قهوة بيضاء مسطحة: تاريخ وميزات الوصفة "الأسترالية"

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

القهوة من أشهر المشروبات في العالم. ربما ، من حيث عدد المعجبين ، يمكن مقارنة الشاي فقط به. حبوب أرابيكا وروبوستا معروفة للناس منذ أكثر من ألف عام ، ومن الطبيعي أن يتم اختراع مئات الطرق المختلفة لصنع القهوة على مدار هذه الفترة الطويلة.

اليوم ، تشمل الوصفات الكلاسيكية والأكثر شهرة الإسبريسو والكابتشينو واللاتيه. ومع ذلك ، من المحتمل أن يكون عشاق شرب القهوة مع الحليب على دراية بمجموعة متنوعة تسمى "فلات وايت". هذا هو اسم الوصفة المشابهة للوصفة التقليدية ولكن بطريقتها الخاصة هي الوصفة الأصلية. القهوة البيضاء المسطحة ، والمعروفة أيضًا باسم "الأسترالية" ، مذاقها يشبه التقاطع بين الإسبريسو والكابتشينو.

تاريخ الشراب

تم اختراع هذه الوصفة مؤخرًا نسبيًا ، في الثمانينيات من القرن العشرين. غالبًا ما يُنسب تأليف القهوة البيضاء المسطحة إلى باريستا نيوزيلندا ديريك تاونسند. هو الذي توصل إلى نسخة ، بفضل إضافة الحليب الرغوي ، لا تختفي مرارة الإسبريسو تمامًا ، بل تصبحأكثر ليونة. في الوقت نفسه ، لا يزال المشروب أقوى من الكابتشينو الكلاسيكي.

الوصفة الأسترالية هي نتيجة اختيار طويل ودقيق للنسبة المثالية من الإسبريسو والحليب. ربما هذا هو السبب في أن الأبيض المسطح وقع على الفور في حب خبراء القهوة وسرعان ما اكتسب شعبية في موطن المؤلف ، ثم في جميع أنحاء العالم. اليوم ، مشروب مُعد وفقًا لهذه الوصفة موجود في قائمة العديد من المؤسسات.

بالنسبة للاسم ، غالبًا ما يتم تفسيره من خلال تقنيات الطهي. الحليب ، المخفوق في رغوة مرنة ، يشكل سطحًا أملسًا ، وبفضل ذلك أصبحت الوصفة تُعرف باسم "الأبيض المسطح" ، أي "الأبيض المسطح".

تكوين

جودة الحبوب التي يصنع منها الفلات وايت (القهوة) لها أهمية كبيرة لخصائص طعم المشروب. يجب أن تحتوي تركيبة الخليط بشكل مثالي على عدة أنواع من أرابيكا. يجمع هذا النوع بين الرائحة الغنية والمذاق الخفيف ، بينما تتميز حبوب الروبوستا بمرارة وحموضة أكثر وضوحًا. يستحسن أن يكون للخليط درجة متوسطة من التحميص والطحن الدقيق.

غالبًا ما تجرب المقاهي وصفة عن طريق زيادة محتوى الإسبريسو أو كمية الحليب. ولكن هناك أيضًا النسبة الأكثر شيوعًا للمكونات. فلات وايت - قهوة ، يتم تحضيرها غالبًا على أساس حصة واحدة من دبل (إسبريسو مزدوج بحجم قياسي 60 مل) و 120 مل من الحليب الرغوي.

الفروق بين فلات وايت و لاتيه و كابتشينو

قد يبدو أن اللون الأبيض المسطح لا يختلف كثيرًا عن الجيدمشهور كابتشينو و لاتيه. علاوة على ذلك ، غالبًا ما يتم تقديم هذا الأخير في مؤسسات تحت ستار القهوة "الأسترالية". هذه المشروبات متشابهة حقًا ، ويرجع ذلك أساسًا إلى وجود رغوة الحليب في الوصفة ، لكن اللاتيه لديه قوة أقل. بالإضافة إلى ذلك ، يختلف مظهرها وطريقة توصيلها.

الأبيض المسطح عبارة عن قهوة يتم تحضيرها تقليديًا في فنجان من الخزف ذي الجدران السميكة. هذا يسمح لك بعدم الخلط بينه وبين لاتيه ، والذي يتم تقديمه عادة في كوب زجاجي إيرلندي. يتميز الأبيض المسطح أيضًا بوجود رغوة بيضاء ، بينما في نفس الكابتشينو يكون السطح غالبًا بلون بني فاتح. هناك سمة مميزة أخرى - حجم الحليب المخفوق. طبقة الرغوة في القهوة البيضاء المسطحة أرق بكثير من تلك الموجودة في اللاتيه ، ولا يزيد ارتفاعها عن سنتيمتر.

ميزات الطبخ

خبراء صناعة القهوة من ذوي الخبرة يشاركون عن طيب خاطر أسرار القهوة البيضاء المسطحة المثالية (القهوة). وصفة تحضيره بسيطة للغاية. الشيء الرئيسي هو الجودة الممتازة للمكونات المستخدمة ، ونسبتها الصحيحة ومراعاة العديد من التفاصيل الدقيقة في العملية.

بادئ ذي بدء ، يجب الانتباه إلى خصائص رغوة الحليب. يجب أن يكون كثيفًا بدرجة كافية ، ومساميًا بدقة ، ومرنًا ، وله سطح أملس ولامع. للحصول على رغوة بمثل هذا الاتساق ، يوصى بخفق الحليب عند درجة حرارة 65-70 درجة مئوية ، لكن لا تغليه. هذه حالة مهمة للغاية ، لأنه من أجل الكشف عن مذاق المشروب بالكامل ، لا ينبغي أن يكون ساخنًا جدًا عند تقديمه.

الجودةالقهوة الناتجة تميز بشكل مثالي المهارات المهنية للباريستا. يتطلب الأمر الكثير من الخبرة للحصول على رغوة كثيفة ومخملية تمامًا ، وقبل التقديم ، قم بتزيينها بفن اللاتيه الماهر.

وصفة

يمكنك الاستمتاع بمذاق متوازن تمامًا للشراب في أي مقهى جيد. ومع ذلك ، إذا كان لديك معدات خاصة في المنزل ، فيمكنك إتقان هذه الوصفة بنفسك. لصنع أبيض مسطح ستحتاج:

• مزيج من عدة أصناف من البن العربي المطحون ناعماً ؛
• ماء منقى ؛
• حليب متوسط الدسم

يمكن صنع أساس المشروب ليس فقط في آلة خاصة ، ولكن أيضًا في آلة صنع القهوة مع وضع الإسبريسو. للحصول على حصة واحدة من البياض المسطح ، تحتاج إلى ملعقتين كبيرتين من الخليط. بمجرد أن يصبح doppio جاهزًا ، اسكبه في كوب صيني سميك الجدران.

إذن ستحتاج إلى 120 مل من الحليب ، مسخن إلى حوالي 70 درجة مئوية. يجب جلدها بحيث تتكون رغوة سميكة من نصف الحجم. ثم يجب خلط الحليب بعناية مع مزدوج. القهوة البيضاء المسطحة جاهزة.

غالبًا ما ينصح خبراء صناعة القهوة من ذوي الخبرة عملائهم بتجربة هذه الوصفة. هذا لأنه يسمح لك بتقدير الرائحة الغنية لحبوب أرابيكا المحمصة حديثًا ، جنبًا إلى جنب مع رغوة الحليب الرقيقة ، بشكل أفضل من غيرها. من المؤكد أن فلات وايت ستجذب أولئك الذين يفضلون القهوة القوية إلى حد ما ، لأنها المرارة الواضحة للإسبريسو ، المشوبة قليلاً فقط بطعم كريمي ، وهذه هي السمة الرئيسية لهذا المشروب.