الحساء الجورجي: وصفات بالصور. شوربة تشيخيرتما الدجاج الجورجية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

أولئك الذين زاروا جورجيا مرة واحدة على الأقل في حياتهم سوف يحتفظون إلى الأبد بأكثر الذكريات السارة لهذا البلد. يتعلق الأمر ، من بين أمور أخرى ، بمطبخها الوطني ، الذي يعود تاريخه إلى ألف عام. يحتوي على العديد من الأطباق الأصلية من اللحوم والخضروات الغنية بالأراضي الجورجية. وجميعهم يتمتعون بمذاق ممتاز يصعب نسيانه. بالإضافة إلى ذلك ، فإن بعض الحساء الجورجي ، مثل الكاشي ، يعد علاجًا ممتازًا للمخلفات ، ويساعد اللبن الزبادي أفدوخ على إرضاء الجوع في الحرارة.

الميزات

كما هو الحال في مطابخ البلدان الجنوبية الأخرى ، تلعب الأعشاب والتوابل دورًا مهمًا في المطبخ الجورجي ، لذا فإن العديد من الأطباق حارة جدًا. في الوقت نفسه ، تحتل المناطق الجبلية جزءًا كبيرًا من أراضي جورجيا ، حيث يكون الجو باردًا جدًا في الشتاء. هذا هو السبب في أن سكانها يحبون الحساء الساخن والدهون إلى حد ما على مرق اللحم (لحم البقر أو الضأن أو الدجاج). يتم تحضيرها عادةً بصلصة الطماطم أو الخل ، وغالبًا بالدقيق والبيض. في نفس الوقت ، وصفات في كثير من الأحيانيشمل الثوم والجوز والكثير من الكزبرة والبقدونس والطرخون والشبت والريحان وأعشاب أخرى.

إلى جانب اللحوم ، تحظى حساء الخضار الجورجي بشعبية كبيرة. لا تقل اللذيذة عن الدورات الأولى التي تعتمد على منتجات الألبان ، على سبيل المثال ، ماتسوني. لذلك ، في الصيف في هذا البلد ، تحظى الأوفدوخ بشعبية كبيرة ، والتي تشبه أوكروشكا لدينا ، ولكن مع اللحوم الباردة الخالية من الدهون.

شوربة جورجية chikhirtma

إذا كان هناك بعض لحم الدجاج في المنزل ، وكان الضيوف قد أتوا إليك ، فيمكنك تقديم أول وجبة لذيذة مع الكثير من الخضار العطرية. يتم تحضير الحساء الجورجي chikhirtma بكل بساطة. لعلاج 8-9 أشخاص ، ستحتاج:

• 400 جرام دجاج ؛
• القليل من السكر
• 1 بصلة مقشرة
• 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق (مع الجزء العلوي) ونفس كمية النبيذ الأبيض ؛
• 1 جزرة صغيرة ؛
• 2 بيض ؛
• حفنة صغيرة من الشبت والكزبرة والبقدونس ؛
• ملح ؛
• 4 فصوص ثوم ؛
• فلفل مطحون طازج

طبخ chikhirtma

حساء الدجاج الجورجي يبدأ بتقطيعه إلى قطع صغيرة وغليه في 2.5 لتر من الماء.

ثم:

• يتم إخراج لحم الدجاج ؛
• جزر مقشر يفرك بمبشرة خشنة ؛
• بصل مقشر ومقطع
• بيض مخفوق مطحون بالدقيق ، يضاف عصير الليمون (نبيذ أبيض) و 2 ملعقة كبيرة. ل. مرق
• يُمرر الثوم من خلال كسارة ويتم إرسال الخضروات والخضروات المفرومة ناعماً إلى مرق الغليان ؛
• نضع اللحم المسلوق هناك
• سكب تتبيلة البيض ؛
• متبل بالملح و الفلفل

في بعض نسخ هذا الطبق ، يتم سكب بيضة مخفوقة ثانية في شيخرتما في مجرى رقيق قبل إزالتها من الحرارة بدقيقة واحدة وتقليبها بسرعة حتى تظهر الرقائق في الحساء.

حاشي

بعض أنواع الحساء الجورجي ، التي تم تقديم وصفات لها في هذه المقالة ، موجودة في مطابخ شعوب أخرى في منطقة القوقاز. صحيح ، في كل منهم الطبق له نكهة خاصة به. على سبيل المثال ، يسمى خشي في أرمينيا المجاورة خاش ، يتم تحضيره بدون حليب ويقدم مع شرائح مجففة من اللافاش والثوم المهروس بالملح والفجل الأبيض.

لإعداد النسخة الجورجية ستحتاج:

• 2 أسنان الثوم ؛
• فلفل اسود
• 1 كيلو كرشة بقري
• 1/2 كيلو فخذ بقري ؛
• نصف كوب حليب
• ملح ؛
• 200 جرام خبز أبيض جورجى.

طبخ الخاشي

تستغرق بعض أنواع الحساء الجورجي وقتًا طويلاً جدًا للطهي. ومع ذلك ، فإن البطل في هذا الأمر ، بالطبع ، هو الحشي. يتم تحضيره على النحو التالي:

• يتم وضع ساق البقر فوق النار ، وغسلها جيدًا ، وإزالة الشعر ونقعه في الماء البارد في وعاء عميق ؛
• يفعلون الشيء نفسه مع الندوب ، التي لم يتم قطعها وحفظها في دلو منفصل ؛
• بعد 12 ساعة أو أكثر ، يتم تصريف المياه ، وغسل القدمين مرة أخرى ، وكشطها ووضعها في إناء به ماء بارد ؛
• كرر نفس الإجراءات مع الندبة التي تقطع في النهاية وتوضع في وعاء منفصل للطبخ ؛
• كلا الأواني وضعنا في النارويغلي ؛
• تغيير المياه
• مرة أخرى نضع كلا الطبقين على النار ويغليان (الأرجل - 6 ساعات ، والكرشة - 8) ؛
• امزج محتويات كلا الأواني ؛
• استمر في الغليان ، وتبخر السائل ؛
• خبز أبيض مقطّع إلى قطع ومنقوع في الحليب ؛
• انتظار تبخر السائل من الحساء بمقدار النصف ؛
• ضع الخبز المنقوع هناك ؛
• طهي لمدة 30 دقيقة حتى يصبح الحساء أبيض ؛
• أضف الماء المغلي إلى القدر ؛
• طهي لمدة ساعة ونصف

قدمي الكاشي مع الملح والفلفل والثوم المطحون حتى يتمكن الجميع من إضافة قدر ما يريدون من التوابل.

في بعض مناطق جورجيا ، لا يتم وضع الخبز المنقوع في الحساء ، ولكن يتم تقديمه في وعاء منفصل ، مثل الكريمة الحامضة للبورشت. يؤكل خاشي ساخنًا فقط ، في الصباح الباكر ، ويُغسل بالفودكا وبورجومي. يُعتقد أنه مفيد جدًا للأشخاص المصابين بالكسور ، حيث يسرع من التئام العظام.

بوزارتما بسيط

حساء لحم الضأن الجورجي هذا مصنوع من مكونات قليلة. مطلوب:

• 500 جرام لحم خروف دسم ؛
• ملح ؛
• 200 جرام بصل ؛
• بضعة أغصان من الكزبرة الخضراء ؛
• فلفل مطحون طازج

تحضير بوزارتما مثل هذا:

• قطع اللحم إلى قطع صغيرة وغسله بالماء البارد ؛
• نضع اللحم في الغليان على نار هادئة مع إزالة الرغوة ؛
• بعد ساعتين ، تتم إزالة اللحم نصف المطبوخ من المرق ؛
• بصل يقطع ويوضع في أخرىمقلاة وحساء في الدهن الذي تم إزالته من المرق حتى اللون الأحمر ؛
• نقل اللحم هناك ؛
• يخنة مع البصل لمدة 10 دقائق ؛
• صب مرق متوتر
• ملح وفلفل
• أضف الكزبرة المفرومة واتركها حتى الغليان.

شوربة دجاج بالتكمالي

من ميزات المطبخ الجورجي الاستخدام الواسع النطاق لصلصات الفاكهة. ومن هذه المنتجات التكمالي المصنوع من الخوخ من نفس الصنف مع إضافة الثوم والملح والنعناع الخاص والأوبمالو والفلفل الأحمر.

تضفي هذه الصلصة على الأطباق طعمًا مالحًا وحامضًا. على سبيل المثال ، يمكن استخدامه لصنع شوربة دجاج جورجية شهية مع البطاطس والأرز.

ستحتاج المكونات التالية:

• 1 ذبيحة دجاج متوسطة
• 100 جرام أرز ؛
• 1 بصلة ؛
• 4 بطاطس ؛
• 1 جهاز كمبيوتر. الفليفلة والجزر ؛
• 100 جرام تكمل ؛
• الشبت والكرفس الخضر ؛
• ملح

مثل chikhirtma ، حساء الدجاج الجورجي مع tkemali والأرز يطبخ بسرعة كبيرة. ترتيب تحضيره:

• جثة الدجاج تُسكب بـ 7 أكواب من الماء وتُغلى ، مع إزالة الرغوة باستمرار من المرق ؛
• 10 دقائق بعد أن يبدأ الماء في الغليان ، ضعي بصلة كاملة مقشرة مع كرفس وجزر مقطعة بالطول ؛
• يتم إخراج الدجاج الجاهز من المقلاة ، مملح من الداخل والخارج ومقطع إلى أجزاء ؛
• مرق مفلتر
• أضف الأرز المغسول إليها ؛
• ملح ؛
• طبخ حتى ينضج الأرز ؛
• إضافةتكمالي ، خضار مفرومة ناعماً ، ثوم مهروس ، فلفل مطحون وقطع دجاج ؛
• تقديم الحساء على المائدة مع رش الكزبرة.

شوربة خارتشو (وصفة جورجية حقيقية)

تحت هذا الاسم ، تقدم المطاعم حول العالم أي شيء ما عدا الطبق الذي تمثله. لذلك ، غالبًا ما يصنع الخرشو من لحم الضأن ، بينما أساسه - وفقًا للوصفة التقليدية - يجب أن يكون لحم البقر. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تشمل صلصة الكرز البرقوق - tklapi أو tkemali.

لا يمكن تخيل حساء الخرشو الجورجي بدون الجوز المطحون ، مما يمنحه طعمًا فريدًا ومميزًا.

بالإضافة إلى هذا الطبق ، إذا تم تناول 1 كجم من اللحم البقري ، فيجب أن يتضمن:

• 2 فصوص ثوم ؛
• 1 ملعقة كبيرة ل. معجون الطماطم
• ½ ملعقة كبيرة. صلصة البرقوق والأرز والجوز
• 1 جهاز كمبيوتر. جزر ورؤوس بصل
• توابل (قفزات سونيلي ، ملح ، فلفل أحمر حار ، ورق الغار).

طبخ حساء الخرشو

يتم تحضير هذا الطبق الجورجي بالتسلسل التالي:

• لحم بقري (يفضل لحم العجل) يغسل ويسكب بالماء البارد ويغلى لمدة ساعة ونصف مع إزالة الرغوة ؛
• يتم نقل اللحوم الجاهزة إلى وعاء منفصل ؛
• اترك المرق على النار والملح واسكب الأرز المغسول ؛
• بصل يقطع ويقلى بالزيت ويضاف الجزر المبشور
• قبل رفع الصحون بالخضروات المقلية من على النار ، اخلطيها مع معجون الطماطم ؛
• جوزطفيفة الأرض في هاون ؛
• تحويلهم وصلصة البصل والجزر إلى الحساء ؛
• طهي 10 دقائق أخرى ؛
• إضافة جميع التوابل إلى الحساء ، وكذلك الثوم المسحوق والخضر المفروم ؛
• قم بإزالة الحساء الجورجي التقليدي kharcho من النار ، وبعد تغطيته بغطاء ، اتركه للشراب لمدة 3-5 دقائق. تؤكل ساخنة مع خبز الجاودار الوطني.

Mingrelian kharcho

على الرغم من حقيقة أن جورجيا بلد صغير جدًا ، يعيش هناك عشرات الأشخاص والجنسيات ، ولكل منها تقاليدها الثقافية الخاصة. على سبيل المثال ، يتم تحضير بعض الحساء الجورجي ، والوصفات التي تحتوي على صور أعلاه ، بواسطة الميغاسل بطريقة مختلفة تمامًا. لذلك ، في kharcho وضعوا:

• 1 كجم لحم عجل ؛
• 250 غ جوز ، من الأفضل اختياره طازجًا ؛
• 2 عناقيد من الكزبرة ؛
• 3 بصل ؛
• ملح ؛
• 250 غ من كل من نبات ميجريلان ونبيذ أبيض جاف ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم
• 1 ملعقة كبيرة ل. الزعفران Imeretian والقفزات suneli ؛
• 2-3 قرصات كزبرة مطحونة ؛
• 50 جرام زبدة
• فلفل

الطبخ Megrelian kharcho

يحب العديد من الروس الحساء الجورجي الغني. تجعل الوصفات التي تحتوي على الصور من السهل طهيها ، بالطبع ، إذا كان لديك كل التوابل اللازمة في متناول اليد. على سبيل المثال ، لن تواجه أي مشاكل في طهي ميجريليان خارتشو إذا استخدمت الإرشادات التالية:

• لحم عجل أو لحم بقري مقطّع إلى قطع صغيرة ؛
• قلي في أي زيت عديم الرائحة لمدة دقيقتين ؛
• انقل القطع إلى قدر كبير
• بصل يقطع و يخلط مع اللحم
• صب النبيذ في قدر ، إضافة القليل من الماء ؛
• إذا كان اللحم طري ضع عليه قطعة من الزبدة
• يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة على نار خفيفة ؛
• حبات مسحوقة في هاون ؛
• إضافة الكتلة الناتجة إلى اللحوم ؛
• رش التوابل والخضروات المفرومة ناعماً في قدر ؛
• أضف برطمان من الجيرجيكا أو خذها نصفين بمعجون الطماطم ؛
• يخنة لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة ، مع إضافة القليل من الماء.

حساء الخرشو المنغريلي سميك جدا ولذيذ بشكل لا يصدق.

اوفدوه

حساء اللحم البقري الجورجي هو أول طبق صيفي يقدم باردًا.

لإعداده ستحتاج:

• 400 جرام لحم بقري قليل الدهن مسلوق جيدًا ؛
• 150 جرام بصل أخضر ؛
• 1 لتر زبادي (يمكن استبداله بالزبادي الطبيعي غير المحلى) ؛
• ملح حسب الرغبة
• 300 جرام خيار طازج
• 20 غ كل من الكزبرة والشبت.

طبخ اوفدوخ

إذا تم غلي اللحم بالفعل وتبريده ، يكون الحساء جاهزًا خلال 5 دقائق فقط. مطلوب:

• مخفف ماتسوني بـ 1 لتر من الماء ؛
• ضعي الخيار المقشر والمقطع جيدًا ، وكذلك الخضار المفروم والبصل الأخضر في السائل الناتج ؛
• ملح ، يضاف السكر ، ويغلق الوعاء بالشوربة بغطاء ، ويبرد ؛
• يقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة ويضاف إلى الفرن من قبليخدم

إذا كنت نباتيًا ، يمكنك تناول هذا الحساء بدون لحم.

تتاريهني

مثل العديد من الأطباق الجورجية الأخرى ، يمكن أن تكون الحساء خفيفة ومرضية للغاية. لا تكاد تكون مناسبة لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن ، لكن لا يزال بإمكانك تجربة هذا الطبق مرة واحدة.

ستحتاج:

• 1 كجم لحم بقري (دهن) ؛
• 1 الفليفلة ؛
• حفنة صغيرة من البقدونس مع الجذور والشبت ؛
• 4 جزر ؛
• 4 أغصان من الكرفس ؛
• 2 أمجاد لكل منهما
• 1-2 ملعقة شاي ملح الثوم
• 2 جهاز كمبيوتر شخصى. أوراق الغار ورؤوس البصل ؛
• 3 لترات من الماء

طبخ تترياخني

يتم تحضير الطبق على النحو التالي:

• لحم بقر مقطّع إلى قطع ؛
• مغسول ومسلوق في ماء بارد
• إزالة الرغوة قبل الغليان
• قطع الجزر إلى دوائر وخضروات مفرومة ناعماً ؛
• طهي الحساء لمدة نصف ساعة تقريبًا ؛
• ملح يضاف الفليفلة
• طهي لمدة ربع ساعة تقريبًا ، وضع أوراق الغار في المقلاة في النهاية.

قدمي الحساء الجورجي الحار بالتترياخني مع رش الأعشاب والثوم المهروس. يتناسب بشكل جيد مع خبز شوتيس بوري التقليدي ، والذي يتم خبزه في فرن خاص.

شوربة سمك خرشو

تقع جورجيا على شاطئ البحر ، وهناك الكثير من الأنهار هناك ، لذلك يتم تمثيل أطباق السمك أيضًا في المطبخ الوطني لهذا البلد. على سبيل المثال ، يطبخون خرشو من سمك الحفش أو سمك الحفش النجمي مع الجوز. فيالوصفة متضمنة:

• ½ كجم من سمك الحفش النجمي أو سمك الحفش ؛
• 1 لتر من الماء ؛
• 4 بصل ؛
• 1 ملعقة صغيرة قفزات التوابل الجورجية- Suneli ؛
• 3 خوخ تكيمالي حامض
• 1 جزرة ؛
• ملح ؛
• 1 ملعقة كبيرة المكسرات الشباب ؛
• القليل من البقدونس والكرفس ؛
• 2 أسنان الثوم ؛
• 1 جهاز كمبيوتر. الطماطم الناضجة والفليفلة ؛
• 1 ملعقة كبيرة ل. دقيق محمص حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ؛
• ورق الغار
• الخضر الطازجة ؛
• 3 حبوب الفلفل.

طبخ سمك خرشو

سمك الحفش (سمك الحفش النجمي) مع الجوز يتم طهيه على النحو التالي:

• السمك مملح ومسلوق حتى ينضج نصفه في قطعة كاملة ، وضع 1 بصلة وجزر وفلفل وجذور وورقة الغار في وعاء ؛
• إزالة الدهون من المرق
• يتم إخراج السمك وتقطيعه جيدًا وإزالة العظام ؛
• طماطم و برقوق مبشور و مقشر
• مسلوق في 1 ملعقة كبيرة. الماء ويفرك من خلال منخل ؛
• يُقلى البصل المفروم ناعماً على الدهن منزوع الدسم ويضاف الدقيق ؛
• صب مرق متوتر ، خضار مفرومة ناعماً ، فليفلة وسلق ؛
• انثر السمك ، وبذور الكزبرة والثوم المهروس ، وكذلك حشيشة السوني ومزيج من الطماطم والتكمالي في الحساء ؛
• بعد 5 دقائق ، يضاف الجوز المطحون ويغلى لمدة 10 دقائق أخرى.

قدمي حساء مرشوشة بالأعشاب.

Chryanteli من الكرز الطازج أو المجمد

في المطبخ الجورجي ، يوجد أيضًا حساء فواكه غير عادي ، ويختلف عن الكبوت في أنه مملح ويضاف الثوم.

ستحتاج إلى 6 حصص من الكريزوني:

• 100 جرام خيار طازج
• 150 جرام كرز طازج أو مجمد ؛
• ملح ؛
• 1 كل بصل و فص ثوم
• 30 جرام الجوز ؛
• فلفل أسود مطحون طازج
• بضعة أغصان من الطرخون والبقدونس.

ترتيب الطبخ:

• إذا تم أخذ الكرز الطازج ، يتم نقعه مسبقًا في ماء مملح وتتم إزالة الحفر ؛
• هرس التوت في قدر ؛
• صب 2 ملعقة كبيرة. وضع الماء على نار بطيئة ؛
• طبخ الكرز لمدة 15 دقيقة ؛
• قطع البصل المقشر إلى قطعتين
• سلالة مرق الكرز
• تغلي بإضافة أنصاف البصل دون تغطية الطبق بغطاء
• خضار مغسولة ومقطعة ؛
• نخرج أنصاف البصل وقلل الحرارة
• يضاف الخضر والملح والفلفل
• غطي القدر بغطاء واتركيها على النار لمدة 5 دقائق ؛
• خيار مقشر فرم ناعم
• جوز مطحون في الخلاط
• أضفهم مع جراب من الفلفل الأحمر الحار إلى الحساء ؛
• بعد 3 دقائق ارفع المقلاة عن النار
• إزالة جراب الفلفل الأحمر ؛
• برد الشوربة

قبل التقديم نضع الخيار مع القليل من الثوم المهروس و نرش الأعشاب.

بوزباشي

سيحتاج هذا الحساء اللذيذ إلى المكونات التالية:

• ½ كغم خروف ؛
• ملح ؛
• 200 غ كل باذنجان (يفضل نوى) وفاصوليا خضراء ؛
• 2 لكل منهماأجهزة الكمبيوتر. فصوص ثوم ورؤوس بصل
• 2 الفلفل ؛
• 4 طماطم ؛
• 3 أغصان الكزبرة.

يحضر بوزباشي بالترتيب التالي:

• لحم ضأن مسلوق في 6 أكواب من الماء ؛
• يتم إخراج اللحوم وتقليها وسكبها في مرق مسبق التصفية ؛
• بصل مقلي بالزيت
• طماطم مقشرة ومفرمة
• يتم إشعال النار في المرق مرة أخرى ؛
• تضاف إليها الطماطم والباذنجان والفلفل الحلو والفاصوليا ؛
• طهي الطعام حتى تنضج الخضار ؛
• يضاف الثوم المفروم والكزبرة ؛
• ملح

حساء الفول

هذا الحساء الخفيف ، الذي يمكن الاستمتاع به أيضًا أثناء صيام الكنيسة ، يتكون من المكونات التالية:

• 300 جرام فاصوليا (حمراء) ؛
• فلفل
• 2 بصل
• ملح ؛
• بضعة أغصان من الخضرة ؛
• نصف كوب من الجوز ، ويفضل أن يكون منتقى حديثًا.

الطبخ:

• الفاصوليا المغسولة تُسلق في 10 أكواب من الماء المغلي حتى تنضج ، ثم تُهرس بالشوكة ؛
• بصل مفروم ناعم
• حبات الجوز مطحون بالخلاط
• اخلطي جميع المكونات واطهي لمدة 10 دقائق أخرى ؛
• إضافة الخضر المقطعة ؛
• ملح وفلفل
• طبخ لبضع دقائق أخرى.

فطر شيشاماندا

لهذا الحساء ستحتاج:

• ½ كجم من الفطر ؛
• 3 بصل ؛
• ½ فن. المكسرات ؛
• فلفل
• 1 ملعقة كبيرةل. دقيق (يفضل الذرة) ؛
• خضار (أي ما عدا الطرخون) ، ملح وثوم حسب الرغبة.

هذا الشوربة اللذيذة والشهية محضرة على النحو التالي:

• الفطر الطازج يفرز ويغلى حتى ينضج ويصفى ؛
• فطر ومقطع الى شرائح ؛
• بصل يقطع ويطهى بالزبدة
• دقيق يربى في ½ ملعقة كبيرة. مرق الفطر
• خضار مفرومة ناعماً ؛
• ضعي الفطر في المرق ، أضيفي تتبيلة الدقيق ؛
• اضغط على الثوم ؛
• يحرك ويغلي ؛
• إضافة الأعشاب والفليفلة والثوم والملح ؛
• حبات الجوز سحق في هاون
• اخرج الشوربة من النار
• تضاف المكسرات و الشبت المفروم

كما ترون ، المطبخ الجورجي ليس فقط كباب وخينكالي وخاتشابوري. جرب واحدة من العديد من وصفات الحساء السهلة أو الشهية أعلاه وأذهل عائلتك. باستثناء الكاشي ، فكلها سهلة التحضير وتؤكل بسرعة وبشهية كبيرة!