لافاش الجورجي: وصفة. كيف تطبخ لافاش الجورجية في المنزل؟

2025 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2025-01-23 12:51

هذا المنتج من المطبخ الجورجي الوطني يختلف في الذوق والمظهر عن نظيره الأرمني الأكثر دقة. لافاش الجورجي - نحن بالطبع نتحدث عنه! هذا الطبق الوطني هو نوع من السمة المميزة للقوقاز. طهي اللافاش الجورجي بمهارة ، واتضح أنه خصب وسميك ، مع قشرة مقرمشة وفتات معطرة. هل نحاول؟

كيف تطبخ وفقًا للقواعد؟

يتم خبز اللافاش الجورجي المناسب في فرن يسمى "النغمة". هذا الفرن الخاص عبارة عن وعاء فخاري ضخم مبطن بالطوب ويميل بزاوية تبلغ حوالي ثلاثين درجة. عادة ما تذوب النغمة مع نشارة الخشب. في عملية الطهي ، يتم الحفاظ على النار باستمرار. لافاش ، مصنوع من العجين ، يوضع (عصي) على الجدار الخلفي للفرن ويخبز لمدة عشر دقائق تقريبًا. للحصول على قشرة مقرمشة ، من الضروري رش خبز البيتا المحضر باستمرار بالماء. لافاش الجورجي الحقيقي -مجرد وجبة! من المعتاد تناوله طازجًا مع الجبن والحليب والأعشاب والنبيذ. حتى لا يتعرض الخبز للعوامل الجوية ، يتم لفه بمنشفة - وبهذه الطريقة يستمر لفترة أطول. يمكن أيضًا استخدام Lavash باللغة الجورجية كقاعدة للأطباق الأخرى. على سبيل المثال ، اخبز باللحم أو حشوة الجبن - سيكون ألذ! بالمناسبة ، يعتبر بعض الجورجيين كلمة "لافاش" أرمينية ويفضلون تسمية الكعك الوطني "بوري" (تونيس بوري) ، وهو ما يعني "الخبز" باللغة الجورجية.

لافاش الجورجية في المنزل

بالطبع ، من الأفضل بناء فرن تان لخبز الأطباق الجورجية في فناء منزل خاص. ولكن إذا كنت تعيش في مبنى شاهق ، فلا تثبط عزيمتك: يمكن صنع الخبز الجيد في الفرن وفي مخبز كهربائي صغير. تحتاج فقط إلى عجن العجين بشكل صحيح واختيار درجة الحرارة ووضع الخبز.

لافاش الجورجية: وصفة الطبخ

لعجن العجينة ، نأخذ نصف كيلو دقيق ، حوالي نصف كوب ماء ، 30 جرام خميرة طازجة ، ملح ، سكر.

قم بإذابة الخميرة في الماء الدافئ ، أضف القليل من الدقيق والسكر ، دعنا نقف ليصعد. ينخل الدقيق ويخلط مع الملح والخميرة. اعجن عجينة متجانسة (مثل الفطائر). تُغطّى العجينة بمنشفة مطبخ وتترك لتنتفخ لمدة نصف ساعة. نقوم بتسخين الفرن إلى 220 درجة. رشي الدقيق على صينية الخبز. نطرح كعكات ذات شكل مميز من العجين ، نضعها على صينية خبز ونخبزها في الفرن لمدة 20 إلى 30 دقيقة حتى تنضج. يُرش خبز البيتا الساخن بالماء ويُلففوطة حتى تتعرق قليلا و تصبح طرية

مع دقيق الذرة

كيف تطبخ لافاش جورجيا مع دقيق الذرة والبيض؟ سنحتاج: كيلوغرام من دقيق القمح ، وخمس ملاعق كبيرة من الذرة ، و 80 غراماً من الخميرة ، وملعقتان صغيرتان من الملح ، وبيضة واحدة ، وزيت نباتي.

لافاش جورجيان (الوصفة أمامك) نبدأ الطهي بنخل الدقيق وخلطه بالملح. بعد ذلك ، قم بإذابة الخميرة في نصف لتر من الماء الدافئ ، واتركها لفترة من الوقت. امزج الخميرة والدقيق. اعجن العجينة الطرية. نضعها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة. في غضون ذلك ، سخني الفرن جيدًا ودهن أوراق الخبز بالزيت. نقوم بتشكيل الكعك ، ولفها برفق في دقيق الذرة ، ونسطحها إلى الحجم المطلوب (يتضح أنها مستطيلة وسميكة بدرجة كافية). يخفق البيض بالزيت النباتي (يفضل تناول زيت الزيتون) والسكر. دهن خبز البيتا بالمزيج الناتج. ضعي صينية خبز في الفرن. تُخبز الكيكات لمدة 15-20 دقيقة في أعلى الفرن حتى تنضج. يرش خبز البيتا بالماء عدة مرات أثناء الطهي. هذا سيجعل القشرة مقرمشة وليست صلبة.

وصفة قديمة

كيف تطبخ لافاش جورجيا (وصفة بدون خميرة)؟ تم تحضير الكعك الجورجي القديم ، بالطبع ، بدون استخدام هذا المنتج. مثل عدم وجود بيض. استخدمنا ما يسمى بالعجين القديم كبداية ، والتي بقيت من الدفعات السابقة وتحولت إلى حامض. له شيء الخبازين ويضاف إلى الجديد ، مطبوخ للتو. إذن ، لا شيء سوى الدقيق والملح والماء! كل الذوق عادلتكمن في طريقة الطهي بدرجه خاصه (او نغمة)

مادوري

هذه المجموعة المتنوعة من اللافاش الجورجي عبارة عن خبز مسطح مستطيل مع صبغة ذهبية حمراء. على جانب واحد ، الكعكة مستديرة وسميكة. من ناحية أخرى ، فهي رقيقة ومدببة. عند تحضير العجينة لا تستخدم الخميرة: الدقيق والملح والماء فقط. يُخبز هذا النوع من الخبز العربي بسرعة كبيرة (ثلاث إلى أربع دقائق). تم العثور على المتغيرات من Madauri في أجزاء مختلفة من جورجيا. يمكنك استخدام البيض والزيت النباتي. يستخدم خبز مسطح بالزبدة والقشدة الحامضة والأعشاب والجبن.

خاشابوري

يمكن ترجمة هذه الكلمة حرفياً: "خبز الجبن". لا يوجد تجانس في تحضير هذا الطبق. ميجريلان - دائرية مغطاة بجبنة السلوجوني. Adzharian - على شكل قارب مملوء بيضة في الأعلى. راتشينسكي - مع الفاصوليا. الحشوة الكلاسيكية هي الجبن الإيمريتي. تُستخدم العجينة وتُطهى على اللبن أو الكفير (حيث يتم استبدال الخميرة بمنتج حمض اللاكتيك). خاتشابوري مقلي في مقلاة او مخبوز بالفرن

شوتي لافاش

لتحضيرها ستحتاج: 300 جرام دقيق ، كوب ماء ، 10 جرام خميرة طازجة ، ملعقة عسل (يمكن استخدام دبس السكر) ، ملح ، زيت زيتون.

قم بإذابة دبس السكر مع الخميرة في الماء الدافئ. نضيف ملعقتين كبيرتين من الطحين ونتركهما جانباً في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة. يُمزج الدقيق مع الملح ويخلط مع دبس السكر والخميرة. توضع جانبا مرة أخرى لمدة 10 دقائق. اعجن العجينة بزيت الزيتون. عندما يزداد حجم العجين بحوالي.مرتين ، نشكل أرغفة صغيرة ، نمررها في الهواء ونمتد الحواف. توضع على ورقة خبز مغطاة بورق الخبز. يرش بالماء ويترك حتى يزداد الحجم. اخبزيها في فرن ساخن لمدة 15 دقيقة. يرش قليلاً بالدقيق قبل الاستخدام. يمكن تناوله بدلا من الخبز العادي مع الجبن والحليب والزبدة.

حاول طهي هذا الخبز الجورجي اللذيذ مع أو بدون حشوة وفقًا لإحدى الوصفات المذكورة أعلاه - وستظل بالتأكيد من محبي المطبخ القوقازي إلى الأبد! بشهية للجميع!