هل من الممكن تجميد عجينة الخميرة وكيف تصنعها بالشكل الصحيح؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

فطائر الخبز والخبز والنفث هو دائمًا حدث. ودائما ما تستغرق وقتا طويلا. تستغرق عملية العجن وحدها ، حتى مع الخميرة "السريعة" ، ساعة ونصف الساعة. وبينما يتساءل الطهاة قليلو الخبرة عما إذا كان من الممكن تجميد عجينة الخميرة ، فإن الطهاة المتمرسين يتصرفون منذ فترة طويلة بهذا المبدأ.

إذا لم يكن لديك الوقت حقًا أو لا ترغب في إنفاقه على تحضير العجين التقليدي ، فيمكنك شراء العجين الجاهز: المجمد والمعبأ في سوبر ماركت قريب. ولكن إذا لم يتلاشى ضوء الطهي في قلبك ، فاجعله بنفسك - سواء بالنسبة لفطائر اليوم أو في الاحتياط. في الفريزر سوف "تجف" العجينة طالما كان ذلك ضروريا ، مع الاحتفاظ بجميع خصائصها ، وبعد إذابة التجميد ، ستحصل على نضارة ممتازة ، كما لو كانت مخلوطة للتو.

هل من الممكن وضع علامة المساواة بين تقنيات التجميد المنزلية والصناعية؟

من كان يستخدميمكن للعجين المشتراة أن يؤكد أنه بالضبط نفس جودة العجين محلي الصنع. هذا يعني أن الشكوك حول ما إذا كان من الممكن تجميد عجينة الخميرة في المنزل يتم إلغاؤها تلقائيًا.

وحدات تبريد قوية ، مجمدات تحت تصرف كل ربة منزل حديثة ، لذلك يجب ألا تكون هناك مشاكل في إنشاء "مواد المصنع للفطائر" في المنزل.

يوصى بتجميد ليس فقط العجين ، ولكن أيضًا المنتجات شبه المصنعة: الكعك المشكلة والفطائر وغيرها من المنتجات.

سعة المجمدات الحديثة كافية لإحضار العجين بسرعة إلى حالة التجميد العميق وتخزينه لفترة طويلة - من عدة أسابيع إلى عدة أشهر.

طريقة تحضير العجين للتجميد

بعد التخمير والعجن ، دع العجين "يرتاح" قليلا ، ثم قسمه إلى قطع بالحجم المطلوب وضعها في الفريزر.

فارق بسيط مهم: قبل تجميد عجينة الخميرة ، تأكد من لف كل من الكتل بغشاء بلاستيكي أو رقائق معدنية. من الضروري تعبئتها من أجل الحد من وصول الرطوبة ، لأن عملية تبلور الماء أثناء التجميد السريع تحدث أيضًا بسرعة كبيرة. نتيجة لذلك ، هذا يؤثر سلبًا على طعم الخبز النهائي.

درجة الحرارة الصحيحة

في الأيام القليلة الأولى (7-14) من البرودة ، يجب أن تتجمد العجينة - أي تمامًاتخلص من الرطوبة. لهذا الغرض ، ستكون درجة الحرارة المثلى هي أدنى درجة حرارة يمكن للثلاجة أن تصل إليها. يمكن تجميد عجينة الخميرة عند -20 … -30 وضعoС.

عندما يكتسب العجين حالة من "الحجر" الواثق ، يمكن تغيير الوضع إلى حد ما عن طريق نقل المخزون إلى غرفة بدرجة حرارة -8 … -18oС.

دور جودة الخميرة

عادة ، السؤال عما إذا كان من الممكن تجميد عجينة الخميرة ينشأ من أولئك الذين يخشون أن يفقدوا قدرتها على الارتفاع بعد البقاء طويلاً في البرد.

"بعد أن نجت" من عملية التجميد والذوبان ، فإنها لا تتدهور ، ومع ذلك ، عند اختيار الخميرة للعجين الذي تعده للاستخدام في المستقبل ، انتبه إلى جودتها ونضارتها. أضف خميرة أكثر من المعتاد إلى القاعدة المعدة للتجميد: بدلاً من 5-7 جرام ، قل 8-12.

ما الدقيق؟

كيف يتم تجميد عجينة الخميرة بشكل صحيح حتى لا تقلق بشأن جودة الكعك في المستقبل؟ اختر نوع الدقيق الذي يتحمل التغيرات في درجات الحرارة ولن يلتصق أثناء عملية التجميد.

هام! عند اختيار الدقيق ، يجب الانتباه إلى النسبة المئوية من الغلوتين: فالضعيف بعد إزالة الجليد يعطي تأثيرًا غير مرغوب فيه للغموض ، وزيادة - كثافة الفتات المفرطة والقشرة المنتفخة.

النسبة المثلى من الغلوتين ، التي يكون الخبز فيها طريًا ومرتفعًا ، هي 30-32.

لجعل العجينة مرنة ، أضف البيض إليها أثناء عملية العجن والمارجرين

عجينة بيتزا

عجينة بيتزا الخميرة المجمدة هي الخيار الأكثر ملاءمة لربات البيوت اللواتي يعشقن تدليل عائلاتهن بكعك محلي الصنع ، لكنهن غير مستعدات للعبث بالعجين في كل مرة.

اجعلها كبيرة بقدر الإمكان ، قسّمها إلى أجزاء - واستخدمها من وقت لآخر ، ليس فقط البيتزا ، ولكن أيضًا الكرواسون أو كعكات الخميرة بالزبدة.

وفقًا للوصفة المقترحة ، يجب أن يتم الخلط بينك وبين العجين لمدة … نصف ساعة.

لكل لتر حليب: 1.5 كيس خميرة جافة ، علبة سمن ، 3 بيضات ، 3 ملاعق كبيرة. ل. السكر والقليل من الملح والدقيق - الكمية المطلوبة (عادة ما يلزم 1-1.5 كجم). تحضير العجينة بالطريقة المعتادة: تذويب الخميرة في الحليب الدافئ ، يضاف الملح والسكر والقليل من الدقيق - هذه هي المرحلة الأولى ، العجين.

الخطوة الثانية - إضافة باقي المقادير والكمية المتبقية من الدقيق

المرحلة الثالثة - تعبئة وتغليف ووضع في الفريزر

للنفث

سر عجين الفطير هو التدحرج التدريجي مع الزبدة. لكن إذا كانت عدة مراحل قصة طويلة جدًا بالنسبة لك ، يمكنك إضافة الخميرة المذابة في الماء أو الحليب إلى الدقيق المفروم بالزبدة.

خصوصية اختبار النفخ هو أنه لا يمكن عجنه وعجنه لفترة طويلة - قد يفقد طبقات.

فطائر الخميرة (المجمدة) رائعة لخبز الفطائر والفطائر. إذا كانت النفخات المعتادة مملة ، ولا يزال هناك الكثير من الفراغات في الفريزر - جربها ، إنها لذيذة جدًا!

لتُطرح الفطائر والكرواسان العجين المخفف ، وتترك الفطائر على براميل حمراء - قم بتقطيع الفراغات إلى غسالات.

التخزين ، إزالة الجليد ، الخبز

بعد معرفة ما إذا كان من الممكن تجميد عجينة الخميرة ، تحتاج إلى معرفة كيفية وضعها بشكل صحيح في الفريزر. حتى في البرد ، لا يتقلص في الدقائق الأولى ، لكنه سيرتفع ويزداد في الحجم. يجب أن تؤخذ هذه الميزة في الاعتبار عند ملء الفريزر: ضع الأجزاء بإحكام أكثر ، وإلا فسيكون لديهم وقت "للنمو" وشغل كل المساحة الخالية من الفريزر.

لا تزيد مدة صلاحية العجين المجمد عن أربعة أشهر. ولكن كلما تم استخدامه مبكرًا ، كان طعم ومظهر المنتج النهائي أفضل.

لا يوصى بإعادة التجميد - أكثر من تجميد واحد لخصائص عجينة الخميرة لا يتم حفظها.

قبل تجميد عجينة الخميرة في أكياس بلاستيكية (والتي يمكن استخدامها كبديل للرقائق) ، قم بغبار الحاوية بالدقيق لمنع الالتصاق ، ودع الهواء يخرج من الكيس.

تذويب عجينة الخميرة بحذر وتدريجي: انقلها أولاً من الفريزر إلى الثلاجة ، ثم احتفظ بها في درجة حرارة الغرفة. يجب زيادة حجم العجين النهائي. بعد أن لاحظت هذا ، قم بضربها مرة أخرى وتشكيل الكعك.

العجين المجمد مناسب لعمل أي من منتجات المخبوزات: الفطائر ، الفطائر ، البيتزا ، الكعك ، البسكويت ، الأرغفة ، إذا أردت. على المرء أن يخدع قليلاً مرة واحدة ، بحيث يتم في وقت لاحق عدة مرات بسرعة كبيرة جدًا (حرفياً خلال 15 دقيقة ،لا تحسب الوقت الذي يقضيه في الخبز) تحضير منتجات عطرية