عجينة الفطيرة: خيارات الطبخ ، المكونات ، الوصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

لا شيء يرتبط براحة الأسرة أكثر من رائحة الكعك الطازج محلي الصنع. كعكة لذيذة يمكن أن تزين أي احتفال.

حسب الوصفات الخاصة ، يقومون بإعداد عجينة الفطائر في الأعياد والطقوس الوطنية. العوامل الأولية في تكوين المطبخ الوطني هي الموقع الجغرافي وظروف الطقس والفرص المالية. تم نقل أسرار الطبخ العائلية من جيل إلى جيل إلى الأطفال. أصبحت مجموعة من المنتجات وطرق المعالجة الحرارية ميسورة التكلفة بمرور الوقت ، مما قلل من تكلفة الأطباق الضرورية.

يسمح عصر تكنولوجيا المعلومات لربات البيوت الحديثات باستخدام الخبرة المتراكمة لخبراء الطهي من جميع أنحاء العالم. في الوقت نفسه ، يمكنهم تعديل نفقاتهم المالية والوقت عن طريق اختيار الخيار الأنسب لعجين الفطيرة.

الطبخ بالخميرة

عجينة الخميرة هي قاعدة مناسبة لأي حشوة. يتطلب إعداد خاص ومراعاة التلاعب الإلزامي.

اعجن عجينة الخميرة للفطيرة في الفرن بطريقتين: خفف العجين مسبقًا أو بطريقة غير عجين.

العجين نفسه عبارة عن خليط سائل من الخميرة ،الحليب والسكر والدقيق. من خلال خلق بيئة مواتية لتنشيط البكتيريا ، فإنه يساعد على تسريع عملية التخمير. يضيف روعة للمخبوزات. يساعد على تجنب النفقات غير الضرورية. إذا كانت الخميرة سيئة ، فسوف تفسد جميع المنتجات.

وصفة عجينة فطيرة الفرن:

1. حليب - 1/2 لتر.
2. دقيق ممتاز - ما يزيد قليلاً عن كيلوغرام
3. زبدة أو سمن - نصف علبة.
4. خميرة (محببة أو حية) - 2 ملعقة كبيرة
5. بيض الدجاج - 3 قطع.
6. سكر - 3 ملاعق كبيرة ممتلئة.
7. ملح - 1/2 ملعقة شاي.

قم أولاً بإذابة الخميرة والسكر في الحليب. اترك المزيج يتحول إلى رغوة ، قد يستغرق ذلك ما يصل إلى 40 دقيقة. يضاف إلى العجينة الناتجة الزبدة المذابة المبردة وبقية المنتجات. اعجنها جيدًا ، ثم غطي العجينة برفق واتركيها ترتفع. عندما تزداد الكتلة عدة مرات ، يجب "تعجنها" إلى حجمها السابق. افعل هذا 2-3 مرات. بعد إعطاء الشكل المطلوب ، يتم وضع المنتج شبه النهائي في فرن مُسخن.

من أجل تبسيط طريقة صنع الفطائر ، يتم استخدام طريقة عدم وجود أزواج لعجينة الخميرة. التكوين هو نفسه تقريبا بالنسبة للنص المزدوج. لكن التخمر سيحدث أثناء نضج التركيبة المختلطة بالفعل ، حوالي ساعة. من المهم استخدام خميرة سريعة التفاعل. بشكل عام ، ستكون العمليات متشابهة.

إلى طاولة الأعياد

البديل من عجينة الخميرة غير العجين لفطائر السمك سيكون مناسبًا.

من أجل أن يكون لديك الوقت لضبط الجدول ونفسك فيهبالترتيب ، اكتب أولاً فارغًا:

1. حليب ساخن - 1/2 كوب.
2. طحين - 2 كوب.
3. خميرة سريعة الحبيبات - كيس واحد.
4. بيضة - 1 قطعة
5. قشطة 20٪ - 1/2 كوب.
6. زيت نباتي (يفضل زيتون) - 2 ملاعق كبيرة.
7. سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
8. ملح - 1/2 ملعقة شاي

تمييع محتويات الكيس بحبيبات سريعة المفعول في الحليب المسخن إلى حوالي 40 درجة. بينما تذوب الخميرة ، اخفقي البيضة مع السكر والقشدة. يُمزج مع محلول الحليب ، ثم مع المكونات المتبقية. بعد عجن التركيبة جيدًا ، اتركها لمدة ساعة لتنتفخ. ثم تحتاج إلى "قتل" العجينة المرتفعة ، مرتين على الأقل أثناء النضج. ثم قم بتدوير طبقتين ، وعجينة الخميرة لفطيرة السمك جاهزة للتصميم النهائي. ضعه في فرن مسخن على 180 درجة لمدة 40 دقيقة.

للحشو ، عادة ما يأخذون أسماك البحر. لديها عدد أقل من العظام ، على عكس النهر. يُسحق المنتج ويُطهى مع البصل بالقشدة أو القشدة الحامضة. التوابل و / أو الأعشاب الطازجة ستضيف نكهة وطعمًا غنيًا إلى علاج العطلة.

الحد الأدنى للوقت

لا شيء يرتبط بموقد الأسرة أكثر من رائحة الكعك الطازج محلي الصنع. ولكن ماذا لو كان هناك القليل من الوقت ، وتريد تدليل أحبائك بشيء لذيذ؟ وصفات عجينة الفطيرة السريعة ستساعد.

أحد خيارات الخليط مناسب لكل من المالح ، على سبيل المثال ، من الملفوف ، ولحشوات الفاكهة. السمة المميزة لعجينة الحشو قوامها مشابه للقشدة الحامضة السميكة.

ماذاللحصول على عجينة بسيطة لفطيرة ، ستحتاج:

1. منتج اللبن الزبادي ، يمكنك تناول الكفير أو القشدة الحامضة الخالية من الدسم - 2 كوب.
2. دقيق (قمح ممتاز) - 2 كوب مع شريحة
3. بيض الدجاج: صغير - 4 ، كبير - 3 قطع.
4. صودا الخبز - 1 ملعقة صغيرة ، مسطحة.
5. مياه معدنية - 2 ملاعق شوربة.
6. زيت عباد الشمس - 2 ملاعق شوربة.
7. سكر: بحشوة مالحة - 1 ملعقة شوربة ؛ مع الحلو - 1 كوب.
8. ملح - 1/4 ملعقة شاي.

أضف الصودا المروية في وعاء عميق من الدقيق. في وعاء منفصل ، اخفقي البيض مع السكر حتى تذوب البلورات. أدخل جميع المكونات المتبقية واحدة تلو الأخرى.

عند عجن عجينة الفطيرة ، استخدم ملعقة خشبية. ستحصل على قوام متجانس مثل الفطائر أو أسمك قليلاً.

دهن أطباق الخبز الجافة بدوار الشمس أو الزبدة أو ضع ورق الزبدة. وزعي الحشوة النهائية بالتساوي على القاع واسكبي كل شيء بمزيج سائل.

نضعها في الفرن حتى تنضج لمدة ساعة عند 180 درجة.

حلوى بسكويت

طريقة أخرى لمعاملة أحبائك بسرعة ولذيذة. عادة ما تستخدم عجينة البسكويت للفطائر في صنع تفاح "شارلوت". تقريبا كل ربة منزل لديها نسختها الخاصة من حلوى التفاح. لكن ليس كل من يحب الحلوى يحب طعم التفاحة المخبوزة. ومع ذلك ، بالتأكيد ، ستحب نسخة بديلة وخفيفة من الحلوى اللذيذة.

استبدال التفاح بالجبن القريش بالتركيب المعتاد لـ "شارلوت" يعطي طعمًا جديدًا تمامًا:

1. طحين - 1 كوب.
2. كتلة اللبن الرائب (أي) - 300 جرام
3. بيض - 3 قطع. حجم متوسط
4. سكر - 1/2 كوب.
5. زبدة / سمن - عبوة واحدة.
6. فانيلين - كيس واحد.

يخفق البيض والسكر والفانيليا لمدة 10 دقائق ، ويضاف الدهن المذاب والجبن القريش ، ثم الدقيق مع التحريك بالتبادل.

تحتاج إلى تحضير النموذج: دهن السطح بالزبدة ورش الطحين في الأعلى. توضع العجينة في فرن ساخن لمدة نصف ساعة. يتم الخبز عند 200 درجة.

في هذه العملية ، سيتضاعف حجم عجينة الفطيرة وتتحول إلى اللون الذهبي. إذا كنت ترغب في الحصول على قشرة مقرمشة ، فأنت بحاجة إلى زيادة وقت الطهي.

علاج الهواء

المعجنات النفخة للفطائر هي الأفضل لصنع حلوى جيدة التهوية. يمكن تحضيره بالخميرة:

1. دقيق قمح 1/2 كيلو
2. ملح - 1/4 ملعقة صغيرة.
3. خميرة حبيبية جافة - عبوة واحدة ، حوالي 15 جرامًا.
4. سكر - 3 ملاعق شوربة.
5. حليب 3-6٪ - 1.5 كوب.
6. زبدة - عبوتين.

يجب غربلة الدقيق ، ويجب أن يكون الحليب دافئًا. اخلطي المكونات السائبة ، ثم أضيفيها إلى الحليب ، وضعي القليل من الزيت هناك. اتركيه في مكان دافئ لبضع ساعات. تحكم في حركة الكتلة بإعادتها إلى حجمها الأصلي. بعد أن ترتفع التركيبة ، قم بتدوير الطبقة بسمك لا يزيد عن خمسة ملليمترات ، مما يعطي شكلاً مستطيلاً.قسّم إلى قسمين متساويين

انثر الزبدة المهدئة المتبقية بالتساوي بين طبقتين من العجين المقطّع وافرد الكتلة بأكملها بسمك سنتيمتر واحد. ثم أضعاف 4-5 مرات ، لف بورق الألومنيوم. الآن يجب أن يستريح العجين لمدة نصف ساعة في الثلاجة. بعد ذلك ، التحرر من الفيلم ، ولكن دون أن تتكشف ، ولف مرة أخرى إلى النحافة السابقة. يجب لف قطعة العمل ووضعها في الثلاجة أو الفريزر.

بعد بضع ساعات من النضج في البرد ، عند درجة حرارة لا تقل عن +4 درجة مئوية ، تصبح العجينة جاهزة لمزيد من المعالجة. ستكون عجينة الفطائر هذه أساس فطيرة لذيذة. يبقى فقط لعمل حشوة حلوة ، على سبيل المثال التفاح المفروم بالسكر والقرفة أو الكرز.

مجمدة ، يمكن تخزين قطعة العمل لمدة تصل إلى 14 يومًا. قم بإذابة الثلج في درجة حرارة الغرفة ، مباشرة قبل المعالجة الحرارية. عجينة غنية بالفطائر الحلوة ، لا تفقد جودتها وخصائصها المميزة.

مكون حار

طعم مالح يعطي الخبز مكونًا غير عادي - المايونيز. بالنسبة للمسيحيين الأرثوذكس ، فإنها تنوع قائمة الصوم. لا يحتوي المايونيز الخالي من الدهن على بيض الطيور ، لذا فهو بديل ممتاز للدهون الحيوانية.

الوصفة بسيطة للغاية:

1. مايونيز بدون مكونات حيوانية (قليل الدهن) - 1 كوب.
2. ماء - 2 و 1/2 كوب.
3. دهون نباتية - 50 جرام
4. خميرة مضغوطة أو جافة - 20 جرام
5. بيكينج بودر - كيس واحد.
6. سكر - 2-3 ملاعق شوربة.
7. صودا / خل - تركيب مقشر 1/2 ملعقة.
8. ملح - 1/3 ملعقة صغيرة.

تذوب الخميرة والسكر في ماء دافئ ، توضع في مكان دافئ حتى تصبح رغوية. ثم أضف جميع المكونات واحدة تلو الأخرى. يُنخل الدقيق ويضاف أخيرًا ، على 3 مراحل. تخلط جيدا. دعها تذهب ثلاث مرات وانتهيت.

لا يقتصر الغرض من هذا التحضير الخفيف على استخدامه كعجينة للفطيرة. مناسب أيضًا للفطائر أو الكعك. في هذه الحالة ، يتم استخدام البطاطس أو الملفوف أو التفاح أو غيرها من الفواكه والخضروات المفضلة كحشوات. ستعمل كعك القرفة أو السمسم على تنويع القائمة وستصبح دعمًا خلال فترة قيود تذوق الطعام.

تختلف مكونات المعجنات الخاصة بفطيرة المايونيز قليلاً عن فطيرة المافن البسيطة. سيعطي المايونيز طعمًا حلوًا لاذعًا. يتم استبدالها بالزبدة أو الحليب أو الكريمة التي تستخدم في تحضير الخميرة.

ما العجين الذي تحتاجه لفطيرة اللحم؟

وصفة القاعدة تعتمد بشكل كبير على اختيار اللحم المفروم وكيفية تحضير الحشوة (مطبوخة مسبقًا أم لا).

إذا قررت طهي طعام لمجموعة كبيرة من الأصدقاء مع تفضيلات ذوق مختلفة ، فحاول مفاجأة الضيوف بالمعجنات "النمط المكسيكي".

تكوين هذا الاختبار يشبه كعكة الغريبة:

1. زبدة طبيعية (70٪ دسم) كريمية - 1/2 كيلو.
2. دقيق منخول - 3 أكواب.
3. بيض الدجاج - 3 قطع كبيرة
4. الملح على طرف السكين

يمكنك تغيير النسب أو المكوناتحشوات متشابهة حسب الذوق:

1. لحم بقري أو لحم مفروم "على الطريقة المنزلية" - 300 جرام
2. نقانق مدخنة - 200 جم
3. بطاطس - 3-4 قطع متوسطة الحجم
4. بصل - 1 كبير أو 2 متوسط
5. الذرة المعلبة - 1/2 علبة
6. الفلفل البلغاري والفلفل الحار - 1 لكل منهما
7. طماطم - 1-2 قطع
8. ثوم - 3-4 فصوص.
9. دهن نباتي للتخميل - 50 غرام

زبدة طبيعية تذوب قليلاً وتحكم. توضع جميع المكونات في وعاء الخلاط ، بدءًا من البيض ، وتخلط حتى تكوين متجانس. يتم لف العجين النهائي بفيلم بحيث لا يجف السطح في الثلاجة. برد لمدة نصف ساعة.

في غضون ذلك ، تقلى البطاطا والفلفل والخضروات الأخرى. يقلى اللحم المفروم والنقانق مع البصل في مقلاة منفصلة. لا تصل إلى الاستعداد الكامل ، فإن المعالجة النهائية للمنتجات ستنهي العملية.

من العجين المريح ، افردي طبقة ، اقطعي أولاً 1/3 لتغطية الحشوة. يجب ألا يزيد سمك القاعدة "الرملية" عن سنتيمتر واحد ، اجعل "الغطاء" أصغر في القطر وأنحف قليلاً.

أفضل استخدام للشكل مع الجوانب العالية (حوالي 5 سم). لا يحتاج الى رشه او تشحيمه. يمكن إزالة المعجنات المبردة بسهولة بسبب محتواها العالي من الدهون. توضع طبقة أكبر من العجين على القاع والجوانب ، ثم الحشوة والغطاء بطبقة أصغر. بلل حواف القاعدة "الرملية" بالماء ، بحيث يسهل ربطها ببعضها البعض. أعط الشكل. المعالجة الحرارية المتبقية في خزانة مقاومة للحرارة عند 200 درجة مئوية ، انتظر حتىالاستعداد. قبل ارسال الطبق للفرن اقطع فتحة صغيرة في "الغطاء" للتخلص من الرطوبة الزائدة.

مقطعة إلى أجزاء أفضل طبق تبريد ، الاتساق الساخن متفتت للغاية.

كيف تصنع عجينة فطيرة ناعمة وخالية من الخميرة؟

هناك عدة طرق للطهي بدون استخدام الخميرة. ضع في اعتبارك أشهر الوصفات للعجين الناعم الهش.

أحد المكونات التي تعطي اللب لقاعدة الخبز هو منتج الحليب المخمر:

1. أي محتوى دهني من الكفير - 2 كوب.
2. بيض الدجاج - 2 قطعة
3. طحين - 2 كوب.
4. الدهون (الزبدة ، المارجرين أو الدهن تفي بالغرض) - عبوة واحدة.
5. صودا - 1/2 ملعقة شاي.
6. ملح - 1 ملعقة شاي (بدون شريحة)
7. مسحوق الخبز -1 كيس.

يضاف البيض والدهن المذاب واحدًا تلو الآخر إلى الكفير (ليس أكثر دفئًا من درجة حرارة الغرفة). ثم أضف المكونات السائبة المختلطة إلى السائل الناتج في أجزاء. اعجن حتى تتوقف التركيبة عن الالتصاق بيديك. تغطية مع تتشبث الفيلم. دلوقتي بترك العجين يتشرب لمدة ساعة ونصف وبعدها تقدر تستعمله.

إشباع و سعرات حرارية عالية:

1. حليب (يفضل 6٪ دسم) - كوب واحد.
2. سكر - 2 ملاعق شوربة.
3. فصل البيض عن البروتين - صفار 2
4. سبريد أو زبدة - عبوة واحدة.
5. ملح - 1/2 ملعقة صغيرة ، بدون شريحة
6. الصودا المطفأة - 1 ملعقة صغيرة.

خض السكر بالمضربه-رمل مع صفار ، يتحد مع انتشار ناعم. إلى "المتكلم" الناتج لا صب الحليب البارد والصودا مع الخل أو عصير الليمون. ينخل الدقيق في أجزاء في نفس الوعاء ويخلط جيدا. للوصول إلى الكثافة المرغوبة ، ضعها لمدة نصف ساعة في غرفة دافئة.

خيارات خالية من الخميرة تمتزج بانسجام مع الحشوات الدهنية والعصيرية.

نصائح الطبخ

• حتى الطحين الأعلى جودة يجب أن يمر عبر منخل قبل أن يعجن أي عجين. بالإضافة إلى إزالة الجزيئات الغريبة ، يكشف هذا الإجراء عن الخصائص الكاملة للمنتج. المخصب بالأكسجين ، الجزيئات الدقيقة تضيف رقة وتمتزج بسهولة مع السوائل لتقليل التكتل.
• اعمل في مزاج جيد ، وإلا فهناك احتمال كبير بإفساد المنتجات وتفاقم حالتك.
• من أجل أن يكون للمنتج قشرة حمراء فاتحة للشهية ، يتم تلطيخ سطح العجين ببيضة نيئة مخلوطة حتى تصبح ناعمة قبل المعالجة الحرارية.
• مستحضرات الخميرة محلية الصنع مثل العجن المكثف باليد ، لفترة طويلة. بالحفاظ على الجو الدافئ في الغرفة واتباع التوصيات طوال عملية الطهي ، ستحصل على نتيجة تستحقها.
• للتحقق من درجة الاستعداد ، دون إتلاف سلامة الكعكة ، قم بثقب الجزء السميك باستخدام سيخ جاف أو عود أسنان. إذا بقيت كمية كبيرة من الجزيئات الملتصقة على سطح جسم خشبي ، فمن السابق لأوانه إخراج الطبق ، فأنت بحاجة إلى تجفيفه قليلاً.

أجزاء قابلة للتبديل

يمكن أن تكون هذه المكوناتمجاني ليحل محل:

• صودا=حامض الستريك
• خل=عصير ليمون
• الدهون الحيوانية (الزبدة)=الخضار (السمن النباتي ، إلخ)=المايونيز.
• حليب=ماء مغلي

قمنا بفرز وصفات عجينة الفطيرة.