ضرر المارجرين: التكوين ، التأثير على جسم الإنسان ، آراء الأطباء

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

المارجرين بديل ممتاز للزبدة. تحتوي جميع منتجات الحلويات تقريبًا التي تُباع بالكيلوغرامات في محلات السوبر ماركت على هذا المكون. الميزة التي لا جدال فيها للمنتج هي التكلفة المنخفضة ، والعمر الافتراضي الطويل والراحة للقلي والخبز. لكن قلة من الناس يفكرون في مخاطر المارجرين. ليس من قبيل الصدفة أن بعض الدول قد حظرت استخدامه في الإنتاج الصناعي ، وكل ذلك لأنه ثبت أن المارجرين سم بطيء.

المتطلبات الأساسية لظهور المارجرين

في الستينيات من القرن التاسع عشر ، كلف الإمبراطور نابليون الثالث بتطوير منتج يمكن أن يحل محل الزبدة ، ووعد بمكافأة مقابل ذلك. والسبب كان التدهور العام في البلاد مصحوبا بالمجاعة. بالإضافة إلى ذلك ، كانت فرنسا تستعد للحرب ، وكان الجنود بحاجة إلى طعام ذي قيمة عالية من الطاقة. لكن لماذا احتجت فجأة إلى استبدال الزبدة؟

بادئ ذي بدء ، استنفدت إمدادات الحليب وكان هناك القليل من الزبدة المنتجة. ثانياً ، على خلفية النمو الحضري ، ذهب عدد كبير من عمال المزارع للعمل في المصانع ، مما تسبب في نقص العمالة لإنتاج المنتج. وأخيرًا ، كان الطلب على النفط أعلى بكثير من العرض ، لذلك قام المنتجون برفع أسعار سلعهم. وهكذا ، فإن نقص المواد الخام والعمالة ، فضلًا عن تضخم أسعار النفط ، كشف الحاجة إلى نظير رخيص وبأسعار معقولة.

إنشاء الأوليومارجرين

أصبح العالم الفرنسي Hippolyte Megé-Mourier هو المكتشف الذي تمكن من إنشاء منتج يحل محل الزبدة. أطلق عليه اسم "Ooleomargarine" ، حيث تشير كلمة "margarine" (المارجاروس اليونانية ، "أم اللؤلؤ") إلى خاصية المنتج في الحصول على لمعان لؤلؤي أثناء التبلور ، وشهدت "أوليو" على مصدر الدهون ، والذي كان زيت الأوليك (مشتق من دهن البقر). يضاف الملح والحليب إلى زيت الأوليك ، ويعالج الخليط حتى يتم الحصول على كتلة بلاستيكية متجانسة وإرسالها للبيع. منتج غير مكلف ومغذي أنقذ الناس من الجوع ، وبدأت تكنولوجيا الإنتاج في الانتشار أولاً في العالم القديم ثم في العالم الجديد.

تطوير انتاج المارجرين

مع مرور الوقت ، توقف استخدام البادئة "oleo" في اسم المنتج. وكل ذلك بسبب استبدال زيت الأوليك بقاعدة أخرى وهي الدهون النباتية. عندما أتقن المصنعون تقنية هدرجة وتكرير الزيوت النباتية وتعلموا كيفية تحويلها إلى دهون صلبة ، اتضح أنمثل هذا الأساس هو أكثر ربحية وأفضل بكثير من الدهون الحيوانية. بدأوا في استخدام زيت جوز الهند وفول الصويا والذرة كمواد خام ، كما يبحثون عن فرص جديدة لتحسين الخصائص وتقليل ضرر المارجرين.

الحداثة

اليوم ، المارجرين عبارة عن مستحلب زيت مائي يحتوي على مواد مضافة مختلفة: السكر ، والملح ، والأصباغ ، والنكهات ، إلخ. تستخدم أنواع مختلفة من الزيوت النباتية المكررة المزالة الرائحة كقاعدة: عباد الشمس ، الفول السوداني ، بذور اللفت ، الزيتون والنخيل وزبدة الكاكاو. في بعض الأحيان يضاف الحليب أو الدهون الحيوانية. في روسيا ، يقع الحجم الرئيسي من المارجرين في صناعة الحلويات والمخابز ومنتجات الألبان ، ولا يذهب الكثير مباشرة إلى غذاء المنتج. ولعل هذا بسبب الرأي السائد حول مخاطر المارجرين

تكنولوجيا الإنتاج

من أجل تصلب المادة الأولية ، يتم استخدام تقنيتين - الهدرجة والأسترة التبادلية. تم اكتشاف الأول منذ فترة طويلة ، وعيبه الرئيسي هو احتواء المارجرين الناتج على الأحماض الدهنية غير المشبعة. تؤثر هذه الدهون سلبًا على صحة الإنسان. على وجه الخصوص ، فهي تؤدي إلى تطور أمراض القلب والأوعية الدموية ، والأورام ، وإثارة العقم ومرض الزهايمر. تساعد التقنية الثانية الأكثر حداثة على تقليل نسبة الدهون المتحولة ، وبالتالي تجعل المنتج أكثر أمانًا. واحد "لكن" - في روسيا ، لا يتم استخدام هذه التكنولوجيا المعجزة من قبل الجميع.

أنواع المارجرين في روسيا

تعليم السمن فيوفقًا لمعايير التشريع الروسي قد تكون على النحو التالي:

• MT هو مارجرين صلب يستخدم في صناعة المواد الغذائية.
• MTS - مارجرين الطبخ المستخدم في إنتاج منتجات النفخ.
• MTK - السمن النباتي لصنع السوفليه والكريمات وكذلك الحلويات.
• MM - السمن النباتي الناعم للاستخدام المنزلي.
• MFA و MZHP عبارة عن سمن نباتي سائل يستخدم في المخابز والقلي العميق.

مرجرين للسندويشات والكعك محلي الصنع

في الحياة اليومية ، غالبًا ما يستخدم المشترون الكريمة أو مارجرين الحليب. الأول يحتوي على زيوت نباتية ودهون حيوانية (زبدة لا تزيد عن 25٪ من التركيبة) ، فيتامينات أ ، هـ ، ب ، ب ، عناصر زهيدة (الفوسفور ، البوتاسيوم ، الصوديوم ، المغنيسيوم). قد تشمل الإضافات مسحوق الحليب ، والملح ، والسكر ، والملونات ، والنكهات ، والملونات ، والمستحلبات ، وما إلى ذلك. هذا منتج مغذي للغاية ، 743 سعرة حرارية لكل 100 غرام. مناسب لصنع الحلويات والمعجنات ، وصنع السندويشات والصلصات ، والقلي ، والخبز ، والطبخ. يحتوي مارجرين الحليب على زيوت ودهون حيوانية وحليب وحليب وقشدة مجففة وملح ومستحلبات وأصباغ ونكهات. يتم استخدامه لصناعة الحلويات والكريمات والمعجنات. يحتوي مارجرين الحليب أيضًا على فيتامينات ومعادن مضافة صناعياً.

المارجرين: جيد أم سيئ

ما إذا كان هناك على الأقل بعض الفوائد في المارجرين هي نقطة خلافية. لها مزايا لا يمكن إنكارها. في-أولا ، سعر الميزانية. ثانياً: قيمة غذائية عالية. ثالثًا ، طعمها جيد جدًا. رابعًا ، مؤشرات مثالية لتحضير الحلويات والمعجنات والكريمات وما إلى ذلك ، وأخيرًا ، بالنسبة للأشخاص الذين يحظر عليهم تناول الدهون الحيوانية ، يعتبر المارجرين بديلاً رائعًا. ومع ذلك ، لا يمكن استبعاد المخاطر الصحية للسمن أيضًا. إذا قارناه بالزبدة ، فإن الأخير يكون أكثر فائدة من نظيره الاصطناعي. على الرغم من أن المارجرين مصنوع من الزيوت النباتية ، إلا أن جميع خصائصه المفيدة تقريبًا تُفقد أثناء المعالجة. لذلك فإن المارجرين في الحقيقة منتج فارغ ، وبحسب رأي العديد من الخبراء ، حتى أنه ضار.

الدهون المتحولة هي العيب الرئيسي

يتجلى ضرر المارجرين بسبب وجود الأحماض الدهنية غير المشبعة. في أوائل عام 2010 ، ألزمت العديد من البلدان الشركات المصنعة بإدراج كمية الدهون غير المشبعة على العبوات. في روسيا ، تم اتباع هذا المثال فقط اعتبارًا من يناير 2018: في عدد من المنتجات في بلدنا ، تم وضع حد لكمية الدهون المتحولة. الآن يجب ألا تحتوي جميع بدائل دهن الحليب ، بما في ذلك المارجرين ، على أكثر من 2٪ أيزومرات متحولة ، ويجب الإشارة إلى هذه النسبة على العبوات.

يُعتقد أن الجرعة الخطرة للإنسان أقل من 3 جرامات من الدهون المتحولة يوميًا. ووفقًا لمركز الأبحاث الفيدرالي للتغذية والتكنولوجيا الحيوية ، يستهلك الروسي 3-4 جرام من الدهون المتحولة يوميًا ، والتي توجد بشكل أساسي في الوجبات السريعة الشعبية ، والبسكويت ، والآيس كريم ، والخثارة المزججة ، وجميع أنواع المعجنات ، واحدةباختصار ، في كل ما يحب الجميع تناوله كوجبة خفيفة بين الوجبات الرئيسية

يجب على كل شخص يريد أن يظل بصحة جيدة أن يقلل من تناوله للأطعمة التي تحتوي على دهون غير صحية. بالإضافة إلى المارجرين ، يشمل ذلك الوجبات السريعة ، والشوكولاتة ، ورقائق البطاطس ، والفشار ، والصلصات ، والمايونيز ، والحلويات ، ومنتجات المخابز.

بالمناسبة ، قد لا تحتوي العديد من المنتجات على نقش "الأحماض الدهنية غير المشبعة" ، لكن هذا لا يعني أنها غير موجودة. انتبه إلى المرادفات: الدهون المهدرجة ، والدهون النباتية الصلبة ، والدهون المشبعة ، ودهن الطبخ ، والدهون المركبة ، والسمن النباتي ، والزيت النباتي الصلب ، والزيوت النباتية المهدرجة جزئيًا.

ما هي الأمراض التي يمكن أن تظهر؟

ما هو بالضبط ضرر المارجرين على جسم الإنسان؟ تتطور الأمراض الخطيرة ، مثل:

• تصلب الشرايين ؛
• الأورام ؛
• أمراض القلب والأوعية الدموية ؛
• تدهور الوظيفة الإنجابية ؛
• خلل هرموني
• إضعاف المناعة ؛
• مرض السكري.

المارجرين خطير بشكل خاص على الأمهات الحوامل والمرضعات لأنه يضر بالطفل. يؤدي الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية إلى تفاقم حالتهم. عند الرجال الذين يستهلكون الدهون المتحولة ، تتدهور جودة الحيوانات المنوية ، مما قد يجعل الحمل أكثر صعوبة. يعود ضرر المارجرين للأطفال إلى انخفاض المناعة ، ونتيجة لذلك يمرض الطفل في كثير من الأحيان. النمساوي أيضاأقام العلماء علاقة بين معدل الذكاء واستهلاك المارجرين. مجموعة واحدة من الأطفال تستهلك بانتظام السمن النباتي والمنتجات المحتوية عليه ، المجموعة الثانية - نادرًا.

بناءً على النتائج ، تم التوصل إلى أن الأطفال الذين تناولوا المارجرين لديهم مستوى ذكاء أقل من أقرانهم الذين لم يتلقوه. وفقًا للعلماء ، فإن الأمر كله يتعلق بالدهون غير المشبعة الموجودة في المارجرين. يتم تضمينها في أغشية الخلايا ، وتعطل العمليات الكيميائية الحيوية في جميع أنحاء الجسم ، بما في ذلك في الدماغ.

ضرر المارجرين في ملفات تعريف الارتباط والحلويات الأخرى

عند شراء العديد من الأشياء الجيدة ، لا يعتقد الكثيرون أن معظم المعجنات والحلويات والحلويات ، وما إلى ذلك ، يتم تحضيرها من المارجرين ، لأنها أرخص بكثير من الزبدة. علاوة على ذلك ، فإن كمية الدهون المتحولة في السمن الصناعي الصلب أعلى ، على التوالي ، فإن ضرر خبز المارجرين كبير جدًا. مرة أخرى ، إذا كنت لا تسيء استخدام هذه المنتجات ، فلن يكون هناك أي ضرر للجسم. ولكن إذا كنت تأكل العديد من الكعك والكعك وغيرها من "أفراح" أخرى كل يوم ، فيمكنك تقويض صحتك إلى حد كبير. إذا كان ذلك ممكنًا ، فمن الأفضل التخلي عن منتجات الشاي المشتراة من المتجر تمامًا وصنع الحلويات الخاصة بك باستخدام مكونات عالية الجودة.

كيف تختار وتخزن المارجرين؟

إذا كنت لا تزال غير قادر على رفض المارجرين ، ففكر في بعض الفروق الدقيقة عند شرائه:

• اختر المارجرين المعبأ في رقائق معدنية - مثل هذا المنتج يحتفظ بخصائص المستهلك بشكل أفضل ؛
• يجب أن تكون الرائحةدسم قليلاً أو حليبي ، لكن ليس حامضًا أو أي شيء آخر ؛
• يجب أن يكون التناسق متجانسًا ، يجب أن يكون اللون أصفر فاتح ، بدون بقع ، يجب ألا يتم فصل الشريط ؛
• يجب تخزين المارجرين في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 90 يومًا ، ويجب استهلاك العبوة المفتوحة في غضون شهر ؛
• يجب أن تحتوي العبوة على معلومات حول الشركة المصنعة وتاريخ الإنتاج وتاريخ انتهاء الصلاحية ، ويجب ألا تتلف العبوة.

في الختام

تم إثبات ضرر المارجرين على الجسم من خلال العديد من الدراسات. هذا منتج مصطنع ، وكل شيء غير طبيعي هو بداهة غريب على البشر. لذلك ، من الأفضل ، إن أمكن ، رفض المارجرين والمنتجات المحتوية عليه. على الرغم من أن الزبدة والزيوت النباتية أغلى ثمناً ، إلا أنها تتمتع بفوائد أكثر بكثير. ويمكنك تعلم كيفية صنع ملفات تعريف الارتباط وغيرها من الأشياء الجيدة بنفسك - لذلك على الأقل ستكون متأكدًا من تكوين إنشائك.