كيفية نقع السمك المملح: الوصفات والنصائح وقواعد النقع

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

كيف تنقع السمك المملح إذا كنت بحاجة لطهي طبق من منتج مملح قليلاً؟ من قد يكون مهتمًا بمثل هذه الأسئلة؟ ما هي فئة الأسماك التي ستستفيد من النقع؟

لماذا هذا ضروري؟

طرق إزالة الملح الزائد مناسبة للأسماك المملحة في المنزل ، ولكن حدث خطأ ما وانتصر الملح ، مما جعل طعم السمك غير مرئي. أثناء استخدام سمكة تمليح فاشلة ، بالإضافة إلى الطعم الذي قد يحبه قلة من الناس ، فإن محتوى الملح فيه يمكن أن يكون له عواقب وخيمة على جسم الشخص الذي يجرؤ على أكل قطعة من المنتج المملح.

غالبًا ما يُطرح السؤال عن كيفية نقع الأسماك قبل عشاق الصيد الذين يرغبون في تذوق الأسماك التي يتم صيدها وتجفيفها (المجففة) مع البيرة. بالنسبة لهؤلاء الأشخاص ، فإن مسألة كيفية نقع الأسماك المملحة قبل التجفيف لها أهمية خاصة. في العديد من السلطات والمقبلات الباردة تشمل السمك المملح قليلاً ، لأن الطعم القوي للملح سيجعل بالتأكيد السلطة مجرد مجموعة غير صالحة للأكل من المنتجات.

هل يمكن نقعها؟

اتضح أن هناك بالفعل العديد من المواقف التي قد يكون من المفيد فيها معرفة الوصفات وبعض الفروق الدقيقة للتخلص بشكل صحيح من الملح الزائد عن طريق نقعه. لذلك سنكتشف اليوم ما إذا كان من الممكن نقع السمك المملح وكيفية القيام بذلك بطريقة صحيحة.

لنبدأ بحقيقة أن المقبلات الجيدة من الرنجة المملحة أو الماكريل أو السمك الأحمر تبدأ بعد كل شيء بالتمليح القوي. للقضاء على الطفيليات المجهرية الموجودة دائمًا في شرائح الأسماك النيئة ، يتم تمليح الأسماك بقوة شديدة. يعرف سكان أماكن الصيد كل شيء عن كيفية تناول الملح بشكل صحيح وكيفية نقع الأسماك المملحة بشدة.

ما الملح؟

من الممكن بل والضروري التخلص من الملح الزائد من الأسماك. هذه هي الطريقة التي تحفظ بها صحتك. هذا التوابل ضار جدًا بل وخطير ، إذا كنت لا تعرف المقياس في استخدامه لتغذية الإنسان. إليكم كيف يؤثر الملح سلبًا على أعضاء وحالة من يهمل الحذر:

• يهيج الأغشية المخاطية للجهاز الهضمي بأكمله ؛
• محفز لزيادة إفراز الكالسيوم من الجسم ، مما يؤدي إلى هشاشة العظام.
• تناول كميات كبيرة من الملح يساهم في تورم اليدين والقدمين ،
• يمكن أن يترسب الملح في المفاصل ويعمل من الداخل فيدمرها ويسبب الألم للإنسان ؛
• يحتمل أن تحدث مشاكل في الأوعية الدموية والقلب لدى عشاق الأطعمة شديدة الملوحة ، مما يساهم بشكل كبير في ارتفاع ضغط الدم.

وهذه ليست القائمة الكاملة للمشاكل المحتملة. لذلك ، بالعودة إلى السؤال عن كيفية نقع السمك المملح ، فلننتقل ربما مباشرة إلى الوصفات.

التحضير للعملية

لإجراء نقع مريح ، تأكد أولاً من أن لديك هذه الأدوات وعناصرها التكميلية:

• أدوات وأواني لمعالجة وتنظيف الأسماك بشكل أكثر راحة. تتضمن هذه القائمة بالضرورة لوح تقطيع وسكاكين ومقص
• سفينة مغطاة بغطاء. استخدم أي وعاء مناسب ونظيف: حوض ، دلو ، قدر ، خزان - كل هذا سيفي بالغرض. اختر حجم الأطباق للنقع وفقًا لكمية السمك التي ستعالجها.
• محلول النقع (أعده بنفسك).
• بهارات مختلفة للأسماك.
• الجاني في العملية برمتها هو الأسماك المملحة.

من الأفضل تقطيع جثة كبيرة من السمك إلى قطع: بهذه الطريقة سيخرج المزيد من الملح.

ما الذي سننقع فيه؟

قبل نقع السمك المملح ، حدد المحلول الذي ستنقعه فيه. ماذا تفضل - ماء أم شاي أم حليب؟ أو ربما تفضل سمكة منقوعة في ماء مالح؟ هذه الطريقة جيدة لإزالة الملح الزائد من الأسماك الحمراء المكررة.

ماء بارد (أرخص وسيلة)

لكننا سنبدأ من جداطريقة بسيطة وبأسعار معقولة لأولئك الذين يشعرون بالحيرة من مسألة كيفية نقع الأسماك المملحة بسرعة. يساعد الماء في جعل الأسماك أكثر متعة وصحة من الأسماك شديدة الملوحة. هناك رأي مفاده أنه من الضروري نقع السمك تمامًا طالما استمر سفيرها. ولكن ، على الأرجح ، نادرًا ما يعرف أي شخص العدد الدقيق للساعات أو الأيام التي كانت الأسماك خلالها في الملح قبل مجيئها إلينا للمعالجة. لذلك نحن نعمل وفق التقنية الكلاسيكية.

بادئ ذي بدء ، دعونا نغسل أسماكنا في الماء البارد. ثم ضعه في وعاء مناسب واملأه بالماء البارد. أثناء العملية ، من الأفضل أن تكون أطباق السمك في الثلاجة. من الضروري تغيير الماء إلى ماء نقي كل ساعتين. لا تهمل هذه القاعدة الصغيرة ، فسيتمتع السمك بمذاق أكثر متعة. السمك المملح ثقيل جدًا ، ولهذا السبب سيكون أولًا في قاع الطبق مع سائل بارد. بعد مرور بعض الوقت ، عندما يبدأ الملح في الخروج منه ، ستشعر الأسماك بالتحسن وستندفع بالفعل إلى السطح. عندما تظهر الأسماك المنقوعة ، كانت العملية ناجحة.

ومع ذلك ، يحدث ذلك عندما تحتاج إلى نقع الكثير من الأسماك. في هذه الحالة ، سيفعل خزان كبير وماء بارد من بئر أو عمود (إذا حدثت العملية في ظروف قريبة من الطبيعة). يجب تثبيت الحاوية في مكان بارد حتى لا تجد أشعة الشمس بأي حال مخزون السمك الخاص بك. لخمسة كيلوغرامات من السمك المملح ، استخدم عشرة لترات من الماء. قم بتغيير الماء كل ساعتين. ولخفض درجة حرارتها ، اسكب الثلج في وعاء به سمك.

سفير حارسمكة

يمكنك إصلاح سمكة مملحة في محلول ملحي حار بالماء والخل. من فضلك لا تخلط بين جوهر الخل والخل. قبل تحضير المحلول تأكد من وجود خل مائدة.

تحتاج إلى جزء واحد من الخل إلى 10 أجزاء من الماء. نضيف بعض التوابل للسمك ويوضع السمك المملح والمملح في التتبيلة المعدة. لا تقطع الجثث ، اتركها كاملة. ضع طبق السمك في الثلاجة لعدة ساعات. عادة ما تكون خمس إلى ست ساعات كافية. بعد هذا الوقت تصبح الأسماك أقل ملوحة.

سمك مدخن

في بعض الأحيان قد يكون من الضروري التخلص من الملح الزائد من الأسماك المدخنة المعدة بالفعل. كيف تنقع السمك المملح المدخن بسرعة في مثل هذه الحالة؟

الخطوة الأولى. ضع السمك في وعاء صغير (بغطاء). تحضير محلول للتخلص من الملح الزائد. خذ كميات متساوية من الماء البارد والحليب الطازج البارد.

الخطوة الثانية. يُسكب هذا المزيج فوق السمك ويُترك في الثلاجة لمدة نصف ساعة. في غضون ثلاثين دقيقة ، سيكون لديك سمكة مدخنة جيدة وليست مالحة جدًا. لا تنس شطفه بالماء البارد وتجفيفه بمناشف المطبخ الورقية.

سمك جاف

الإجابة على السؤال عما إذا كان يمكن نقع الأسماك المملحة الجافة سيتم الرد عليها بشكل إيجابي. بالطبع ، يتم استخدام الأسماك الجافة في معظم الحالات كوجبة خفيفة ممتعة للبيرة ، لكن كمية كبيرة من الملح يمكن أن تفسد الانطباع الكامل لهذه الوجبة الخفيفة. كيفتخليص مثل هذه السمكة من كمية كبيرة من الملح إذا لزم الأمر؟ في أغلب الأحيان ، تنقع هذه الأسماك في الماء لتفكيك لحمها. وبعد ذلك ، عندما تتغذى الأسماك بالماء ، توضع في حليب بارد لعدة ساعات. من السهل التحقق من درجة الملوحة. فقط أخرج السمك من الحليب واشطفه وطعمه. إذا انتقلت كمية الملح إلى المعايير التي تناسبك ، فلا تتردد في إزالة جميع الأسماك المتبقية من الحاوية ، وبعد الشطف بالماء ، يمكنك استخدامها للغرض المقصود.

مهم

السمك المنقوع قليلًا المملح لن يتم تخزينه لفترة طويلة. لذلك ، تحتاج إلى استخدامه في أسرع وقت ممكن - تناول أو طهي بعض الأطباق منه (وتناول هذا الطبق مرة أخرى). لا تترك السمك المعالج في الثلاجة لأكثر من يومين.

سمكة حمراء

لكن كيف تنقع سمكة أكثر نبلاً - حمراء؟ فيما يلي وصفات لطريقتين للتخلص من الملح الزائد. طريقة واحدة أكثر نبلا. طريقة أخرى أبسط لكنها مشهورة بكفاءتها

طريقة نبيلة لسمكة نبيلة

يجب طهي السمك الأحمر مسبقًا. قم بإزالة الرأس والزعانف والأجزاء الأخرى غير الصالحة للأكل. قطعها إلى قطع. يمكن استخدام فيليه مقشر فقط.

أضف التوابل المناسبة إلى وعاء نقع الأسماك. عددهم مسألة فردية بحتة. يُنصح أيضًا بإضافة شراب الكرز حسب الرغبة والخل (وليس الجوهر) إلى ماء مالح. يجب غلي ماء مالح بدون ملح وتبريده قليلاً. صب السائل الساخن في وعاء مع السمك.

بارديتم تصريف ماء مالح من السمك وتصفيته. تغسل الأسماك بالماء البارد وتوضع في وعاء نظيف. صب ماء مالح الناتج والمتوتر. في غضون ساعات قليلة ، تصبح سمكة حمراء جميلة مملحة جاهزة لطاولتك.

الطريقة الثانية (النجاسة)

إذا كان لديك سمكة حمراء مملحة بشكل مفرط في منزلك ، فاستخدم هذه الوصفة لتخليصها من الملح الضار الزائد.

إذًا كيف تنقع سمكة مالحة جدًا؟

ضع شرائح أو قطع السمك في وعاء. املأ السمك بالكفير البارد. يرجى ملاحظة أنه يجب تناول الكفير طازجًا قدر الإمكان. نضع السمك في الكفير لليلة واحدة في الثلاجة (8 ساعات). في الصباح يكفي شطفها ويمكنك استخدامها للغرض المقصود.

في بعض الأحيان ، بدلاً من الكفير ، يُنصح بملء السمك الأحمر بمصل اللبن. تعتقد العشيقات أن الكفير ومصل اللبن يزيلان الملح من هذه السمكة بشكل أكثر فعالية. نعم ، وأقل ضجة - ضعه ، اسكبه ، أخرجه ، اشطفه واستمتع به!