القشدة الحامضة: القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-02 16:13

الكريمة الحامضة السميكة والغنية ، التي يشيع استخدامها في البطاطس المخبوزة ، والسلطات ، والطواجن ، والصلصات ، هي غذاء عالي السعرات الحرارية والدهون. بينما يحتوي على بعض الكالسيوم ، يجب مراعاة القيمة الغذائية للقشدة الحامضة قبل دمجها في نظامك الغذائي بشكل منتظم.

كيف يتم صنعها؟

يبدأ إنتاج القشدة الحامضة بالكريمة. يمرون بعملية تخمير عندما تجمعهم الشركة المصنعة مع بكتيريا متخصصة.

ببساطة ، يتم إنشاء القشدة الحامضة من خلال عملية يتم فيها إضافة البكتيريا إلى الكريمة المبستر وتسخينها إلى 22 درجة مئوية. ثم يترك الخليط بمفرده حتى يتم الوصول إلى الكثافة المطلوبة. تنتج هذه العملية حمض اللاكتيك ، وهو المادة المتفاعلة التي تعطي القشدة الحامضة مذاقها الحامض. يعتمد محتوى الدهون في المنتج على نوع الكريم المستخدم في الإنتاج. قشدة حامضة خفيفة مصنوعة من حليب أو كريمة قليلة الدسم ، مما يقلل منهاالدهون والسعرات الحرارية. بالإضافة إلى الدهون ، تحتوي القشدة الحامضة الخفيفة على العديد من العناصر الغذائية الجيدة والسيئة.

الكائنات الحية الدقيقة في حمض اللاكتيك تعطي القشدة الحامضة طعمها المميز ، ويساهم سمك الكريم في تماسكها. يجب أن تحتوي القشدة الحامضة كاملة الدسم على 20 بالمائة من الدهون على الأقل ، بينما تقل نسبة الدهون المخفضة بنسبة 25 بالمائة. في المقابل ، يجب أن تحتوي القشدة الحامضة الخالية من الدسم على أقل من 0.5 جرام من الدهون لكل 50 جرام.

سعرات حراريه

القيمة الغذائية لـ 20٪ من القشدة الحامضة لكل ملعقة كبيرة هي 23 سعرة حرارية. من بين هؤلاء ، 93 في المائة دهون ، والباقي كمية صغيرة من الكربوهيدرات والبروتينات. حصة الدهون المشبعة ، والتي ، حسب الأطباء ، تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب عن طريق زيادة تركيز الكوليسترول في الدم ، هي 60 بالمائة. الدهون الأخرى في القشدة الحامضة هي الدهون الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة وتعتبر أكثر صحة. القيمة الغذائية لـ 15٪ قشدة حامضة مصنوعة من حليب قليل الدسم هي 20 سعرة حرارية لكل ملعقة طعام ، 81٪ منها دهون. كما في الحالة الأولى 60٪ من الدهون مشبعة

التركيب الكيميائي

القيمة الغذائية والطاقة للقشدة الحامضة لكل ملعقة طعام على النحو التالي. تحتوي هذه الكمية من المنتج على 0.35 جرام فقط من الكربوهيدرات ، مما يجعلها طعامًا منخفض الكربوهيدرات. تشتمل المكونات الأخرى على 0.42 جرام من السكر و 0.25 جرام من البروتين. تمنحك ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة 13 مجم من الكالسيوم - نسبة صغيرة من الكالسيومالاحتياج اليومي من 1000 مجم. يحتوي المنتج أيضًا على بعض الحديد ، مع 10 ملغ فقط من الصوديوم ، و 17 ملغ من البوتاسيوم وكمية صغيرة من فيتامينات ب (الثيامين والريبوفلافين والنياسين).

ما هي أفضل طريقة لتناوله؟

حاول ألا تأكل الكثير من هذا المنتج بسبب ارتفاع نسبة الدهون المشبعة فيه ونسبة السعرات الحرارية العالية فيه. عند استخدام الكريمة الحامضة كاملة الدسم ، قس حصتك بملعقة قياس لتجنب إضافة المزيد من السعرات الحرارية إلى طعامك أكثر مما كنت تنوي. القيمة الغذائية للقشدة الحامضة قليلة الدسم هي 11 سعرة حرارية لكل ملعقة طعام. حاول استخدامه للطبخ.

دهن

تحتوي القشدة الحامضة الخفيفة على دهون أقل من الكريمة الحامضة كاملة الدسم ، لكن محتواها لا يزال مرتفعاً بشكل معتدل. تحتوي القيمة الغذائية لـ 100 جرام (15٪) من القشدة الحامضة على 15 جرامًا من إجمالي الدهون ، 7.5 منها مشبعة. يتسبب هذا الأخير في تكوين لويحات في الشرايين ويزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. المدخول اليومي الموصى به من إجمالي الدهون هو 25 إلى 35 في المائة من إجمالي السعرات الحرارية ، ويجب ألا تزيد السعرات الحرارية المشبعة عن 7 في المائة. إذا كنت تستهلك 2000 سعر حراري في اليوم ، فهذا يعادل 50 إلى 70 جرامًا من إجمالي الدهون ، بما في ذلك 14 جرامًا من الدهون المشبعة.

بروتينات وكربوهيدرات

تعد البروتينات والكربوهيدرات ، إلى جانب الدهون ، من المغذيات الكبيرة المقدار. يحتاج الجسم إلى هذه العناصر الغذائية بكميات كبيرة من أجل الأداء الأمثل. القيمة اليومية الموصى بها للبروتين46 جرام للنساء و 56 جرام للرجال. يجب أن يستهدف كلا الجنسين ما لا يقل عن 130 جرامًا من الكربوهيدرات يوميًا.

تحتوي القشدة الحامضة الخفيفة على كربوهيدرات أكثر من البروتين. تبلغ القيمة الغذائية للقشدة الحامضة في 100 جرام حوالي 3 جرام من البروتين و 4 جرام من الكربوهيدرات. ستؤدي إضافة الكريمة الحامضة الخفيفة إلى البطاطس إلى زيادة محتوى الكربوهيدرات في هذا الطبق الجانبي بشكل كبير وزيادة محتوى البروتين قليلاً. بالمناسبة ، حبة بطاطس صغيرة متوسطة الحجم تحتوي على 37 جرامًا من الكربوهيدرات و 5 جرامات من البروتين.

كوليسترول

تحتوي اللحوم والمنتجات الحيوانية ، بما في ذلك منتجات الألبان ، على كميات كبيرة من الكوليسترول الطبيعي. على الرغم من أن الجسم يحتاج إلى هذه المادة لتكوين الخلايا وإنتاج الهرمونات ، فإن الكميات الزائدة لها نفس تأثير انسداد الشرايين مثل الدهون المشبعة. الجرعة اليومية الموصى بها من الكوليسترول هي 300 مجم للبالغين الأصحاء و 200 مجم للأشخاص المصابين بأمراض القلب التاجية. تحتوي القشدة الحامضة الخفيفة على 39 ملليغرام من هذه المادة لكل 100 جرام.

الكالسيوم

الكالسيوم هو معدن إلكتروليت ضروري لتقوية العظام والأسنان ، وتقلص العضلات واسترخائها ، وإطلاق الهرمونات ومعدل ضربات القلب. تحتوي القشدة الحامضة الخفيفة على كمية معتدلة. تحتوي الحصة 100 جرام على 104 ملليجرام. كمية الكالسيوم اليومية الموصى بها هي 1000 ملليغرام يوميًا للرجال الذين تتراوح أعمارهم بين 19 و 70 عامًا ، و 1000 ملليغرام يوميًا للنساء من سن 19 إلى 50 عامًا ، و 1200 ملليغرام يوميًا للنساء فوق سن 70.سنوات.

فيتامين أ

فيتامين (أ) هو أحد مضادات الأكسدة المعززة للرؤية كما أنه يقوي النسيج الضام ويحافظ على صحة الجلد. يجب أن يتلقى الرجال فوق سن 14 عامًا 900 ميكروجرام على الأقل يوميًا ، بينما يجب أن تستهلك النساء في نفس الفئة العمرية 700 ميكروجرام. تحتوي القشدة الحامضة الخفيفة على 102 ميكروغرام لكل 100 جرام. لزيادة الفوائد التي تعود على الجسم ، تناوله مع بعض الأطعمة. لذا فإن البطاطا الحلوة تحتوي على نسبة عالية من فيتامين أ. إن إضافة ملعقة من القشدة الحامضة الخفيفة إلى هذه الخضار ستسمح لك بالحصول على طبق يحتوي على نسبة عالية من هذا المركب.

الريبوفلافين

القيمة الغذائية للقشدة الحامضة (مائة جرام) تشمل 12 بالمائة من الجرعة اليومية الموصى بها من الريبوفلافين. لا يستطيع جسمك إنتاج أو تخزين هذه المغذيات ، لذلك من المهم أن تحصل على الكمية المناسبة من نظامك الغذائي. يساعد الريبوفلافين في تحويل الطعام إلى طاقة.

الفوسفور

الفوسفور ضروري لصحة العظام وتحويل المغذيات الكبيرة إلى أشكال مفيدة. نظرًا لأن المحتوى الغذائي للقشدة الحامضة يشتمل على هذا المعدن ، فهو يعمل جنبًا إلى جنب مع فيتامينات ب لضمان الأداء الطبيعي للعديد من العمليات الجسدية ، بما في ذلك وظائف الكلى والعضلات والأعصاب. حصة واحدة توفر 13٪ من البدل اليومي الموصى به للفوسفور.

فيتامين ب 12

القشدة الحامضة تملأ جسمك بفيتامين ب_{12، عنصر غذائي يحافظ على صحة الخلايا العصبيةويعزز وظيفة المناعة. وجد الباحثون أن هذا المركب قد يمنع الذئبة الحمامية الجهازية ، وهو مرض مناعي ذاتي يصيب الكلى والجلد والمفاصل.}

ماذا يمكن أن يقال في الختام

يمكن تضمين منتجات الألبان في وجبات معظم الناس ، بما في ذلك القشدة الحامضة. باعتدال ، يمكن أن يكون مفيدًا جدًا لأنه يحتوي على عدد كبير من الفيتامينات والمعادن. ومع ذلك ، نظرًا لارتفاع محتواها من الدهون ، يوصى بالتحكم في حجم الجزء.