اللحوم: أنواع اللحوم ووصفها

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

في هذه المقالة سوف نتحدث بالتفصيل عن منتج لا غنى عنه مثل اللحوم. تنقسم أنواع اللحوم إلى:

• لحم ضأن ؛
• لحم خنزير ؛
• لحم بقر
• طائر وغيره

أنواع لحم الخنزير

للطبخ أفضل لحم خنزير هو لحم حيوان يبلغ وزنه حوالي 100 كيلوجرام ، ينمو بغرض الحصول على اللحوم وليس الدهون. للطهي ، يتم استخدام أجزاء مختلفة من جثة لحم الخنزير. بالنسبة للدورات الأولى الساخنة ، من الأفضل اختيار القطع التي توجد بها عظام. وتشمل هذه: الأضلاع والساقين ونصل الكتف والسوالف والساق. بالنسبة للهلام والهلام ، يتم اختيار العظام والساقين. غالبًا ما يتعين عليك شراء اللحوم للدورات الثانية. يُخبز ، مطهي ، مقلي ، مطبوخ على الجمر ، مطحون إلى لحم مفروم. أفضل القطع للقلي هي الخاصرة ، لحم الخنزير ، الخاصرة الخلفية ، لوح الكتف. للخياطة ، لحم الصدر ، لحم الخنزير ، الأضلاع مثالية. من الأفضل خبز وصنع الكباب من الرقبة ، لحم المتن

أنواع لحوم البقر

يعتبر أفضل نوع من لحوم البقر هو لحم الأبقار الصغيرة (حوالي 20 شهرًا من الحيوانات). لحمهم أحمر و كثير العصير. الدهون لونها وردي قشدي ، وكمية كبيرة من الأنسجة العضلية. يمكن التعرف على لحوم الحيوانات القديمة من خلالالظل الداكن من اللون الأحمر. لديها المزيد من الأفلام عليها. الدهون صفراء ، وأنسجة العضلات مترهلة قليلاً. ينقسم لحم البقر إلى 3 درجات: الأعلى ، الأول والثاني. أعلى درجة تشمل: الصدر والظهر ، الردف ، الردف ، الردف ، الخاصرة. يشمل الصف الأول: لوح الكتف وجزء الكتف والرقبة. الصف الثاني يشمل: الأرجل (المفاصل و الأفخاذ). مثل لحم الخنزير ، كل جزء من ذبيحة اللحم البقري له غرضه الخاص في الطهي. الأكثر قيمة هي اللحوم من تلك المناطق الأقل تأثراً بالنشاط العضلي. وهذا يعني أن لحم المتن سيكون طريًا وناعمًا ومثيرًا للعصير. تنطبق هذه القاعدة على كل من لحم الخنزير ولحم البقر.

أنواع لحوم الدواجن

أكثر أنواع الطهي شيوعًا هي الدجاج والأوز والبط والسمان والديوك الرومية. هناك أنواع أخرى من الطيور تستخدم في الغذاء. لكنهم لم يكتسبوا شعبية. لحم الطيور مقلي أو مطهي أو مسلوق أو مخبوز. لا تستخدم الذبائح فقط في الطعام ، ولكن أيضًا الذبائح. ينقسم الطائر كله عادة إلى عدة أجزاء: أرجل ، أفخاذ ، صدر ، أجنحة. يعتبر الثدي هو الأكثر نحافة والغذاء. يؤثر محتوى الدهون المنخفض على عصارته. بدون صلصات ، اتضح أنها جافة قليلاً. يتم خبز الأوز والبط بشكل تقليدي بالكامل ومحشو بمختلف الفواكه والخضروات. يتم الحصول على مرق صحي ومغذي عن طريق سلق لحم الدجاج.

أنواع لحم الضأن

أثمن وأفيد لحوم الكباش الصغيرة أو الأغنام غير الصالحة للتكاثر. يتميز اللب بلون أحمر فاتح وأبيض ودهن مرن. متقلباللحوم الحمراء الداكنة هي سمة من سمات الحيوانات القديمة التي تعاني من سوء التغذية. يوصى باستخدامه فقط في شكل لحم مفروم. تعد العظام أو الصدر أو الرقبة أو الكتف هي الأنسب للطهي. للقلي ، خذ الساقين الخلفيتين ، الخاصرة ، العنق والكتف. يحظى لحم الضأن بشعبية كبيرة في الشرق. يتم إعداد بيلاف والشواء ولاغمان وبشبرماك والعديد من الأطباق التقليدية الأخرى في آسيا الوسطى. يتم استخدام دهن الضأن بدلاً من الزبدة. يتم تقديم النبيذ الأحمر عادة مع لحم الضأن الجاهز. لا تقتصر أنواع اللحوم على الأصناف المذكورة أعلاه. هناك أنواع غريبة من الحيوانات التي يكون لحمها صالحًا للأكل أيضًا.