يخنة الدجاج في طباخ بطيء: الوصفات ونصائح الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الحساء محبوب ، ربما ، من قبل كل من لا يخجل من أطباق اللحوم. بالإضافة إلى ذلك ، فهي مريحة للغاية في المنزل: إذا لم يكن هناك وقت للطهي ، فافتح جرة وصنع طبقًا جانبيًا واسعد العائلة بالعشاء. لكن الكثيرين يتجنبون شراء الحساء. أي نوع من اللحوم يدخل فيها - من غير المعروف كيف تم تخزينها - ليس واضحًا. لكن حساء الدجاج المطبوخ بيديك في طباخ بطيء لا يسبب أي قلق بالتأكيد. ويتم ذلك بسرعة على عكس طرق الطهي الأخرى.

الاهتمام بالطائر

لإنجاح مرق الدجاج في طباخ بطيء ، عليك أن تتذكر: الذبيحة الطازجة أو المبردة فقط هي المناسبة لذلك. إذا تم تجميد اللحم ، في أحسن الأحوال ، سوف يجف الحساء. أو ، على العكس من ذلك ، سيتحول إلى نوع من العصيدة. في أسوأ الأحوال ، غير صالح للأكل. نعم ، وسوف تنخفض مدة صلاحيتها بشكل كبير.

كلا الفراريج التي يتم شراؤها من المتجر والدجاج محلي الصنع مناسبان للحساء. هذا الأخير ، بالطبع ، هو الأفضل ، لكن قلة من الناس لديهم الوقت والرغبة في الذهاب إلى القرية بحثًا عن طائر. لذا تكفي رحلة إلى أقرب متجر

يمكن تحضير حساء الدجاج في المنزل من الأجزاء الفردية للطائر ومن الذبيحة بأكملها. يعتبر خبراء الطهي أن الخيار الأخير هو الخيار الأمثل ، لكن هذه مسألة ذوق. الشيء الوحيد الذي بالتأكيد لا يدخل في العمل هو العنق. بالتأكيد يجب وضعه جانبًا ، على سبيل المثال ، في المرق.

قطع الذبيحة

في هذه المرحلة ، تختلف وصفات يخنة الدجاج في طباخ بطيء. يعتقد بعض الطهاة أنه قبل وضع اللحم في وعاء المساعد المعجزة ، يجب إزالته من العظام. يدعي آخرون أن هذا ليس ضروريًا: يمكن إزالة العظام لاحقًا. فقط في حالة ، نحدد كيفية المتابعة في الحالة الأولى.

• اقطع الذبيحة على طول عظم الصالب إلى نصفين ، ثم اقطع كل جزء عبرها.
• قطع الأجنحة والساقين والرقبة (قم بإزالة الأخيرة).
• أزل الجلد ، اغسل قطع فردية وجفف بالمناديل.
• على لوح التقطيع ، قم بإزالة جميع شرائح اللحم بعناية بسكين حاد.

لا يجب التخلص من العظام ، فمعهم يكون المرق أكثر ثراءً. بالمناسبة ، هذا هو السبب في أن العديد من الطهاة يتخطون خطوة ما قبل التقطيع.

ملاحظة

إذا قمت بطهي مرق الدجاج في طباخ بطيء لاستخدامه في الحساء ، فلا يمكنك ذلككن في حيرة على الإطلاق. ومع ذلك ، لا يزال يتعين إزالة العظام الأنبوبية الكبيرة: فالهواء الذي تحتويه يقصر مدة الصلاحية. ومع ذلك ، يمكن القيام بهذا الإجراء مع الطبق النهائي ، قبل التعبئة في البرطمانات.

مرحلة أولية أخرى

قبل البدء في الطهي ، تحتاج إلى تخزين أواني معقمة. كيفية تطهير البنوك أمر متروك لك. بعد الغسل والشطف ، يمكن تعقيمها بالطريقة التقليدية ، في الماء المغلي. يمكنك قلي الأوعية في الفرن (ضعيها في وعاء بارد حتى لا تنفجر).

يمكنك صب بعض الماء في برطمان وإرساله إلى الميكروويف. والأهم هو قلب الأطباق على منشفة نظيفة بعد التعقيم حتى لا تتغلغل فيها الكائنات الدقيقة الضارة.

مع تعقيم الأغطية ، كل شيء أبسط بكثير: تغلي لمدة 5-10 دقائق وتوضع على منديل ، مثل البرطمانات ، مع سطح "العمل" لأسفل ، والسطح الخارجي لأعلى.

قائمة المنتجات

لجعل يخنة الدجاج منزلية الصنع لفصل الشتاء ناجحًا ، يكفي الملح والفلفل وأوراق الغار - يتم أخذ كل شيء وفقًا لتقدير الطاهي. يمكن لعشاق التوابل إضافة الفلفل المطحون أو البهارات المفضلة الأخرى.

لا يوجد إجماع حول المياه. يعتقد شخص ما أنه ليس هناك حاجة إليها على الإطلاق - سيعطي الدجاج سائلًا كافيًا. لا يزال شخص ما يشحن السائل. لكن حتى في هذه الحالة ، قليل جدًا ، من قوة نصف كوب إلى وعاء ممتلئ تقريبًا إلى الأعلى.

كيف تصنع مرق الدجاج في طباخ بطيء

ضعي الدجاج المفروم في مقلاة متعددة. اذا كانلا يتم إزالة العظام ، يجب التأكد من عدم خدش جدران الوعاء. نرش اللحم بالملح والفلفل حسب الرغبة. ضع البهارات وأغلق الغطاء. أما بالنسبة للمياه ، فسيتعين عليك اتخاذ قرارك بنفسك. لكن من الأفضل ملء الطائر في منتصف الطريق تقريبًا

قم بتشغيل وضع الإطفاء واضبط المؤقت. إذا تم شراء الدجاج من المتجر ، فإننا نخصص ثلاث ساعات ، إذا كانت محلية الصنع - أربع ساعات. قبل ساعة من إشارة "المنبه" ، أضف ورقة الغار واستمر في الغليان. جنبا إلى جنب مع الغار ، يمكنك أيضا وضع البصل المقشر.

التعبئة والتغليف

عندما يكون مرق الدجاج في الطباخ البطيء جاهزًا ، يجب إزالة اللحم وترك المرق على النار. قطعي الدجاج إلى قطع. إذا لم يتم نزع العظام في وقت مبكر ، نقوم بإزالتها في هذه المرحلة. نقوم أيضًا بإزالة البصل - فله تأثير سيء على التخزين. يتم وضع الكتلة الناتجة في البنوك ؛ قمة مع المرق الساخن. نلفها بأغطية ، نلفها ببطانية قديمة ، ننتظر حتى تبرد تمامًا ونضعها بعيدًا للتخزين في مكان بارد.

يخنة الدجاج بالبخار

إذا كنت تريد تخزين الحساء لمدة تزيد عن 2-3 أشهر ، فلا يزال يتعين طهيه تحت الضغط. في هذه الحالة ، يجب تفكيك الطائر نيئًا وإزالة الجلد والعظام. لن تحصل على الفرصة لاحقًا.

تضاف قطع الدجاج وتتبل بالبهارات. اغسل البرطمانات وامسحها حتى تجف. في الجزء السفلي من كل حاوية نضع ورقة الغار وعدد قليل من حبات الفلفل. ثم نقوم بتعبئة اللحم بإحكام في ثلث حجم الحاوية. تمتلئ المساحة المتبقية بالمرق. نشمر الأطباق بأغطية من الصفيح

ثم ضعي مرق الدجاجفي الجرار في الأوتوكلاف ، نرفع الضغط بداخله إلى ضغط جوي واحد ونصف ونضع الوحدة على الغاز. بعد 45 دقيقة قضتها البنوك عند 120 درجة مئوية ، قمنا بإيقاف تشغيل الأوتوكلاف وترك الفراغات لتبرد فيه. ثم نقوم بمسح البرطمانات من الرطوبة ووضعها في مكان بارد للتخزين. الحساء المُعد بهذه الطريقة ، في ظل الظروف المناسبة ، لن يتدهور بالتأكيد خلال العام. على الرغم من أنه إذا تم اتباع جميع المتطلبات التكنولوجية ، فيمكن أن تظل قابلة للاستخدام لمدة تصل إلى خمس سنوات.

أسرار صغيرة ونصائح قيمة

حتى لو كنت تفضل الحساء منزوع العظم ، فلا داعي لاختيار أصغرها. أثناء عملية الإطفاء ، سوف تنعم وتصبح غير مرئية تمامًا في الكتلة الكلية.

من الأفضل وضع الحساء في مرطبانات صغيرة - نصف لتر ، على الأكثر لتر. بحيث يمكن للعائلة استهلاك محتويات الحاوية المفتوحة مرة أو مرتين.

يعتبر الكمون والكزبرة من التوابل المثالية لمرق الدجاج. لكن يمكنك تجربة التوابل الأخرى. لا يوصى بأخذ أطقم جاهزة والإفراط في استخدام التوابل. وإذا كانت اليخنة مخصصة للشوربات ، فمن الأفضل تناولها بالغار وحبوب الفلفل فقط.

يمكنك إطالة العمر الافتراضي لحساء الدجاج المطبوخ في طباخ بطيء بنفس طريقة طبق لحم الخنزير المماثل: بمساعدة الدهون. إذا كان المستحضر مصنوعًا من دجاج التسمين ، يتم قطع الدهون تحت الجلد الخاصة بهم وتسخينها ، ويتم سكبها تحت الغطاء في اللحظة الأخيرة.

في الحساء الذي ستأكله في المستقبل القريب ، يمكنك وضعهملح مدعم باليود. لكن إذا تم تخزين قطعة العمل لأكثر من شهر ، فيجب تحضيرها فقط باستخدام ملح المطبخ العادي.

مرق الدجاج أحيانًا يكون مذاقًا مرًا. يقول الخبراء إن ورقة الغار القديمة التي وُضعت في خزانة المطبخ أو على رف المتجر لأكثر من اثني عشر شهرًا تعطي هذا التأثير. أو ربما تم تخزينها في ظروف غير مناسبة. يوصى باختيار Lavrushka للحساء ، مع التركيز على لون الورقة: يجب أن تحتفظ بصبغة زيتون.

بشكل عام ، يعد طهي مرق الدجاج في طباخ بطيء عملية بسيطة. جربه مرة وستقتنع به. بعد أن أتقنت ذلك ، ستتمكن من إطعام أحبائك بطبق لذيذ وسريع في أي وقت من السنة.