هل يحتوي الزيت النباتي على الكوليسترول؟ ما هو الكوليسترول ولماذا هو خطير؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

اليوم حتى الأطفال على دراية بمفهوم "الكوليسترول". تروج الإعلانات التليفزيونية لمخاطرها الصحية ، ويعمل أبطال الإعلانات التجارية بجد لمكافحتها. ومع ذلك ، ربما لا يعرف الكثيرون ما هو الكوليسترول ولماذا هو خطير. سمعنا أنه يؤثر سلبًا على الصحة وأنه من الضروري الحفاظ عليها في القاعدة ، وهذا كل شيء ، تنتهي المعرفة عند هذا الحد. يرتبط الكوليسترول بكلمة "سيء" لدرجة أنه أصبح "سيئًا" للغاية. لكنها في الواقع أهم مادة في جسم الإنسان ، وهي جزء لا يتجزأ من أغشية الخلايا للأعضاء والأنسجة. والكولسترول له تأثيره الضار فقط في حالة تجاوزه للقاعدة. ماذا تعني القاعدة؟ ما الذي يمكن أن يسبب زيادة في الكوليسترول؟ هل يوجد كولسترول في الزيت النباتي؟ سنجيب عن هذه الأسئلة وغيرها من أجلك.

عن طبيعة الكوليسترول

جسدياالكولسترول عبارة عن بلور سائل ، كيميائي ذو وزن جزيئي مرتفع. عندما ثبت أن الكوليسترول عبارة عن كحول ، أعاد المجتمع العلمي تسميته كولسترول. يعلم الجميع مركبات مثل الميثانول والإيثانول. لذا فإن اللاحقة "ol" تشير إلى أن هذه المركبات عبارة عن كحول ، في الواقع مثل الكوليسترول. هذه هي الطريقة التي يطلق عليها في العديد من البلدان. ومع ذلك ، فقد احتفظت بعض الولايات ، بما في ذلك روسيا ، بالاسم القديم ، لذلك ما زلنا نتحقق من مستويات الكوليسترول في الدم بدلاً من الكوليسترول.

لماذا نحتاج الكولسترول؟

الكوليسترول مركب عضوي يؤدي وظائف عديدة مهمة في الجسم. أولاً ، يساهم في تقوية الخلايا ويحافظ على شكلها. ثانيًا ، الكوليسترول ضروري لإنتاج فيتامين د. هذا الأخير يضمن توفير الكالسيوم والفوسفور من الأطعمة ويمنع أمراض الهيكل العظمي. ثالثًا ، الكوليسترول ضروري لإنتاج الهرمونات. على أساسه يتم تكوين هرمونات الستيرويد التي تنظم العمليات الحيوية. على وجه الخصوص ، هذه هي الهرمونات الجنسية - الأندروجينات ، الإستروجين ، البروجسترون. رابعًا ، يعتبر الكوليسترول أساس تكوين الأحماض الصفراوية التي تلعب دورًا رئيسيًا في تكسير وامتصاص الدهون. وأخيرًا ، يحمي الكوليسترول الخلايا العصبية من التلف ، مما يضمن خلفية عاطفية مستقرة للإنسان. ينتج الجسم نفسه حوالي 80٪ من الكوليسترول. الكبد والكلى والغدد الكظرية والأمعاء والغدد الجنسية - كل هذه الأعضاء تشارك في تركيبها. يجب أن تكون نسبة الـ 20٪ المتبقيةتلقي مع الطعام. وينبغي ، لأن نقص الكولسترول وكذا فائضه يؤثران سلباً على الصحة. يتم تحويل ما يقرب من 80٪ من الكوليسترول إلى الصفراء. 15٪ أخرى ترسل لتقوية الخلايا ، و 5٪ تشارك في إنتاج الهرمونات والفيتامينات.

الكولسترول "السيئ" و "الجيد"

الكوليسترول غير قابل للذوبان في H₂O ، لذلك لا يمكن توصيله إلى الأنسجة في الدم المائي. تساعده بروتينات النقل في ذلك. يسمى مزيج هذه البروتينات مع الكوليسترول البروتينات الدهنية. اعتمادًا على مستوى انحلالها في الدورة الدموية ، يتم تمييز البروتينات الدهنية عالية الكثافة (HDL) والبروتينات الدهنية منخفضة الكثافة (LDL). السابق يذوب في الدم بدون ترسب ويعمل على تكوين الصفراء. وهذه الأخيرة "حاملة" للكوليسترول إلى أنسجة مختلفة. يشار عادةً إلى المركبات عالية الكثافة بالكوليسترول "الجيد" ومنخفض الكثافة إلى "السيئ".

إلى ماذا يؤدي عدم التوازن؟

الكوليسترول غير المستخدم (الذي لم يتم تحويله إلى الصفراء ولا يستخدم في تخليق الهرمونات والفيتامينات) يفرز من الجسم. يجب تصنيع ما يقرب من 1000 مجم من الكوليسترول في الجسم يوميًا ، ويجب إخراج 100 مجم. في هذه الحالة يمكننا التحدث عن توازن الكوليسترول. في تلك الحالات التي يتلقى فيها الشخص طعامًا أكثر مما يحتاج إليه ، أو عندما يكون الكبد معطلاً ، تتراكم البروتينات الدهنية المجانية منخفضة الكثافة في الدم وعلى جدران الأوعية الدموية ، مما يضيق التجويف. يؤدي انتهاك العملية الطبيعية لإنتاج وامتصاص وإفراز الكوليسترول إلى الإصابة بأمراض مثلالسمنة ، ارتفاع ضغط الدم ، تصلب الشرايين ، تحص صفراوي ، أمراض الكبد والكلى ، داء السكري ، إلخ.

ما هو خطر الكوليسترول "الضار"؟

معظم الناس في بلادنا يموتون بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية ، والمسبب لها هو الكوليسترول "الضار". يمكن أن تؤدي أمراض الكبد والأخطاء الغذائية إلى تراكمه. في الدم ، تزداد كمية البروتينات الدهنية ، والتي بدورها تشكل لويحات وتضيق تجويف الأوعية. يصبح الدم لزجًا وسميكًا ولا يدور جيدًا. توقف القلب والأنسجة عن الحصول على ما يكفي من الأكسجين والمواد المغذية. هذه هي الطريقة التي تتطور بها الجلطة وأمراض القلب. في أسوأ الأحوال يكون الوعاء مسدودا تماما مما يسبب أزمات قلبية وسكتات دماغية.

معايير البروتينات الدهنية في الدم

للحفاظ على الكوليسترول تحت السيطرة ، تحتاج إلى إجراء فحص دم ممتد بانتظام. يتضمن 4 مؤشرات: الكوليسترول الكلي ، والمركبات عالية الكثافة ، والمركبات منخفضة الكثافة والدهون الثلاثية.

المؤشر	نورم للرجال (مليمول / لتر)	نورم للنساء (مليمول / لتر)
إجمالي الكوليسترول	3، 5-6	3-5، 5
LDL	2، 02-4، 79	1، 92-4، 51
HDL	0، 72-1، 63	0، 86-2، 28
الدهون الثلاثية	0، 5-2	1، 5

في نسبة HDL و LDL ، يجب أن تكون البروتينات الدهنية عالية الكثافة هي القائد بلا منازع. حتى لو كانت مرتفعة ، لا شيء يهدد الصحة. HDL يحمي الأوعية الدموية من ترسبات الكوليسترول. يربطون LDL ويرسلونه إلى الكبد للمعالجة. تشير المستويات العالية من LDL إلى تطور تصلب الشرايين ، لذلك ، في حالة حدوث انحرافات ، من المهم للغاية زيارة الطبيب. إذا كانت هناك زيادة طفيفة في الكوليسترول ، فسيكون ذلك كافيًا فقط لإجراء تغييرات في نمط الحياة: الإقلاع عن الأطعمة الدهنية ، وممارسة الرياضة ، والإقلاع عن العادات السيئة. الأطعمة الدهنية هي المصدر الرئيسي للكوليسترول. لكن ما هي هذه المنتجات وهل يوجد كولسترول في الزيت النباتي؟ في الواقع ، القائمة رائعة جدًا ، لذا عليك معرفتها للوقاية من الأمراض الخطيرة.

الأطعمة الدهنية كأحد أسباب المرض

غالبًا ما ترتبط الزيادة في الكوليسترول "الضار" بالأخطاء الغذائية. ما هي الأطعمة التي تحتوي على الكوليسترول وماذا يجب أن تكون على "قائمة التوقف" الخاصة بك؟ بادئ ذي بدء ، هذه منتجات ثانوية - المخ والكلى والكبد ومعدة الدجاج. اللحوم والدواجن الدهنية ، اللحوم نصف المصنعة ، اللحوم المدخنة ، النقانق ، الفطائر ، الأطعمة المعلبة ، الروبيان ، الكافيار ، الصلصات المختلفة ، صفار البيض تحتوي أيضًا على الكوليسترول. لسوء الحظ بالنسبة لأولئك الذين لديهم أسنان حلوة ، فإن الحلويات والمخبوزات والشوكولاتة منخفضة الدرجة يمكن أن ترفع نسبة الكوليسترول. وأخيرًا ، لا يمكن أن تكون منتجات الألبان عالية الدسم جزءًا من نظام غذائي صحي. حولالزبدة والقشدة الحامضة والجبن والقشدة والجبن. بالطبع ، إذا كنت تستهلك المنتجات المدرجة باعتدال وطهيها بشكل صحيح ، فلن يكون هناك أي ضرر منها. ولكن إذا كنت تأكل بانتظام وبكميات كبيرة ، على سبيل المثال ، اللحوم الدهنية مع سلطة مغطاه بالمايونيز ، فلا شك أنه بمرور الوقت سيستجيب الجسم لذلك بزيادة في LDL.

كيفية تطبيع الكوليسترول

لكي تعود مستويات الكوليسترول إلى طبيعتها ، من الضروري تقليل تناولها من الخارج. أي أنك بحاجة إلى التوقف عن تناول الأطعمة الغنية بالدهون بكميات كبيرة. اطبخ الحساء على اللحوم الغذائية ، واستبعد القلي ، ورفض المنتجات شبه المصنعة ، والبايتس والنقانق. حول سم الوجبات السريعة ، نعتقد أنه يمكنك التخمين. يتم تناول منتجات الألبان الدهنية بكميات صغيرة ، والسلطات لا تحتوي على المايونيز ، ولكن بزيت نباتي عالي الجودة. وماذا عن الزبدة والزيت النباتي بشكل عام؟ لماذا ينصح الخبراء بتقليل النوع الأول من الزيت واستهلاك النوع الثاني بانتظام؟

كولسترول وزيت نباتي

يتساءل الكثير من الناس عما إذا كان هناك كولسترول في الزيت النباتي. لذلك لا يوجد كولسترول هناك ولم يكن موجودًا أبدًا. على العكس من ذلك ، تحتوي الزيوت النباتية على العديد من المكونات المفيدة ، بما في ذلك الدهون ، والتي لها تأثير مفيد على الجسم. لا توجد دهون حيوانية ضارة في الزيت النباتي ، فهي تحتوي على دهون نباتية يمتصها الجسم بشكل أفضل بكثير من الدهون الحيوانية.

حيل تسويق

يمكن تحسد أوهام المسوقين الذين يرغبون في بيع المنتجات بكل الوسائل. عندما أصبح من المألوف الإعلان عن الخصائص المفيدة للسلع ، تم اختراع شريحة "لا كولسترول" للزيت النباتي.

في الواقع ، لا يوجد خداع هنا: الزيت النباتي في الحقيقة لا يحتوي على الكوليسترول. ولكن ليس لأن الشركة المصنعة "طهيها" بشكل جيد ، وهي تأخذ الآن الكثير من المال مقابل ذلك. فقط المواد الخام النباتية ، بحكم تعريفها ، لا يمكن أن تحتوي عليها.

لذلك ، عندما ترى النقش المرغوب فيه "زيت نباتي بدون كولسترول" على الملصق ، لا تعتقد أنه أفضل بطريقة ما من العلامات التجارية الأخرى. ومع ذلك ، إذا كنت تتناول زيتًا نباتيًا مكررًا للقلي وتستخدمه بانتظام ، فإن خطر ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم يزيد. ليس بسبب الزيت بالطبع ولكن بسبب الأطعمة التي تقلى فيها (لحم ، سمك ، بطاطس ، إلخ).

كوليسترول وزبدة

إذن ، لا يوجد كولسترول في الزيت النباتي ، لكن ماذا عن الزبدة؟ يحتوي هذا الزيت على الكوليسترول: 185 مجم لكل 100 جرام من المنتج. هل يمكن استخدام الزبدة في هذه الحالة؟ هنا تنقسم آراء الخبراء. يعتبر البعض أن هذا المنتج خطير (78٪ -82.5٪ دهن حليب مركّز) ، والبعض الآخر ، على العكس من ذلك ، يعتبر الزبدة عنصرًا مهمًا في النظام الغذائي. الرأي الأكثر شيوعًا هو أنه باعتدال (10-20 مجم يوميًا) يمكن إضافة الزيت إلى القائمة ، ولكن فقط للأشخاص الذين لا يعانون من أمراض تمنع استخدام مثل هذا المنتج. بكميات صغيرةالزبدة تفيد الجسم. على وجه الخصوص ، سوف يحسن حالة الجلد والشعر والأظافر. إذا كنت تأكل الزبدة في عبوات ، فإن خطر ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم يزيد.

الخلاصة

الكوليسترول مركب لا يمكن أن تؤخذ وظيفته بواسطة أي مواد أخرى. هناك ما يسمى الكولسترول الجيد والسيئ. كما قد تتخيل ، يكمن الخطر في زيادة مستوى النوع الثاني. يتجلى هذا في ترسب لويحات تصلب الشرايين ، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. غالبًا ما يجلب الناس الجسد إلى مثل هذه الحالة. النظام الغذائي غير الصحي ، الذي تسود فيه الأطعمة الدهنية ، هو خير مثال على ذلك. يحتاج الجسم بالتأكيد للدهون ، لكن الأولوية يجب أن تكون لصالح أصل نباتي.

لذا ، عند التساؤل عما إذا كان هناك كولسترول في الزيت النباتي ، يمكنك أن تطمئن إلى أنه غير موجود ، لذا فإن الزيت النباتي هو منتج مفيد للغاية. لكن هذا ينطبق على الأصناف غير المكررة المستخدمة لإضافتها إلى السلطات والوجبات الخفيفة. لا تحتوي الزيوت المكررة على أي عناصر مفيدة تقريبًا ، ولكنها مثالية للقلي. لكن القلي فقط ينطوي على معالجة الأطعمة التي يمكن أن تزيد من نسبة الكوليسترول. لذلك ، فإن التورط في مثل هذه الأطعمة يشكل خطورة على الصحة. ضع ذلك في الاعتبار عند التخطيط لقائمتك وكن بصحة جيدة!