كيف تصنع البيرة خالية من الكحول؟ تكنولوجيا إنتاج البيرة الخالية من الكحول

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

كيف تصنع البيرة خالية من الكحول؟ هذا السؤال يقلق العديد من محبي هذا المشروب اليوم. بالإضافة إلى ذلك ، في السنوات الأخيرة ، يتم الإعلان عن أسلوب حياة صحي بشكل متزايد في المجتمع. لذلك ، في الإعلانات التلفزيونية ، نرى بشكل متزايد دعوة لشرب الجعة ، ثم المشروبات غير الكحولية فقط. إذن ما هذا المشروب؟ كيف ينقل طعم ورائحة بيرة مشهورة ، بينما لا يحتوي على غرام واحد من الكحول في التركيبة؟

ما هي البيرة الخالية من الكحول؟

قبل أن نتعرف على كيفية جعل البيرة خالية من الكحول ، دعنا نتعرف على ماهيتها. يقول الخبراء أن هذا مشروب يشبه البيرة التقليدية فقط من حيث الذوق. في الوقت نفسه ، لا يمكن أن تحتوي على كحول على الإطلاق أو تحتوي على كمية صغيرة من الكحول. قوة المشروب في هذه الحالة ، حسب الدولة ، تختلف من 0.2 إلى درجة واحدة.

هذا المشروب مخصص في المقام الأول لأولئك الذين لا يستطيعون تحمل تكلفة الكحول. على سبيل المثال ، بسبب سوء الحالة الصحية أو الحاجة لقيادة السيارة. لكنه في نفس الوقت يريد أن يشرب الجعة

من الجدير بالذكر أن هذا اختراع جديد للغاية. غير كحوليظهرت البيرة فقط في السبعينيات من القرن العشرين. ويرجع ذلك إلى الزيادة الحادة في عدد السيارات على الطرق وزيادة الحوادث التي يتعرض لها السائقون المخمورون. بدأ تطويره بنشاط بشكل خاص في تلك البلدان التي أصبح فيها شرب البيرة أحد التقاليد.

تكنولوجيا إنتاج البيرة الخالية من الكحول معقدة نوعًا ما. البيرة بدرجة أسهل بكثير للحصول عليها. لذلك المنتج النهائي أغلى ثمناً

تكنولوجيا الإنتاج

لفهم كيفية جعل البيرة خالية من الكحول ، دعونا ننظر في تكنولوجيا إنتاجها. هناك خياران رئيسيان. الأول يهدف إلى تقليل الكحول في البيرة من خلال القضاء التام على عملية التخمير ، والثاني يهدف إلى إزالة الكحول من الجعة المنتهية بالفعل.

من أجل استبعاد التخمير ، من الضروري استخدام خميرة خاصة. لن يخمروا المالتوز في الكحول. طريقة أخرى فعالة هي إيقاف عملية التخمير بالتبريد.

هذا ليس الخيار الأفضل ، لأن المشروب الناتج يحتوي على الكثير من السكر ، ومذاقه لا يشبه البيرة التقليدية على الإطلاق.

كيفية إزالة الكحول من البيرة

طريقة أخرى لجعل البيرة خالية من الكحول وهي إزالة الكحول من المنتج النهائي. في أغلب الأحيان ، تستخدم الطرق الحرارية لهذه الأغراض. التقطير الفراغي والتبخر بالفراغ شائعان أيضًا.

هذه الجعة لها ما يسمى بالطعم "المطبوخ" لأنها تتعرض لدرجات حرارة عالية.

هناك طريقة أخرىإزالة الكحول. يطلق عليه الغشاء. في هذه الحالة ، يتم استخدام غسيل الكلى مع إضافة حمض الكبريتيك المركز أو التناضح (عملية الانتشار أحادية الاتجاه). هذه هي الطريقة الوحيدة لإزالة الكحول من البيرة دون اللجوء إلى درجات الحرارة العالية.

هل البيرة الخالية من الكحول لا تحتوي على الكحول حقًا؟

هذا السؤال يقلق أولئك الذين يُمنع الكحول لهم بناءً على توصية الأطباء ، أو عشاق المشروبات الرغوية الذين سيقودون السيارة قريبًا.

لا توجد إجابة محددة لسؤال ما إذا كان هناك كحول في البيرة غير الكحولية. قد يكون غائبًا تمامًا ، أو قد يكون موجودًا بكميات صغيرة. كل هذا يتوقف على الشركة المصنعة والعلامة التجارية للبيرة التي تختارها. في الوقت نفسه ، يجدر بنا أن نتذكر أنه في البلدان المختلفة ، يُفهم الكحول على أنه مشروبات ذات محتوى كحول مختلف فيها.

على سبيل المثال ، في روسيا ، فقط البيرة التي تحتوي على نسبة كحول أقل من 0.5٪ لا يتم التعرف عليها ككحول.

وفي المملكة المتحدة هناك عدة فئات. تعتبر المشروبات الغازية هي تلك التي لا يتجاوز فيها محتوى الكحول خمسمائة بالمائة. ثم تأتي فئة المشروبات التي أزيل منها الكحول. إنها مجرد بيرة غير كحولية. الفئة الثالثة المشروبات الكحولية قليلة المحتوى الكحولي لا يزيد عن 1.2٪.

لذا ، سواء كان هناك كحول في البيرة الخالية من الكحول ، فأنت بحاجة إلى التحكم في نفسك ، وقراءة كل ما هو مكتوب على الملصق بعناية.

إذا كانت البيرة خالية من الكحول ، فهل هذا يعني أنه يمكن للأطفال شربها؟

هذا سؤال آخر يخطر ببال كل من يدرس هذا المشروب. يجب الاعتراف بأنه لا يوجد في روسيا تشريع خاص مخصص للبيرة غير الكحولية: من أي عمر يُسمح ببيعها والتوصية بتناولها. تتعامل القوانين الروسية فقط مع المشروبات التي تحتوي على كحول ، لذلك لا توجد مخالفات رسمية في بيع البيرة الخالية من الكحول للقصر.

لكن في بعض البلدان قرروا إصلاح هذه اللحظة بالقانون. لذلك ، في الولايات المتحدة ، فقط المشروبات التي تحتوي على أقل من 0.5٪ كحول ، وبحجم ، تعتبر غير كحولية. تقنن معظم الولايات بيعها للقصر.

ماركات بيرة غير كحولية

ظهرت بيرة غير كحولية في الولايات المتحدة لأول مرة. من بين العلامات التجارية الشهيرة التي يمكن أن تقدم لعشاق مشروب رغوي لا يحتوي على الكحول ، أولاً وقبل كل شيء ، BUD. لا يزال يعتبر من الأفضل في السوق اليوم.

من الضروري أيضًا تسليط الضوء على ماركة البيرة الألمانية الخالية من الكحول Clausthaler. تتم حماية تكنولوجيا إنتاجها في المؤسسة بعناية ، مما يدل على أن هذا سر تجاري. لا يستطيع الكثيرون حتى تخمين أن البيرة التي تم تقديمها لهم لا تحتوي على الكحول. يعود الفضل في ذلك إلى مرارة القفزة الخاصة التي يتمكن المصنعون من تحقيقها.

بيرة هولندية باكلر شائعة أيضًا. للحصول عليه ، تم تطوير عمليات تخمير وترشيح خاصة. والنتيجة هي بيرة من الدرجة الأولى. في الوقت نفسه ، تحتوي تركيبة المشروب على الشعير والقفزات والمنقىيشرب الماء. تمكن المصنعون من تحقيق طعم ناعم ومتوازن.

دخل البلجيكيون هذا السوق بعلامة Martens التجارية. صحيح أن الكثير من الناس يشككون في هذا المشروب. الرائحة غائبة تمامًا تقريبًا ، هناك طعم غير سار وغير مفهوم.

في السنوات الأخيرة ، تشارك شركات التخمير الروسية بشكل متزايد في إنتاج البيرة الخالية من الكحول. أطلقوا العلامات التجارية Zhiguli و Trekhgornoye و B altika Barnoye و B altika 0 في السوق.

سعرات حرارية للبيرة غير كحولية

تختلف هذه القيمة أيضًا اعتمادًا على ماركة البيرة. لكن المتوسطات هي نفسها تقريبًا. في أغلب الأحيان ، يبلغ محتوى السعرات الحرارية في البيرة الخالية من الكحول 26 سعرًا حراريًا لكل 100 ملليلتر من المشروب.

لا تحتوي على بروتينات و دهون. والكربوهيدرات حوالي 4.7 جرام لكل 100 مليلتر.

الفوائد والأضرار

إذا اخترت بيرة غير كحولية ، فأنت بحاجة إلى معرفة فوائد ومخاطر هذا المشروب. نلاحظ على الفور أنه لا يمكن أن يكون آمنًا إلا إذا حدت من استخدام زجاجة واحدة ، وليس كل يوم ، ولكن بشكل أقل كثيرًا. إذا كنت تستخدمه بانتظام فلن تشعر بأي تحسن في الصحة.

الحقيقة هي أن معظم مكونات البيرة الكحولية وغير الكحولية هي نفسها. فوائد ومضار هذه المشروبات متشابهة. العيب الرئيسي ، بالطبع ، هو المحتوى العالي من السعرات الحرارية. كل من البيرة العادية وغير مدمن على الكحول ، يعدك بمشاكل جدية مع زيادة الوزن

بالإضافة إلى ذلك ، يُمنع استخدام البيرة الخالية من الكحول بشكل صارم للمرضعات والحوامل والمراهقين والأطفال. على الرغم من أنه لا يحتوي على الكحول رسميًا ، إلا أن مكوناته يمكن أن يكون لها تأثير سلبي على الكائن الحي الشاب والنامي. يمكن أن تسبب البيرة ، حتى لو كانت لا تحتوي على الكحول ، أضرارًا جسيمة للأشخاص المصابين بأمراض البنكرياس والكبد والكلى والمرارة. من الجدير أيضًا أن تكون مدمنًا على الكحول لا يشرب الكحول. يمكن أن يكون التذوق خادعًا ، ويمكن لأي شخص ضعيف الإرادة اقتحام الشراهة حتى من علبة بيرة خالية من الكحول.

كن حذرا عند تناول الدواء. لا ينبغي الجمع بين معظم مدرات البول والمضادات الحيوية مع البيرة الخالية من الكحول.

يحتوي أيضًا على مستوى عالٍ من الكوبالت ، والذي يستخدم لتثبيت الرغوة. لذلك ، فإن مثل هذه الجعة لها تأثير سلبي على وظيفة عضلة القلب ، ويمكن أن تثير التهابات في الجهاز الهضمي وبعض الأعضاء الأخرى.

لذا لا تنخدع بنقص الكحول في هذه الجعة. يمكن أن تكون خطيرة كالعادة.