مما تصنع القهوة؟ أين تصنع القهوة؟ إنتاج القهوة الفورية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

على عكس الشاي ، الذي يتم تحضيره من مجموعة متنوعة من المواد النباتية (الأعشاب أو الزهور أو التوت) ، تُصنع القهوة حصريًا من حبوب أشجار Rubiaceae. ولكن على الرغم من الضيق المحدد ، فقد قام المربون بتربية العديد من أنواع مشروب الصباح اللذيذ والمنشط. تاريخ اكتشافه محاط بالأساطير. كان الطريق الذي قطعه من إثيوبيا إلى موائد الذواقة الأوروبيين طويلًا ومحفوفًا بالمخاطر. دعنا نتعرف على القهوة التي تُصنع منها وما هي العملية التي تمر بها الفاصوليا الحمراء لكي تتحول إلى مشروب أسود معطر برغوة جميلة.

أسطورة الاختراع

الأسطورة تقول ما يلي. لاحظ أحد الرعاة الأثيوبيين كالدي أن ماعزه ، بعد أن أكلت أوراق شجرة البن والتوت البني المحمر ، أصبحت قوية وقاسية. تحدث عن النبات لرئيس الدير ، الذي قرر المحاولةتأثير الحبوب على الرهبان ، مما يجبرهم على مضغ ثمار مرة قبل الوقفة الاحتجاجية. وبعد ذلك ، تعلم الرهبان تجفيف البذور وتحميصها ليصنعوا منها شرابًا. كان هذا في حوالي منتصف القرن التاسع. هكذا بدأت زراعة شجرة برية بحبوب رائعة. لكن لفترة طويلة لم يعرف أحد خارج إثيوبيا ما تُصنع منه القهوة.

قصة حقيقية

لفترة طويلة ، تم مضغ التوت النيء ببساطة ، مما أدى إلى الحصول على شحنة حيوية منها. ثم في اليمن تعلموا صنع مشروب من الحبوب الخضراء المجففة. "كشر" أو "قشير" تسمى أيضًا "قهوة بيضاء". تم إنتاجه عن طريق ضغط الحبوب. كانت طريقة خلط التوت المطحون مع الدهون الحيوانية شائعة أيضًا. تمت إضافة القليل من الحليب إلى الكتلة ، وتم لف الكرات ، والتي تم أخذها على الطريق لرفع النغمة واستعادة القوة. بالمناسبة ، القهوة الخضراء (الخام) تحرق الدهون الزائدة تمامًا. والآن يتم استخدامه مع المكملات الغذائية المختلفة لفقدان الوزن. ما تتكون منه القهوة الخضراء - الحبوب النيئة - تم تحميصه بعد ذلك. بعد الخضوع للمعالجة الحرارية ، أطلق التوت رائحته وطعمه الغني ، وصلى تمامًا. سكب العرب مثل هذا المسحوق بالماء وأدخلوه ليغلي. استخدموا مشروبًا بدون سكر ، مضيفين إليه بهارات مختلفة (الزنجبيل ، الهيل ، القرفة). لكن حتى القرن الثاني عشر ، حافظ العرب على احتكارهم لإنتاج القهوة.

مسيرة انتصار عبر الكوكب

من المعروف من السجلات التركية أنه تم افتتاح أول محل مشروبات متخصص. افتتحت اسطنبول "كيفا خان" أبوابها للمشترين عام 1475. أيضا العاصمةنشأت الإمبراطورية العثمانية عن فكرة المقاهي العامة: افتتح أولها عام 1564. جلب التجار الإيطاليون الحبوب إلى أوروبا ، وشرائها في الموانئ التركية. لكن المشروب لم يحظ بشعبية كبيرة ، لأنهم استخدموه ، يقلدون العرب ، بدون سكر. تغير كل شيء في عام 1683 مع حصار الأتراك لفيينا. قاد القوزاق الأوكراني يوري فرانز كولشيتسكي قوات الحلفاء إلى المحاصرين وساعدهم على طرد الأتراك. كمكافأة ، تم الاعتراف بالقوزاق كمواطن فخري لفيينا وأعطوه الشحنة التي تركها الأعداء - 300 كيس من الحبوب ذات اللون البني المحمر. لم يكن كافيًا أن يعرف Kulchitsky من أي نوع من القهوة ، كان بحاجة إلى جعل سكان فيينا مدمنين على هذا المشروب بطريقة ما. لذلك ، يعتبر القوزاق سريع الذكاء أيضًا مخترع الإعلان. خمن أن يضيف السكر والحليب إلى المشروب. ارتبطت ترقيته الأولى بالخبز ، الذي اعتبره كل وطني ضروريًا لتناوله (مع فنجان من القهوة بالطبع) في ذكرى الانتصار على الأتراك. افتتح Kulchitsky المقهى الخاص به في فيينا عام 1684. بعد ذلك بعامين ، تم إطلاق مؤسسة مماثلة في باريس - وكان مالك Le café Procope هو باسكال نفسه. فرنسا - رائدة الموضة المعترف بها عالميًا - حُكم عليها ببساطة بالنجاح العالمي للقهوة

توسيع نطاق الأشجار

على الرغم من الطفرة الأوروبية ، كان إنتاج البن العالمي يتركز فقط في شمال إفريقيا. لكن حجاج العالم الإسلامي ذهبوا إلى مكة ليس فقط للحج. في القرن السابع عشر ، قام أحد هؤلاء الرحالة بتهريب شتلة من شجرة البن إلى الهند. في نفس الوقت تقريبًا ، أحضر التجار الهولنديون المصنع إلىجزر جاوة وسومطرة. في بداية القرن الثامن عشر ، حاول الفرنسيون زرع مزارع البن في جزيرة بوربون (ريونيون الحديثة). وهكذا فإن احتكار العرب لم يقوض فقط. اتضح أن طعم القهوة يتغير حسب المنطقة التي تنمو فيها الأشجار. ظهرت بوربون أرابيكا (من الجزيرة التي تحمل الاسم نفسه) ، بلو ماونتين (من المدرجات الجبلية في جامايكا) وغيرها.

ما هي القهوة المصنوعة من

تضم عائلة أشجار الفوة Rubiaceae أكثر من تسعين نوعًا. لكن يتم استخدام اثنين فقط في الصناعة. هذه هي Coffea arabica و Coffea canephora. النوع الثاني غالبًا ما يسمى روبوستا أو مشروب كونغولي. يعتمد إنتاج البن العالمي على أرابيكا. يمثل هذا النوع حوالي 69 ٪ من جميع أحجام الإنتاج. أرابيكا ممتعة من جميع النواحي: رائحة ، طعم ، رغوة عالية. تحتوي الحبوب المستطيلة على خط منحني على شكل الحرف S. لكن روبوستا يحتوي على المزيد من الكافيين ، وبالتالي ينشط بشكل أفضل. تنمو أشجار هذا النوع ، على عكس أرابيكا ، على ارتفاع 600 متر ، فهي متواضعة ومقاومة للآفات. تمثل هذه الأنواع سريعة النمو حوالي 29٪ من إنتاج البن في العالم. والاثنان في المائة الآخران مكلفان للغاية بحيث لا يصبحان منتجًا شاملاً. لذلك ، يجب أن يتم تمرير صنف Kopi Luwak عبر الجهاز الهضمي بواسطة حيوان الزباد النخيل. تقريبًا نفس العملية التكنولوجية تمر عبر حبوب مجموعة Monkey Coffee.

أين تصنع القهوة؟

في هذا الأمر ، يجب التمييز بين البلدان التي تزرع الأشجار والحصاد ، وتحدد أين تمر الحبوب بعملية تكنولوجية معقدة من التحميص إلى الطحن والتعبئة. بعد كل شيء ، يعتمد مذاق ورائحة المشروب إلى حد كبير على كيفية تحضير الحبوب بالضبط: لقد قاموا بخلط المزيج الأمثل ، ونقلوه إلى درجة التكليس المطلوبة ، وخلقوا جميع الظروف للحفاظ على الرائحة القصوى. تزرع الحبوب في أكثر من 60 دولة في المناطق المناخية الاستوائية والاستوائية. الرائد المعترف به عمومًا في إنتاج البن هو البرازيل. تمثل حوالي 40 ٪ من إجمالي الإنتاج. في البلدان المصدرة ، يتم تنظيف الحبوب فقط من الأصداف الطبيعية وتجفيفها. يتم نقلها في شكل أخضر - خام -

أقرب إلى المستهلك

في عصرنا المحموم ، يعمل العلماء بجد لجعل المنتج أسرع وأسهل في التحضير. هذا يفاجئ عشاق القهوة كثيرًا: فبعد كل شيء ، تعتبر عملية تحضير مشروب بالنسبة لهم حفلًا مقدسًا. ومع ذلك ، إذا كنت في عجلة من أمرك للعمل ، فمن المهم الحصول على النتيجة في أسرع وقت ممكن. كيف تصنع القهوة سريعة الذوبان؟ فقط صب المسحوق في الماء المغلي. أولئك الذين يحبون القهوة الحلوة يسكبون السكر في الكوب قبل إضافة الماء. وبعد ذلك يمكنك صب القليل من الكريمة أو الحليب. تم إصدار القهوة الفورية في عام 1899. تم إنشاؤه بواسطة Max Morgenthaller ، كيميائي من سويسرا. لقد مرت أكثر من مائة عام منذ ذلك الحين ، وخلال هذا الوقت لم يتوقف إنتاج القهوة سريعة الذوبان. لقد عمل العلماء بجد لإضفاء طعم مشروب تم الحصول عليه من مسحوق كيميائي أقرب ما يمكن إلى طعم طبيعي ، يتم تخميره من الحبوب المطحونة.

حصار الكافيين

العلماء منذ فترة طويلةتحديد المادة المسؤولة عن تنشيط وتأثير "اليقظة" لهذا المشروب الرائع. هذه سلسلة من قلويدات البيورين ، والتي ، بالمناسبة ، إذا كنت تستهلك مشروبًا كثيرًا ، فإن الجسم يطور الاعتماد عليه. يمكن أن يسبب الكافيين والثيوفيلين والثيوبرومين أيضًا الأرق وارتفاع ضغط الدم. لذلك ، أجرى العلماء بحثًا في اتجاه تقليل الآثار السلبية للمشروب على الجسم. ساعدتهم الفرصة في هذا. ذات يوم ، تعرضت سفينة تحمل القهوة إلى أوروبا في عاصفة. نتيجة لوجود ثقب صغير ، دخلت مياه البحر عن طريق المياه وابتللت الحمولة. لم يرغب المالك في الاستسلام بهذه السهولة وأخذ القهوة إلى الخبير الكيميائي الألماني لودفيج روزيموس. قام بفحص الحبوب وتفاجأ عندما وجد أن المشروب لم يفقد مذاقه وخصائصه العطرية ، ومع ذلك … فقد قلويدات غير مرغوب فيها تمامًا.. الآن ربما خمنت كيف يتم صنع القهوة منزوعة الكافيين. بعد حصول Rosemus على براءة اختراع في الولايات المتحدة ، أصبحت هذه الحبوب "غير الضارة" معروفة على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم.

قهوة في روسيا

في أوكرانيا ، بسبب الفتوحات التركية ، اشتهرت القهوة لفترة طويلة. لكنه بدأ يتسلل إلى روسيا فقط في عهد أليكسي ميخائيلوفيتش. صحيح ، فقد تم استخدامه حصريًا كخليط مرير للصداع النصفي وأمراض أخرى. بيتر الأول ، بطريقته التطوعية ، حاول تقديم "شرب القهوة" في بلاطه. كما يؤكد المؤرخون ، فإن القيصر "جعل نوياله أقرب إلى أوروبا" عن طريق حلق لحاهم بالقوة وإعطائهم "الخمور المرة" للشرب. بطرسبورغ عام 1703تم افتتاح أول مقهى. لكن الموضة لتناول مشروب - على الأقل في الدوائر العليا - قدّمتها الإمبراطورة إليزابيث. لم تكن تستهلك القهوة بكميات كبيرة فحسب ، بل كانت تصنع منها أيضًا مقشرات التجميل.

إنتاج القهوة في روسيا راسخ جدًا. على سبيل المثال ، يعمل مصنع Paulig القوي في تفير منذ عام 2011. هناك دورة إنتاج كاملة للحبوب من أمريكا الجنوبية والوسطى والهند. أولاً ، يتم اختيار المواد الخام وخلطها. ثم يتم قلي التوت الأخضر بدرجات متفاوتة وإرسالها للطحن والتعبئة بالتفريغ

تحميص

حسنًا ، في النهاية ، دعونا نلقي نظرة على كيفية صنع مشروب لذيذ. أي قهوة أفضل أن تختار؟ يعتمد ذلك على مكان تحضير المشروب - في آلة صنع القهوة التقليدية أو السخان أو الفلتر أو الإسبريسو أو الضغط الفرنسي. يعتمد كل من التحميص والطحن على الطريقة. هناك أربع درجات من المعالجة الحرارية للحبوب. الشواء الاسكندنافي هو الأضعف. تبقى الحبوب مخضرة. أقوى - فيينا والفرنسية والإيطالية. يستخدم التحميص الإسكندنافي لتحضير مشروب في معصرة فرنسية (دورق خاص حيث يتم فصل السميك بمصفاة). حبوب "إيطالية" داكنة اللون تقريبًا سوداء مصنوعة لآلات الإسبريسو.

طحن

كلما كانت الحبوب أفضل ، كلما أعطت مذاقها. إذا كنت تحضر القهوة في سيزف (اسم آخر لهذا الوعاء هو تركي) ، فأنت بحاجة إلى طحن الحبوب بشكل ناعم للغاية ، وتحويلها إلى غبار. وسحق الحبوب الخشنة مناسب لآلة صنع القهوة بالضغط الفرنسي أو آلة صنع القهوة من نوع الفلتر. انه أفضلمجرد شراء الفاصوليا المحمصة. بعد كل شيء ، بغض النظر عن كيفية تخزين المسحوق المطحون ، فإنه لا يزال يفقد رائحته الرائعة بعد مرور بعض الوقت. لتحضير مشروب لذيذ ، سوف تداعب رائحته خياشيم ليس فقط منزلك ، ولكن أيضًا جيرانك ، قم بطحن الحبوب قبل الشرب.

هل توجد قهوة سريعة التحضير جيدة؟

كل ما سبق ينطبق على الحبوب الطبيعية. لكن ماذا عن مثل هذا المسحوق المريح؟ هل يمكن أن تلبي تلك المتطلبات العالية للطعم والرائحة؟ لفترة طويلة ، كرر خبراء المشروب في انسجام تام "لا!" ولكن الآن قد أحرز إنتاج القهوة سريعة الذوبان بعض التقدم. الحقيقة هي أن المسحوق تم الحصول عليه بطريقتين. الأول هو ارتفاع درجة الحرارة ، وتسمى أيضًا طريقة التجفيف بالرش. تمت معالجة الحبوب المطحونة جيدًا بالماء المغلي لمدة أربع ساعات تحت ضغط حوالي خمسة عشر ضغطًا جويًا. ثم يتم ترشيح هذه القهوة الطبيعية وتجفيفها بالهواء الساخن. اتضح صريح من المشروب الشهير. الطريقة الجديدة لـ "التسامي" هي أن القهوة الطبيعية الجاهزة يتم تجميدها ، ويتم سحق الثلج. ثم يمرون عبر نفق خاص ، حيث يتبخر الثلج في الفراغ ، متجاوزًا الحالة السائلة. تسمح لك هذه الطريقة بحفظ كل مذاق القهوة الطبيعية.