البيرة: الأصناف ووصفها. الماركات الشهيرة وأفضل أنواع البيرة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

البيرة هي واحدة من أكثر المشروبات الكحولية شعبية. وهي مصنوعة من الشعير ، الذي يتم إنشاؤه عن طريق إنبات بذور الشعير. يوضح تكوين البيرة عالية الجودة وجود كمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر النزرة فيها. ومهما يقول المشككون والمعارضون لهذا المشروب فهو مفيد. لكن ، بالطبع ، نحن نتحدث عن منتج عالي الجودة يتم إنتاجه فقط من مواد خام جيدة وصحيحة. من الصعب جدًا اليوم فهم عدد كبير من أنواع وأنواع البيرة. ولكن هناك معايير جودة معينة ومنتجات تم اختبارها على مدار الوقت من أفضل الشركات المصنعة.

قليلا من التاريخ

من أين أتى هذا المشروب الرائع - البيرة؟ أصنافها عديدة جدا اليوم. منذ العصور القديمة ، ورد ذكرها في الفولكلور مع العسل. كان يُنظر إليه على أنه مشروب بسيط ولا يرتبط بالكحول. في البداية ، كان مصطلح "بيرة" يعني أي مشروب كحولي يتم إنشاؤه بشكل مصطنع. ثم ظهر Ol. هذا مشروب يشبه البيرة ، لكنه أكثر سمكًا وأقوى. كان على استعداد ليعتمد على الشعير والجنجل والأفسنتين والجرعات والأعشاب. يُعتقد أن الجعة تدين بوجودها للمخابز. لم يتم التعرف على المشروب على الفور. ذات مرة ، شرب الناس المزيد من النبيذ. لكن أثناء عزلة روسيا بسبب نير التتار المغول ، اضطرت الكنيسة إلى استخدام البيرة (القوية) في الطقوس الدينية.

أصبح هذا المشروب مشهورًا ببطء. حصلت الكنيسة على تصريح للتخمير وبدأت في توسيع إنتاجها. في البداية ، كانت الجعة تُصنع عن طريق تخمير الشعير والماء الدافئ. تم إنتاجه بكميات كبيرة. لقد صنعوا الجعة في الأعياد الكبرى ، وشارك المجتمع بأسره في ذلك. اعتبرت مزايا المشروب مواد خام ميسورة التكلفة وإعفاء ضريبي. لكن تعقيد العملية لم يضيف إلى شعبيتها.

بعض الحقائق

تحتوي البيرة على العديد من المواد المفيدة التي يتم حفظها أثناء عملية التخمير. يحتوي هذا المشروب على نسبة عالية من فيتامين ب ، حيث يحتوي هذا المشروب على ثاني أكسيد الكربون الذي يساعد على تسريع التروية الدموية ووظائف الكلى. تحتوي البيرة على حوالي 30 من العناصر النزرة والمعادن. وهي موجودة في الشعير ، المادة الخام الأولية. لكن ، بالطبع ، هناك مواد ضارة في المشروب الرغوي موانع استعمالها بكميات كبيرة ، خاصة للنساء الحوامل والأطفال. وبشكل عام تحتاج إلى معرفة المقياس في كل شيء حتى تمنح نفسك المتعة والفائدة وليس الأذى.

التصنيف

أسماء البيرة التي يمكن رؤيتها على أرفف المتاجر أو في الحانات لا تعني شيئًا للكثيرين. لقد اعتدنا على شراء مشروب مألوف دون التفكير في تكوينه أو جودته. لكن اليوم مقبولقسّم البيرة ، التي تتنوع أنواعها كثيرًا ، إلى عدة فئات. يتميز هذا المشروب بالاعتماد على تقنية التحضير والمواد الخام المستخدمة. الفئات الرئيسية في التصنيف هي بيرة داكنة وخفيفة وبيرة قمح. بالطبع ، هذه ليست قائمة كاملة.

بيرة داكنة

البيرة الداكنة هي مشروب يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول. يتم إنتاجه عن طريق التخمير الكحولي. تستخدم القفزات والشعير والماء كمواد خام. يرجع اللون الغني للمشروب إلى درجة تحميص الشعير العالية وكميته. يستخدم الشعير بالكراميل لصنع هذه البيرة.

وتجدر الإشارة إلى أنه عند تحميصها تفقد الإنزيمات اللازمة لسكر نقيع الشعير. لذلك ، يتم دائمًا إنتاج البيرة الداكنة باستخدام المواد الخام المستخدمة في إنتاج المشروبات الخفيفة. السمة المميزة لهذا النوع هي نكهة الشعير المميزة ومرارة القفزات ولكن باعتدال. لا يتم قبول تقسيم المشروب إلى فئات حسب اللون في جميع البلدان. يستخدم هذا التصنيف في روسيا وبعض الدول الأوروبية.

بيرة داكنة: ما هي الأصناف

تصنف بيرة Stout على أنها بيرة عالية التخمير. يأتي اللون من القفزات الداكنة المستخدمة في الإنتاج. بيرة ستاوت لها رائحة الشعير المحمص واللزوجة العالية. في المقابل ، يتم تقسيمها إلى أصناف مرة وحلوة. البيرة نوع آخر من البيرة الداكنة. له لون بني ذهبي. يتم إنتاجه فقط في بريطانيا وبلجيكا.

بورتر - بيرةقوي ومتوسط الكثافة. في البداية ، كان الكحول من ثلاثة أنواع: البيرة القديمة والبيرة القوية والضعيفة. كان مشروبًا غير ناضج. الآن هو نوع مخمر في القاع بلون غامق وطعم حلو. وأخيرًا ، بيرة مارس ، المصنوعة من الشعير المحمص بشدة. ينضج هذا المشروب لفترة أطول ويحتوي على المزيد من الكحول وله بنية لزجة. هذه البيرة قوية

بيرة خفيفة

يتميز هذا النوع بتركيبة رغوية ورائحة ممتازة ونعومة طعم ، على الرغم من أن كل هذه المؤشرات تعتمد على التنوع. تشتمل تركيبة البيرة على نبتة الشعير وخميرة البيرة ، والتي تساهم في عملية التخمير. المشروب له مرارة قفز واضحة. للطبخ ، يتم استخدام أنواع خفيفة من الشعير ، ويعتمد اللون على درجة التحميص. يضاف أيضًا الشعير الداكن ، لكن نسبته ضئيلة.

عملية صنع البيرة الخفيفة

تعتمد جودة البيرة إلى حد كبير على تقنية تحضيرها. تبدأ هذه العملية بإنبات نباتات الحبوب ، وعادة ما يتم أخذ الشعير. ثم يتم تنظيف وتجفيف البراعم. بعد ذلك ، يتم سحق الشعير وخلطه بالماء. نتيجة لذلك ، يتم تكسير النشا والوصول إلى مستوى السكر المطلوب. انتقل الآن إلى استخراج نقيع الشعير. للقيام بذلك ، يتم تصفية الخليط الناتج. بعد ذلك ، تُضاف القفزات إلى نقيع الشعير ويُغلى المشروب. في هذه العملية ، تنتج القفزات بعض الزيوت والراتنجات التي تجعل البيرة عطرية ولذيذة. ويتبع ذلك فصل بقايا القفار والشعير ، أو توضيح نقيع الشعير. ثم يتم ضخه في خزان التخمير ، ونتيجة لذلك يتم تشبع النقيع بالأكسجين ،ضروري لعملية التخمير ، ويتم إضافة خميرة البيرة. بعد بضعة أسابيع أو حتى أشهر (حسب الصنف) ، يحدث النضج. اتضح بيرة غير مفلترة.

يتم تخزين هذا المشروب لفترة قصيرة جدًا ويسمى على قيد الحياة. نتيجة للترشيح ، تتم إزالة بقايا الخميرة ، ويزيد العمر الافتراضي. لكن الكثير من الناس يفضلون البيرة الخفيفة غير المفلترة. يتم إجراء مزيد من البسترة لتقليل نشاط الكائنات الحية الدقيقة وإطالة العمر الافتراضي. ومع ذلك ، كما يعتقد الكثيرون ، يتم تقليل طعم البيرة من هذا. تستخدم البسترة لملء المشروب في العلب والزجاجات

بيرة قمح

هذه بيرة مخمرة بالقمح الشعير. في بعض البلدان ، يتم استخدام القمح الذي لم ينبت بعد. يعتبر هذا المشروب مثاليًا للشرب في الصيف ، في الحرارة. تحتوي أسماء البيرة على عبارة Weiss beer. يروي العطش جيدًا ، وله رائحة لذيذة ورغوة وفيرة ونفحات الحمضيات.

بيرة القمح تأتي في ثلاثة أصناف. الألمانية - تسمى Weisen أو Weissbier. الشراب البلجيكي هو witbier. النوع الثالث هو بيرة القمح الحامض. هنا يمكنك تسليط الضوء على الألمانية Weiss أو Gose ولحم الضأن البلجيكي. كل صنف يتميز بمذاقه ورائحته الفريدة التي تعتمد على تقنية الطبخ.

التصنيف حسب طريقة المعالجة

تتميز البيرة غير المبسترة هنا ، والتي يتم تخزينها من 8 إلى 30 يومًا ، اعتمادًا على ما إذا كانت مشروبًا خفيفًا أمداكن. في حالة إضافة المثبتات ، تزداد مدة الصلاحية إلى ثلاثة أشهر. يزيد استخدام المواد الحافظة من هذا الرقم إلى عام واحد. تمر البيرة المبستر بخطوات معالجة إضافية. المشروب المفرغ معقم على البارد.

أنواع المخيمات

هذا نوع خاص من البيرة بنكهة الفواكه. يتميز المنتج بتقنية طهي مشابهة لإنتاج النبيذ. أفضل أنواع البيرة هي البيرة ذات الألوان الفاتحة ، على الرغم من وجود البيرة الداكنة أيضًا. يتم استخدام كمية صغيرة من القفزات في الإنتاج ، لذلك يكون للمنتج طعم خفيف وخفيف. يشار إلى العديد من أنواع البيرة Pilsner و Bocks و Doppelbocks باسم بيرة الجعة. كان بيلسنر أول مشروب صافٍ يُصنع في جمهورية التشيك. استحوذت بيرة اللاجر على السوق تدريجيًا ، مما أدى إلى إزاحة العديد من أنواع القمح.

بورتر

بورتر هي بيرة مصنوعة من ثلاثة أنواع من البيرة: ناضجة وشابة وخفيفة. هكذا تقول وثائق تخمير موثوقة. خلط المشروبات بدرجات متفاوتة من النضج منتجًا ذا طعم لطيف ومعتدل. في البداية ، كانت هذه الجعة قوية جدًا. لم تكن تقنية تحضيره دقيقة بشكل خاص.

بدأت شعبية المشروب في الانخفاض ، وتم استبدالها بأصناف البيرة والجعة. ولكن مع تطور مصانع الجعة المنزلية ، كان هناك إحياء للحمالين ، واليوم تحتل مكانة جيدة في إجمالي الإنتاج. أفضل أنواع هذا المشروب تشمل Anchor Porter و Catamount Porter و Fuller's London Porter و Wachusett's Black Shackبورتر ، أوتر كريك ستوفيبايب بورتر وبعض الآخرين.

بيرة حية من مصنع الجعة Schmikbirwerk

العثور على بيرة عالية الجودة ليس بالأمر السهل. يجب أن تمتثل الشركة المصنعة للتكنولوجيا واستخدام أفضل المكونات فقط. ومع ذلك ، فإن مصنع الجعة الصغير Schmikbirwerk ، الواقع في منطقة فلاديمير ، ينتج فقط أفضل المشروبات. يتم الحصول على جميع المكونات من ألمانيا ويتم أخذ المياه من بئر ارتوازي محلي. هذه بيرة حية غير معبأة في زجاجات ، لذا يمكنك شرائها فقط من خلال الصنبور. تستمر بكتيريا الخميرة الحية في العيش حتى في النظارات. هذا هو أهم ما يميز المشروب. تتميز البيرة غير المفلترة بمذاق أكثر إشراقًا وأصالة بسبب رواسب الخميرة. على الرغم من عدم استخدام الخميرة في إنتاج البيرة. هذا المنتج له مدة صلاحية قصيرة ، لذلك من المستحيل العثور على مشروب حي على الرفوف (في زجاجات). لكنها تحتفظ بجميع خصائصها عند التجميد. تحتوي البيرة الحية على رغوة جيدة وكثيفة تستمر في قاع الزجاج. لونه فاتح ، لكنه غائم. يحتوي الطعم على باقة زهرية واضحة ، مع حموضة خفيفة ودرجات حلوة من الكراميل. هذه البيرة ليست كحول قوي. يمكننا القول أن هذا مشروب لخبراء حقيقيين.

بوك ، أو بوك-بيرة

هذا مشروب قوي من أصل بافاري. بيرة داكنة منخفضة التخمر تنضج لبضعة أشهر إضافية في ثلاجات خاصة. هنا يمكنك تحديد أصناف: Maibock و Bock و Double Bock و Eisbock و Helles Bock. تحت تأثير درجة الحرارة المنخفضة ، يتجمد جزء من الماء ويزيد من قوة المشروب. يتم إنتاج مجموعة Dornbusch Bock وفقًا لجميع تقاليد أديرة ميونيخ. Harpoon Maibock هي لعبة بوك بيرة كلاسيكية. هذا التنوع له لون كستنائي غني ومذاق ممتاز مع تلميحات من الشعير والقفزات.

بيرة جيز

هذه بيرة خاصة تبدو وطعمها مثل الشمبانيا. يستخدم أفضل صانعي الجعة البلجيكيين تقنية إنتاج الشمبانيا. هذا هو مزيج من الحيوانات الصغيرة والكبيرة (البيرة المخمرة تلقائيًا) ، والتي ، في عملية التخمير المتكرر ، تخلق طعمًا غير عادي. يُسكب المشروب في زجاجات خاصة ذات قاع مقعر. بفضل طريقة الإغلاق الخاصة ، المنتجات تشبه زجاجات النبيذ الفوار.

ثم عمر البيرة لنحو 2 سنوات أخرى. اتضح أنه مشروب عالي الكربونات ، فوار وقليلًا من الغيوم. لها رائحة لاذعة قليلاً وطعم لاذع قليلاً مع نغمات فاكهية. أصناف gueuze الأكثر شعبية هي Jacobins Gueuze و Cantillon Gueuze و Boon Gueuze و Cuvee Rene و Oude Gueuze. يجب تبريدها قبل الاستخدام. صب المشروب في مزامير الشمبانيا أو غيرها من الأواني المماثلة.

بيرة مدخنة

يتم طهي هذه الأصناف نادرًا جدًا. يتم تجفيف الشعير الأخضر على نار مكشوفة باستخدام خشب الزان. هذا هو المكان الذي تأتي منه النكهة الدخانية. عادة ما تكون هذه الجعة داكنة اللون وتشبه مهرجان أكتوبر. في بعض الأحيان يستخدمون الشعير المجفف على نار الخث. ولكن من هذا طعم البيرة يصبح مختلفا. أفضل العلامات التجارية للبيرة المدخنة هي Rogue's Smoke Ale و Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen &أور بوك ، جينكس. يحتفظ هؤلاء المنتجون بجميع تقاليد الإنتاج ويستخدمون فقط أفضل المواد الخام.

العديد من العلامات التجارية وأنواع البيرة - هذه فرصة لاكتشاف النغمات المشرقة لمشروب رغوي ، واختيار النوع الذي يرضي تمامًا جميع التفضيلات وتفضيلات الذوق.