سمك القد: الفوائد والأضرار ، السعرات الحرارية ، تركيب الفيتامينات والمعادن ، القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي. كيف لطهي سمك القد اللذيذ

2025 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2025-01-23 12:51

السمك جزء أساسي من نظام غذائي صحي. بمساعدتها يمكنك إثراء الجسم بالمواد المفيدة وتحسين الصحة.

ستخبرك هذه المقالة بفوائد ومضار أسماك القد ، وكذلك المعادن والفيتامينات الغنية بها. بالإضافة إلى وصف بعض ألذ الوصفات لتحضيرها.

الوصف

سمك القد هو سمكة مفترسة ذات مذاق معتدل ولحم أبيض متوفرة طوال العام. متوفر بسهولة في محلات السوبر ماركت أو أسواق الأسماك.

تشمل عائلة سمك القد عدة أنواع من الأسماك التي تعيش بشكل أساسي في المحيط الأطلسي المعتدل والغرب من جرينلاند إلى نورث كارولينا.

التعرف على سمك القد سهل. توجد بقع بنية داكنة على ظهر هذه السمكة ذات اللون البني والأخضر. بطن سمك القد ليس له لون. في المجموع ، تحتوي هذه السمكة على خمس زعانف: اثنتان بالقرب من الذيل وثلاث في الخلف.

في بيئتها الطبيعية ، يمكن أن يعيش سمك القد حتى 35 عامًا. في نفس الوقت ، يصل هؤلاء الأفراد إلى أحجام كبيرة بشكل لا يصدق ، ويمكن أن يصل طولهم إلى مترين. ومع ذلك ، فإن العينات التي يصل طولها إلى متر واحد ولا تزيد عن 10 سنوات هي الأكثر شيوعًا.

تمت دراسة فوائد ومضار أسماك القد لسنوات عديدة. وجد أنه يحتوي على كمية كبيرة من المعادن الثمينة والأحماض الدهنية وفيتامين أ وفيتامين د وكذلك فيتامينات ب وإي

السؤال عما يجب طهيه من سمك القد المجمد أو جثة السمك الطازج ليس بالأمر الصعب إطلاقا الإجابة. هناك عدد كبير من الوصفات حيث تكون هذه السمكة الجميلة هي المكون الرئيسي. من المهم أن تكون سهلة التحضير في مطبخك الخاص. لحم السمك مقلي ، مطهي ، مسلوق ، متبل ، مدخن و مخبوز.

التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية للكود

عند الحديث عن تركيبة الأسماك ، يجب أن تفهم أننا نتحدث عن مجموعة فريدة من العناصر والفيتامينات التي يكون المنتج غنيًا بها. أولاً ، ضع في اعتبارك القيمة الغذائية لسمك القد.

طازج (لكل 100 جرام) يحتوي على:

• بروتين - 16 جم ؛
• دهون - 0.6 جم ؛
• كربوهيدرات - 0 غ ؛
• ألياف غذائية - 0 جرام ؛
• ماء - 82

من الضروري النظر بالتفصيل في تكوين الفيتامينات والعناصر النزرة لسمك القد.

100 جرام من المنتج تحتوي على الأحماض الدهنية الدقيقة والكبيرة التالية:

• أوميغا 3 - 0.166 جرام ؛
• أوميغا 6 - 0.01 جرام ؛
• اليود - 0.13 مجم ؛
• الفوسفور - 210 ملغ ؛
• حديد - 0.5 ملغ ؛
• مغنيسيوم - 30ملغ ؛
• كبريت - 200 مجم ؛
• كالسيوم - 25 ملغ ؛
• منجنيز - 80 ميكروغرام ؛
• كلور - 165 مجم ؛
• نحاس - 150 ميكروغرام ؛
• نيكل - 9 ميكروغرام ؛
• فلور - 700 ميكروغرام ؛
• بوتاسيوم - 340 ملغ ؛
• زنك - 1.02 ملغ

يحتوي سمك القد على الفيتامينات التالية (لكل 100 جرام):

• С - 1 ملغ ؛
• E - 0.9 ملغ ؛
• A - 10 ميكروغرام ؛
• B1 - 0.09 ملغ ؛
• B5 - 0.29 ملغ ؛
• B6 - 0.17 ملغ ؛
• B9 - 11.3 ميكروغرام ؛
• D - 0.5 ميكروغرام ؛
• PP - 5.8 ملغ.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي التركيب الكيميائي لسمك القد على العديد من الأحماض الأمينية الأساسية وغير الأساسية ، إلخ. معًا ، كل هذه المواد تجعل هذه السمكة مغذية للغاية. ومع ذلك ، فإن الأمر يستحق الخوض في مسألة كيف يكون سمك القد مفيدًا لجسم الإنسان.

سعرات حراريه

بالحديث عن السعرات الحرارية في سمك القد ، تجدر الإشارة إلى أن هذا المؤشر سيختلف اعتمادًا على طريقة التحضير. وبالتالي ، فإن محتوى السعرات الحرارية لأسماك القد لكل 100 جرام سيكون:

• طازج - لا يزيد عن 80 سعرة حرارية
• مقلي - 115 سعرة حرارية
• مدخن بالزبدة - 290 جرام ؛
• مسلوق - 75 كيلو كالوري
• مخبوز - 90 سعرة حرارية

بناءً على هذه المؤشرات ، يتضح أنه يمكن تسمية سمك القد منتجًا غذائيًا يمكن تضمينه في النظام الغذائي دون أدنى شك.

فائدة

كما هو معروف بالفعل ، سمك القد غني بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. تثبت الدراسات الحديثةأن حمض أوميغا 3 يحسن صحة القلب والأوعية الدموية عن طريق زيادة تقلب معدل ضربات القلب. قد يساعد الاستهلاك المعتدل ولكن المتكرر لسمك القد في حماية الشخص من النوبات القلبية. بالإضافة إلى ذلك ، أظهرت دراسة أجراها داريوش مظفريان في كلية الطب بجامعة هارفارد أن تناول الأسماك يحسن الخواص الكهربائية لخلايا القلب ويحمي أيضًا من عدم انتظام ضربات القلب.

يوصى بتناول حصتين إلى ثلاث حصص من سمك القد أسبوعياً لتجنب مشاكل الضغط. وفقًا لدراسة INTERMAP الدولية للمغذيات الدقيقة والمغذيات الدقيقة وضغط الدم ، فقد أصبح معروفًا أن الأشخاص الذين يتناولون نظامًا غذائيًا غنيًا بالأوميغا 3 يتمتعون بضغط دم طبيعي ولا يعانون من مشاكل في تقلباته.

سمك القد قادر أيضًا على الحماية من جلطات الدم. غالبًا ما يواجه الأشخاص الذين يعانون من ضعف في الدورة الدموية هذه المشكلة بسبب نمط الحياة غير المستقر أو بسبب العمل الشاق الذي يجب القيام به على أقدامهم. تتشكل جلطات الدم في أعماق عروق الساقين أو الفخذين أو الحوض بسبب جلطات الدم ، مما يسبب التورم والألم. أولئك الذين يستهلكون السمك مرة واحدة في الأسبوع مع الفواكه والخضروات هم أقل عرضة للإصابة بهذه الحالة المرضية.

قد يساعد سمك القد في تقليل مخاطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم. يساعد الاستهلاك اليومي لزيت السمك على إبطاء تطور وانتشار سرطان القولون في المراحل المبكرة من المرض.

زيت كبديوفر سمك القد تشبع الجسم بفيتامين أ بنسبة 90 في المائة من المدخول اليومي. يمنع تصلب الشرايين التاجية ويساعد على ترميم الجلد من الجروح والجروح والإصابات الأخرى.

أكل هذه السمكة له تأثير إيجابي على عمل الجهاز العصبي ويحسن حالة الجهاز العضلي الهيكلي. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر سمك القد منتجًا لا غنى عنه في النظام الغذائي لكبار السن. هذه السمكة قادرة على منع تطور مرض الزهايمر وتحسين عمل خلايا المخ.

موانع وضرر محتمل

هناك عدد من الحالات التي يمكن أن يؤذي فيها هذا المنتج الجسم. يتم توفير فوائد سمك القد للفرد عندما يكون يتمتع بصحة جيدة وقادر على معالجة المواد القادمة من المنتج.

الموانع المطلقة لاستخدام سمك القد هو وجود شخص مصاب بتحص صفراوي أو تحص بولي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يكون ضارًا إذا كان هناك تعصب فردي للمنتج.

من أجل عدم الإضرار بالجسم ، لا تقم بتضمين سمك القد في نظامك الغذائي كثيرًا. وإلا فإنه سيؤدي إلى عسر الهضم.

بعد أن تعلمت ما هي فوائد ومضار أسماك القد ، يمكنك البدء في التفكير في أفضل الوصفات التي يكون فيها المكون الرئيسي. هناك عدد كبير بشكل لا يصدق من الطرق المختلفة لتحضيره ، ولكن فيما يلي أكثر الوصفات شيوعًا واختبارًا للوقت.

سمك القد بالفرن

الأمر بسيط وسريعوصفة ستخبرك كم لذيذ لطهي سمك القد في الفرن. لن يستغرق التحضير أكثر من أربعين دقيقة ، وستكون الكمية التالية من المكونات أربع حصص كاملة. يمكن تقديم هذه الأسماك مع أي طبق جانبي

تحتاج أولاً إلى غسل 200 غرام من الطماطم وتجفيفها وتقطيعها إلى شرائح أو مكعبات. اغسل وقطع الخضر. يجب تقطيع 150 جرام من الزيتون إلى دوائر صغيرة. بعد ذلك ، تُمزج الخضار المقطعة ، الطماطم والزيتون في وعاء واحد وتُسكب مع القليل من عصير الليمون.

فيليه سمك القد المحضّر (600-700 جم) يُفرك بالفلفل والملح ويترك جانباً لمدة خمس دقائق. يجب أن يتم دهن الشكل الذي سيخبز به سمك القد بالزيت ، ووضع السمك فيه ، وتتبيلة الطماطم والأعشاب والزيتون. بعد ذلك ، تحتاج إلى صب الطبق بزيت الزيتون في الأعلى وإرساله إلى الفرن لمدة 30 دقيقة. أفضل درجة حرارة لخبز هذه السمكة هي 180 درجة.

اذن سمك القد

وصفة من المؤكد أن ترضي عشاق يخنة السمك وأولئك الذين يحبون طهي الأطباق في الطبيعة.

يجب غسل رؤوس سمك القد (حوالي 1 كجم) جيدًا ، وإزالة جميع الخياشيم ووضعها في وعاء كبير. بعد ذلك ، أضف ورق الغار والملح والتوابل المفضلة لديك و 4 لترات من الماء إلى المقلاة. يجب غلي المرق لمدة 30 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يمكنك تحضير الخضار. للقيام بذلك ، قشري وقطعي 5 حبات بطاطس ، 2 بصل وجزرة كبيرة.

بعد ذلك ، يجب أن يقلى البصل بالزيت ، وعندما يصبح شفافًا ، تحتاج إلى إضافة الجزر والاحتفاظ بهعلى النار لمدة خمس دقائق أخرى. بعد ذلك يجب أن ينقل البصل مع الجزر إلى المرق ويغلى على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة أخرى ويمكن التقديم.

سمك القد المقلي بالبصل

وصفة فيليه سمك القد في المقلاة ليست معقدة على الإطلاق ، وحتى الطاهي المبتدئ يمكنه التعامل معها.

السمك (حوالي 500 جرام فيليه) يجب تقطيعه إلى قطع وملح وإضافة بهاراتك المفضلة. بصل (قطعة واحدة) يقطع إلى نصف حلقات. بعد ذلك ، تحتاج إلى تسخين الزيت ولف السمك في الدقيق.

في الجزء السفلي من المقلاة ، تحتاج أولاً إلى وضع بضع شرائح من البصل ، ووضع السمك في الأعلى. من الضروري أن تقلى على كلا الجانبين حتى تظهر قشرة ذهبية جميلة. يجب أن يتم ذلك مع جميع قطع شرائح سمك القد. يمكنك تقديم الطبق مع أي طبق جانبي

سمك القد على البخار في مقلاة مع صلصة الطماطم

تتضمن هذه الوصفة الخاصة بشرائح سمك القد في مقلاة مرحلتين من التحضير. تحتاج أولاً إلى قلي السمك ، ثم ينضج في صلصة الطماطم.

يجب غسل السمك (500 جرام فيليه) ثم دلكه بالفلفل والملح. ثم يتم تقطيعها إلى قطع وتقلى بالزيت النباتي لمدة دقيقتين على الجانبين.

1 البصل يجب أن يقطع ناعما ويقلى في وعاء منفصل. بعد ذلك ، أضيفي البصل ، 4 ملاعق كبيرة من صلصة أو معجون الطماطم ، ورق الغار و 2 ملاعق صغيرة من عصير الليمون إلى السمك المقلي. يتم خلط كل شيء بعناية وتغطيته بغطاء والاحتفاظ به على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا. في النهاية ، أضف الأعشاب المفضلة لديك وأطفئ الموقد واترك الطبق يقف تحت الغطاء المغلقبضع دقائق أخرى.

شرحات

كعكات السمك سهلة التحضير للغاية ستنوع النظام الغذائي وتفيد الأسرة بأكملها.

يجب نقع فتات الخبز (شريحتان) في 50 مل من الحليب لمدة 5 دقائق. 800 جرام من سمك القد ، 1 بصلة ، 1 فص ثوم وخبز (سبق عصره من الحليب) يجب تمريرها عبر مفرمة اللحم لصنع اللحم المفروم. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة 1 بيضة ، ملح ، بهاراتك وأعشابك المفضلة.

يتم ضرب اللحم المفروم وتشكيل شرحات منه ، والتي يجب أن توضع في زيت عباد الشمس الساخن. تقلى شرحات من الجهتين على نار معتدلة. بقلبها إلى الجانب الثاني ، يمكنك تغطية المقلاة بغطاء. عندما تصبح الشرحات ذهبية اللون ، يمكن إخراجها من على النار وتقديمها.

الخلاصة

بعد أن فهمت الفوائد الصحية لهذه السمكة ، وما تحتويه ، وكيفية طهي سمك القد بشكل لذيذ في الفرن وفي المقلاة ، يمكنك التخطيط لإدراج هذا المنتج في نظامك الغذائي. ومع ذلك ، فإن الشيء الرئيسي هو أن تتذكر أنه لا يجب أن تأكل هذه السمكة كثيرًا ، وإلا يمكنك تعطيل الجهاز الهضمي.

كما أصبح معروفًا ، من السهل جدًا طهي سمك القد. بأي شكل من الأشكال ، اتضح أنه لذيذ جدًا ، وسوف ترضي الأطباق منه بالتأكيد الأسرة.