الأرز البني غير المصقول: السعرات الحرارية ، الفوائد والأضرار ، وصفات الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

شعبية هذا المنتج الذي يعد من أقدم محاصيل الحبوب جاءت من الشرق. في العديد من البلدان الآسيوية ، يتم تناول أطباق الأرز البني كل يوم. هذا بسبب التركيبة المتوازنة تمامًا للمنتج. يعتبر الأرز البني اليوم من أفضل الحبوب منخفضة السعرات الحرارية حول العالم. بالإضافة إلى ذلك ، وفقًا لأخصائيي التغذية ، تحتوي هذه الحبوب على كمية كبيرة من المواد المفيدة للجسم. على الرغم من أن الخبراء في كثير من الأحيان يحذرون من موانع الاستعمال. ما هي فوائد ومضار الأرز البني؟ ما هو التركيب الكيميائي للحبوب؟ كيف تطبخها بشكل صحيح؟ ما هي وصفات الارز البني؟ دعنا نتحدث عنها في مقالتنا

كيف يختلف الأرز البني عن الأرز الأبيض العادي؟

في جوهرها ، حبوب الأرز البني والأبيض هي نفس المنتج. بنييختلف نوع الأرز (أو البني) عن الأرز الأبيض في تقنية المعالجة. الأرز البني غير مصقول ، وحبوبه مقشرة فقط من القشرة العلوية ذات اللون المصفر. لكن قشرة النخالة تظل سليمة ، لذلك تتميز حبيبات هذا الصنف بلون بني وشكل ممدود. يحتوي الأرز البني غير المصقول أيضًا على نكهة ورائحة جوز رائعة.

وفقًا للخبراء ، هذه المجموعة المتنوعة من الحبوب لها خصائص مفيدة أكثر من نظيرتها البيضاء:

1. في الأرز البني غير المصقول ، بسبب الجراثيم المحفوظة فيه ، والتي يتم إزالتها أثناء المعالجة ، يحتوي الأرز الأبيض على حوالي 2-3 مرات أكثر من البروتين. تحتوي قشرته على أميلوز (عديد السكاريد الذي يعطي هشاشة للحبوب) ، وعدد من الأحماض الدهنية (الدهون) في الجرثومة.
2. بالإضافة إلى ذلك ، هذه الحبوب غنية بالألياف الغذائية (حجمها أعلى 12 مرة من الموجود في الأرز المصقول) ، مما يساعد على تطهير الجسم وتقوية جهاز المناعة.
3. المغذيات الدقيقة (الزنك والنحاس واليود والفوسفور) الموجودة في الأرز البني غير المصقول أعلى مرتين من الأرز الأبيض.
4. يتميز المنتج أيضًا باحتوائه على نسبة عالية من الفيتامينات (بشكل رئيسي من المجموعة ب): كمية فيتامين ب 1 في الأرز البني تفوق حجمه في نظيره الأبيض بمقدار 6 مرات ، وفيتامين PP - 4 مرات.
5. هذه الحبوب غنية بمواد مثل فيتامين E والبوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والزنك والسيلينيوم.
6. ميزة المنتج عدم وجود الغلوتين (بروتين نباتي) في تركيبته ،تسبب الحساسية.

القيمة الغذائية والطاقة

100 جرام من الأرز البني تحتوي على:

• بروتينات - 6.3 جرام (25 كيلو كالوري) ؛
• دهون - 4.4 جرام (40 كيلو كالوري) ؛
• كربوهيدرات - 65.1 جرام (265 كيلو كالوري).

يحتوي الأرز البني على سعرات حرارية أقل بقليل من الأرز الأبيض. تبلغ قيمة الطاقة لـ 100 جرام من الحبوب البنية (الخام) حوالي 331 كيلو كالوري. قد يختلف هذا الرقم حسب الشركة المصنعة. على سبيل المثال ، قيمة الطاقة 100 جرام من أرز ميسترال البني 341 كيلو كالوري فقط.

يتغير هذا المؤشر أيضًا نتيجة تحضير المنتج. محتوى السعرات الحرارية للأرز البني المسلوق هو 110 سعرة حرارية فقط. محتوى الكربوهيدرات في 100 غرام من المنتج المطبوخ هو 22.8 جرام ، بروتينات - 2.9 جرام ، دهون - 0.9 جرام. بسبب محتوى السعرات الحرارية المنخفضة للأرز البني المسلوق ، فإنه يصنف على أنه منتج غذائي. على الرغم من محتوى السعرات الحرارية المنخفض نسبيًا ، إلا أن المنتج المطبوخ يصعب هضمه ، لذلك ينصح خبراء التغذية بتناوله حصريًا في الصباح.

ملاحظة للمستهلكين

يرجى ملاحظة أن العمر الافتراضي لهذا المنتج لا يتجاوز سنة واحدة. بعد الفتح يوصى بتخزينه في الثلاجة باستثناء دخول الهواء والحرارة وأشعة الشمس المباشرة التي قد تبدأ عملية أكسدة الحبوب تحت تأثيرها.

بين الذواقة المحلية ، هذا التنوع ليس كذلكيتمتع بشعبية خاصة. لكن وفقًا للخبراء ، يجب أن يصبح هذا المنتج أحد المكونات الرئيسية للنظام الغذائي اليومي.

ما هي الفوائد الصحية للأرز البني؟

التركيب الكيميائي للحبوب له تأثير إيجابي على مسار عمليات التمثيل الغذائي في الجسم. لذلك ينصح باستخدامه في حالة وجود الأمراض التالية: الحساسية ، السكري ، السمنة ، أمراض القلب والأوعية الدموية ، وكذلك أتباع فكرة التغذية السليمة. وفقًا لخبراء التغذية ، يعتبر الأرز البني كنزًا دفينًا من الفوائد الصحية:

1. مع استخدامه المنتظم ، ينخفض بشكل ملحوظ محتوى الكوليسترول في الدم ؛ تحسين عمل الجهاز الهضمي.
2. وفقًا لنتائج الأبحاث الطبية ، فإن الاستهلاك المنتظم للأرز البني يحسن الدورة الدموية ، ويحسن أداء الجهاز الهضمي ، ويسهل إزالة السموم من الجسم.
3. تناول جزء صغير من الأرز البني كل يوم يساعد على تطهير جدران الأمعاء والمعدة ، وكذلك إزالة المواد السامة من الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، هذا المنتج يخفف الإمساك وانتفاخ البطن.
4. في كثير من الأحيان ، يتم إدخال الأرز البني في النظام الغذائي للمرضى الذين يعانون من التهاب المعدة أو قرحة المعدة. يوصى باستخدامه كأحد المكونات الرئيسية لنظام غذائي صحي للأرز أو أيام التفريغ. غالبًا ما يستخدم الأرز البني كطبق جانبي لأطباق اللحوم أو الأسماك ، ويمكن أن يكون أيضًا قاعدة رائعة لأطباق مثل العصيدة أو البودنج أو أنواع مختلفة من السلطة أو بيلاف.
5. شكراقدرة فريدة على امتصاص الرطوبة الزائدة ، ويستخدم الأرز البني أيضًا كوسيلة لاستعادة التوازن المائي في جسم الإنسان.
6. الصنف البني من الحبوب له تأثير مريح على الدماغ والخلايا العصبية ، لذلك يوصى بإدراجه في النظام الغذائي اليومي مع وجود ضغوط نفسية مستمرة أو الميل للإرهاق العصبي.
7. تناول الأرز البني يساعد على تقوية اللثة والأسنان ، وكذلك تحسين مظهر الشعر والجلد.
8. الاستخدام المستمر للمنتج ، بسبب المحتوى الكبير لفيتامين أ في تركيبته ، يحسن الرؤية ، ويعيد أنماط النوم الطبيعية ، ويساعد في التغلب على الأرق والتهيج.

حول موانع الاستعمال

مثل أي منتج غذائي معروف ، هذا النوع من الحبوب له بعض موانع الاستعمال:

1. بادئ ذي بدء ، يجب أن تعلم أن الأرز البني المسلوق ليس طريًا بشكل خاص. هذا المنتج يمكن أن يضر الجسم فقط في حالة فرطه (يسبب الإمساك وانتفاخ البطن والانتفاخ). لذلك ، يوصي الأطباء باستخدامه في النظام الغذائي بما لا يزيد عن 2-3 مرات في الأسبوع. يمنع استخدام الأرز البني للأشخاص الذين يعانون من الانتفاخ الشديد.
2. لا تنصح بشدة باستخدام الأرز البني لمن يجدون صعوبة في التبول.
3. إذا كنت تعاني من التهاب القولون ، فيجب عليك أيضًا الامتناع عن استخدام هذا المنتج.
4. تعاطي الأرز البني الذي يستغرق وقتا طويلا للهضم في المعدة يمكن أن يؤثر سلبا على الحالةمرضى يعانون من زيادة الوزن (ربما يعانون من زيادة الوزن).

كيف تطبخ الأرز البني البني اللذيذ؟

غالبًا ما يوجد هذا السؤال في المنتديات. طبخ الأرز البني أمر صعب للغاية. لا تتمكن ربات البيوت الشابات دائمًا من غليها حقًا. نقدم لك التعرف على عدة وصفات لطهي الأرز البني.

غلي المنتج بالزيت

الأرز (كوب واحد) يغسل جيدا بالماء البارد. يجب أن تكون المياه المتدفقة شفافة تمامًا. سخني مقلاة عميقة ، واسكبي الزيت فيها وضعي الأرز. مع التحريك المستمر ، تجفف الحبوب قليلاً. يجب أن يلف الزيت نوعًا ما حول حبات الأرز ، مما يمنعها من الالتصاق ببعضها البعض. ثم يُسكب الماء (ثلاثة أكواب) ويقلب (مرة واحدة فقط!) ويترك ليغلي على نار عالية. بعد أن يغلي الماء ، قلل النار إلى أدنى حد ، أغلق الغطاء واتركه حتى يتم امتصاص الماء تمامًا. ثم يتم إطفاء النار ، وتغطى المقلاة بغطاء ويترك الأرز لينضج لمدة نصف ساعة تقريبًا.

وصفة خالية من الزيت

واحدة من وصفات الأرز البني الشعبية تستخدم:

• 1 كوب أرز بني ؛
• ماء (3 أكواب) ؛
• ملح حسب الرغبة (حوالي 0.5 ملعقة صغيرة).

مُعد على هذا النحو: تُسكب حبات الأرز البني بالماء وتُغمر لمدة ساعة. بعد ذلك ، ضع قدرًا من الماء على النار وانتظر حتى يغلي. يضاف الأرز إلى الماء المغلي والملح حسب الرغبة. إذا كنت ترغب في الاستمتاع بالمذاق الطبيعي للمنتج ، فيمكنك رفض الملح. كيفبمجرد غليان الكتلة ، يتم تقليب الأرز (مرة واحدة فقط!) وتقليل النار إلى الحد الأدنى.

كم من الوقت لطهي الأرز البني البني؟ تُسلق الحبوب تحت غطاء مفتوح لمدة 5 دقائق ، ثم تُغطى وتُسلق لمدة نصف ساعة أخرى. في الوقت نفسه ، يظهر طلاء متسخ على حافة المقلاة ، وهو ما يعتبر أمرًا طبيعيًا. في عملية غليان الحبوب ، يوصى بشدة بعدم التدخل. يمكن اعتبار الأرز جاهزًا بمجرد أن تنتفخ حبه. ثم يتم إطفاء النار ولمدة 10 - 15 دقيقة يتم الإصرار على الحبوب تحت الغطاء المغطى.

كيف تطبخ بيلاف بالأرز البني؟

بيلاف الأرز البني هو طبق لذيذ بشكل غير عادي ، والأهم من ذلك ، طبق صحي.

المكونات:

• كوب واحد من الأرز البني ؛
• 2 ، 5 أكواب من الماء ؛
• 4 فصوص ثوم ؛
• جزرة
• حسب الرغبة - كزبرة ، ملح ، فلفل أسود.

تستغرق عملية الطهي حوالي ساعة واحدة. يتصرفون على هذا النحو: في قدر ، صب الحبوب مع كوبين من الماء ، واتركها حتى الغليان. خففي الحرارة ، غطي بغطاء واطبخي حتى يمتص السائل بالكامل. يُقشر الجزر أو يُبشَّر (متوسط) أو يقطع إلى مكعبات صغيرة. في مقلاة ، سخني الزيت واقلي الثوم المفروم فيه ، أضيفي الجزر واخلطي واضيفي كوبين من الماء. ينضج حتى ينضج الجزر. بعد ذلك ، يُمزج الجزر المطهي مع الأرز والمملح والمفلفل. نرش الكزبرة المفرومة عند التقديم.

وصفة بيلاف أخرى (بالجزر و الفستق)

بيلاف الأرز البني المحضر وفقًا لهذه الوصفة هو طبق حلو وقليل الدسم ولذيذ للغاية حتى أولئك الذين يراقبون شكلهم بحماس يمكنهم الاستمتاع به دون خوف. محتوى السعرات الحرارية في الوجبة الواحدة من الحلويات 256 سعرة حرارية فقط. لتحضير أربع حصص ، يتم استخدام المنتجات:

• رأس بصل
• جزرة
• 180 جرامًا من الأرز البني (إنديكا براون مثالية) ؛
• 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة قشر الليمون
• 380 مل مرق دجاج ؛
• 125 مل ماء ؛
• 1 ملعقة صغيرة عصير الليمون
• 50 غراما من التمر (منقر) ؛
• بصل أخضر
• فلفل اسود

يتم تحضير طبق لمدة ساعة: يُقطع الجزر والبصل ويُقلى في زيت الزيتون على نار متوسطة لمدة دقيقة واحدة مع التقليب من حين لآخر. يُضاف الأرز ويُقلى لمدة دقيقة أخرى. بعد ذلك يضاف التمر (المفروم) وبرش الحامض والماء والمرق. القفازات. يُغلى المزيج ويُخفف النار. يغطى بغطاء ويطهى لمدة 45 دقيقة حتى يتبخر السائل بالكامل. يقلب الطبق النهائي بالشوكة ويضاف القليل من عصير الليمون. قدمي المزيج مع رش البصل الأخضر المفروم.

وصفة بيلاف مع صدور الدجاج المقلي

الأرز البني المفتت مع التوابل والثوم والطماطم والدجاج المقلي له نكهة رائعة. يمكن أن تكون السلطة الخضراء مع الليمون بمثابة إضافة مثالية لها. مُجَمَّعالمنتجات:

• صدران دجاج
• 200 جرام من الأرز البني ("Indica Brown" TM "Mistral") ؛
• 600 مل مرقة (خضروات ، دجاج) أو ماء ؛
• 100 جرام من طماطم الكرز (يمكن أن تكون عادية) ؛
• 50 جرام من الزبيب
• 25 جرامًا من الصنوبر ؛
• فصين من الثوم ؛
• رأس بصل
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي
• 1 ملعقة كبيرة ل. كاري (مسحوق خفيف) ؛
• نصف حفنة من الكزبرة ؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح ؛
• ليمونة للخدمة

يمكنك عمل 6 حصص من الطعام من الكميات الموضحة

خطوة الطبخ

يُطهى الطبق لمدة ساعة واحدة:

1. تحضير المرق أولاً (الخضار): اغسل وقشر الخضار (كرفس ، جزر ، بصل). يُضاف ورق الغار والفلفل الأسود والكزبرة. قم بطهي المرق حتى يصبح طريًا.
2. قياس الأرز. من الأفضل استخدام الصنف طويل الحبة "Indica Brown" TM "Mistral" المصقول بعناية ، مما يحافظ على جرثومة الحبوب والقشرة.
3. فيليه صدر الدجاج مقطّع إلى شرائح. يخلط مع 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي نصف كمية الثوم المتوفرة (المفروم) والكاري والمخلل.
4. يقشر البصل ويقطع. سخني الزيت (الخضار) في مقلاة عميقة ، ضعي البصل والثوم (متبقي) ، ثم اطهيه لمدة ثلاث دقائق أخرى.
5. صب في الأرز ، ورش الطبق مع الكاري المتبقي واخلط جيدا.
6. صب مرق (ساخن) في فريك. يجب أن تكون النسبة: 1: 2 ، 5. يضاف الملح (1 ملعقة صغيرة) والزبيب. يغطى بغطاء ويطهى لحوالي25 دقيقة
7. تحميص الجوز (الصنوبر). قطع الطماطم والكزبرة ، وإضافتها إلى الحبوب النهائية. يقلب ويسخن لمدة خمس دقائق.
8. صدور الدجاج المقلية (مقطعة سابقا إلى شرائح).
9. يتم تفكيك الأرز بالشوكة ، ورشها بالمكسرات وتوزع شرائح لحم الدجاج المقلية على الوجه. تقدم مع شريحة ليمون

أرز بني مع الخضار والبذور

ندعوك للتعرف على وصفة شعبية أخرى. يمكن استخدام الطبق الذي تم إنشاؤه وفقًا له كطبق جانبي لذيذ وصحي ، حيث ينجذب العديد من الأكل ، من بين أشياء أخرى ، إلى قرمشة البذور الحارة. لأربع حصص استخدم:

• كوب واحد من الأرز البني ؛
• اثنان بصل
• 300-400 جرام من الخضار (أي) ؛
• 5 ملاعق كبيرة. ل. زبدة ؛
• نصف كوب من بذور عباد الشمس ؛
• ملح وفلفل

يحضر الطبق خلال أربعين دقيقة: يُسلق الأرز منفصلاً في ماء مملح لمدة نصف ساعة. يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة أو نصف حلقات ويقلى بالزبدة (الزبدة) حتى يصبح شفافًا. أضيفي البذور إلى البصل واستمري في القلي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق مع التحريك المستمر. تضاف الخضار (كوسة ، فلفل ، قرع ، طماطم) ، مقطعة على شكل مكعبات. تقلى حتى تنضج لمدة 5-7 دقائق. يضاف الأرز ويخلط جيدا والملح والفلفل. أغلق الغطاء واتركه يستعد على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق. الطبق النهائي مزين بالخضار المفرومة