كيف تصنع البيرة في المنزل؟ الوصفة الكلاسيكية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يهتم العديد من محبي البيرة عاجلاً أم آجلاً بكيفية صنع البيرة في المنزل؟ لا تخطئ ، فهذه عملية بسيطة للغاية وممتعة تتيح لك الاستمتاع بمشروبك المفضل على مدار السنة. تم حذف تقنيات البسترة من الوصفة لإنشاء "مشروب الآلهة".

ماذا علي أن أفعل؟

كيف تصنع البيرة في المنزل؟ ما عليك سوى 4 مكونات: الماء والشعير والجنجل والخميرة الخاصة. يعتقد الكثير من الناس أنه من أجل الحصول على مشروب عالي الجودة ، فأنت بالتأكيد بحاجة إلى تجهيزات احترافية تحت تصرفك. أيضًا ، تكتسب الإعلانات حول مصانع الجعة الصغيرة ذات التركيز الجاهز لمشروب شعبية على الويب ، والتي تحتاج فقط إلى تخفيفها بالماء. طبعا هذا يتطلب مبالغ كبيرة

ومع ذلك ، فإن تخمير البيرة في المنزل ليس بأي حال من الأحوال مهمة صعبة ، يمكن القيام بكل شيء باستخدام العناصر الموجودة في كل منزل تقريبًا. يمكن أن يكون بعضها بسهولةافعلها بنفسك

ستحتاج إلى شراء القفزات والشعير وخميرة البيرة. بالطبع ، يمكنك زراعة الشعير والقفزات بمفردك ، لكن من الأفضل عدم المخاطرة بالخميرة. طعم مشروب المستقبل يعتمد على جودتها

ما هي المكونات التي تحتاجها؟

سنحتاج المكونات التالية:

• 27 لترًا من المياه الجيدة ؛
• 3 كيلو من الشعير ؛
• 25 جرامًا من خميرة البيرة ؛
• 45 غرامًا من نبات القفزات مع حموضة 4.5٪ ؛
• 8 جرامات من السكر لكل لتر مشروب (هذا ضروري لإثرائه بثاني أكسيد الكربون).

ما هي المعدات التي تحتاجها؟

1. 30 لترًا وعاء مطلي بالمينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ ، سيتم تحضير الهريس بداخله.
2. وعاء تخمير.
3. ميزان حرارة - بعد كل شيء ، للحصول على نتيجة جيدة ، تحتاج إلى مراقبة درجة حرارة المشروب باستمرار.
4. أنبوب لإزالة الرواسب الزائدة.
5. قوارير زجاجية أو بلاستيكية.
6. خزان ماء مثلج أو مبرد نبتة خاص.
7. 3 إلى 5 أمتار من الشاش أو كيس من المواد الطبيعية.
8. جهاز لتحديد محتوى السكر في نقيع الشعير (لكن غير مطلوب).
9. اليود و طبق ابيض (اختياري)

عملية التحضير

الآن دعنا ننتقل إلى كيفية صنع البيرة في المنزل. يجب أن يكون مفهوما أن صنع مشروب عالي الجودة يذكرنا إلى حد ما بالعملية الجراحية: يجب أن يكون العقم دائمًا في أقصى الحدود. اغسل جيدا قبل بدء العملجميع المعدات ، جففها ، اغسل يديك بالصابون وجففها. مع وجود الأوساخ على أجهزتك أو يديك ، فأنت ملزم بإدخال الخميرة البرية في نقيع الشعير ، وتحويل مشروبك إلى نبيذ منزلي.

الماء هو أيضا عنصر رئيسي. مياه الينابيع هي الخيار الأفضل ، ولكن إذا لم يكن ذلك متاحًا ، فاستخدم المياه المعبأة أو مياه الصنبور. لكي تصبح مياه الصنبور مقبولة للتخمير ، يجب حفظها في وعاء مفتوح لمدة يومين. خلال هذه الفترة الزمنية ، ستختفي جميع مواد التبييض ، وستستقر جميع الجزيئات الزائدة في القاع. باستخدام أنبوب ، صب كل الماء في وعاء معقم ونظيف.

يجب تخفيف الخميرة بالماء الدافئ قبل وضعها في نقيع الشعير

صنع نبتة

المكون التالي في وصفة البيرة محلية الصنع هو نبتة. إذا اشتريت الشعير الكامل ، فأنت بحاجة أولاً إلى طحنه بعناية إلى القوام المطلوب. يمكنك استخدام مطحنة اللحم الكهربائية أو الميكانيكية. من المهم أن نلاحظ أن الشعير لا يجب أن يطحن في الدقيق.

بمجرد الحصول على الشعير الذي تحتاجه ، اسكبه في كيس من القماش الطبيعي. صب 25 لترًا من الماء في وعاء وسخنه إلى 80 درجة مئوية.

ضع كيسًا من الشعير بالداخل وقم بغليه لمدة 1.5 ساعة ، مع الحفاظ على درجة الحرارة بين 61-72 درجة مئوية. إذا كنت ترغب في الحصول على البيرة في المنزل بقوة عالية ، فعليك تحضير الشعير عند درجة حرارة 61-63 درجة مئوية ، لذلك فهو يطلق السكر بشكل أفضل. تزيد درجة الحرارة من 68-72 درجة مئوية من كثافة الهريس والبيرةلن يكون قويا جدا. إذا حافظت على درجة الحرارة عند حوالي 65-72 درجة مئوية ، ستحصل على نتيجة ممتازة ومشروب بقوة 4٪.

إذا كان لديك بالفعل خبرة في كيفية تحضير البيرة في المنزل ، فلا يمكنك التعامل مع تحديد كمية النشا في نقيع الشعير. ومع ذلك ، يجب على المبتدئين القيام بهذا الإجراء بعد 90 دقيقة من الطهي.

أسقط بضعة مليغرامات من الشعير على طبق أبيض وأضف بضع قطرات من اليود. إذا تغير لونها ، فيجب غلي نقيع الشعير لمدة ربع ساعة تقريبًا. إذا لم يتغير اللون ، فهذا يعني أن شعرك جاهز!

بمجرد أن تحدد أن الهريس يحتوي على الاتساق الصحيح ، فأنت بحاجة إلى رفع درجة الحرارة إلى 78-80 درجة مئوية وطهيها لمدة 5 دقائق تقريبًا. ثم أخرج الكيس واشطفه بالماء المغلي حتى درجة حرارة 78 درجة مئوية. يجب سكب الماء الناتج في مغلي. يتيح لك المكون المقدم لصنع البيرة في المنزل الاستغناء تمامًا عن تصفية الهريس ، لذلك لا تحتاج إلى شراء مرشحات باهظة الثمن وصب نقيع الشعير من خزان إلى خزان عدة مرات. تذكر أيضًا: كلما سكبت البيرة في المستقبل ، كلما كانت الجودة النهائية أسوأ.

وصفة البيرة المصنوعة منزليًا ستنتج فقط مشروبًا لذيذًا وعالي الجودة.

البدء في غلي الهريس

يجب إحضار براغا حتى الغليان وإضافة الجزء الأول من القفزات ، 15 جرامًا. بعد نصف ساعة من الغليان ، تحتاج إلى إضافة 15 جرامًا من القفزات مرة أخرى. في هذه الحالة ، يتم طهي الهريس لمدة 40 دقيقة ، وبعد ذلك تحتاج إلى إضافة 15 جرامًا أخرىالقفزات ويغلي المشروب لمدة 20 دقيقة. بالطبع ، هناك عدة طرق لكيفية تحضير البيرة في المنزل ، ويمكنك اختيار أي طريقة أسهل في استخدامها. تستغرق عملية الغليان المكثف للهريس حوالي 1.5 ساعة ، في حين أنه يجب أن يصدر قرقرة ، وليس فقط على النار.

ابدأ بتبريد الهريس

يجب تبريد "المشروب" الناتج بسرعة كبيرة ، لا تزيد عن 30 دقيقة ، إلى درجة حرارة 24-26 درجة. كلما حدث ذلك مبكرًا ، قل احتمال تلوث المشروب بالخميرة البرية أو البكتيريا الضارة بالتخمير.

لتبريد الهريس في فترة قصيرة ، يمكنك استخدام طريقتين:

• استخدام مبرد خاص ،
• ضع الحاوية في ماء بارد جدا

الشيء الوحيد المهم خلال هذه العملية هو اتباع احتياطات السلامة: قم بإزالة الأجسام الغريبة من الطريق التي يمكن أن تتعثر عليها ، وحذر الجميع في المنزل من هذا الأمر.

بمجرد وصول النقيع إلى درجة الحرارة المطلوبة ، يجب سكبه في جهاز التخمير. من أجل تكوين الأكسجين في نقيع الشعير ، والذي يخرج بالكامل تقريبًا أثناء الغليان ، يوصى بصب الهريس 3 مرات من الخزان ومن الخلف.

التخمير يبدأ

يجب تخفيف الخميرة الخاصة بعناية وإضافتها ببطء إلى الهريس ، مع تقليب نقيع الشعير باستمرار في هذا الوقت. معروض للبيع توجد الخميرة المخمرة السفلية والعلوية. السابق يعمل في درجة الحرارةالظروف من 5 إلى 16 درجة مئوية ، والثانية - من 18 إلى 22 درجة مئوية. يجب نقل معداتنا الخاصة بالبيرة في المنزل بعناية إلى مكان مظلم مع ظروف درجة الحرارة اللازمة ، ويجب وضع ختم ماء ويجب تخمير نقيع الشعير لمدة 7-10 أيام.

في غضون ساعات قليلة ستتمكن من رؤية عملية التخمير النشط ، والتي ستستمر حوالي 3 أيام. خلال هذا الوقت ، ستخرج الغازات من الهريس من خلال ختم الماء ، وبعد ذلك يخرج ثاني أكسيد الكربون ببطء أكبر. في النهاية ، سيحصل المشروب على ظل خفيف. يمكنك التحقق من الجاهزية مع ختم المياه أو مقياس السكر.

ليس كل شخص لديه عداد سكر في المنزل ، لذلك يمكنك التنقل بواسطة ختم الماء. إذا لم تلاحظ ظهور فقاعات في نقيع الشعير خلال 18-24 ساعة ، فيمكنك المتابعة إلى الخطوة التالية من وصفة بسيطة للبيرة في المنزل.

كوركينج الشراب

كما ذكرنا سابقًا ، فإن كل خطوة لإنشاء مشروب مهمة للغاية. حتى شيء بسيط مثل وضع غطاء على الجعة يمكن أن يضر بجودة المنتج. وفقًا لوصفة البيرة البسيطة المصنوعة منزليًا ، فأنت بحاجة إلى إضافة 8 جرامات من السكر لكل لتر لكل زجاجة. هذا يشبع البيرة بثاني أكسيد الكربون الذي يشكل الرغوة ويجعل طعم الشراب أفضل بكثير.

بعد ذلك ، تحتاج إلى تصريف المنتج من الرواسب باستخدام ماصة. من المهم أن نفهم أن الطرف الآخر من القشة يجب أن يوضع مباشرة على قاع الزجاجة بحيث يكون للجعة الحد الأدنى من ملامسة الهواء. أيضًا ، لا تلمس الخميرة الموجودة أسفل الأنبوب ، حتى لا تفسد ظل المشروب. لا تحتاج زجاجةأضف البيرة حوالي 2 سم إلى الرقبة ، وبعد ذلك تحتاج إلى سد الحفرة بإحكام.

أسهل طريقة لصب الجعة في عبوات بلاستيكية ، لأنها أسهل طريقة للسد. ومع ذلك ، في وعاء زجاجي ، سيكون طعم المشروب أفضل. لكن في هذه الحالة ستحتاج إلى سدادات خاصة حتى لا يخترق الهواء الداخل ولا يخرج ثاني أكسيد الكربون.

يجب وضع البيرة الجاهزة تقريبًا في المنزل في مكان مظلم وبارد مع درجة حرارة في حدود 20-24 درجة مئوية لمدة 15-20 يومًا. مرة كل 7 أيام ، يجب أن تأخذ زجاجة ورجها بقوة. بعد الفترة المحددة ، ستكون الجعة جاهزة تمامًا للشرب. احتفظ بها في مكان بارد.

يمكنك بالفعل شرب البيرة. ومع ذلك ، إذا انتظرت شهرًا آخر ، سيصبح المشروب أكثر قبولًا. يتم تخزين البيرة في المنزل في مكان بارد لمدة 8 أشهر. وحاوية مفتوحة - لا تزيد عن 3 أيام.

وجبات خفيفة للبيرة في المنزل

في أغلب الأحيان ، يتم شرب البيرة في شركة كبيرة ، ولا تدوم الرقائق أو البسكويت المشتراة طويلاً. إذا كانت بيرة بسيطة جاهزة بالفعل في المنزل ، فلماذا لا تحاول صنع مقبلات لها. علاوة على ذلك ، سيكون لذيذًا واقتصاديًا. سيحصل على جزء كبير جدًا ، مما يعني أنه سيكون هناك ما يكفي للشركة بأكملها. يمكنك طهي مجموعة متنوعة من الأطعمة: اللحوم والجبن وحتى الخضار. كل ما يتطلبه الأمر هو بعض وقت الفراغ والخيال.

يجدر أيضًا مراعاة ذلك لإعداد وجبات خفيفة معينةيستغرق الأمر بضعة أيام ، خاصة إذا قررت تتبيل شيء ما. لذلك يجدر الاهتمام بالجدول مقدما

رقائق مع طباخ متعدد

هذه وصفة سهلة وسريعة جدًا لصنع رقائق البطاطس المفضلة لديك.

نحتاج المكونات التالية:

• 500 جرام بطاطس
• 100 مل صلصة الصويا ؛
• زيت نباتي للقلي
• توابل حسب الرغبة.

ابدأ الطبخ:

1. يجب تقطيع البطاطس إلى شرائح رفيعة. لتسريع كل شيء يمكنك استخدام مقشرة خضروات خاصة.
2. ضع شرائح البطاطس في الماء حتى لا تتحول إلى اللون الأسود.
3. صب البطاطس بالماء النظيف وصلصة الصويا. أضف البهارات المفضلة لديك كما يحلو لك.
4. صب الزيت في جهاز الطهي متعدد الوظائف وحدد برنامج "القلي". انتظر حتى يسخن الجهاز.
5. في غضون ذلك ، جفف البطاطس بمنشفة ورقية. رمي الرقائق في الداخل. وقت الطهي - 4 دقائق.
6. اخرجي البطاطس ورشيها بالبهارات وهي ساخنة.

رقائق الدجاج

هذه الأطعمة الشهية تحظى بشعبية كبيرة بين العديد من محبي البيرة. جعله في المنزل سهل

نحتاج المكونات التالية:

• 300 جرام فيليه دجاج ؛
• 100 مل صلصة الصويا ؛
• الفلفل الأبيض والكزبرة حسب الرغبة ؛
• أي بهارات مختارة.

1. يتم تقطيع شرائح الدجاج إلى شرائح رفيعة. بيت القصيد من هذه الوصفة يكمن بالضبط في التقطيع. يجب أن تكون القطعنفس الحجم. بهذه الطريقة فقط سيتم طهي جميع الشرائح في نفس الوقت.
2. ضعي قطع الدجاج في وعاء عميق وصبي فوقه صلصة الصويا.
3. أضيفي البهارات إلى اللحم ، ثم ضعي الدجاج في الثلاجة لمدة ربع ساعة. وخز كل قطعة من الدجاج في عود.
4. الآن يمكنك وضع العصي على الشواية. يجب وضع صينية خبز بورق قصدير في قاع الفرن. ضع الرف على الرف العلوي. يجب أن يطهى الطبق في غضون 4-5 ساعات.

سناك السلمون

لطالما كانالسمك صديقًا رائعًا للبيرة ، لذلك لا يمكن أن تؤذي هذه المقبلات.

سنحتاج:

• 1 كيلوغرام من سمك السلمون
• 50 مل كونياك ؛
• 10 غرامات من السكر
• 50ml عصير الليمون
• بهارات من اختيارك

يتم تقطيع السلمون إلى قطع صغيرة. ممزوج بالكونياك والسكر والبهارات. يُضاف عصير الليمون ويُخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى. أنت الآن بحاجة إلى ترك السمكة جانبًا بحيث تصر لمدة ربع ساعة.

علاج الجبن

الوصفة المقدمة شائعة في العديد من الحانات والبارات ، لذا يمكنك تكرارها في المنزل.

مكونات الوجبات الخفيفة:

• 300 جرام من الجبن
• بيضة دجاج ؛
• 2 فصوص ثوم ؛
• 100 جرام فتات الخبز

نقطع الجبن إلى أعواد صغيرة ، ونخفق البيض بمضرب أو شوكة. اغمس الجبن في الخليط ثم في فتات الخبز. اقلي الجبن في مقلاة لمدة دقيقتين على كل جانب.

الحبار المجفف

هذه سمكة مشهورة أخرىمقبلات لا تكاد تستغني عنه

• 1 كيلوغرام من الحبار ؛
• 10 غراما من توابل السمك
• 10 غرامات من السكر
• 10 غراما من بهار الدجاج
• 10 جرامات من الفلفل الأسود
• 40 مل خل.

حبار مقشر ومقطع إلى شرائح. أنت الآن بحاجة إلى طهي اللحم بالبخار ، وسكبه بالماء المغلي ، وتغطيته بغطاء واتركه لمدة 3 دقائق. ثم يضاف إليها الخل والملح والتوابل الأخرى. حرك الخليط جيدًا. اتركه ليغرس بين عشية وضحاها. بعد دهن الحبار على نشافة المنزل بعد 4-6 ساعات يصبح الطبق جاهزا!