النبيذ الهنغاري: الأسماء والوصف والتعليقات والتصنيف

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الينابيع الساخنة ، والمنتجعات الحرارية ، وتراث تذوق الطعام الغني ، ومزارع الكروم ، والحدائق المزهرة ، والأشخاص الودودين - كل هذا يدور حول المجر. دولة صغيرة في الجزء الشرقي من أوروبا هي واحدة من أكبر منتجي النبيذ في العالم. من حيث الذوق والخصائص الفردية ، فإنه ينافس المشروبات من إيطاليا وإسبانيا. النبيذ المجري ، الذي عُرفت أسماؤه لمواطنينا منذ الحقبة السوفيتية ، يحظى بطلب وشعبية كبيرة. علاوة على ذلك ، يتم تنظيم حتى الجولات المتخصصة في مناطق معينة.

من تاريخ صانعي النبيذ المجريين

في الوقت الحالي ، يعتبر النبيذ ("Cabernet" ، "Tokay" ، "Sauvignon" ، "Merlot" ، إلخ) قطاعًا مهمًا من اقتصاد البلد بأكمله. بدأ تاريخ صناعة النبيذ في منطقة سهل بانونيا منذ وقت طويل جدًا ، منذ أكثر من ألفي ونصف عام. بدءًاكان السلتيون يعملون في زراعة العنب في هذه المنطقة ، ثم الرومان المتشددون الذين عرفوا الكثير عن النبيذ ، ثم جاء المجريون إلى أراضي المجر الحديثة. لقد جلبوا ثقافة ولغة فريدة إلى هذه الأراضي ، على عكس أي من البلدان الأوروبية. في عصر الفاتحين الرومان ، وفقًا لمصادر تاريخية مكتوبة ، كانت منحدرات نهر الدانوب مزروعة بالعنب منذ عام 276. تمت زراعة أصناف يغلب عليها اللون الأبيض.

النبيذ المجري هو علامة تجارية عالمية ومعترف بها على قدم المساواة مع الفلفل الحلو. في بداية القرن السابع عشر. كانت مساحة كروم العنب حوالي 572 ألف هكتار ، والآن أصبح هذا الرقم أصغر بكثير ويصل إلى 110 آلاف. والسبب في ذلك هو غزو نبات الفيلوكسيرا ، الذي دمر حوالي 75٪ من جميع المزروعات في نهاية القرن التاسع عشر. قرن. ثم تبعت الحربان العالميتان الأولى والثانية ، سنوات تجميع المزارع وتوحيدها. الآن تكتسب الصناعة زخمًا مرة أخرى ، ويتم إنتاج النبيذ سنويًا بحجم حوالي 5 ملايين هكتولتر.

الأصناف المزروعة ومناطق النبيذ

الآن تشغل كروم العنب في المجر مساحة وفقًا لبعض البيانات من 100 إلى 127 هكتارًا ، وتنقسم أراضي الدولة بأكملها إلى ثلاث مناطق نبيذ كبيرة ، والتي بدورها تنقسم إلى 22 منطقة وكل منطقة منهم فريد وفريد ومميز. من المنطقي ذكر القليل منها على الأقل حتى تتمكن من تخيل أسماء النبيذ ، على الرغم من صعوبة فهم اللغة.

سوبرون

مدينة في شمال غرب البلاد وأقدم منطقة نبيذ. تشير الاكتشافات الأثرية إلى أن العنب يُزرع هنابدأت حتى القبائل السلتية. هنا قاموا ببناء مدينة على شاطئ البحيرة ، والتي تعرف الآن باسم سوبرون. تجاور مزارع الكروم الشاسعة في المنطقة الحدود النمساوية. هذه الأرض الخصبة تمنح العالم أفضل أنواع النبيذ الأحمر المجري. هنا ، في مناخ سفلي مع صيف ممطر وخريف دافئ يساهم في زيادة نضج التوت ، ينمو العنب الأزرق السمين. النبيذ الفرانكوني الأزرق الشهير Kekfrankos مصنوع منه. إنه ينتمي إلى فئة ينظمها الأصل. إنه نبيذ أحمر شبه حلو مع طعم مخملي ، حار ، كامل الجسم ، ينصح بتقديمه مع لحوم الطرائد واللحوم الحمراء بشكل عام ، بينما يجب أن تكون درجة حرارته بشكل مثالي 16 درجة مئوية

بالإضافة إلى ذلك ، يتم زراعة أصناف العنب الأبيض مثل Leanka و Irschai Oliver و Green Veltelini و Chardonnay والعنب الأحمر Merlot و Zweigelt.

فيلاني

أحر ومنطقة جنوبية تسمى "الهنغارية بوردو". يوجد في وسط منطقة النبيذ مستوطنة صغيرة تحمل نفس الاسم ، حيث يكون المضيفون المضيافون في كل منزل على استعداد لمعاملة المسافرين بنبيذهم الخاص. وهنا هي ببساطة رائعة ، وتتميز بتناغم طعم الفواكه والعفص. الأكثر شيوعًا:

• "Villani Harslevelu" هو نبيذ مجري أبيض أنيق ذو مذاق رائع من أزهار الليمون ، ونكهات حامضة مخملية وناعمة ، مع مذاق مر قليلاً.
• Sauska Cuvee هو نبيذ أحمر جاف مصنوع من عدة أنواع من العنب ، بما في ذلك"كابيرنت" "ساوفيجنون" (25٪) ، "ميرلوت" (47٪). يحتوي المشروب على لون أحمر أرجواني غني ورائحة متعددة الطبقات ، ويكشف تدريجياً عن التوت والأعشاب. الطعم معبر وأنيق وغني. مرافقة رائعة للمطبخ الفرنسي الكلاسيكي.
• نبيذ "Cabernet Birtokbor Cuvée" - أحمر جاف مع طعم غني ورائحة لاذعة. إضافة مثالية لأطباق اللحوم.
• "برتغالي" - نبيذ أحمر متنوع ينضج بسرعة كافية. كما قد تتخيل ، يأتي الاسم من نوع عنب جاء إلى المجر من البرتغال.

إيجر

مدينة ومنطقة نبيذ تحمل الاسم نفسه في شمال المجر وتتمتع بتراث ثقافي وتراث غني ، وتشتهر أيضًا بينابيعها الحرارية العديدة. هنا يتم إنتاج النوع المشهور من النبيذ الهنغاري "Bull's Blood" ، وهو مزيج. ليس لها هيمنة واضحة على أي طعم معين. يختلف المنتج الحديث إلى حد ما عما تم إنتاجه هنا منذ 150-200 سنة. يتكون "Bull's Blood" الآن من مزيج غني من عدة أنواع من النبيذ المحلي. وهي تشمل بورتوجيزر ، كيكفرانكوش ، كاداركا ، كابيرنت ساوفيجنون وكابيرنت فرانك ، ميرلوت ، ومؤخراً تمت إضافة شيراز وبينوت نوير. النبيذ الأحمر المجري له نكهة غنية وباقة عطرية ، واسمه مسجل رسميًا في الاتحاد الأوروبي باسماسم منشأ البضاعة. لا يمكن تذوقه وإنتاجه في أي مكان آخر في العالم. من الأفضل تقديمها مع الأطباق الشهية من الطرائد ولحم البقر. في منتصف شهر يوليو ، يقام مهرجان لهذا النبيذ في المنطقة ، ويستمر ثلاثة أيام.

إلى جانب ذلك ، تشتهر المنطقة بنبيذ مثل "إيجر جيرل" (أبيض جاف بطعم رقيق ومعتدل) ، "مسقط أوتونيل" ، "ميلورا".

نبيذ توكاي

عن طريق اليمين واحدة من أشهر مناطق زراعة العنب في المجر. يحمل اسم "توكاج" أيضًا سلسلة الجبال التي تستحوذ على أراضي سلوفاكيا. ربما تقود المشروبات المحلية ترتيب نبيذ المجر. لقد أصبحوا علامة تجارية للبلد ، بطاقة الاتصال الخاصة به. تحت اسم واحد ، يتم توحيد المجموعة بأكملها ، والتي يتم تصنيفها إلى ثلاثة أنواع. النبيذ له لون ذهبي متلألئ. وهي مصنوعة من العنب الخفيف الذي يجفف في ظروف طبيعية تحت أشعة الشمس المفيدة. نبيذ توكاي من هذا يكتسب رائحة معينة مع روائح العسل ولمسة من الزبيب.

يعود تاريخ أول بيانات مكتوبة عن زراعة الكروم في المنطقة إلى القرن الثالث عشر ، وفي القرنين الثامن عشر والتاسع عشر. أصبح النبيذ هو مفتاح ازدهار المنطقة. منذ العصور السحيقة نبيذ "توكاي" يسمى ملكي. وكان من بين خبراءه ملوك فرنسا ، بيتر الأول ، وغوته ، وفولتير. حقيقة مثيرة للاهتمام: في رواية ب. ستوكر "دراكولا" ، يتم تقديم نبيذ توكاي لضيف الكونت ، الإنجليزي جوناثان ، على العشاء. ومع ذلك ، فإنه يرد عليه بغير نزاهة ، واصفا إياه بالمرارة. سنعتبر هذا خيالًا أدبيًا منذ الشككمنتج ليس ضروريا. في عام 2002 ، تم إدراج المنطقة في قائمة التراث العالمي لليونسكو باعتبارها مسقط رأس "الذهب السائل" المجري.

ما سر نبيذ توكاي؟

يتم الحصول على أفضل وأشهر نبيذ الحلوى المجري بسبب مجموعة من الظروف المختلفة: المناخ والتربة ، أصناف العنب ، طرق الإنتاج والتخزين. تقع أفضل مزارع توكاي على المنحدرات الجبلية (100-400 متر فوق مستوى سطح البحر). يتميز المناخ الملائم للمنطقة بالربيع غير المستقر والصيف الحار ، ويشجع الخريف الجاف على تكوين قالب نبيل يسمى Botrytis cinerea على العناقيد. في التربة البركانية الخصبة الممزوجة بالرمل واللوس ، تزرع أربعة أنواع من العنب - فورمينت ، مسقط أصفر ، هارشليفيلو وزيتا. تنضج في أواخر الخريف عندما تظهر الضباب لكنها لا تزال دافئة. هذا يساهم في ظهور العفن الذي يسبب التجفيف الطبيعي للعنب (تسمى الثمار الذابلة "أسو"). يصبح أحلى ويتحول إلى مادة خام فريدة من نوعها لإنتاج أنواع مختلفة من النبيذ.

نظام القبو

أفضل أنواع النبيذ المجري تتراوح أعمارهم بين 500 و 700 عام في أقبية فريدة من نوعها ، مع توازن مثالي بين درجة الحرارة والرطوبة بالداخل. إنهم يتعمقون تحت الأرض ، وبالتالي فإن بلدة توكاي الصغيرة كانت تسمى متعددة الطوابق ، ولكن ليس لأعلى ، ولكن لأسفل. في الأقبية التي يصل طولها إلى 40 كم ، الجدران مغطاة بالقالب ، مما يساعد على الحفاظ على مناخ محلي فريد. لكنيتغذى على أبخرة الكحول ويعطي النبيذ رائحة خاصة وفريدة من نوعها.

يبدو أن "الذهب السائل" للمجر فقط لشخص غير مبتدئ هو نفسه بالضبط. في الواقع ، هناك العديد من الأصناف التي تنقسم إلى ثلاث مجموعات

نبيذ أصلي "توكاي"

النبيذ مصنوع من العنب غير المفروم ، الذي يحصد كما هو - جاف وحلو. يأتي وقت الحصاد في أكتوبر ونوفمبر ، وأحيانًا بعد بداية الصقيع الأول. في البداية يتم منع مجموعات العنب من الوصول إلى الرطوبة والسماح لها بالجفاف والسكر في الظروف الطبيعية. ثم يتم سحقها وتخمرها ، ويضاف النبيذ الذي تم تحضيره مسبقًا إلى هذا العصير ويصب في براميل.

Tokay-asu

هذا هو أفضل نبيذ مجري. وهي مصنوعة من التوت المسكر المختار باليد. يأتي بدرجات متفاوتة من الحلاوة ، اعتمادًا على كمية الفاكهة المجففة المضافة إلى النبيذ النهائي. "آسو" مصنوع من نفس صنف العنب ، سيكون فقط في أوقات مختلفة. يتم أخذ الحصاد الأول في أواخر أغسطس أو أوائل سبتمبر. منه يتم الحصول عليه ، إذا جاز التعبير ، "نبيذ عادي". المرحلة الثانية من المجموعة هي نوفمبر. في هذا الوقت ، يتم حصاد التوت البني المسكر والمجفف بالشمس فقط باليد. يتم طحنها ثم سكبها في النبيذ. يتم تخزين "Asu" وحفظه في الأقبية لمدة تصل إلى 10 سنوات.

توكاي جوهر

هذا مشروب أكثر من نبيذ كامل. انها مصنوعة بطريقةتخمر ضعيف ، ولكن من كل نفس العنب المجفف طبيعيا. في هذه الحالة ، يتم استخدام العصير الذي يظهر منهم تحت ضغط وزنه ، دون استخدام مكبس. محصول المنتج صغير جدًا ، لكن نسبة السكر فيه عالية. بعد فترة شيخوخة طويلة ، يكتسب قوامًا سميكًا وسكريًا ، يذكرنا بنبتة النبتة.

لقد قدمنا هنا تصنيفًا بعيدًا عن التصنيف الكامل للنبيذ من الأراضي المجرية الخصبة والسخية. لقد حازوا جميعًا على تقدير في العالم وهم على قدم المساواة مع أفضل منتجات فرنسا والبرتغال وإيطاليا وإسبانيا. تم الحفاظ على تقاليد صناعة النبيذ وأسرارها التي تعود إلى قرون بعناية حتى يومنا هذا ، كما أن المناخ الملائم وأنواع العنب المحلية المحددة تجعل من الممكن الحصول على منتج فريد حقًا.