البيرة البلجيكية: أصناف وأوصاف

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

البيرة هو نوع من البيرة يتم إنتاجه بواسطة التخمير العلوي عند درجة حرارة عالية. أي ، على عكس البيرة العادية ، عند صنع البيرة ، تتجمع الخميرة على السطح ، ولا تستقر في القاع.

هناك حوالي 500 نوع من البيرة يتم تخميرها في بلجيكا ، ويمكنك التحدث عنها إلى ما لا نهاية. صنعت البيرة لفترة طويلة جدًا ، وبعض الأصناف معروفة منذ أكثر من 600 عام.

بعض تقاليد البيرة

البيرة ، والبيرة البلجيكية ، ولحم الضأن وغيرها من المشروبات المرتبطة بالتخمير لا تعتبر جزءًا من التقاليد الوطنية في أي بلد آخر ، كما هو الحال في بلجيكا. ربما تلعب الجعة في حياة البلجيكيين نفس الدور الذي يلعبه النبيذ في الفرنسيين.

شرب هذا المشروب المعطر في بلجيكا هو طقوس كاملة ، على الرغم من حقيقة أن المقيم في هذا البلد يشرب في المتوسط حوالي 100 لتر. كل زجاجة ملفوفة بورق جميل عند بيعها والملصقات مليئة بالسطوع

بالنسبة لبعض الأصناف ، مثل Pauwel Kwak ، من الضروري استخدام أطباق معينة فقط للتقديم والمقبلات. يجب أن يعرف النادل في أي مطعم بيرة أي نوع من الأطباق يصب في أي أطباق. وإذا كانت القائمة تحتوي على 200 نوع من المشروبات ، فستكون الأكواب هي نفسهاالكمية

تقليد صنع زجاج خاص قوي جدًا لدرجة أن العديد من مصانع الجعة تصمم أولاً زجاجًا له قبل الخروج بوصفة جديدة. يُعتقد أن شكل معين من الأطباق يؤثر على الطعم والرائحة.

في بلجيكا ، أي منتج من منتجات التخمير يسمى بيرة ، حتى البيرة والجوز (بيرة مكربنة). السمة الرئيسية لإنتاج المشروب هي إضافة البهارات والفواكه والأعشاب والكراميل.

تقام مهرجانات البيرة أيضًا في بلجيكا ، حيث يمكنك تجربة البيرة النادرة والآلس واللامبيق.

البيرة البلجيكية الباهتة و البيرة الشاحبة القوية

بدأ إنتاج البيرة البلجيكية الباهتة في منتصف القرن السابع عشر كمشروب يومي. تم استخدام بعض السكر والخميرة والجنجل والشعير الخفيف لذلك. تبين أن لون المشروب هو لون أصفر فاتح أو كهرماني ، والطعم مع مرارة طفيفة. محتوى الكحول في هذا النوع من البيرة البلجيكية هو 4-6٪. بعض الأصناف تستخدم التوابل. في بعض الأحيان تأتي مذاقها من خليط من أنواع مختلفة من الشعير. قد يكون هناك رواسب من الخميرة أو الشعير في القاع ، وهو أمر لا ينصح به للشرب.

بدأ إنتاج مجموعة متنوعة من البيرة الخفيفة القوية مؤخرًا - بعد نهاية الحرب العالمية الثانية. في المظهر ، لا يختلف عن الأصناف الخفيفة البسيطة ، ولكنه يحتوي على كمية أكبر من الكحول (7-15٪) وباقة نكهة أكثر ثراءً. مشروب غدرا جدا ، لا يمكنك أن تشعر بالكحول إطلاقا ، بل سرعان ما تسكر

يتم استخدام كمية كبيرة من الحلويات في التصنيعالسكر والخميرة ، مما يعطي نكهة الفواكه والحلاوة. هذا التنوع يذكرنا إلى حد ما بالثلاثي ، لكن البيرة البلجيكية الباهتة القوية أقل كثافة.

بيرة غامقة بلجيكية و بيرة داكنة قوية

تشتمل فئة البيرة المظلمة على جميع أنواع البيرة الأكثر قتامة من العنبر. من حيث القوة ، فهي لا تختلف عن الأصناف الخفيفة ، وعدد الثورات هو أيضًا 4-6٪. بشكل عام ، في الواقع ، هذا هو نفس البيرة الخفيفة ، ويستخدم فقط الشعير المحمص والكراميل في التصنيع.

الجعة الداكنة القوية لها طعم ورائحة مثيرة للاهتمام ومعقدة للغاية ، ولكن جميع المكونات متوازنة. يتم تحقيق هذا التأثير من خلال خلط أنواع مختلفة من سكر الحلويات الأبيض والداكن والشعير والعديد من أنواع القفزات. كما يمكن اضافة البهارات

كقاعدة عامة ، طعم الكحول غير محسوس ، لكن يمكن الشعور به. يمكن الشعور بطعم البيرة القوية الداكنة بظلال عديدة. الأكثر شيوعا هي الفواكه المجففة والتوابل الحلوة والعطرية والفانيليا. يختلف محتوى الكحول من 7 إلى 15 بالمائة.

فلاندرز ريد براون البيرة

هذه مجموعة نادرة بنكهة الفواكه. يتكون هذا البيرة من مزيج فريد من الشعير البني. مرارة القفزة واضحة تمامًا ، لكن رائحة القفزات تكاد لا تكون محسوسة. لونه أحمر-بني فاتح وعادة ما يحتوي على نسبة الكحول من 4-6 في المئة.

تستخدم الوصفة مزيجًا من البيرة القديمة بنسبة عشرين بالمائة وخمسة وسبعين بالمائة من البيرة الصغيرة. وهي مصنوعة من حبات الذرة.وأربعة أنواع من شعير الشعير. في بعض الأحيان يتم استخدام خمسة أنواع مختلفة من الخميرة في الوصفة.

في المرحلة الأخيرة ، عمر المشروب في براميل خشبية من عام ونصف إلى عامين للحصول على البيرة البلجيكية الجاهزة. أشهر الماركات: رودنباخ غراند كرو ، بيتروس ، بورغوني ديه فلاندر.

أصناف موسمية

هذه هي البيرة البلجيكية المخمرة في مصنع الجعة في قرية صغيرة لوصفة الحرفيين. يتكون من إضافة توابل مختلفة عن القفزات ، على الرغم من وجودها أيضًا. في الأساس ، يتم تخمير البيرة في الربيع وشربها في الصيف. تروي هذه الأصناف العطش جيدًا ولها طعم غير عادي: حامض ، مر ، برائحة قفزة لطيفة. يختلف اللون من العنبر الفاتح إلى النحاس. في بعض الأحيان يكون هناك طعم حامض - وهذا يرجع إلى أصل ريفي. محتوى الكحول - 5-8٪.

Trappist ale

يتم تخمير هذه الأصناف في أديرة Trappist ، خمسة منها في بلجيكا. ربما تكون هذه واحدة من آخر البلدان في أوروبا التي استمرت فيها تخمير الكنيسة.

Ale Trappist لا مثيل لها. يطبخ صانعو البيرة الرهبان وفقًا لوصفة خاصة. في التصنيع ، يتم استخدام نوع من الخميرة يسبب التخمير عند درجة حرارة عالية. في بعض الحالات يضاف السكر مما يجعل المشروب قويا. قاربت البيرة المعبأة في زجاجات على الانتهاء.

لون بيرة Trappist هو العنبر ، مع مسحة حمراء. الطعم حار ، مع قليل الحموضة ورائحة الفواكه الزيتية. تختلف قوة المشروب من 6 إلى 9 دورات.

يتم تحضير البيرة البلجيكية من Real Trappist فقط بموجب ترخيص وحصريًا وفقًا للوصفات القديمة التي ظلت على حالها حتى يومنا هذا.

افتح زجاجة مشروب بحذر شديد حتى لا تهز الرواسب.

دير البيرة

يجب عدم الخلط بينه وبين البيرة التي ينتجها رهبان ترابيست. كقاعدة عامة ، كانت هذه الجعة مرتبطة سابقًا بالأديرة ، لكن اليوم يتم إنتاجها بموجب ترخيص دون مشاركتها.

يمكن تقسيم البيرة البلجيكية من هذا التنوع إلى فئتين: الأولى مرتبطة قانونيًا بالسلالات الحاكمة ، حيث قاموا بتخمير المشروب بموجب ترخيص الدير. والثاني يستخدم وصفات وأسماء الأديرة التي لم تعد موجودة.

كان هناك جدل لبعض الوقت حول شرعية استخدام مصطلح "آبي بير". وفقًا لإحدى الصحف الإنجليزية ، فإن سبب الجدل هو أن التصوير غير المريح للرهبان على الملصقات كان له تأثير سلبي على عدد الأشخاص الذين يدخلون الرهبان.

كريك الكرز البيرة

Cherry Belgian Ale هي بيرة بطعم الفواكه مشهورة في جميع أنحاء العالم. يستخدم الإنتاج التقنيات التقليدية لإنتاج البيرة البلجيكية. ولكن في الوقت نفسه ، يتم إضافة الكرز الشرقي إلى الضرورة. يتم حصاد التوت في اللحظة التي يبدأ فيها النضج. نتيجة لذلك ، يتم تحقيق رائحة قوية وواضحة للبيرة دون استخدام النكهات. قبل إضافته إلى البيرة ، تتم معالجة التوت: منزوع النوى ، ومقطَّع ، وتليين.

عمر البيرة في البلوطالبراميل ، حيث يخضع لعملية تخمير متكررة بسبب السكر الموجود في الكرز. المشروب النهائي لونه أحمر فاتح ، قوته 5-6٪. لكن يجب أن تكون حذرًا عند شربه - من السهل شرب البيرة ، لكن سرعان ما تصاب بالدوار.

البيرة البلجيكية بإضافات متنوعة

البيرة البلجيكية مصنوعة ليس فقط بإضافة الكرز ، ولكن أيضًا بمكونات أخرى على شكل بهارات ، فواكه وتوت ، عسل.

تحت العلامة التجارية d'Ecaussinnes Ultramour ، يتم إنتاج البيرة مع إضافة عصير التوت وثلاثة مكونات أخرى. يتشابك طعم التوت الغني مع مرارة البيرة ، والنتيجة هي بيرة بلجيكية لذيذة وفريدة من نوعها. لون المشروب بني أحمر ، والرائحة تهيمن عليها أوراق الكرز والفراولة والتوت. نسبة الكحول فيه 5٪

لندمان تفاح لامبيك - بيرة التفاح. مشروب أصفر داكن غائم قليلاً. لها رائحة قوية جدا: سميكة وحلوة ، مع نفحات من التفاح الطازج ومربى التفاح. يذكرنا الطعم إلى حد ما بعصير التفاح ، حيث تسود الحلاوة على مرارة البيرة ، وهناك قوام طفيف. مشروب نادر جدا يمكنك تذوقه فقط في بلجيكا

باربار هي ماركة تنتج البيرة البلجيكية مع إضافة العسل. مشروب كهرماني اللون محضر بتقنية خاصة لم يتم الكشف عن سرها. من المعروف فقط أن التركيبة تحتوي على القفزات والشعير وأذن الشعير والبرتقال والكزبرة والعسل. أيضًا ، يتم استخدام مجموعة متنوعة فريدة من الخميرة للطهي ، والتي ، مع العسل ، تجعل طعم البيرة فريدًا وأضف البهارات والحلاوة للمذاق

باربار ليس البيرة الوحيدة التي تستخدم الكزبرة وقشور البرتقال. يتم أيضًا إنتاج Ales مع هذه الإضافات تحت الأسماء Blanche de Bruxelles و Blanche de Neiges و Hoegaarden و Monastère Wheat Beer.

براون البيرة

يحتوي هذا التنوع على كمية أقل من حمض اللاكتيك ، مما يسمح لنكهة الشعير بالظهور أكثر من الأصناف الأخرى.

تأتي البيرة البنية البلجيكية تحت العديد من العلامات التجارية ، على سبيل المثال:

• جودن كارولوس. لونه غامق جدا ، ويحتوي على نسبة كحولية تبلغ 7.6٪. تتغير النكهة مع مرور الوقت في الزجاجة.
• جيلدنبير. يحتوي على نكهة الشوكولاتة ، ويحتوي على نسبة من الكحول - 7٪.
• Bourgogne des Flanders بيرة فاكهية نادرة. مكونة بخلط الدير الغامق و lambic ، ثم العمر في براميل. محتوى الكحول - 5٪.

أيضًا ، تنتج بعض أنواع البيرة في الدير أنواعًا مختلفة تسمى البيرة البنية.

العنبر البيرة

عصير العنبر سهل الشرب ، ويحتوي على نسبة منخفضة من الكحول وليس حامضًا على الإطلاق. يكاد لا يوجد مرارة قفزة في الحنك. محتوى الكحول في هذا الصنف من 5 إلى 7٪. لون المشروب ، كما يوحي الاسم ، هو العنبر ، مع مسحة بنية خفيفة.

العلامة التجارية الأكثر شهرة هي De Koninck. ومع ذلك ، فإن النقل صعب الإرضاء ، لذا فكلما كان الأمر بعيدًا عن مكان الإنتاج ، كانت الجودة والذوق أسوأ.