نقع السمك المملح في المنزل: طرق ونصائح

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

واجه كل واحد منا مرة واحدة على الأقل مشكلة مثل الأسماك المملحة. لطالما كان من المعتاد في روسيا تناول الأسماك المالحة بكثافة.

يفعلون هذا حتى لا تتدهور الأسماك. لكن لا يحب الجميع الملح. بالإضافة إلى أنها ليست صحية للغاية. علاوة على ذلك ، يمكن للأسماك المملحة أن تفسد أي طبق. يمكن أن يصل محتوى الملح فيه إلى 14٪.

لكن هناك طريقة رائعة لحل هذه المشكلة - نقع السمك المملح. الميزة هي:

• يحسن طعم المنتج
• إزالة الملح الزائد
• هناك فرصة لطهي طبق لذيذ ، حيث سيتم الكشف عن طعم جميع المكونات على عكس الملح الزائد.

لماذا الملح ضار جدا؟

1. يؤثر سلبا على الجهاز الهضمي ويؤثر على الأغشية المخاطية.
2. يتراكم في المفاصل مما يؤدي إلى تسريعهاالدمار
3. يغسل الكالسيوم من الجسم ، لذا فهو ضروري لتقوية العظام والأنسجة.
4. لا تحتوي على فيتامينات أو مواد مفيدة أخرى.
5. يخالف استقلاب الماء: أي أن الإنسان يشرب الماء ، ويخرج من الجسم لفترة طويلة جداً. وهذا ينطوي على تورم وخطر الإصابة بالسمنة.
6. يثير أمراض القلب والأوعية الدموية.

كما ترون ، الملح قليل النفع لجسم الإنسان.

في المتوسط ، يحتاج الشخص حوالي 15 جرامًا من الملح يوميًا ، لكن صدقني ، إذا كان هذا الرقم أقل ، فإن جسمك سيستفيد فقط. يوصى بشدة بعدم الإضرار بصحتك وتناول الأطعمة المالحة للغاية. على سبيل المثال ، إذا كانت الأسماك مالحة جدًا ، فمن المستحسن نقعها.

ما هي أفضل طريقة لتخزين؟

مع كل الجوانب الإيجابية ، لا يزال هناك عيب كبير يجب ألا تنساه: لا يمكنك تخزين هذه الأسماك إلا في الثلاجة ولفترة قصيرة جدًا. يجب سلقها او قليها او اكلها حالا

ويمكنك أيضًا محاولة طهي وجبة خفيفة أصلية.

سلطة كوكتيل

سيحتاج المكونات التالية:

• سمك السلمون المملح قليلاً ؛
• طماطم ؛
• نصف خيار ؛
• بيض مسلوق
• ملح ، فلفل
• عصير ليمون
• زيت زيتون
• سلطة

نقطع كل المكونات إلى مكعبات صغيرة ، مزق السلطة بيديك. كصلصة ، اخلطي عصير الليمون والزيت والبهارات. الطبق لذيذ للغاية وصحي ومنخفض السعرات الحرارية.

بعد ذلك ، فكر في كيفية حدوث عملية النقع. تعرف على ما يجب نقعه ومدة وكيفية تخزين السمك بعد ذلك.

أنواع التمليح

حسب درجة التمليح ، تنقسم الأسماك إلى عدة أنواع:

• مملح قليلا (5٪) ؛
• متوسط مملح (9٪)
• مملح بالكاد (تصل إلى 14٪).

المملح بشكل خفيف هو الأكثر طلبًا. بالإضافة إلى ذلك ، فهو الأنسب لطهي الأطباق المختلفة. لسوء الحظ ، ليس من الممكن دائمًا العثور على خيار مناسب في مجموعة متنوعة من المتاجر. لذلك ، يمكنك طهيها بنفسك.

يهتم الكثير من ربات البيوت بمسألة كيفية ملح الأسماك في المنزل بشكل صحيح. لكن هذا ليس كل شيء. حتى باستخدام وصفة مجربة ، فمن السهل ارتكاب خطأ في كمية الملح والإفراط في الملح. يمكن تصحيح الموقف إذا كنت تعرف كيفية النقع بشكل صحيح.

فيما يلي بعض الطرق السهلة لنقع السمك المملح.

كيف وفي ماذا؟

ستحتاج إلى الأدوات والمكونات التالية:

• سكين ، مقص (لسهولة القطع ، من الأفضل أن يكون كلاهما في متناول اليد) ؛
• لوح تقطيع ؛
• وعاء عريض أو وعاء بغطاء
• البهارات المفضلة ؛
• سمكة.

يرجى ملاحظة أنه بناءً على طريقة التحضير ، يتم تقطيع الأسماك بشكل مختلف. يختلف وقت نقع الأسماك المملحة أيضًا. المزيد عن ذلك لاحقًا.

طرق نقع السمك المملح والرنجة

دعونا نفكر في خيارات أبسط. هناك عدة طرق لنقع السمك المملح. لتحضير المحلول الملحي المستخدم:

ماء. هذه واحدة من أكثر الطرق شيوعًا. بالإضافة إلى ذلك ، فهو أبسط ، ولا يتطلب عمليا أي جهد. أولاً ، يُسمح للأسماك بالانتفاخ في الماء لمدة ساعة. ثم يجب تقشيرها وتقطيعها إلى أجزاء ثم وضعها في إناء من الماء وتغطيتها وتنقعها مرة أخرى لمدة 10-12 ساعة

يستخدمون المياه غير المغلية ، ولكن المياه الجارية لنقع الأسماك المملحة. درجة الحرارة 15-30 درجة. إذا لم يكن هناك ثلج في متناول اليد ولا توجد طريقة لوضع الحاوية في مكان بارد ، فحاول تغيير الماء كثيرًا حتى لا يتلف المنتج. في المؤسسات الخاصة بنقع الأسماك المملحة ، يتم استخدام حمامات خاصة ، حيث يضاف ثلج الطعام في الحرارة.

حليب. للقيام بذلك ، تحتاج أيضًا إلى تنظيف الأسماك عن طريق إزالة الذيل والرأس والزعانف. قطّعي الجزء الخلفي إلى قسمين ، وضعيهما في وعاء واسع مع الحليب البارد وضعيه في الثلاجة لعدة ساعات. يعطي الحليب نعومة ، مما يجعل المنتج طريًا ولطيفًا على غير العادة

يمكن استخدام الشاي القوي مع السكر كمحلول ملحي. للنقع ، أضف مشروبًا باردًا تمامًا. بشكل عام ، طريقة التحضير هي نفسها مع الحليب. ومع ذلك ، ستكون النتيجة مختلفة. يمنح السكر الطبق مذاقًا خاصًا ، وللعفص الموجودة في الشاي طعم قابض واضح ، مما يسمح لك بحفظ أكبر عدد ممكن من العناصر المفيدة

ماء مالح. غالبًا ما يمارس النقع في الصلصات الخاصة. هناك العديد من الوصفات. على سبيل المثال ، على الكفير. لهذافقط قم بخلطها مع النعناع (لا تحتاج الكثير ، القليل من الأغصان حسب الرغبة) ، اغمس الفيليه الجاهز هناك واتركه لمدة 3-4 ساعات

طبخ السمك الأحمر

هناك طريقة أصلية لتغيير طعم السلمون والسلمون والسلمون الوردي ، والتخلص من الملح الزائد. للقيام بذلك ، امزج شراب الكرز والخل والتوابل المفضلة لديك (إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك الاستغناء عنها). ضعي شرائح الفيليه بعد تنظيفها من الجلد والعظام في ماء مالح ساخن واتركيها تبرد واحتفظي بها في الثلاجة لبضعة أيام. استخدم وعاء زجاجي أو خزفي لهذا الغرض

نقع السمك المملح المجفف

بالنسبة للكثيرين منا ، هذه هي علاقتنا المفضلة. ولكن إذا كان هناك الكثير من الملح ، فإن أفضل وجبة خفيفة في العالم تفقد جاذبيتها.

لنقع السمك الجاف ، يُنصح باستخدام الشاي القوي. لكن لا تنس أنه يعطي السمكة صلابة. لتليينه يفضل نقعه أولاً في الماء ثم في الحليب.

سمك مملح حار

العديد من أسماك المدح المملحة بالبهارات. للنقع ، من الأفضل استخدام الماء أو الحليب. كما يُنصح بإضافة القليل من الخل ، فهو سيساعد على تنويع مذاق طبقك المفضل.

قد تختلف تقنية نقع الأسماك المملحة حسب نوع ودرجة التمليح. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تغيير الطعم باستخدام التوابل. كل هذا يعود إلى التفضيل.

درجة تمليح الطبخ للطبخ 5٪، للشوي 2٪ فقط. كبير ومملح بشدة يجب نقعه لمدة يوم أو أكثر.

إذا بدأت الأسماكتطفو ، فهذا يعني أنها قد "أعطت" بالفعل كمية كافية من الملح. أيًا كانت الطريقة التي تختارها ، يجب أن تتحكم بشكل صارم في وقت النقع ، لأنه مع الملح ، تضيع المواد المفيدة والعناصر النزرة. في نفس الوقت لا تنسى أن أي محلول ملحي يجب أن يكون بدرجة حرارة منخفضة (استخدم الثلاجة أو أضف الثلج).

بعد انتهاء العملية ، يجب غسل الأسماك بالماء الجاري وتجفيفها (باستخدام منشفة ورقية).

كيف تتجنب النقع؟

إذا لم تكن الأسماك مالحة جدًا ، فيمكنك محاولة تصحيح الوضع باستخدام عصير الليمون. فهو لن يخفف مذاق الملح فحسب ، بل سيجعل المنتج النهائي أكثر تعكرًا. أيضا لا تنسى إضافة بعض السكر.

أيضًا ، إذا لم يكن لديك الوقت لنقع السمك (لأنه يستغرق أحيانًا عدة أيام أو أكثر) ، فحاول العثور على وصفة لن يكون الملح الزائد فيها ملحوظًا. على سبيل المثال ، اصنع سمكًا مفرومًا بإضافة الأرز أو البطاطس إليه. هذه المنتجات سوف تمتص الفائض. في هذه الحالة لا داعي لإضافة ملح إضافي

في العديد من الأطباق ، ستكون مثل هذه الأسماك في مكانها. الاستثناءات هي على الأرجح السلطات والمقبلات (مثل لفائف السمك الأحمر أو السلال المليئة بالسمك).

تلخيص

أود أن أذكركم مرة أخرى بمدى أهمية تجنب تناول كميات كبيرة من الملح للحفاظ على الصحة. تقدم المقالة عدة أنواع رئيسية من نقع السمك. في معظم الحالات ، يتم استخدام المياه الجارية ، ولا تزيد درجة الحرارة عن 30 درجة. البردسيجعل الحليب السمك طريًا وخفيفًا ، وسيحتفظ الشاي بالسكر بخصائصه المفيدة. من الأفضل استخدام ماء مالح أساسه الشراب للأسماك الحمراء ، ومن الأفضل نقع الأسماك المجففة في الماء ثم في الحليب. بمرور الوقت ، ستتمكن أنت بنفسك من تغيير الوصفة ونقع المنتج حسب رغبتك.

استخدام هذه العملية البسيطة ولكن الطويلة في بعض الأحيان ضروري حتى لا تفسد السلطة أو المقبلات ، لأن جميع المكونات الأخرى تمتص الملح. وطبعا إذا كنت لا تريد أن تضر بصحة الأحباب

في نفس الوقت لا تنسى أن ماء التتبيلة يجب أن يكون باردًا ، لأنك تحتاج إلى نقع السمكة لفترة طويلة ، ويمكن أن تتدهور في الحرارة.

جرب كل من الوصفات المقترحة لتعرف أيها الأفضل.