بيلاف الأرز البني بالدجاج: المكونات ، خيارات الطبخ ، الوصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

بيلاف من الأرز البني بالدجاج هو طبق بسيط ولذيذ مناسب بنفس القدر على مائدة الأعياد وفي النظام الغذائي للرياضي النشط أو الشخص الذي يريد أن يفقد أرطالاً زائدة. هناك ثلاثة أسباب على الأقل لطهي هذا النوع من بيلاف

الأصالة

مع كل وصفات بيلاف المتنوعة ، غالبًا ما يطبخون النسخة الكلاسيكية مع لحم الخنزير أو لحم الضأن والأرز الأبيض. بيلاف الأرز البني بالدجاج سيساعد على مفاجأة أسرتك وضيوفك ، لإرضائهم بمذاق جديد. أزواج الأرز البني بشكل رائع مع الدجاج ، مما يعطي الطبق نكهة الجوز ولون غير عادي.

سحق

الأرز الأبيض عبارة عن حبوب متقلبة للغاية تتطلب إعدادًا ورقابة خاصين. إذا لم تحافظ على النسبة الصحيحة من الماء والأرز ، اشطف الحبوب جيدًا أو عرّضها بالنار ، وبدلاً من البيلاف المتفتت ، تحصل على عصيدة أرز لزجة مع الخضار واللحوم ، والتي لها مظهر وطعم مشكوك فيهما. الأرز البني ، بسبب تركيبته ، لا يلتصق ببعضه البعض ، حتى بالنسبة للمبتدئين ، فالبيلاف دائمًا ما يكون متفتتًا.

فائدة

يحتوي الأرز البنيالفيتامينات والألياف والعناصر النزرة بشكل ملحوظ أكثر من نظيرتها البيضاء. كل شيء عن المعالجة. أثناء تنظيف الحبوب من القشرة الخارجية والبخار ، يفقد الأرز الأبيض العديد من المواد المفيدة. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الأرز البني على نسبة أبطأ من الكربوهيدرات ، لذلك فهو يشبع الجسم بشكل أفضل ويمنحك إحساسًا بالشبع لفترة طويلة ، وهو أمر مهم جدًا للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. ينتمي لحم الدجاج إلى المنتجات الغذائية ، فهو أقل نسبة عالية من السعرات الحرارية والدهون من لحم الخنزير ولحم الضأن.

أطباق

بغض النظر عن الوصفة المختارة ، يجب طهي بيلاف الأرز البني مع الدجاج (مثل أي وصفة أخرى) في الأطباق الصحيحة. يجب أن تكون ضخمة بدرجة كافية وتضمن تسخينًا موحدًا للمنتجات. لذلك ، فإن الأواني والمقالي ذات الجوانب المنخفضة والجدران الرقيقة لن تعمل ، فالبلاف لا يتناسب معها وغالبًا ما يحترق. أواني الطهي ذات القاعدة السميكة ولكن رقيقة الجدران ليست الخيار الأفضل.

الخيار الأفضل هو مرجل عالي الجودة. وهي مصممة لتحضير بيلاف الكمال. يوفر قاع نصف دائري ، جدران سميكة ، غطاء محكم نفس التسخين في جميع أنحاء الحجم. إذا لم يكن هناك مرجل ، فيمكنك استخدام قدر عميق ، أو بط ، أو وعاء من الحديد الزهر أو طباخ بطيء ، والذي يوفر أيضًا نقلًا منتظمًا للحرارة.

المكونات

الأرز البني بالدجاج بيلاف يتضمن عددًا من المكونات التي يجب أن يكون لكل منها دور مهم في المذاق النهائي للطبق. لذلك ، تحتاج إلى التعامل بمسؤولية مع شرائها. هل هناك المزيدمضافات اختيارية لكن يمكنها تبخير بيلاف وإثراء مذاقه.

أرز بني. يمكن تحديد جودتها من خلال مظهر الحبوب. يجب أن يكون لونه بني فاتح ، بنفس الحجم تقريبًا وسليم. اللون الداكن جدًا أو الفاتح جدًا هو علامة على منتج مقلد. بالإضافة إلى ذلك ، يتلف الأرز البني بسرعة عند تخزينه لفترة طويلة أو بشكل غير صحيح ، لذلك يجب أن تنظر إلى تواريخ انتهاء الصلاحية في المتجر ، وعلى الفور استخدامه أو تخزينه في الثلاجة في المنزل.

لحم. يمكن طهي بيلاف الأرز البني مع الدجاج من أرجل الدجاج ، أو الأفخاذ ، أو أفخاذ الدجاج ، أو الصدور ، أو فيليه - لا يهم حقًا. إذا كانت هناك عظام في اللحم ، يصبح الطبق أكثر ثراءً. اللحوم الخالية من العظام تكون أكثر جفافاً ، لكنها أكثر ملاءمة للأكل. المهم أن تشتري الدجاج الطازج ، وأثناء الطهي نزيل عنه الجلد الدهني والضار.

خضروات. الجزر والثوم والبصل - ثلاثية نباتية كلاسيكية للبيلاف. هم مسؤولون عن رائحة ولون وطعم الطبق. لذلك ، لا يجب عليك حفظ وشراء الثوم الصيني أو الجزر الجاف. من الأفضل دفع ثمن الخضار النضرة والرائحة ، والتكاليف ستؤتي ثمارها مع بيلاف كبير.

زيت. هناك رأي مثير للجدل مفاده أن بيلاف الحقيقي يتم طهيه في زيت بذرة القطن. لكن من الصعب العثور عليه في روسيا ، بالإضافة إلى ذلك ، تظهر الممارسة أن بيلاف تبين أنه لذيذ حتى في الزيت النباتي العادي. من المستحسن أن يتم تكريره ، أي ليس له رائحة بذور واضحة.

توابل. بيلاف من الأرز البني مع الدجاج ، هؤلاءنفس التوابل الكلاسيكية. هذه هي البرباريس والكزبرة والزيرا بالضرورة والفلفل الحلو والكركم والزعفران والفلفل الأسود والأحمر الحار. هناك مجال ضخم لتجارب الطهي. ومع ذلك ، يجب أن تكون حذرًا مع التوابل ، لأنها يمكن أن تغمر جميع الأذواق الأخرى أو تجعل الطبق حارًا جدًا.

مكونات إضافية. يمكنك تعقيد طعم باقة بيلاف وإعطائها أصالة خاصة بإضافة الفلفل ، الزبيب ، الفلفل الحار ، البازلاء الخضراء ، الطماطم ، الحمص ، الفواكه المجففة ، السفرجل ، قرانيا الطازجة ، التوت البري.

الخوارزمية والمبادئ الأساسية للطبخ

هناك العديد من الخيارات لطهي بيلاف من الأرز البني والدجاج. يمكن طهيه على النار ، أو على الموقد أو في طباخ بطيء ، من شرائح أو من أفخاذ وفخذين ، أو استخدام الحد الأدنى من المنتجات المطلوبة ، أو توابل الطبق بمكونات غير عادية. ومع ذلك ، يتم إعداد أي بيلاف جيد وفقًا لنفس الخوارزمية تقريبًا وبما يتوافق مع عدد من المبادئ الراسخة:

• نسب المنتج. لكل شخص تفضيلاته الخاصة: يضع شخص ما المزيد من اللحوم في بيلاف ، ولا يحب الجزر حقًا ويقلل من كميته. لكن ينصح العديد من الطهاة المتمرسين باستخدام صيغة بسيطة: تناول كتلة متساوية من الجزر والأرز الجاف واللحوم.
• إعداد المنتج. تحتاج أولاً إلى شطف الأرز البني جيدًا ونقعه. ينضج لفترة أطول من الأبيض ، لذلك يحتاج إلى النقع لفترة أطول: حوالي ثلاث إلى أربع ساعات ، والأفضل تركه في الماء طوال الليل. يذوب البصل عمليا في بيلاف ، وبالتالي فإن طريقة تقطيعه لا تهم.من ناحية أخرى ، يجب تقطيع الجزر إلى قش كبير ، بحيث يحتفظ بمزيد من العصائر. يوضع الدجاج في أجزاء أو يقطع إلى قطع أصغر.
• احفظ اللحوم والخضروات. أولاً ، ضعي الدجاج في الوعاء. يجب تسخين الزيت جيدًا بحيث يتم قلي اللحم الموجود به على الفور حتى يصبح قشرة ولا يتخلى عن عصائره. عندما ينضج الدجاج ، يضاف إليه البصل ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بعد ذلك ، يسكب الجزر ، الذي يلين. ثم يأتي دور الملح ورؤوس الثوم والتوابل. يحتاجون إلى دقيقتين ، مع التحريك ، ثم التعرق ، حتى يكشفوا عن مذاقهم.
• المرجعية الأرز. عادة ، عند تحضير بيلاف ، يُسكب مزيج من الخضار واللحوم بالماء ويتم غلي صلصة خاصة تسمى زيرفاك لمدة نصف ساعة. لكن الدجاج ينضج بسرعة ، لذا يمكنك وضع الأرز على الفور.
• مبدأ الطبقات. أثناء اشتعال بيلاف ، ليس من المعتاد خلطه. تتكون الطبقة السفلية من اللحم والخضروات وعلى رأسها الأرز الذي يصل بعد امتصاص الماء إلى الاستعداد للطبخ بالبخار.
• نسب الماء والأرز. يُنصح عادةً بتناول جزءين من الماء مع جزء واحد من الأرز. لكن الأرز البني أصعب ويستغرق وقتًا أطول في الطهي من الأرز الأبيض. لذلك من الأفضل زيادة كمية الماء إلى نسبة 3 إلى 1. يمكنك فعل ذلك بطريقة أخرى: تسوية طبقة الأرز في المرجل وتعبئتها بالماء بحيث يغطيها الماء بحوالي 2. 3 سم
• بعد غليان الماء ، تنخفض النار تحت الأطباق إلى الحد الأدنى تقريبًا. يتم تحديد مدى استعداد بيلاف من خلال استعداد الأرز. إذا تم مراعاة جميع المبادئ والنسب ، فبعد نصف ساعة لا يتبقى ماء في المرجل ، ويصبح الأرز البني طريًا ، رغم أنه لا يزاليحتفظ بصلابة الضوء الكامنة فيه.

التفاصيل الدقيقة

هناك عدد من التفاصيل الدقيقة في الطهي التي تساعد في تجنب أخطاء المبتدئين النموذجية وجعل الأرز البني وبيلاف الدجاج لذيذًا بشكل خاص:

طعم بيلاف يعتمد على طعم الماء. يتجاهل الكثيرون هذا العامل الحاسم عند استخدام ماء الصنبور لنقع الأرز. تمتص الحبوب طعم ورائحة السائل الموجود فيها. لذلك ، يمكنك غسل الأرز في ماء عادي ، لكنك تحتاج إلى نقعه في الماء المصفى ، والأفضل في مياه الينابيع أو مياه الآبار

• البصل مسؤول عن نكهة الزيت ولون الأرز. كلما زاد القلي ، كلما زاد لون البيلاف الأصفر والأكثر إشراقًا.
• بالإضافة إلى التوابل الرئيسية ، يجب إضافة قليل من السكر إلى بيلاف. يحسن طعم الطبق
• الأرز في مرجل يجب أن يُسكب بالماء المغلي حتى لا يتوقف تخليص الطعام ، ويغلي الماء بشكل أسرع.
• يجب السماح للبيلاف بالنضوج: أطفئ النار ، لف المرجل في بطانية أو اتركه وحده تحت الغطاء لمدة نصف ساعة أو ساعة ، وبعد ذلك فقط قدم بيلاف على المائدة.

بيلاف بالدجاج والأرز البني في مرجل

المكونات:

• فيليه دجاج أو أفخاذ و أفخاذ - 500 جرام
• أرز بني - 500 جرام.
• جزر مقشر - 500 جرام
• بصل - 2 بصل.
• رأس ثوم
• بهارات ، سكر ، ملح حسب الرغبة.

الطبخ:

1. يقلى اللحم حتى ينضج بالزيت الساخن.
2. نضيف إليها البصل المفروم ناعما ، بعد بضع دقائق جزر ،القش المفروم
3. اجعلي الجزر لينًا ، ثم أضيفي الملح والتوابل والثوم إلى المرجل واخلطي محتويات المرجل بقوة لمدة دقيقتين.
4. اسكب الأرز المنقوع مسبقًا على طبقة من اللحم والخضروات وضعيه في مستوى برفق. صب الماء الساخن على الوجه بحيث يغطي الحبوب بمقدار 2-3 سم.
5. دع الماء يغلي ، خفف الحرارة واطبخ بيلاف حتى يصبح الأرز جاهزا.

بيلاف من الأرز البني مع الدجاج في طباخ بطيء

المكونات:

• لحم دجاج - 300 جرام.
• جزر - 300 جرام
• أرز بني - 300 جرام.
• بصلة متوسطة
• توابل وملح حسب الرغبة.

الطبخ:

1. قم بتشغيل جهاز الطهي متعدد الوظائف إلى وضع "القلي" ، ثم صب الزيت في الوعاء وانتظر حتى يسخن جيدًا.
2. تقلى الدجاج حتى تصبح مقرمشة.
3. يضاف إليها البصل ويقلى حتى ينضج
4. يُضاف الجزر المقطّع إلى شرائح طويلة ، ويُقلى حتى يصبح طرياً.
5. اسكب البهارات في وعاء الطهي متعدد الطهي والملح وأضف السكر والثوم.
6. يُسكب الأرز المنقوع مسبقًا في الأعلى ، ويُسكب الماء المغلي بحيث يكون مستوى الماء أعلى من سنتيمتر ونصف إلى سنتيمترين فوق الحبوب.
7. شغّل وضع "الأرز" أو "الحساء" أو "بيلاف" لمدة 30 دقيقة ، اعتمادًا على طراز الطباخ المتعدد.