحين وصودا الخبز تدريجيًا. نحن نخبز البسكويت من 1 إلى 1 ، 2 ساعة. تلاحظ المضيفات أنه يمكن الحصول على بسكويت طويل جدًا وجميل في طباخ بطيء.

Chebureks على الكفير

حاليًا ، لدى مجموعة ربات البيوت مجموعة كبيرة من الوصفات لطهي chebureks. من بينها تلك التي تقوم على استخدام الكفير. يتيح لك منتج الحليب المخمر الحصول على فطائر اللحم اللذيذة. هذه هي الصفات التي تعتبر مهمة لصنع وجبة جيدة.

المكونات:

• دقيق (480 جم)
• ملح
• بيضة ،
• الكفير 190 غ.

لإجراء الاختبار ، يتم استخدام الحد الأدنى من مجموعة المنتجات. يُمزج البيض مع الكفير ويُضاف الملح ويُخفق حتى يصبح ناعماً. نقدم الدقيق بكميات صغيرة. قد تختلف كميتها عما هو مذكور في الوصفة ، ويعتمد الكثير على جودتها. يجب أن يكون عجين chebureks متوسط الاتساق. في الوقت نفسه ، لا ينبغي أن ينتشر ، ولكن في نفس الوقت يجب أن ينتشر بشكل جيد. عملية العجن الطويلة تجعل من الممكن الحصول على كتلة أكثر تجانسًا ولذيذًا. دع العجينة المحضرة ترتاح لمدة 25 دقيقة. وفقط بعد ذلك نبدأ في نحت فطائر اللحم اللذيذة.

عجين للبيض

على الكفير المعتاد يمكنك عمل بلياش رائع

المكونات:

• دقيق (780 جم)
• الكفير (490 جم)
• بيضة ،
• سكر (ملعقتان كبيرتان)
• خميرة (جافة في علبة) ،
• قليل من الملح
• كريمة حامضة (55 جرام).

قم بإذابة الخميرة في الماء الدافئ واتركها تنقع لمدة عشر دقائق. بعد أن يتم خلط كتلة الخميرة بالدقيق والكفير والبيض والملح. اعجن العجينة جيدًا واتركها تقترب لمدة ساعة تقريبًا. بعد ذلك ، يمكنك البدء بنمذجة البيض.

عجين طري للكعك

المكونات:

• دقيق (590 جم)
• ماء ساخن (95 جم)
• الكفير (190 جم)،
• سكر (55 جم)
• خميرة (جافة في كيس)
• استنزاف الزيت. (70 جم) ،
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 2 بيض.

قم بإذابة الخميرة في الماء الدافئ واتركها تتخمر لمدة 15 دقيقة. اخلطي الكفير مع السكر والملح والزبدة الطرية والبيض. ينخل الدقيق في وعاء كبير ويصب فيه كتل الخميرة والكفير. اعجن العجينة واتركها تقترب ، مغطاة بمنشفة. بعد ساعة ونصف يمكنك عجن العجينة وصنع منها معجنات لذيذة

عجين لفرشاة

ليس هناك الكثير من الناس الذين لا يحبون الفرشاة. هذه الحلوى الرائعة مألوفة لنا منذ الطفولة. بناءً على الكفير ، يمكنك طهي علاج لذيذ.

المكونات:

• الكفير (490 جم)
• سكر (ثلاث ملاعق كبيرة)
• قليل من الملح
• الفصل. ل. الصودا ،
• النفط الخام. (2 ملاعق كبيرة) ،
• فانيلا أو سكر،
• دقيق (قد تختلف الكمية).

يُسخن الكفير قليلاً على النار ويُسكب في وعاء عميق. أضف الفانيلين والسكر والصودا والملح والزيت النباتي هناك. اخلطي الكتلة وأضيفي الدقيق في أجزاء.اعجن عجينة طرية واتركيها تنقع. بعد أن ننتقل إلى تشكيل الفرشاة.

عجين لفطيرة السمك

إذا كنت ترغب في طهي معجنات لذيذة بالسمك ، فيمكنك اختيار عجينة الكفير. اتضح دائمًا أنه لذيذ ورقيق. ولن تضطر إلى العبث بها لفترة طويلة.

المكونات:

• الكفير (145 جم)،
• ثلاث بيضات ،
• مايونيز (145 جم)
• دقيق (195 جم)
• ملح

في وعاء ، اخلطي المايونيز والملح والبيض والكفير. اخلطي السائل جيدًا. ثم صب الدقيق تدريجياً فيه ، دون توقف عن التدخل. يجب ألا تحتوي العجينة على كتل. قوامه يشبه الكريمة الحامضة السميكة إلى حد ما. إذا رغبت في ذلك ، فإن كمية الدقيق يمكن أن تضبط قليلاً من تناسق العجين. ومع ذلك ، لا تفرط في الوزن.

يمكن استخدام أي سمك أو بيض مسلوق أو بصل أو أعشاب كملء. يتم تشحيم النموذج بالزيت ومليء بالكتلة السائلة بنسبة 2/3. انشر الحشوة بعناية في الأعلى. ثم نسكب العجينة المتبقية. يمكن خبز الفطيرة ليس فقط في الفرن ، ولكن يمكن طهيها أيضًا في طباخ بطيء.