كيف تعجن عجينة المانتي؟ الوصفة الكلاسيكية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

كيف تعجن العجين للشرطة ، لا تعرف كل ربة منزل. وبشكل عام ، لا يُعرف الكثير عن هذا الطبق في بلدنا ، لأنه ينتمي أكثر إلى المطبخ الآسيوي. أيضًا حول هذا الطبق باعتباره طبقًا وطنيًا مذكور في طبخ بعض شعوب سيبيريا. ولكن بغض النظر عن أي من الشعوب ينسب ظهور مثل هذا الطبق اللذيذ والأصلي لأنفسهم ، فإن أول ذكر له يلاحظه الشعب الأوزبكي. غالبًا ما يتم الخلط بين مانتي والخينكالي أو الزلابية. وهذا ليس من قبيل الصدفة ، حيث لا تزال هناك بعض أوجه التشابه بين هذه الأطباق الثلاثة ، ولكن مع ذلك ، يتم تحضيرها بشكل مختلف قليلاً.

في المقالة ، سننظر في كيفية عجن عجينة المانتي ، وما هي الإضافات التي تتناسب معها وما هي الصلصات التي يتم تقديمها بشكل أفضل. سنحاول أيضًا معرفة كيف يختلف مانتي عن الزلابية والخينكالي.

يبدو أنه قد يكون أسهل من عجن العجين ،لكن لسوء الحظ ، فإن العديد من الطهاة المبتدئين ، الذين يعدون مثل هذا الطبق البسيط ، يرتكبون العديد من الأخطاء في عملية عجن العجين. لذلك ، قبل البدء في طهي الطبق ، من الأفضل معرفة المزيد حول كيفية عجن العجين من أجل مانتي.

ما الفرق بين مانتي و الزلابية

قبل عجن عجينة المانتي ، دعونا نحاول معرفة ما هي الاختلافات الرئيسية بينها وبين الزلابية. عندها ستتمكن من تجنب الأخطاء الأكثر شيوعًا وتحضير الطبق في أقرب وقت ممكن من الأصل.

لا يتم تمرير حشوة اللحم من خلال مفرمة اللحم ، ولكن يتم تقطيعها بسكين. هذا يبقيها أكثر عصارة.

على عكس الزلابية ، يتم تبخير مانتي ولا تُغمر أبدًا في الماء المغلي. من الأفضل طهيها في غلاية مزدوجة. ولكن إذا لم يكن موجودًا ، فيجب وضع شبكة خاصة أو غربال في قاع الإناء بالماء. وبالفعل وضعت عليها أكياس العجين مع الحشو. بعد كل شيء ، مانتي في شكلها يشبه الحقائب. بفضل هذا الطبق ، اكتسب الجهاز الموجود في أسفل المقلاة على شكل شعرية اسم "mantyshnitsy".

هناك مانتي تؤخذ باليد ، حتى لا يتدفق العصير منها عند ثقبها بالشوكة ، بل يذهب مباشرة إلى الفم.

الفرق بين مانتي و كينكالي

الفرق الرئيسي بين هذين الطبقين ملحوظ بالعين المجردة - الشكل. يتم لف Manty في مغلف بغطاء مفتوح. الخينكالي ، بدورها ، على شكل أكياس صغيرة ضيقة

هناك فرق آخر وهو اللحم المفروم. غالبًا ما يتم استخدام لحم الضأن أو اللحم البقري في مانتي. في khinkali وضعوا لحم الخنزير أولحم بقري. أيضًا ، في بعض الحالات ، يمكن إضافة دهن الدجاج إلى اللحم المفروم من أجل مانتي. كما هو مذكور أعلاه ، يتم تقطيع اللحم المفروم للمانتي بسكين. بالنسبة لـ khinkali ، يتم طحنها في مفرمة لحم. في الحالة الأولى إذا تم إضافة البصل المفروم والملح إلى الحشوة حتى لا يقطع طعم اللحم ، في الحالة الثانية يتم إضافة كمية كبيرة من البهارات والأعشاب.

عند الإجابة على سؤال حول كيفية عجن عجينة المانتي ، يجب أن تتذكر أنه يجب أن يكون مشدودًا وخفيفًا. من المعتاد أيضًا إضافة بيضة إليها. في بعض المناطق ، يتم تحضير العجين بإضافة الخميرة. تُعجن عجينة الخينكالي طازجة ، لكنها ليست ضيقة. ولا يضيفون إليها بيضة.

تختلف أيضًا عملية طهي كلا الطبقين. كما لوحظ بالفعل ، من المعتاد تبخير مانتي. يُسلق الخينكالي في قدر أو في مقلاة عميقة.

اختلاف آخر هو أن khinkali هو طبق من المطبخ القوقازي ، مانتي هو طبق آسيوي. لا يؤكل الذيل من العجين من khinkali. من الضروري أن تجعلها أكثر ملاءمة لأخذها بيديك. مانتي تؤكل تماما.

كما اكتشفنا بالفعل ، مانتي مصنوع من العجين الخالي من الخميرة. تضيف العديد من ربات البيوت ، حتى تلتصق ببعضها البعض بشكل أفضل ، بيضة إلى العجين. لكن الوصفة الكلاسيكية تشمل الدقيق والملح والماء فقط. من المهم أيضًا أن تتذكر أن الماء يجب أن يكون باردًا. ثم تصبح العجينة مشدودة

تحضير العجين

عند الإجابة على سؤال حول كيفية عجن عجينة المانتي بشكل صحيح ، تذكر أن النسب لها أهمية كبيرة. بل هذا هو أساس النجاح في تحضير عجينة جيدة. في حالتنا ، النسبة الفائزة هي نسبة الماء والدقيق1: 2.

إذن نحن بحاجة:

• كوبان من دقيق القمح المنخول
• كوب واحد من الماء البارد النقي
• بيضة دجاج واحدة ؛
• نصف ملعقة صغيرة ملح

يتم دحرجة عجين المانتي بسمك 2 مم.

كيف تعجن عجين المانتي بشكل صحيح بالصور

لجعل عجينة المانتي جيدة التهوية ، يجب غربلتها من خلال منخل ناعم ، وبالتالي تشبعها بالأكسجين.

صب الدقيق على السطح المجهز. من أجل منع الحطام الزائد من الدخول إلى العجين ، يجب تغطية السطح بورق الزبدة. في الدقيق ، اصنع قمعًا براحة يدك وادفع بيضة فيه واسكب الماء ، لكن ليس كل شيء.

حتى لا تنتشر محتويات الحفرة بالكامل ، اعجن العجين من الأطراف إلى المنتصف ، مع إضافة الماء المتبقي تدريجياً. إذا لزم الأمر (إذا كانت العجينة سائلة) ، أضف المزيد من الدقيق.

يجب أن تكون العجينة ضيقة لكن مرنة. اصنعي كرة من العجين وغطيها بمنشفة واتركيها لبعض الوقت. يتم ذلك حتى يرتاح العجين قليلاً.

في كثير من الأحيان نصف ساعة كافية لتنتفخ البروتينات التي يتكون منها العجين ، وهي بدورها ستصبح أكثر مرونة ولن تتمزق أثناء الطهي.

لذلك ، بعد أن فكرنا في كيفية عجن العجين من أجل مانتي (الوصفة "الكلاسيكية") ، يمكننا القول أنه ليس من الصعب القيام بذلك ، فالشيء الرئيسي هو الالتزام بتقنية العجن.مع مراعاتها الكاملة ، ستصبح عجينة المانتي مرنة ، وعند لفها لن تتمزق.

بعد دحرجة العجين رقيقًا ، يبقى تقطيعه إلى مربعات من نفس الشكل أو دوائر مألوفة.

طبخ مانتي

بعد أن "يرتاح" العجين ، قم بلفه رقيقًا بالشكل الذي نحتاجه. لنبدأ في طهي اللحم المفروم. لهذا ، من الأفضل استخدام لحم الضأن ، ولكن إذا لم تتمكن من العثور عليه ، فلا تتردد في استبداله بلحم البقر. لا تستخدم لحم الخنزير بأي حال من الأحوال ، وإلا فلن يكون مانتي ، بل الخينكالي أو الزلابية.

مكونات اللحم المفروم:

• كيلوغرام واحد من اللحوم
• نصف كيلو بصل
• ملعقتان صغيرتان من الملح

يقطع اللحم بسكين إلى قطع لا تقل عن سنتيمتر واحد. نقطع البصل ناعما. اخلطي المكونات جيدًا وأضيفي الملح إليها. لجعل اللحم المفروم طريًا قدر الإمكان ، يمكنك إضافة كوب من مرق اللحم المسلوق إليه.

بعد أن يصبح الحشو جاهزًا ، ننتقل إلى تشكيل مانتي. وزعي حوالي ملعقة كبيرة من اللحم المفروم على العجينة المحضرة. من المهم الآن ربط العجين بشكل صحيح حتى لا يبرز أثناء الطهي. تحتاج أولاً إلى ربط الحواف حتى تحصل على أظرف. بعد ذلك ، يجب أن تتكئ حواف الأجزاء المفتوحة على بعضها البعض. جميع مظاريف اللحوم جاهزة.

بعد ذلك ، يجب وضعها في غلاية مزدوجة أو على رف سلكي في مقلاة. من أجل مانتي لاعالقة ، يجب دهنها بالزيت النباتي قبل الطهي.

كيف تعجن العجينة للمانتي في آلة الخبز

تحضير عجينة المانتي ليس بهذه السهولة. على الرغم من أن تحضيره يتطلب الحد الأدنى من المنتجات ، إلا أنه لا يمكن لكل ربة منزل أن تعجنه ، لأن هذه عملية شاقة إلى حد ما.

لكن في عصر التكنولوجيا ، يمكن لآلة الخبز أن تجعل المهمة أسهل. سوف يتحول العجين المحضر بمساعدته إلى صلابة معتدلة ومرن للغاية. ولعجنها نحتاج إلى ثلاثة أكواب من الدقيق المنخل ، بيضة دجاج ، كوب من الكفير ، ملح ، زيت نباتي.

طريقة عمل العجين في ماكينة الخبز

في هذه الحالة ، الشيء الرئيسي هو الحفاظ على النسب ، وسوف تفعل الآلة كل شيء بمفردها. ضع بيضة في وعاء منفصل وأضف إليها الكفير. اخلط جيدا. يمكنك القيام بذلك باستخدام خفاقة. بعد ذلك ، اسكب الكتلة في وعاء ماكينة الخبز. يضاف الملح والزيت النباتي والدقيق.

اضبط البرنامج الذي تريده وانتظر حتى تعجن العجينة. عندما تتكيف الآلة مع المهمة ، أخرج العجينة النهائية واتركها مغطاة لمدة نصف ساعة حتى "تستريح". بعد ذلك ، يمكنك البدء في طهي مانتي.

ميزات صنع حشو مانتي

بعد معرفة كيفية عجن عجينة المانتي بشكل صحيح ، ضع في اعتبارك ميزات تحضير اللحم المفروم. في موطن هذا الطبق ، من المعتاد طهي لحم الضأن المفروم ولحم الماعز أو لحم الحصان ، وفي بعض الحالات لحم الإبل. ولكن نظرًا لأنه من الصعب جدًا الحصول على مثل هذه اللحوم في خطوط العرض لدينا ، يمكنك استخدامهالحم بقر.

لجعل اللحم المفروم طريًا ، يضاف إليه دهن الذيل أو الدهون. في حالة عدم وجود كليهما ، يمكنك وضع قطعة صغيرة من الزبدة في كل مانتي. إليك كيفية عجن عجينة المانتي ، تحتوي الوصفة على الزبدة وبعض المكونات التي تضفي على الحشوة عصارة.

يجب وضع البصل في اللحم المفروم من أجل مانتي. يعطيها عصارة ويجعل مذاقها أكثر شراسة. غالبًا ما يتم مزجه مع اللحوم بنسبة 1: 2.

صلصات مانتي

إذا لم يوصى بوضع كمية كبيرة من التوابل في اللحم المفروم من أجل مانتي ، فلا توجد قيود على مسألة الصلصات. يمكن أن تكون صلصات كلاسيكية على أساس المايونيز ، القشدة الحامضة مع الثوم ، ويمكن أيضًا أن تكون كاتشب أو أسيكا. بالإضافة إلى الصلصات المشهورة ، يمكنك إضافة صلصات أقل شهرة ولكنها لذيذة جدًا.

صلصة ألماتي الشيطان

محضر على أساس زيت نباتي ويسخن في مقلاة حتى يظهر الدخان. بعد ذلك ، تضاف إليه ملعقة كبيرة من معجون الطماطم. أغلق الموقد وأضف القليل من الفلفل الأحمر والثوم وعصره في عصارة الثوم. امزج كل المحتويات ، واسكبها في وعاء زجاجي واترك الصلصة تنقع لمدة 15 دقيقة.

كريمة حامضة و صلصة الثوم

لتحضيرها ، اقطع خمس فصوص من الثوم ناعما. هذا مهم ، يجب عدم تمرير الثوم من خلال معصرة الثوم. ينبغي لبس قطع الثوم. يقطع الشبت والبصل الأخضر بشكل منفصل. يرش الخضر بالتوابل المفضلة لديك. في هذه الحالة ، القفزات suneli مناسبة تمامًا.

بعد كل شيءتخلط المكونات وتسكب كوب من القشدة الحامضة. يجب نقع الصلصة لمدة 15 دقيقة على الأقل.

كيف تأكل مانتي بشكل صحيح

بعد أن درسنا كيفية عجن عجينة المانتي حسب الوصفة الكلاسيكية ، وخاصة تحضير اللحم المفروم والصلصات ، فلنتعرف على كيفية تناول هذا الطبق الآسيوي.

إذا كان في حالة الزلابية يكفي وخز كل واحدة على شوكة ، وتغمس الصلصة وتناول الطعام ، ويمكنك أن تأخذ الخينكالي بيديك وتغمس أيضًا في الصلصة ، فإن حالة المانتي تبدو رائعة مختلفة قليلا.

بحيث لا يتدفق العصير من المانتي ، ويتم الشعور بالصلصة داخل كل مانتي. يجب أن يتم عضهم أولاً ، ثم وضعهم في صلصة مانتي بملعقة ثم تناولها ، والاستمتاع بملء مذاق الطبق.