أنواع الاختبار. أنواع الخميرة والفطائر

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-18 00:53

يا لها من مجموعة متنوعة من أطباق العجين ، المكون الرئيسي فيها هو الدقيق! هذه عبارة عن خبز متجدد الهواء وفطائر شهية ، وفطائر رقيقة وكعك كريمي ، وفطائر الجبن والبسكويت المقرمش … القائمة لا حصر لها. ضع في اعتبارك أنواع الاختبارات وما هي سماتها الرئيسية. سنخبرك المزيد عن الخميرة والفطائر

ما هي اهم انواع العجين

يتميز أي منتج دقيق بميزات وميزات مميزة. من أي نوع من العجين يتم تحضير الطبق ، ويعتمد مظهره وخصائصه المميزة الأخرى. على سبيل المثال ، يعلم الجميع أن الكعك جيد التهوية والخفيف مصنوع من كتلة الخميرة ، وأن ملفات تعريف الارتباط السائبة مصنوعة من خليط الغريبة. ندرج الأنواع الرئيسية للاختبارات الشائعة:

- خميرة ؛

- بسكويت

- نفخة ؛

- كعكة الغريبة ؛

- كاسترد ؛

- الزلابية ؛

- فطيرة.

جميع الأسماء المذكورة أعلاه معروفة ليس فقط لربات البيوت من ذوي الخبرة ، ولكن أيضًا للطهاة المبتدئين. لكن بجانبهم ، غالبًا ما يتم تحضير أنواع أخرى من العجين للحصول على أطباق شهيرة ومفضلة:

-تشيبوريك ؛

- وافل ؛

- الجبن ؛

- خبز الزنجبيل

- كب كيك.

قبل بدء العمل ، من المهم أن نفهم ، نظرًا لوجود أي من المنتجات ، يكتسب العجين خصائص مميزة. مع أخذ ذلك في الاعتبار عند العجن ، يمكنك بسهولة تحضير الطبق المطلوب.

اعتماد خصائص العجين على تركيبته

للحصول على منتجات طحين مختلفة ، اعجن الكتل التي تختلف عن بعضها البعض في كمية منتج معين. دعونا نحلل اعتماد خصائص العجين على تركيبته باستخدام أمثلة من بعض الأنواع.

أنواع الاختبار	المنتجات التي تعطي العجين خصائص خاصة	الخصائص المميزة للاختبار	بعض المنتجات المصنوعة من هذه العجين
خميرة	ماء (حليب) ، خميرة	تهوية ، خفة	خبز ، كعك ، فطائر ، فطائر
كعكة الغريبة	زبدة وسكر	هشاشة ، هشاشة	ملفات تعريف الارتباط ، طبقات الكيك
بسكويت	البيض والسكر	تهوية ، رخاوة	طبقات الكيك ، المعجنات
جديد	ماء ، بيض	مرونة	الزلابية ، الزلابية
نفخة	زبدة ، بيض	طبقة قابلة للتمدد	فطائر ، كعك ، بسكويت ، معجنات نفخة
كب كيك	كريمة حامضة ، زبدة ، بيض ، صودا	رخاوة ، تهوية	كعك ، معجنات
كاسترد	ماء (حليب) ، زبدة ، بيض	التشبع ، المرونة	فطائر ، ملفات تعريف الارتباط
للنودلز	بيض	الكثافة والمرونة	المعكرونة ، أنواع مختلفة من المعكرونة والشعيرية

أنواع عجينة الخميرة

ربما يكون خيار طهي التخمير هو الأكثر شيوعًا والأكثر استخدامًا. لا شك أن أهم منتج يتم الحصول عليه من عجينة الخميرة هو الخبز. ما الذي يجعلها خفيفة وناعمة؟ الأمر كله يتعلق بالتخمير الكحولي ، ونتيجة لذلك يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، مما يعطي الهواء الجماعي. قد تكون تقنية تحضير منتجات الخميرة مختلفة. ضع في اعتبارك أنواع الاختبارات المرتبطة بهذا

- اسفنجة. تتكون عملية تحضير العجين من مرحلتين. أولاً ، تُصنع العجينة من نصف دقيق وكل السائل. بعد الانتظار لوقت معين ، تُعجن عجينة الخميرة من كتلة الفقاعات الناتجة وتُترك لترتفع مرتين.

- آمن. هذه طريقة طهي أسرع. يتم دمج جميع المنتجات تدريجياً والحصول على عجينة ناعمة وخفيفة.للتخمير اللاحق والقولبة والخبز. هذه التكنولوجيا هي الأنسب للمنتجات الصغيرة.

أسرار طبخ منتجات الخميرة على العجين

جميع أنواع العجين مع التخمير توفر وقت طويل جدا لتحضيرها. هذا ينطبق بشكل خاص على طريقة البخار. كقاعدة عامة ، يتم تخفيف الخميرة أولاً في كمية صغيرة من الماء الدافئ مع إضافة السكر. بعد ذلك ، يضاف الدقيق حتى تشبه العجينة الكريما الحامضة السائلة للغاية في تناسق. غطيها بغطاء أو غلاف بلاستيكي ، ضعي الطبق مع العجين في مكان دافئ أو غلفيه. بعد 25-30 دقيقة ، يتكون غطاء فقاعة على السطح. بعد ذلك ، يمكنك إضافة باقي القاعدة السائلة والسمن المذاب والقشدة الحامضة والبيض والسكر والمكونات الأخرى المحددة في الوصفة إلى العجينة. لا تصب الكثير من الطحين حتى لا تفقد الكتلة خفتها وجوها. بعد العجن ، اتركي الكتلة تتشرب حتى تتضاعف في الحجم ، ثم ضعيها على المنضدة ، اهرسيها جيدًا. عادة ما يُسمح لعجينة الخميرة بالارتفاع عدة مرات. إذا اتضح أن هناك الكثير ، وستستغرق نمذجة المنتجات بعض الوقت ، ضع الباقي في مكان بارد لإبطاء عمليات التخمير. تذكر أيضًا أن تترك العجينة ترتفع قبل الخبز.

أنواع عجين الفطير

على الرغم من محتواها العالي من السعرات الحرارية ، يحب الكثير من الناس المنتجات المصنوعة من هذه العجين. عجين الفطير يختلف من حيث أنه خفيف ومقرمش ولذيذ جدا. هذه كعكات حلوة وكعك كريمي وفطائر وجبة خفيفة. كيف لا تستطيع أن تذكرالنقانق في العجين أو عجين الفطير السكر؟ للحصول على منتجات الدقيق المختلفة ، هناك طريقتان رئيسيتان للعجن: الخميرة والفطير. ولكن في أي من الخيارات المقترحة ، يتم توفير طبقة قابلة لإعادة الاستخدام مرحلية من الطبقات المدلفنة بالدهن أو الزيت ، بالتناوب مع التبريد الإلزامي. بالإضافة إلى النوعين الرئيسيين ، هناك أنواع أخرى مختلفة من العجين: البيرة ، والجبن ، والقشدة ، إلخ. كل واحد منهم له مذاقه الخاص والاختلافات المميزة. ولكن ، على الرغم من التكوين المتنوع ، فإن المهارات والقدرات الخاصة مطلوبة للحصول على هذه الجماهير. دعونا نلقي نظرة فاحصة على كل أسرار الحصول على عجين الفطير. بدون معرفتهم ، حتى ربة المنزل من ذوي الخبرة لن تجرؤ على طهي المعجنات اللذيذة في المنزل.

ما هي مميزات صنع عجين الفطير؟

توفر التكنولوجيا تقسيم العمل إلى مرحلتين

أولا. الحصول على قاعدة اختبار. إذا كنت تخطط لخبز البسكويت أو الكعك الخالي من الخميرة ، فأنت بحاجة إلى عجن كتلة الدقيق ، مثل الزلابية أو المعكرونة. من الأفضل استخدام الحليب أو مزيج 1: 1 من الحليب بدلاً من الماء. مع الاستبدال الجزئي للسائل بصفار البيض ، سيصبح الطعم أكثر رقة. ولكن مع ذلك ، فإن هذه الأنواع من منتجات عجين الفطير ، على الرغم من وجود العديد من الطبقات الرقيقة ، لن تكون خصبة ومتجددة الهواء. لذلك ، غالبًا ما يستخدمون قاعدة خميرة محضرة بطريقة إسفنجية أو غير عجين. قبل البدء في المرحلة الثانية ، يجب تبريده. وإلا فلن يتحول عنصر الدهن إلى طبقة بل يمتص في العجين.

ثانية. الطبقة البينيةنفط. يعتمد مظهر وطعم الخبز على جودة هذه المرحلة من العمل ومهارة السيد. كل شيء له أهمية خاصة هنا: درجة حرارة الزيت ، سمك الطبقات ، عدد الطبقات ، درجة التدحرج. بعد كل شيء ، الأمر يستحق كسر التكنولوجيا قليلاً ، ويمكن أن تبدأ العجين في التمزق إلى قطع فضفاضة أو تذوب في يديك حرفيًا. لذلك ، اتبع بدقة الوصفة وجميع التوصيات.

كيف تصنع الفطير من المعجنات؟

قبل البدء في العجن ، يجدر التفكير في أن الطبقة ستحتاج إلى نفس كمية الزبدة مثل دقيق العجين. صب الماء البارد في وعاء ورش الملح وقليل من حامض الستريك. ثم اخفق البيض في الخليط وابدأ في إضافة الدقيق بسرعة ، وعجن العجين حتى يتم الحصول على كتلة كافية. بمجرد أن يبدأ الخليط في الانفصال عن يديك ، ضعه في وعاء وضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل. بعد الوقت المحدد ، افردي قطعة في طبقة متساوية وضع طبقة مسطحة ومبردة من الزبدة في وسطها. من المهم اختيار نسبة درجة الحرارة المثلى للكتلتين. إذا كان الزيت شديد الصلابة ، فلن يكون من الممكن توزيعه بالتساوي على قاعدة العجين. في حالة النعومة المفرطة ، يمكن أن تنضغط عند اللف. غطي الزبدة من جميع الجوانب للحصول على مستطيل وافرد الطبقة. ثم ضع الجوانب فقط في الأعلى وكرر الإجراء. بعد التبريد وإعادة اللف ، ضع الجوانب المفتوحة في الأعلى. بدلي خطوات وضع العجينة في الثلاجة ولفها للخارج. عادة ما يكون العجين الخالي من الخميرةحوالي 150-200 طبقة. قبل الخبز ، حاول قضاء أقل وقت ممكن في النمذجة حتى لا ترتفع درجة حرارة المنتجات شبه النهائية وتفقد شكلها.

حاول صنع هذه الأنواع من العجين ، وتعلم تقنيات أخرى لخبز منتجات الدقيق اللذيذة!